ຊັອກໂກແລດແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ພວກເຮົາມັກ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນສູດຫຼືພາທະນາຍຄວາມຫຼືໂຕ໊ະຊັອກໂກແລດຊ້ໍາຢູ່ທາງຫນ້າຂອງໂທລະພາບ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັບໂກເລດແມ່ນງ່າຍກວ່າທີ່ທ່ານຄິດໂດຍປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ.
ໂກເລດແມ່ນຫຍັງ?
ຊັອກໂກແລດມາຈາກຫມາກຖົ່ວຂອງຕົ້ນຫມາກກ້ວຍທີ່ຖືກເກັບກ່ຽວແລະຖືກປ່ອຍອອກໄປກ່ອນທີ່ຈະຖືກແຫ້ງແລະປຸງແຕ່ງ. ມັນແມ່ນການຫມັກທີ່ພັດທະນາລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງໂກເລດ; ຫມາກຖົ່ວເຫຼືອງຢ່າງເຕັມທີ່ຜະລິດໂກເລດທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຫຼັງຈາກທີ່ແຫ້ງຫມາກຖົ່ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນໄດ້ຖືກຕົ້ມແລະໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວເພື່ອຜະລິດຕະກົ່ວແຂງແລະມັນເປັນສານສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນໂກເລດທັງຫມົດ.
ປະເພດຕ່າງໆຂອງເລດ
ກ່ອນທີ່ຈະເລືອກເອົາໂກເລດທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບການກວດສອບອັດຕາສ່ວນຂອງແຂງຂອງໂກໂກ້. ອັດຕາສ່ວນທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງທາດໂປຼຕິນແມ່ນສູງກວ່າ.
ຊັອກໂກແລັດແບບປະສົມປະກອບດ້ວຍ 80% ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ, ມີລົດຫວານຫນ້ອຍທີ່ມີລົດຊາດໂກເລດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. 60-70% ແຂງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍທີ່ມີລົດຊາດໂກເລດທີ່ຫນາແຫນ້ນ - ໂກເລດທີ່ດີສໍາລັບສູດ.
ຊັອກໂກແລດ້ໍາຕານມີອັດຕາສ່ວນຕໍ່າຂອງສານເຄມີທີ່ມີນ້ໍານົມ, ນໍ້າຕານແລະປຸງລົດຊາດທີ່ມີຜົນຜະລິດໃນໂກເລດຫວານ
ຊັອກໂກແລດສີຂາວບໍ່ມີສານເຄມີທີ່ແຂງແຮງແຕ່ເຮັດດ້ວຍບ່າໂກໂກ້ - ໄຂມັນສະກັດຈາກຫມາກຖົ່ວໃນຂະນະທີ່ການປຸງແຕ່ງ - ແທນທີ່ຈະ.
Melting Chocolate - On the Stove Top
ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດຢູ່ເທິງໂຕະແມ່ນຢູ່ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າຫຼືໂຖປັດສະວະແກ້ວທີ່ມີນ້ໍາພຽງພໍ.
ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີນີ້ແມ່ນຍາວກວ່າການ melting ໃນ microwave ແຕ່ວ່າທ່ານຈະມີການຄວບຄຸມຫຼາຍກວ່າຂະບວນການ melting ແລະຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຜົາໄຫມ້ຫນ້ອຍ.
ແບ່ງໂກເລດໃນຕ່ອນນ້ອຍແລະວາງຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຫຼືເທິງຂອງຫມໍ້ນ້ໍາ.
ຢ່າໃຫ້ດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະສໍາຜັດກັບນ້ໍາຫຼືໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າມາພົວພັນກັບໂກເລດ.
ການປຸງແຕ່ງຊັອກໂກແລດພຽງແຕ່ຄັ້ງດຽວຫຼືສອງເທື່ອໃນຂະນະທີ່ຫຼຸບໂດຍໃຊ້ບ່ວງໄມ້.
ຊັອກໂກແລດທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຕກລົງ. ບໍ່ເຄີຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງມັນ, ຫຼືມັນອາດຈະມີນ້ໍາຫນັກຫຼືໄຫມ້.
