01 of 09
ການວັດອຸນຫະພູມິເຂົ້າຫນົມໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ
ການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມຢູ່ເຮືອນແມ່ນຄວາມສະຫນຸກແຕ່ບໍ່ແມ່ນຄົນຫຼາຍໆຄົນທີ່ຖືວ່າຕົນເອງມີ ຄວາມສະອາດ thermometers . ເນື່ອງຈາກວ່າເຂົ້າຫນົມອົມຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍກວ່າຊີ້ນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ທ່ານມັກຈະຕ້ອງມີເຕັກໂນໂລຢີປຸງແຕ່ງອາຫານພິເສດສໍາລັບເຂົ້າຫນົມອົມ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີທໍ່ລະບາຍຄວາມຮ້ອນເຂົ້າຫນົມ, ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນຈາກນ້ໍາຕານ້ໍາຕານໂດຍໃຊ້ວິທີນ້ໍາເຢັນ.
02 of 09
ວິທີການນໍາໃຊ້ວິທີການນ້ໍາເຢັນເພື່ອຄົ້ນຫາອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ
ໃນໄລຍະຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເອົາເຕົາຂອງທ່ານອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເອົານ້ໍາ້ໍາຕານບ່ວງນ້ອຍລົງເຂົ້າໄປໃນເຕົານ້ໍາເຢັນຫຼາຍ. ແຊງມືຂອງທ່ານໃນນ້ໍາເຢັນ, ພະຍາຍາມສ້າງ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນບານ, ແລະເອົານ້ໍາອອກມາຈາກນ້ໍາ.
ໂດຍການກວດກາຮູບຮ່າງແລະຜົນສະທ້ອນຂອງ blob ເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ໄດ້ຮັບຜົນ, ທ່ານສາມາດກໍານົດອຸນຫະພູມປະມານຂອງນໍ້າຕານຂອງທ່ານ. ວິທີການນີ້ໃຊ້ເວລາປະຕິບັດພຽງເລັກນ້ອຍແລະບໍ່ຄືກັນກັບຄວາມຮ້ອນຂອງອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມອົມ, ແຕ່ວ່າມັນຈະເຮັດໃນ pinch ໄດ້!
ປະຕິບັດຕາມເພື່ອຊອກຫາຢ່າງແທ້ຈິງວິທີການຮູ້ວ່າອຸນຫະພູມຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຂອງທ່ານແມ່ນອີງໃສ່ວິທີທີ່ມັນ reacts ໃນນ້ໍາເຢັນ.
03 of 09
ຂັ້ນຕອນຂອງຫົວຂໍ້: 223-235 F
Elizabeth LaBau ຂັ້ນຕອນຂອງການອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມອົມເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນຂັ້ນຕອນຂອງຫົວຂໍ້. ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ້ໍາຢານ້ໍາຈາກຕົ້ມແລະປະກອບເປັນກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອໃນນ້ໍາເຢັນ. ຢານ້ໍາຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການຫົວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຫມາກໄມ້ candied.
04 of 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau ້ໍາດັ່ງກ່າວໄດ້ປະກອບເປັນຫມາກບານຢ່າງງ່າຍດາຍໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນນ້ໍາເຢັນ, ແຕ່ flattens ເມື່ອອອກຈາກນ້ໍາ. ສູດສໍາລັບເຂົ້າຫນົມຫວານ fudge, fondant ແລະອື່ນໆທີ່ຄວນຈະໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນກັບຂັ້ນຕອນຂອງບານອ່ອນ.
05 of 09
ຂັ້ນຕອນຂອງບານ: 245-250 F
Elizabeth LaBau ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ຢານ້ໍາໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນບານທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແຕ່ສູນເສຍຮູບຮ່າງຮອບຂອງຕົນເມື່ອກົດດັນ. ນີ້ແມ່ນຍັງເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ດີສໍາລັບການ molding, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນເຫມາະສໍາລັບ caramels.
06 of 09
ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ: 250-266 F
Elizabeth LaBau ້ໍາມັນຖືຮູບຂອງບານແລະມີຄວາມແຕກຕ່າງພຽງເລັກນ້ອຍດ້ວຍຄວາມກົດດັນທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. ເຂົ້າຫນົມອົມຈະຍັງຄົງເປັນຫນຽວ, ແຕ່ມັນກໍ່ງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນງາມ. Divinity ແລະ marshmallows ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຢານ້ໍາປຸງແຕ່ງກັບຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ.
07 of 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau ້ໍາດັ່ງກ່າວຈະສ້າງກະດູກທີ່ຫນັກແຫນ້ນແຕ່ແຫນ້ນເມື່ອເອົາອອກຈາກນ້ໍາ.
ສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍານວນຫຼາຍຕ້ອງການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນົມອົມໃນ ຂັ້ນຕອນຂອງການອ່ອນຂອງປາ , ໃນບັນດາທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ toffees, brittles, ແລະ butterscotch . ປົກກະຕິແລ້ວ, ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນຂັ້ນຕອນຂອງກ້າມອ່ອນກໍ່ມີລົດຊາດນ້ໍາຕານທີ່ມີຄວາມແປກປະຫຼາດແລະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ.
08 of 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau ້ໍາດັ່ງກ່າວຈະປະກອບເປັນກະປ໋ອງໃນນ້ໍາແລະຈະແຕກຖ້າທ່ານພະຍາຍາມທີ່ຈະແຕ່ງມັນ. Brittles ແລະ lollipops ແມ່ນເຮັດຈາກຢານ້ໍາທີ່ຮ້ອນກັບຂັ້ນຕອນຂອງການຮາກແຂງ.
09 of 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau ້ໍາຕານ້ໍາຕານຈະເຮັດໃຫ້ທອງຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້. ສີ້ໍາເຜິ້ງຜະລິດສີ caramel, ໃນຂະນະທີ່ສີເຫຼືອງເປັນສີເຂັ້ມ, ເຕັມໄປດ້ວຍ caramel. ສິ່ງໃດທີ່ເປັນສີເຂັ້ມກວ່າສີເຫຼືອງຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຜົາຕົວເລັກນ້ອຍ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເພາະວ່າມັນກໍ່ງ່າຍທີ່ຈະຮ້ອນເກີນແລະເຜົາເຂົ້າຫນົມອົມຂອງທ່ານເມື່ອທ່ານໄດ້ບັນລຸຂັ້ນຕອນການ caramelization. ການເຮັດຄວາມສະອາດຄາລາເມນທີ່ເຜົາສາມາດເປັນວຽກທີ່ເປັນຫນຽວ. ແຕ່ caramel ໄດ້ຖືກຕ້ອງພຽງແຕ່ເປັນການປິ່ນປົວອຸດົມສົມບູນ.