ຫ້າຫົວຂໍ້ທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສະແດງໂຊ່ຂອງທ່ານ
Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ເຮືອນທີ່ເຮັດໃຫ້ charcuterie ແມ່ນ popping ໃນຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານໃນທົ່ວປະເທດ. ປື້ມເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານປະຕິບັດ magic magic ນີ້ຢູ່ເຮືອນ. ໃນຂະນະທີ່ມັນໄດ້ກາຍເປັນທ່າອ່ຽງທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນອາຍຸຫລາຍພັນປີແລ້ວ, ເຊິ່ງເປັນຕົ້ນແມ່ນການຮັກສາສະບຽງອາຫານແລະນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຄໍາເວົ້າໂດຍກົງກັບ "ຫມູຫມູ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ - ສັດທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນຂະບວນການ - ມັນກາຍເປັນໄລຍະເວລາສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຮັກສາແລະປົກປັກຮັກສາຈາກຊະນິດພັນຕ່າງໆ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາທີ່ຈະພະຍາຍາມໃຊ້ມືໃນຫມາກເຜັດ, ນີ້ແມ່ນຫນັງສືຫ້າທີ່ດີທີ່ສຸດ.
01 of 05
ສັດທັງຫມົດ: ດັງກັບຫາງກິນສັດເດຍລະສານທັງຫມົດຖືກພິຈາລະນາວ່າຄລາສສິກຕ້ອງມີຫົວຂໍ້. The Whole Beast Fergus Henderson ຂອງ ode ກັບຄວາມສຸກຂອງການນໍາໃຊ້ທັງຫມົດຂອງສັດເດຍລະສານໄດ້ຖືກຍົກຍ້ອງເປັນ lovers ຄລາສສິກມັນກວມເອົາແນວພັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຫນຶ່ງຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ເຄົາລົບທີ່ສຸດໃນໂລກ, St. John ໃນລອນດອນ. ເຈົ້າຂອງໂຮງງານ Fergus Henderson ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງລາວທີ່ມີ offal ແລະ off-cuts ຂອງຊີ້ນ - ລາວແມ່ນຜູ້ຊາຍທີ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ craze ທ້ອງຂອງຫມູ. "ສັດເດຍລະສານທັງຫມົດ" ປະກອບມີຫຼາຍສູດ Henderson ຂອງລາຍເຊັນ, ເຊັ່ນ: roast ກະດູກຫາງແລະ parsley salad, trotter ຫມູ stuffed ມີມັນຕົ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີ້ນການປິ່ນປົວຕ່າງໆ. ປື້ມນີ້ແມ່ນນະວັດກໍາໃຫມ່ ເພາະ ມັນເປັນແບບດັ້ງເດີມ. ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ວັດທະນະທໍາອາຫານບໍ່ສົນໃຈໃນການຊອກຫາຫລັງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ແນ່ນອນ, ມັນແມ່ນ.
02 of 05
Charcuterie: ເຄື່ອງຫັດຖະກໍາຂອງການເກືອ, ສູບຢາແລະປິ່ນປົວThe Bible of charcuterie Charcuterie: ເຄື່ອງຫັດຖະກໍາຂອງການເກືອ, ສູບຢາແລະປິ່ນປົວ ປື້ມນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາໂດຍຫລາຍຄົນທີ່ເປັນພະຄໍາພີຂອງຫມາກເຜັດ. ຂຽນໂດຍນັກຂຽນອາຫານ Michael Ruhlman ແລະອໍານາດ charcuterie Brian Poclyn, ມັນຄົ້ນພົບຄວາມແຕກຕ່າງແລະເຕັກນິກຂອງອາຫານທີ່ເກືອ, ຄວັນຢາສູບແລະແຫ້ງແລ້ງເຊັ່ນ sausages, pates, terrines ແລະເຕັກນິກການ confit. ສູດອາຫານຕັ້ງແຕ່ salmon ເກືອແລະຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ jerky ກັບ knackwurst ແລະ duck confit. ໃນຕໍ່ຫນ້າ Thomas Keller, ກ່າວວ່າ, "ນີ້ອາດຈະເປັນເວລາທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດທີ່ເຄີຍເປັນ cook ແລະ chef ໃນອາເມລິກາ. ແລະ 'Charcuterie' ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົມບູນແບບເປັນຫຍັງ. "
