Junior ໃນ Brooklyn, NY, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ delis iconic ຂອງໂລກ, ຖ້າບໍ່ແມ່ນ delin quintessential. ສູດສໍາລັບຕົ້ນສະບັບນິວຢອກ Cheeescake ນີ້ແມ່ນມາຈາກ "ການປຸງແຕ່ງຫນ້າທໍາອິດຂອງເດັກນ້ອຍ" (Taunton Press, 2013) ໂດຍ Alan Rosen ແລະ Beth Allen.
ຜູ້ຂຽນກ່າວວ່າ, "ໃນຖານະເປັນຊື່ສະແດງໃຫ້ເຫັນ, ສູດສໍາລັບ cheesecake ຕົ້ນສະບັບຂອງ Juniors ທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້ຖືກ baked ຫຼາຍວິທີດຽວກັນນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1950. ແລະສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ດີມັນເປັນພຽງແຕ່ Cheesecake ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ ທ່ານສາມາດຊອກຫາ.
ໃນຖະຫນົນຫມູ່ບ້ານໃນວັນທີ 26 ເດືອນກໍລະກົດປີ 1973, Ron Rosenblum ຂຽນວ່າ, "ບໍ່ມີ cheesecake ທີ່ດີກ່ວາ cheesecake ທີ່ພວກເຂົາຮັບໃຊ້ໃນ Junior's ເທິງ Flatbush Avenue ... ມັນເປັນ cheesecake ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນນິວຢອກ."
ໃນປີຕໍ່ໄປ, ຄະນະຜູ້ພິພາກສາຂອງຫົກຄົນທີ່ຮັກ cheesecake ສໍາລັບວາລະສານນິວຢອກທີ່ມີຊື່ Junes ຂອງ Champion Cheesecake. ໃນເວລາທີ່ Alan Rosen ຖືກຖາມວ່າເຮັດໃຫ້ cheesecake ຂອງລາວມີຄວາມພິເສດ, ລາວເວົ້າວ່າ "ມັນເປັນຄວາມສະຫວ່າງ, ແຕ່ບໍ່ຂົມຂື່ນ, ໂອ້ຍ, ມີສີຄີມແຕ່ບໍ່ຫນາແຫນ້ນ, ແລະມີກິ່ນຫອມສີຄີມເຄົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ Cheesecake Junior ຂອງນິວຢອກມີຊື່ສຽງທົ່ວໂລກ."
ຜູ້ຂຽນກ່າວວ່ານີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຄ້ກທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດ. ພຽງແຕ່ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາໃນສູດນີ້ທີ່ໄດ້ຮັບການດັດແປງສໍາລັບເຮືອນຄົວ, ແລະທ່ານທັນທີຈະ proudly ຈະ slicing ເຖິງ cheesecake ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານໄດ້ກິນເຂົ້າ!
ບໍ່ມີໃຜຮູ້ແທ້ໆວ່າມັນມີຄວາມຄິດແນວໃດວ່າການນໍາໃຊ້ເຄ່ືອງຫນຽວສໍາລັບເນີຍແຂງຂອງ Junior, ແຕ່ວ່າມັນເຮັດວຽກ, ແລະສູດດຽວກັນຍັງສືບຕໍ່ເຮັດວຽກໃນມື້ນີ້. ຄໍາແນະນໍາແມ່ນໄດ້ຮັບສໍາລັບການເລືອກຂອງທ່ານທີ່ມີ 8 ຫຼື 9 ນິ້ວ cheesecake. ເຄ້ກຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນຄືນກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ສະນັ້ນໃຫ້ວາງແຜນຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ທິດທາງສໍາລັບ cheesecake 9 ນິ້ວ
- Crust Cake Sponge:
- ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ແຊບ, ສໍາລັບການໃສ່ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ
- 1/3 ຈອກ flour ຂະຫນົມເຄ້ກ
- ຜົງບ່ວງກາເຟ 3/4 ບ່ວງ
- Pinch ຂອງເກືອຕາຕະລາງ
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ແຍກຕ່າງຫາກ)
- 1/3 cup sugar
- 1 ບ່ວງກາເຟ vanilla
- 2 ຢອດສານສະກັດຈາກມະນາວຢ່າງດຽວ
- 2 ບ່ວງ unsalted butter, melted
- 1/4 ກາເຟບ່ວງກາເຟຂອງ tartar
- Cheesecake Batter:
- ຊຸດ 4 (8 ອໍ) PHILADELPHIA cheese ສີຄີມ (ໃຊ້ພຽງແຕ່ໄຂມັນຢ່າງເຕັມທີ່), ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ
- 1 2/3 ຈອກ້ໍາຕານ
- 1/4 cup cornstarch
- 1 ບ່ວງບ່ວງ vanilla
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ພິເສດ
- 3/4 ຈອກ whipping ຫນັກ
- _____________________________________