Melting Chocolate - ໃນໄມໂຄເວຟ
ແບ່ງໂກເລດໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະ Microwave ຫຼັກຖານ. ໂກນຊັອກໂກແລດໃນລະດັບ 30 ວິນາທີໃນລະດັບປານກາງ. ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການລໍ້ລວງໃນການແຕ່ງກິນສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານຍ້ອນວ່າໂກເລດ melts ຢ່າງໄວວາ, ແລະທ່ານມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຜົາໄຫມ້. ຊັອກໂກແລດເຜັດມີລົດຊາດທີ່ຂົມແລະບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນສະເຫມີໄປໃຊ້ເວລາຊ້າໆ.
Melting Chocolate - ໃນເຕົາອົບ
ແບ່ງໂກເລດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃສ່ໃນເຕົາອົບອຸນຫະພູມທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາຕາມທີ່ທ່ານສາມາດປະມານ 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. ຮັກສາຕາກ່ຽວກັບໂກເລດແລະເອົາອອກໃນທັນທີທີ່ melted.
Temper, Temper
ການລ້ຽງແລະຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຂອງໂກເລດແມ່ນຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ Tempering. ອຸນຫະພູມແມ່ນຂະບວນການທີ່ນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ເຮັດຮູບຊົງໂກເລດທີ່ຕົກແຕ່ງຫຼືຊັອກໂກແລັດ molded ເຊັ່ນໄຂ່ Easter. ມັນເຮັດໃຫ້ "ແຫຼມ" ເຂັ້ມແຂງ, ແຫຼມ "ແລະສໍາເລັດຮູບເຫຼື້ອມເປັນເງົາກັບໂກເລດໄດ້. ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຮ້ອນ, ຊັອກໂກແລດຈະບໍ່ເກັບຮັກສາໄດ້ດີແລະສາມາດພັດທະນາເປັນ "ດອກໄມ້" (ສີຂາວ) ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜິວຫນ້າຂື້ນ.
ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດຊ້າລົງໃນເວລາທີ່ໃຊ້ໂກເລດໃນສູດຫລືໃນເວລາທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າຫນົມຫຼືຕົ້ມ.
How To Temper Chocolate
Chocolatiers ຈະໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ມີລະອຽດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດຮ້ອນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນແຕ່ຢູ່ເຮືອນມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄປເຖິງຄວາມຍາວດັ່ງກ່າວ.
ພຽງແຕ່ເຮັດລາຍຊັອກໂກແລດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍໆແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາທີ່ຫຼົ່ນລົງໄປຂ້າງເທິງ. ເມື່ອໂກເລດລ້າງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ (ປະມານ 30 ນາທີ). ໃສ່ໂຖປັດສະວະໃຫ້ກັບຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດໃຫ້ອາບນ້ໍາຄ່ອຍໆຈົນກ່ວາຊັອກໂກແລດລຸດລົງແຕ່ບໍ່ເຕັມຂົ້ນ. ມັນມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້. ຖ້າຊັອກໂກແລດກາຍເປັນຫນາເກີນໄປໃນຂະນະທີ່ໃຊ້, ພຽງແຕ່ເອົານ້ໍາໃສ່ກັບນ້ໍາອີກຄັ້ງແຕ່ຢ່າຮ້ອນເກີນໄປ.
ຢ່າລືມຊັອກໂກແລດ
ບໍ່ໂກງໂກເລດແມ່ນກົດລະບຽບທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ເມື່ອທໍາອິດເຮັດວຽກກັບໂກເລດ.
ເມື່ອໂກເລດມີຄວາມຫຼໍ່ແຫຼມ, ມັນບໍ່ຢາກຈະຕົກຕະລຶງໂດຍສິ່ງທີ່ເຢັນຫຼາຍ. ການໃຊ້ຫມໍ້ຕົ້ມໂລຫະເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຢັນຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າໂຖປັດສະວະເຢັນເກີນໄປກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດເຂົ້າຈ້າວແລະເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນທໍ່ແຂງແຂງ, ແຂງ.
ເມື່ອໂກເລດເຕີບໂຕເປັນແຜ່ນແຂງ, ມັນກໍ່ບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນການຫຼົກ. ເພາະສະນັ້ນ, ຄວນໃຊ້ບ່ວງໄມ້ເພື່ອກະຕຸ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໂຖປັດສະວະແລະອຸປະກອນແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະຫຼີກເວັ້ນການ splashing ກັບນ້ໍາໄດ້ທຸກເວລາ.