ຂັ້ນຕອນທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ

ຂະບວນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມສາມາດເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍເພາະມັນພຽງແຕ່ຕົ້ມ້ໍາຕານໃນນ້ໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຕ້ອງການຕົ້ມໃຫ້ຢຸດເຊົາໃນເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຫຼືຂັ້ນຕອນ. ຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍຄວາມສອດຄ່ອງຂອງນ້ໍາ syrup ຈະຖືກຫຼຸດລົງໃນນ້ໍາເຢັນ. ຕົວຢ່າງ: ເມື່ອມີນ້ໍາຢອດຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງບານອ່ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຢັນມັນກໍ່ຈະກາຍເປັນລູກອ່ອນ.

ຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ

ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການທີ່ຕົ້ມນີ້, ເຂົ້າຫນົມອົມຈະຜ່ານຂັ້ນຕອນຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄື: ເສັ້ນໄຍ, ບານອ່ອນ, ບານບໍລິສັດ, ບານແຂງ, crack ອ່ອນແລະ crack ຍາກ. ປະເພດຕ່າງໆຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຕ້ອງມີຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - fudge ຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນຂັ້ນຕອນຂອງບານອ່ອນເພຍໃນຂະນະທີ່ marshmallows ແມ່ນປຸງແຕ່ງໃນຂັ້ນຕອນຂອງການແຂງບານ. (ໃນເວລາທີ່ caramelizing ້ໍາຕານມັນຜ່ານສາມໄລຍະ - ຈາກແຫຼວທີ່ຈະແຈ້ງໄປຫາແຫຼວສີນ້ໍາຕ່ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນບາດແຜຕົ້ມ.)

ເມື່ອອາກາດຫນາວຫາຍໄປ, ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນໍ້າຕານຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ, ທ່ານຄວນໃຊ້ທັງການທົດສອບນ້ໍາເຢັນເຊັ່ນດຽວກັນກັບອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມອົມສໍາລັບຄວາມຖືກຕ້ອງຫຼາຍທີ່ສຸດ.

Hard-Crack Stage

ຂັ້ນຕອນຂອງການແຂງແຂງແມ່ນ ເກີດຂື້ນຢູ່ທີ່ 300-310 F. ນອກຈາກການນໍາໃຊ້ ເຕັກໂນໂລຢີເຂົ້າຫນົມອົມ , ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍການຖອກນ້ໍາຢອດຮ້ອນເຂົ້າໃນໂຖນ້ໍາເຢັນຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາເຂົ້າຫນົມອົມຈາກນ້ໍາແລະພະຍາຍາມງໍມັນ - ຖ້າຫາກວ່າຂັ້ນຕອນຂອງການຍາກ, crack ໄດ້ຖືກບັນລຸໄດ້, ຢານ້ໍາຈະປະກອບເປັນກະທູ້ brittle ໃນນ້ໍາແລະຈະ crack ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມທີ່ຈະ mold ມັນ.

ເຂົ້າຫນົມອົມແຂງຂັ້ນຕອນ Crack

ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ແກ່ຂັ້ນຕອນຂອງການແຂງແຂງຄືຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ, ຫມາກພິກ, ແລະຖົ່ວ.