- ທິດທາງສໍາລັບ cheesecake 8 ນິ້ວ
- Crust Cake Sponge:
- ເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ແຊບ, ສໍາລັບການໃສ່ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ
- 1/4 ຊ້ອນແປ້ງ cake ແປ້ງ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟບ່ວງຜົງ
- Pinch ຂອງເກືອຕາຕະລາງ
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ແຍກຕ່າງຫາກ)
- 1/4 cup sugar
- 3/4 vanilla ບ່ວງກາເຟ
- 2 ຢອດສານສະກັດຈາກມະນາວຢ່າງດຽວ
- 2 ບ່ວງ unsalted butter (melted)
- 1/4 ກາເຟບ່ວງກາເຟຂອງ tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8 ອໍ) ຫຸ້ມຫິມະ Philadelphia (ໃຊ້ໄຂມັນຢ່າງເຕັມທີ່, ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- 1 1/3 ຈອກ້ໍາຕານ
- 3 ເມັດ cornstarch
- 1 ບ່ວງບ່ວງ vanilla
- 2 ໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ພິເສດ
- 2/3 ຈອກຄີມ whipping ຫນັກ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ Crust Cake Sponge
- ຮ້ອນເຕົາອົບໃຫ້ 350 F ແລະໂປຣແກຣມຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນດ້ານລຸ່ມແລະຂ້າງຂອງຖ້ວຍ springform 9 ຫຼື 8 ນິ້ວ. ຫໍ່ພາຍນອກດ້ວຍແຜ່ນອະລູມິນຽມ, ກວມເອົາດ້ານລຸ່ມແລະຂະຫຍາຍມັນທັງຫມົດໄປທາງຂ້າງ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ລ້າງແປ້ງ, ຜົງແປ້ງແລະເກືອພ້ອມກັນ. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມໄຟຟ້າ, ຕີໄຂ່ມຸກໄຂ່ສູງໃນ 3 ນາທີ. ດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມແລ່ນ, ຊ້າຕື່ມ 2 ບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະສືບຕໍ່ຕີຈົນກ່ວາຫນາ, ສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງເປັນຮູໃນໂຖປັດສະວະ, ປະມານ 5 ນາທີຫຼາຍ. ຕີໃນສານສະກັດຈາກ.
- ຖອດປະສົມເຂົ້າແປ້ງໃສ່ຫມໍ້ໄຟແລະປຸກມັນດ້ວຍມື, ຈົນກວ່າຈະບໍ່ມີດອກສີຂາວທີ່ຍັງເຫຼືອ. ປົນຢູ່ໃນມັນເບີທີ່ບໍລິສຸດ.
- ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ສະອາດອີກ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເປົ່າທີ່ສະອາດ, ແຫ້ງແລ້ງ, ຕີໄຂ່ຂາວແລະຄີມຂອງ tartar ຮ່ວມກັນສູງຈົນກ່ວາ frothy. ຄ່ອຍໆຕື່ມ້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອແລະສືບຕໍ່ຕີຈົນກ່ວາແບບຟອມສູງສຸດ (ສີຂາວຈະຢືນຂຶ້ນແລະເບິ່ງເງົາ, ບໍ່ແຫ້ງ). ປະມານ 1/3 ຂອງຄົນຂາວເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ໄຟ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສີຂາວທີ່ຍັງເຫຼືອ. ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນວ່າທ່ານຍັງເຫັນຈຸດສີຂາວທີ່ນ້ອຍໆ, ຍ້ອນວ່າພວກມັນຈະຫາຍໄປໃນລະຫວ່າງການອົບ.
- ກະແຈກກະຈາຍຂີ້ເຜີ້ງລົງໃນດ້ານລຸ່ມຂອງຕ່ອນທີ່ຖືກກະກຽມແລະເບຍພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາຊຸດແລະທອງ (ບໍ່ປຽກຫຼືຫນຽວ), ປະມານ 10 ນາທີ. ແຕະເຄ້ກຄ່ອຍໆໃນໃຈກາງ. ຖ້າມັນກັບຄືນມາ, ມັນກໍ່ຈະເຮັດ. ຈົ່ງເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຢ່າປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາຕານສູງ. ອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນໃນບ່ອນແຊ່ແລະວາງເທິງ rack ສາຍເພື່ອເຢັນ. ອອກຈາກເຕົາຜັກທຽມໃນ sponge ແລະປ່ອຍເຕົາອົບໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະກຽມ batter ສໍາລັບ cheesecake ໄດ້.
