ຊັອກໂກແລດແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງ ຂະບວນການປັບປຸງທີ່ຍາວນານແລະສັບສົນ ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫມາກພານຂອງ ຫມາກ ໄມ້ Theobroma cacao . Theobroma cacao ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ "ອາຫານຂອງພະເຈົ້າ" ແລະຊື່ນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລົດຊາດຂອງໂກເລດແລະຄວາມຢ້ານກົວຂອງວັດທະນະທໍາ Mayan ແລະ Aztec ສໍາລັບອາຫານອັນສູງສົ່ງນີ້. ອາໃສພື້ນເມືອງອາເມລິກາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ໄດ້ຮັບຮູ້ຄຸນຄ່າຂອງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຫມາກຖົ່ວ, ການນໍາໃຊ້ຫມາກແຫ້ງເປັນເງິນຕາແລະການບໍລິໂພກຖົ່ວເຫຼືອງເມັດເມັດເຂົ້າໃນເຄື່ອງດື່ມລະຫວ່າງຊັ້ນສູງ.
ເຄື່ອງດື່ມໂກເລດຂົມຕົ້ນສະບັບທີ່ຊື່ນຊອບໂດຍ Mayans ແລະ Aztecs ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຖ້ວຍຊັອກໂກແລັດຂອງພວກເຮົາທີ່ອ່ອນຫວານ, ມື້ນີ້, ແຕ່ແຫຼ່ງຂອງທັງສອງຍັງຄົງຄືກັນ: ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຖົ່ວກະຖິນ .
Cacao
ຕົ້ນຫມາກແຄັກແມ່ນພືດຮ້ອນທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕພຽງແຕ່ພາຍໃນ 20 ອົງສາຂອງອີຕາຕອກ. ບັນດາປະເທດທີ່ຜະລິດຫມາກຖົ່ວຕົ້ນຕໍແມ່ນ Ivory Coast ແລະ Ghana, ເຖິງແມ່ນວ່າມີຕະຫຼາດຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍໃນອາເມລິກາໃຕ້ແລະອາຟຣິກາ. ຕົ້ນຫມາກແຄັກສາມາດຜະລິດຫມາກພ້າວໄດ້ຕະຫລອດປີ, ດັ່ງນັ້ນຕົ້ນໄມ້ປົກກະຕິຈະມີຝັກໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນຂອງການສຸກ, ຈາກດອກໄມ້ທີ່ອອກດອກກ່ອນທີ່ຈະອອກດອກ. ຕົ້ນໄມ້ Cacao ແມ່ນສາມປະເພດຕົ້ນກໍາເນີດ: ກ້ານກ້ວຍທີ່ເປັນພືດທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດແລະມີກິ່ນຫອມຢ່າງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, Criollo, ຕົ້ນໄມ້ທີ່ຫອມແລະຫາຍາກທີ່ສຸດ, ມີຫມາກໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍແລະ Trinitario, ການຜະສົມຜະສານລະຫວ່າງ Forastero ແລະ Criollo ທີ່ສະແດງລັກສະນະຂອງຕົ້ນໄມ້ທັງສອງ, ມີຜົນຜະລິດໂດຍສະເລ່ຍຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມປານກາງ.
ຂະບວນການ
ຊັອກໂກແລດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການ ຂຸດຫມາກແຫ້ງຫມາກແຄັກ . ເນື່ອງຈາກວ່າຫມາກພ້າວເຕີບໃຫຍ່ໃນທຸກຂື້ນຂອງຫມາກສຸກແລະຢູ່ໃນສະຖານທີ່ໃດຫນຶ່ງທີ່ຢູ່ໃນຕົ້ນໄມ້, ການເກັບກ່ຽວສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືດ້ວຍແມງ. ສອງຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນຕ້ອງເກີດຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຈະສາມາດຫຸ້ມຫໍ່ແລະຈັດສົ່ງສານເຄມີໃຫ້ຜູ້ຜະລິດໄດ້. ຫນ້າທໍາອິດ, ຝັກແມ່ນແບ່ງປັນເປີດ ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຫມາກຖົ່ວຫມາກຖົ່ວແທນທີ່ຈະ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍ pulp fruity ຂອງຝັກ.
ບາງຄັ້ງນີ້ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມຫຼື desserts, ຍ້ອນວ່າມັນມີລົດຊາດຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ມີລົດຊາດໂກເລດທີ່ສະຫລາດ.
ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນຈາກຝັກແລະຖືກປ່ອຍໄວ້ໃນກະຕ່າສໍາລັບສອງຫາ 8 ມື້. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນເພາະຂະບວນການຫມັກຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະປະຕິບັດຄວາມອ່ອນແອຂອງຫມາກໂປມ. ໂດຍບໍ່ມີການຫມັກ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຊັອກໂກແລດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງມີຂະບວນການຫມັກທີ່ຍາວນານເຊິ່ງສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຫມາກໄມ້ສົດ, ຫມາກໄມ້ທີ່ສຸດໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ຫມາກຖົ່ວແມ່ນແຜ່ລາມຢູ່ໃນຊັ້ນດຽວແລະປ່ອຍໃຫ້ ແຫ້ງຫມົດ , ປົກກະຕິແລ້ວຢູ່ໃນແສງແດດໂດຍກົງ. ມັນແມ່ນພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງຖືກຕົ້ມຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະແຫ້ງທີ່ພວກມັນຖືກຫຸ້ມແລະສົ່ງໄປໃຫ້ຜູ້ຜະລິດໂກເລດທົ່ວໂລກ.
ຫຼັງຈາກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວມາຮອດໂຮງງານຜະລິດ, ພວກເຂົາໄດ້ຖືກ ແຕ່ງກິນ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດໂກເລດແລະສີທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ. ເວລາແລະອຸນຫະພູມຂອງການຕົ້ມແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຫມາກຖົ່ວແລະລະດັບຄວາມຊຸ່ມທຽບຖານຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຫຼັງຈາກ roasting, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້ຖືກຍົກຍ້າຍກັບ winnower ທີ່ຖອນ ແກມ ຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະໃບ "nibs" - ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍທາດແຫຼວ cocoa ແລະ ໍາມັນເບີ cocoa ໄດ້.
nibs ແມ່ນດິນ ທີ່ມີຫນາ, ອຸດົມສົມບູນທີ່ເອີ້ນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໂກເລດ (ໄລຍະເວລາທີ່ຜິດ, ເນື່ອງຈາກວ່າຜະລິດຕະພັນບໍ່ມີເຫຼົ້າ). ເຫລົ້ານີ້ແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບຜະລິດຕະພັນໂກເລດທັງຫມົດ, ແລະສຸດທ້າຍເລີ່ມຕົ້ນຄ້າຍຄືກັບແລະມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນ: ໂກເລດດາ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຖືກກົດດັນເພື່ອເອົາຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ປ່ອຍໃຫ້ເປັນແຜ່ນແປ້ງທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ "ຢາໂກໂກ້." Presscake, ເມື່ອເປືອກ, ກາຍເປັນຝຸ່ນເຄືອບທົ່ວໄປ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຂະບວນການເລດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສູດແລະສູດຂອງຜູ້ຜະລິດ. ຖ້າໂກເລດມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ, ກົດຫນຽວເປື້ອນຈະຖືກປະສົມກັບໄຂມັນຜັກ, ້ໍາຕານແລະອາຫານເພື່ອກາຍເປັນເລດໂກເລດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຖ້າໂກເລດຈະມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າ, ມັນເບີຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມໃຫມ່ໃນເຄື່ອງດື່ມໂກເລດ, ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ, vanilla, ແລະນົມ.
ຊັອກໂກແລດຂາວ ດໍາລົງຂະບວນການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ຍົກເວັ້ນວ່າມັນບໍ່ມີຜົງໂກແລດຫຼືຝຸ່ນໂກໂກ້. ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີການປະສົມປະສານໃຫມ່ເດີນທາງຜ່ານຊຸດຂອງລູກປືນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເສັ້ນລຽບອອກມາກ່ອນທີ່ຈະເດີນທາງສູ່ເຄື່ອງລ້າວ.
Conching ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນການກໍານົດຄຸນລັກສະນະແລະຄຸນລັກສະນະຂອງໂກເລດ. ເຄື່ອງໂກນຫນວດ, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າແບບນີ້ແມ່ນຄ້າຍກັບ seashells, kneads ແລະນວດ massages ຂອງປະສົມໂກເລດສໍາລັບໄລຍະເວລາຈາກຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງເປັນຫຼາຍໆມື້. ຄວາມໄວ, ອຸນຫະພູມ, ແລະຄວາມຍາວຂອງຂະບວນການ conching ໄດ້ກໍານົດໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍແລະລົດຊາດຂອງໂກເລດ, ເປັນ conching smooths ເລດແລະ mellows ໃດກໍ່ຕາມກົດແປ້ນອາຊິດທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຫຼັງຈາກທີ່ມີນ້ໍາມັນ, ຊັອກໂກແລດຈະ ມີຄວາມຮ້ອນ ໃນເຄື່ອງໃຫຍ່ທີ່ເຢັນຊັອກໂກແລດໃນອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນໃນການຜະລິດເຫລື້ອມ, ກ້ຽງ. ສຸດທ້າຍ, ໂກເລດແມ່ນຖືກຂຸດລົງໄປໃນຟອມ molds, ຫໍ່, ແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບການຂົນສົ່ງໄປສູ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຫນ້າສົນໃຈໃນທົ່ວໂລກ.