ພິເສດຂອງພາກເຫນືອຂອງSüdtirol / Alto Adige ພາກຕາເວັນອອກຂອງອິຕາລີ, ເຊິ່ງມີອິດທິພົນຫຼາຍເຍຍລະມັນແລະອອສເຕີຍ, speck ແມ່ນປະເພດຂອງ ham ການປິ່ນປົວທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງການສູບຢາຂອງ ເຫຼົ້າແວງຂອງ prosciutto ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍ. ມັນເປັນອົງປະກອບຂອງຕົວເມືອງໃຕ້ Tyrolean marende : ເປັນໄມ້ໄມ້ທີ່ວາງດ້ວຍຕ່ອນນ້ອຍໆຂອງ speck, sausages ທ້ອງຖິ່ນແລະເນີຍແຂງ, ແລະ pickles ຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີ hearty ປະເທດເຂົ້າຈີ່ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຫຼືເບຍ.
Speck ຍັງເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການປະສົມປະສານແບບປະສົມປະສານແບບປະສົມປະສານແບບປະສົມປະສານແບບປະສົມປະສານແບບປະສົມປະສານແບບປະສົມປະສານ.
ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມກ້າວຫນ້າໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານກໍ່ຕາມ, ການຜະລິດພິສະເບັກຍັງມີລັກສະນະດັ້ງເດີມແລະຈຸດພິເສດທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸຍາດໃຫ້ສະຖານະພາບ IGP (Protected Geographical Indication), ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນເຂດSüdtirolເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີທາງລັດ, ເຊັ່ນ: ການເລັ່ງເວລາການປິ່ນປົວໂດຍການສີດນ້ໍາຈືດ, ແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້. ແທນທີ່ຜູ້ຜະລິດ (ປະມານ 27 ກະແຈກກະຈາຍໃນທົ່ວພູມສັນຖານ) ຮາກຂອງພວກເຂົາຈາກຫມູທີ່ລ້ຽງຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນໃນຕອນທ້າຍຂອງລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງ, ແລະເກືອປິ່ນປົວພວກມັນດ້ວຍເກືອທະເລແລະຢາສະຫມຸນໄພ - ປະສົມປະສານຈາກຜູ້ຜະລິດໄປຫາຜູ້ຜະລິດ , ແລະຜູ້ຜະລິດຈະຮັກສາສູດຂອງພວກເຂົາທີ່ລັບ, ໃຫ້ພວກເຂົາໄປພຽງແຕ່ກັບຜູ້ທີ່ຈະສືບຕໍ່ທຸລະກິດຄອບຄົວ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະສົມປະກອບດ້ວຍ pepper, pepper ສີແດງ, ຜັກທຽມ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະນໍ້າຕານນ້ອຍ.
ຫຼັງຈາກທີ່ສອງຫາສາມອາທິດຂອງການປິ່ນປົວ, ຮໍໄດ້ຖືກສູບຢາຢ່າງວ່ອງໄວສໍາລັບສອງຫາສາມອາທິດອີກ, ໂດຍໃຊ້ຄວັນຢາສູບທີ່ເຢັນ (ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງກວ່າ 20 ° C / 68 ° F) ຈາກໄມ້ທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼື້ອມ. ໃນທີ່ສຸດ, ຂຸມນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນຢູ່ໃນອາກາດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຢູ່ບ່ອນທີ່ເຢັນໃນ 4 ຫາ 5 ເດືອນ.
ໃນເວລາທີ່ speck ແມ່ນກຽມພ້ອມ; ຜູ້ຜະລິດເຮັດຄວາມສະອາດແລະສົ່ງມັນໄປຕະຫລາດ; ໂດຍການປຽບທຽບກັບ prosciutto, ສ່ວນທີ່ເປັນໄຂ່ເນົ່າເປື່ອຍແມ່ນສີດໍາ, ຮຸ່ງເຮືອງ, ເຄັ່ງຄັດໃສ່ສີສີເຫຼືອງຊ້ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນຂາວເປັນສີຊົມພູຈືດໆ.
ໂດຍສະເພາະ, ມັນຄວນຈະມີປະລິມານໄຂມັນປະມານ 50% ແລະເນື້ອງົວທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ 50% ໃນຈຸດເລັກ (ນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ prosciutto ເກີນໄປ), ແຕ່ວ່າມັນມັກຈະເຫັນວ່າມີຈຸດອ່ອນທີ່ເກືອບຫມົດ, ແລະນີ້ອາດຈະເປັນການຕອບສະຫນອງຕໍ່ຄວາມກົດດັນຂອງຕະຫຼາດ. ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ຕ້ອງການໄຂມັນຫຼາຍ. ໃນແງ່ຂອງການອອກກໍາລັງກາຍແລະລົດຊາດ, speck ແມ່ນນ້ອຍກວ່າ Parma ຫຼື San Daniele prosciutto, ແລະມີບັນທຶກ smoky pleasing ວ່າ mingle ກັບລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຫວານຫວານຂອງ prosciutto.
ໃນ Sdtirol, speck ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີເພື່ອຕ້ອນຮັບຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມ, ພ້ອມກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກບາງແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາຈຸດພິເສດສໍາລັບສູດທີ່ເອີ້ນວ່າມັນ, ທ່ານສາມາດທົດແທນມັນດ້ວຍ pancetta (ເຫມາະສົມກັບ ແບ້ , ແທນທີ່ຈະມ້ວນ, ຊະນິດພັນ), ຫຼື bacon slab, ດີກວ່າ bacon hickory-cured ທີ່ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງນໍ້າຕານທີ່ເປັນໄປໄດ້.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]