ເຮັດໃຫ້ Cheesecake Batter ໄດ້
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປລັດສະຕິກທີ່ເຫມາະສົມກັບການຕິດຕັ້ງແບບ paddle ຖ້າເຄື່ອງປລັດສະຕິກມີຫນຶ່ງ, ຕີ 1 ຊຸດຂອງເນີຍຄີມ, 1/3 ຈອກ້ໍາຕານ, ແລະເມັດເຂົ້າຈ້າວຈົນກ່ວາສີຄີມ, ປະມານ 3 ນາທີ, ລົງຊາມຫຼາຍຄັ້ງ. ປົນຢູ່ໃນຊີດຄີມທີ່ເຫລືອ, ຊຸດຫນຶ່ງໃນເວລາຫນຶ່ງ, ຕີດີແລະຂີ້ຝຸ່ນລົງຫຼັງຈາກແຕ່ລະຄົນ.
- ເພີ່ມຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປັ່ນເຂົ້າກາງແລະຕີໃນ້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ vanilla. ປົນຢູ່ໃນໄຂ່, ຫນຶ່ງໃນທີ່ໃຊ້ເວລາ, ການຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນດີຫຼັງຈາກແຕ່ລະຄົນ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນໃນຄີມພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາປະສົມປະສານສົມບູນ. ການປ້ອນຂໍ້ມູນຈະເບິ່ງຄວາມສະຫວ່າງ, ຄີມ, ອາກາດ, ແລະເກືອບຄືກັບເມຄທີ່ມີນ້ໍາຖ້ວມ. ຈະລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ overmix! ຄ່ອຍໆໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕອກລົງໃນພື້ນທີ່.
- ວາງເຕົາອົບໃນເຕົາຕື້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມາຮອດເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ປະມານ 1 ນິ້ວ) ຂ້າງຂ້າງຂອງພາກຮຽນ spring. ຕົ້ມຈົນກ່ວາແຂບແມ່ນສີນ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານ, ປາຍທາງແມ່ນມີແສງສະຫວ່າງ, ແລະສູນສູນທອນ, ປະມານ 1 1/4 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າຫາກວ່າ cake ຍັງຮູ້ສຶກອ່ອນໆປະມານແຂບ, ໃຫ້ມັນ bake ສໍາລັບ 10 ນາທີຫຼາຍກວ່າ (ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຈະກ່ຽວກັບການດຽວກັນສໍາລັບ cheesecakes 8 ແລະ 9 ນິ້ວ).
- ເອົາຊີດຊີຊີອອກຈາກອາບນ້ໍາ, ຖ່າຍໂອນເຂົ້າຫນຽວ, ແລະໃຫ້ເຢັນໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ (ພຽງແຕ່ຍ່າງໄປ - ຢ່າຍ້າຍມັນ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອອກຈາກເຄ້ກໃນເຕົາ, ກວມເອົາຢ່າງກວ້າງຂວາງດ້ວຍການສີດພາດສະຕິກແລະໃຫ້ເຢັນຈົນກ່ວາເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ, ດີກວ່າເວລາກາງຄືນຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງ.
ເພື່ອຮັບໃຊ້
- ປ່ອຍແລະເອົາຂ້າງຂອງພາກຮຽນ spring ອອກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ cake ຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງແຊ່ໄດ້. ວາງເທິງແຜ່ນເຄ້ກ. Refrigerate ຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
- ຊໍ່ກັບມີດທີ່ມີແຂນທີ່ຄົມຫນາ, ບໍ່ແມ່ນເສັ້ນດ່ຽວຫນຶ່ງ, ລ້າງຫມາກແຄວດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນລະຫວ່າງຕ່ອນ. ຂີ້ຝຸ່ນເຄ້ກທີ່ເຫລືອ, ປົກຄຸມຢ່າງແຫນ້ນຫນາ, ແລະມີຄວາມສຸກພາຍໃນ 2 ມື້, ຫຼືຫໍ່ແລະແຊ່ແຂງໃນໄລຍະ 1 ເດືອນ.
Kitchen Notes
ສະເຫມີ bake cheesecake ໃນນ້ໍາອາບນ້ໍເປັນເຂົາເຈົ້າເຮັດຢູ່ໃນ Junior ຂອງ. ມັນຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຊ່ວຍໃຫ້ cake bake ຊ້າໆ, ຄ່ອຍໆ, ແລະລະມັດລະວັງ. ມັນຍັງຊ່ວຍໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ cake ຂອງທ່ານຈະມີເສັ້ນໂຄນລຽບ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກຂະຫນາດໃຫຍ່.