Bittering and Flavoring Hops

Hops ສະຫນັບສະຫນູນສອງອົງປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກັບເບຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າເພີ່ມຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ບໍ່ມີເບຍທີ່ເກືອບຈະຫນ້າຫວານໃຈ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງດື່ມເບຍຂ້ອນຂ້າງຕ່ໍາກໍ່ຈະຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມຂົມຂົມນີ້ທີ່ຈະດື່ມໄດ້. Hops ຍັງປະກອບສ່ວນ floral, ມີກິ່ນຫອມເຜັດແລະປຸງລົດຊາດກັບເບຍ. ສໍາລັບຄົນທີ່ຮັກເບຍຫຼາຍກິ່ນຫອມແມ່ນກິ່ນຂອງເບຍ.

ທັງສອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກໂກນດອກບີ, ດອກຂອງພືດຜັກຍິງ.

ຂົມຂື່ນແມ່ນມາຈາກອາຊິດອາຣາ. hops ທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຂົມດື່ມເບຍໄດ້ຖືກເພີ່ມໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມ. ພວກເຂົາຖືກເພີ່ມຕົ້ນເພື່ອຄວາມຮ້ອນຈາກ wort ທີ່ມີນ້ໍາຕານມີເວລາທີ່ຈະທໍາລາຍຫຼື isomerize ອາຊິດ. ນີ້ iso-alpha ອາຊິດແມ່ນຂົມຫຼາຍແລະ, ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຊິດ alpha, soluble. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຈຶ່ງຖືກທໍາລາຍເຂົ້າໃນຫອມແລະປະຕິບັດເຂົ້າໄປໃນເບຍສຸດທ້າຍ.

ຄວາມອຸກອັ່ງຂອງ Hops ໃນເບຍແມ່ນຖືກວັດແທກໂດຍອົງການຂົມຂີ້ເຫຍື້ອສາກົນ (IBU). ຫນຶ່ງ IBU ເທົ່າກັບປະມານ 1 ມິນລິລິດຂອງ iso-alpha ອາຊິດຕໍ່ຫນຶ່ງລິດຂອງເບຍ. ມັນແມ່ນເກືອບທັງຫມົດທີ່ບໍ່ມີຄວາມຫມາຍດັ່ງນັ້ນນີ້ແມ່ນບາງຮູບແບບເບຍທົ່ວໄປແລະຊ່ວງ IBU ຂອງພວກເຂົາ: Wheat - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

ຮໍໄບບໍ່ມີກິ່ນຫອມແລະບໍ່ມີລົດຊາດນອກຈາກຄວາມຂົມຂື່ນ. ນ້ໍາມັນຈາກໂກນທີ່ຜະລິດກິ່ນຫອມ hops ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກຕົ້ມອອກໄປໃນເວລາ 10 ຫາສາມສິບນາທີຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ hops.

ການຈັບນ້ໍາມັນທີ່ມີຄວາມຈໍາເປັນຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລົດຫວານຈະເພີ່ມພວກມັນໄປສູ່ການສິ້ນສຸດຂອງການຕົ້ມຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ການປະຕິບັດທີ່ເອີ້ນວ່າແຫ້ງແຫ້ງ. ເພີ່ມຢູ່ໃນຈຸດນີ້ hops ປະກອບສ່ວນກັບກິ່ນຫອມຂອງສຸດທ້າຍ, ລົດຊາດແລະເຖິງແມ່ນ mouthfeel.

ຄຸນະພາບປະຫວັດສາດທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງຂອງ hops ແມ່ນຄວາມສາມາດປົກປັກຮັກສາຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນເວລາທີ່ hops ເລີ່ມທໍາອິດທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເບຍ, ຜູ້ຜະລິດເບຍໄດ້ຮຽນຮູ້ຢ່າງໄວວາພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາກາດແລະນ້ໍາເກີດຈາກການຕິດເຊື້ອເບຍ. ຜູ້ຜະລິດເບຍທີ່ທັນສະໄຫມສາມາດຮັກສາເງື່ອນໄຂການບໍລິໂພກສຸຂາພິບານແລະການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີສຸຂະອະນາໄມຫຼາຍຢ່າງແລະພວກເຂົາມີການເຮັດຄວາມເຢັນແລະການປິ່ນປົວໃນການກໍາຈັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມສະຖຽນລະພາບທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນເບຍແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສໍາຄັນກວ່າພວກເຂົາກ່ອນ.