ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ

ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆແມ່ນເຮັດດ້ວຍ້ໍາຕານ້ໍາຕົ້ມໃນນ້ໍາ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການທີ່ຕົ້ມນີ້, ເຂົ້າຫນົມອົມຈະຜ່ານຂັ້ນຕອນຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄື: ເສັ້ນໄຍ, ບານອ່ອນ, ບານບໍລິສັດ, ບານແຂງ, crack ອ່ອນແລະ crack ຍາກ. ຂັ້ນຕອນຂອງແຕ່ລະຄົນອະທິບາຍວ່າຄວາມຄົງຕົວຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຈະເປັນເວລາທີ່ຫຼຸດລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຢັນ. ຕົວຢ່າງ: ເມື່ອມີນ້ໍາຢອດຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງບານອ່ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຢັນມັນກໍ່ຈະກາຍເປັນລູກອ່ອນ.

ປະເພດຕ່າງໆຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຕ້ອງມີຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - fudge ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນຂັ້ນຕອນຂອງບານອ່ອນ, ໃນຂະນະທີ່ marshmallows ຖືກປຸງແຕ່ງໄປສູ່ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ. (ໃນເວລາທີ່ caramelizing ້ໍາຕານມັນໄປຈາກຂັ້ນຕອນຂອງແຫຼວທີ່ຈະແຈ້ງເປັນແຫຼວສີນ້ໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນບາດແຜຕົ້ມ.)

ເມື່ອອາກາດຫນາວຫາຍໄປ, ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນໍ້າຕານຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ, ທ່ານຄວນໃຊ້ທັງການທົດສອບນ້ໍາເຢັນເຊັ່ນດຽວກັນກັບອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມອົມສໍາລັບຄວາມຖືກຕ້ອງຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ

ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງມີ ຢູ່ໃນ 250-266 F ແລະສາມາດອ່ານໄດ້ໂດຍໃຊ້ທໍ່ ອຸນຫະພູມເຂົ້າຫນົມຫວານ . ໃນຈຸດນີ້, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນໍ້າຕານແມ່ນສູງ - 92 ເປີເຊັນ - ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄດ້ຫຼຸດລົງ. ໃນເວລາທີ່ຢານ້ໍາໄດ້ຖືກຍົກຂຶ້ນດ້ວຍບ່ວງມັນຈະເປັນຮູບແບບຫນາ, ເຊືອກຄ້າຍຄືກັນ.

ທ່ານຍັງສາມາດກໍານົດວ່າທ່ານໄດ້ເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງໂດຍໃຊ້ ວິທີການນ້ໍາເຢັນ . ຖິ້ມບ່ວງນ້ໍາສົ້ມຮ້ອນເຂົ້າໃນໂຖນ້ໍາເຢັນຫຼາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນເວລາທີ່ມັນຢູ່ໃນນ້ໍາ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອເກັບນ້ໍາຢອດເຢັນລົງໃນບານ.

ຖ້າຫາກວ່າຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງໄດ້ຖືກບັນລຸ, ນ້ໍາຢານ້ໍາຈະມີຮູບຮ່າງຂອງບານແລະມີຄວາມແຕກຕ່າງພຽງເລັກນ້ອຍດ້ວຍຄວາມກົດດັນທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. ບານຈະຂ້ອນຂ້າງຕິດກັບການສໍາພັດ.

ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆບານແຂງຂັ້ນຕອນຂອງການ

ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃຫ້ແກ່ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງຄື: taffy, marshmallows, gummies, nougat, ເຂົ້າຫນົມອົມ Rock ແລະ divine (ສີຂາວ, ເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ເບິ່ງຄືກັບ້ໍາຕານ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະໄຂ່ຂາວ).