03 of 05
Salumi: ຫັດຖະກໍາຂອງ Italian ການປິ່ນປົວແຫ້ງທາງອິຕາລີມັກຈະເປັນທາງທີ່ດີທີ່ສຸດ. Salumi: ຫັດຖະກໍາຂອງ Italian ການປິ່ນປົວແຫ້ງ Ciao! ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຕ້ອງອ່ານຈາກທີມງານ Ruhlman / Poclyn, "Salumi" ຂຸດຄົ້ນເຂົ້າໄປໃນສິນລະປະ Italian ຂອງຊີ້ນແຫ້ງແລ້ງ. ບ່ອນທີ່ "Charcuterie" ສຸມໃສ່ວິທີການຝຣັ່ງ (Bonjour!) (ມີບາງເຕັກນິກຂອງເອີຣົບອື່ນໆ), ປື້ມນີ້ແມ່ນ 100% Italian. ມັນຄົ້ນພົບຄວາມແຕກຕ່າງໃນ salumi ອິຕາລີ, ປະເພດຫມູ, ການຕັດຂອງຊີ້ນ, ແລະອື່ນໆ. ສູດອາຫານຕັ້ງແຕ່ coppa, guanciale, ແລະ mortadella ກັບສູດການກະກຽມ, ເຊັ່ນ spaghetti carbonara ແລະ radicchio grilled ກັບ pancetta ແລະ balsamic.
04 of 05
Charcuteria: The Soul of Spainເກືອບອ່ານເຊັ່ນປຶ້ມປະຫວັດສາດກ່ຽວກັບຊີ້ນແອສປາໂຍນ. Charcuteria: The Soul of Spain ການເຄື່ອນຍ້າຍຜ່ານ Mediterranean, "Charcuteria" delves ເຂົ້າໄປໃນປະຫວັດສາດແລະການບໍລິຫານຂອງການຊອກຫາປາແລະຊີ້ນ - ການປິ່ນປົວ. ການເຮັດວຽກຂອງ Jeffrey Weiss ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນ cookbook, ແຕ່ເລື່ອງຂອງແນວພັນ culinary ຂອງປະເທດທີ່ໄດ້ຖືກບອກໂດຍຜ່ານການປະສົບການຂອງຕົນຄັ້ງທໍາອິດ ການເດີນທາງແລະການໃຊ້ເວລາໃຊ້ເວລາກັບຊ່າງສິນແລະຄອບຄົວຂອງແອສປາໂຍນ, ແລະຮູບພາບທີ່ສົດໃສຖືກຍິງໂດຍ Nathan Rawlinson. ມັນຖືກອອກແບບມາເພື່ອອ່ານຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຈົນເຖິງສິ້ນສຸດ, ໂດຍເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການວິເຄາະວິທີການແລະສ່ວນປະກອບ, ການເຄື່ອນຍ້າຍໄປສູ່ຂັ້ນຕອນການປຸງລົດຊາດ, ແລະສູງສຸດທີ່ມີການຄັດເລືອກທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງສູດ.
05 of 05
ຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາ: ການເຮັດແກງ, ການປິ່ນປົວ, Terrines, Patesພາບລວມພື້ນຖານທີ່ດີແລະຫນ້າເຊື່ອຖືຂອງເຄື່ອງປະດັບ. ຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາ: ການເຮັດແກງ, ການປິ່ນປົວ, Terrines, Pates ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, "Charcuterie ມືອາຊີບ" ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຮູບແບບການອ່ານແບບງ່າຍໆທີ່ຈະອ່ານ. ສູດອາຫານທັງຫມົດໄດ້ຖືກທົດສອບຢູ່ໃນຫ້ອງຮຽນຂອງໂຄງການສິນລະປະອາຫານຂອງວິທະຍາໄລເຕັກໂນໂລຢີ Cincinnati State, ບ່ອນທີ່ທ່ານຈອນ Kinsella, ຜູ້ອາວຸໂສອາຫານອາເມຣິກາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກສະຫະພັນອາເມລິກາ, ເປັນຜູ້ປະສານງານໂຄງການ. Solid