Kale, "Grnkohl" ໃນພາສາເຢຍລະມັນ ( Brassica oleracea convar acphala var sabllica , ເປັນປະເພດຂອງກະລໍ່າປີທີ່ບໍ່ໄດ້ເປັນຫົວຫນ້າ. ແມ່ນ "Federkohl" ຫຼືກະລໍ່າປີຂົນ.
ເລີ່ມຕົ້ນປູກໃນເມດິເຕີເລນຽນໂດຍຊາວກີກແລະໂລມັນ, kale ກາຍເປັນແຫລ່ງອາຫານທີ່ສໍາຄັນໃນປະເທດເຍີລະມະນີໃນຍຸກກາງ ມັນສະຫນອງວິຕາມິນ C ໃນລະດູຫນາວໃຫ້ປະຊາຊົນທົ່ວໄປ, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍທີ່ຈະເຕີບໃຫຍ່ແລະທົນທານຕໍ່ຄວາມເຢັນຕໍ່ປະມານ 10 ° F (-15 ° C).
ປູກໃນເດືອນມິຖຸນາ, ມັນສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ຕະຫຼອດລະດູຫນາວ, ແຕ່ເດືອນຕຸລາຫາເດືອນເມສາ. ອຸນຫະພູມເຢັນເຖິງແມ່ນວ່າຈະເພີ່ມທະວີການລົດຊາດຂອງຕົນ.
ປະຫວັດຂອງ Kale ໃນເຢຍລະມັນ
ໃນຂະນະທີ່ "Grnkohl" ແມ່ນອາຫານຂອງຜູ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນເວລາໂລມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອາຫານຂອງຜູ້ທຸກຍາກສໍາລັບເວລານັ້ນ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນລາຄາຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນປົກກະຕິໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ. ໃນພາກເຫນືອຂອງເຢຍລະມັນ, "Grün-" ຫຼື "Braunkohl" ໄດ້ບັນລຸເກືອບສະຖານະພາບຄ້າຍຄື cult. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າ "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" ແລະ "friesische-" ຫຼື "Oldenburger Palme" (ຜັກກາດໃບ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ແລະຕົ້ນປາມຝູງຫຼື Oldenburger).
ໂດຍສະເພາະໃນ Bremen, ແຕ່ໃນຫຼາຍໆພາກສ່ວນໂດດດ່ຽວຂອງ Lower Saxony (Hannover ກັບ Braunschweig), "Grünkohl" ແມ່ນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີກວ່າ "Braunkohl." ມີສາມເຫດຜົນທີ່ເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບການນີ້. ຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນວ່າເມື່ອທ່ານແຕ່ງກິນຫມາກຂາມ, ມັນຈະປ່ຽນເປັນສີບົວ. ອັນທີສອງແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ຄິດທີ່ຈະເກັບຫມາກກ້ຽງຈົນກ່ວາໃບໃບລ້ຽວເປັນສີນ້ໍາຕານ.
ເຫດຜົນທີສາມອາດຈະເປັນສີທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າບາງສີຂຽວຈະເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງສີຂຽວແລະສີຂຽວ.
Bremen ແລະ Oldenburg ຕໍ່ສູ້ກັບທຸກໆປີກ່ຽວກັບວ່າ "ຄວາມຮູ້ພິເສດ" "Grünkohl" ("Braunkohl") ເປັນຂອງພວກເຂົາຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ. Bremen ມີປະເພນີເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ 1545 ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືສາທາລະນະ "Grünkohlessen" (ຄ່ໍາ kale).
ຢູ່ໃນ Hereford (North Rhine-Westphalia) kale ແມ່ນໄດ້ນໍາໃຊ້ເພື່ອ decorate ສາສນາຈັກ Radewig ແທນທີ່ຈະເປັນຂ່າແປກໃນອາທິດທີ່ສອງຂອງ Advent. ຜູ້ປົກຄອງໄດ້ເສຍຊີວິດໃນປີ 1590 ແລະໄດ້ອອກຈາກ fortune ກັບຄຣິສຕະຈັກ, ແຕ່ຂໍໃຫ້ງານບຸນປະຈໍາປີຈັດຂື້ນກັບມະຫາຊົນ, ດົນຕີແລະຄ່ໍາຄາວ.
Grnkohlessen - ວິທີການມີຄ່ໍາຄ່ໍາພັກ
ໃນ Lower Saxony, kale ມັກຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍ bacon , ເຢຍລະມັນ Kasseler (ham) ແລະ "Pinkel" ຫຼື "Bregenwurst". Pinkel ແມ່ນປະເພດຂອງ sausage ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ມີແກງ. ມັນມີ bacon, ແກງ barley, ຕົ້ມຊີ້ນງົວ, ຫມູຫມູ, ຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ຫົວຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ. ຄໍາວ່າ "Pinkel" ອາດມາຈາກຄໍາ Platte ເຍຍລະມັນສໍາລັບລໍາໄສ້ງົວ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຖົງ. "Bregenwurst" ຫມາຍຄວາມວ່າໄສ້ກອກສະຫມອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນປັດຈຸບັນບໍ່ມີສະຫມອງທີ່ໃຊ້ຊີ້ນງົວໃນໄສ້ກອກ. ມັນມັກຈະມີຫມູ, ຫມູຫມູ, ຜັກບົ່ວ, ເກືອແລະຫມາກພິກ. ທັງສອງປະເພດຂອງ sausage ສາມາດໄດ້ຮັບການສູບຢາຫຼືພຽງແຕ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ໃນເວລາທີ່ຖືກຈັດໃສ່ເທິງຂອງ kale ເພື່ອຄວາມຮ້ອນ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ stabbed ກັບສ້ອມເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຂົ້າໃນພືດຜັກ.
ປະເພດອື່ນໆຂອງ sausage ແມ່ນນໍາໃຊ້ພາຍນອກຂອງ Lower Saxony. West Phalia ໃຫ້ບໍລິການ smoked "Mettwurst" ເຊິ່ງເປັນແກະຫມູທີ່ດີຫລືຂະຫນາດໃຫຍ່ (ແຕ່ບໍ່ bacon) , ແລະ "Kohlwurst", ປອດແລະຫມູ, sausage smoked ຜັກທຽມທີ່ມີເມັດ mustard, allspice, thyme, marjoram, ແລະຜັກບົ່ວ, ເປັນ ດີເປັນຫມູຫມູ.
ພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນແລະອອສເຕີຍບໍ່ມີພິເສດຫຼືປະເພນີຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຢາກເພີ່ມ "Kochwurst," ໄລຍະທົ່ວໄປສໍາລັບ sausage ເຮັດຈາກສ່ວນປະກອບກ່ອນແຕ່ງກິນ.
ຜັກໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ທັງສາມປະເພດຂອງຊີ້ນ (bacon, ham ແລະ sausage) ຖືກວາງໄວ້ເທິງສຸດແລະຄ່ໍາທັງຫມົດແມ່ນ simmered ສໍາລັບການຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ຈໍານວນເວລາທີ່ແນ່ນອນຂອງເວລາແຕກຕ່າງກັນໂດຍຄົວເຮືອນແລະພາກພື້ນ. ບາງຄົນປະຕິບັດຕາມມັນຕົ້ນ, ເຊິ່ງມັນເປັນມັນຕົ້ນ, ມັນຖືກຕົ້ມ, ປອກເປືອກແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂົ້ວໃນມັນເບີແລະ້ໍາຕານ, ຈົນກ່ວາພາຍນອກແມ່ນ caramelized.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt ເປັນການເດີນທາງພາກສະຫນາມເປັນກຸ່ມໃນຊ່ວງເວລາທີ່ອາຫານຄ່ໍາ, ກິນເຂົ້າຈ້າແລະມີເກມມ່ວນຫຼາຍ, ມັກຈະຢູ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເຫຼົ້າ.
ຈົນກ່ວາໃນບໍ່ດົນມານີ້, ນີ້ແມ່ນການເດີນທາງຂອງຜູ້ຊາຍແລະພຽງແຕ່ສໍາລັບການຮຽນຄ້າເຊັ່ນດຽວກັນ. ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1800 ກັບການເຄື່ອນໄຫວແຮງງານ, ຈໍານວນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງ "Kohlfahrten" ໄດ້ຖືກຈັດຕັ້ງ. ແມ່ຍິງບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມການເດີນທາງເຫຼົ່ານີ້ຈົນກ່ວາປີ 1920 ແລະ 30, ຊຶ່ງບໍ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເປັນທາງບວກ.
"Boeln" ແລະ "Klootschieen" ແມ່ນເກມທີ່ຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍທີ່ຖືກຫຼີ້ນໃນຂະນະທີ່ຍ່າງຢູ່ໃນເຂດຊົນນະບົດ. ທ່ານສາມາດອະທິບາຍ "Boeln" ເປັນໄລຍະທາງໄລຍະໄກ Bocce, ເກມ Italian tossing ບານ. ຜູ້ນເລືອກເອົາເປົ້າຫມາຍໃນທິດທາງທີ່ເຂົາເຈົ້າເດີນທາງແລະໂຍນບານໄປສູ່ມັນ. ຜູ້ນທໍາອິດຫຼືທີມງານທີ່ຈະໄດ້ຮັບບານຂອງເຂົາເຈົ້າພາຍໃນເຂດເປົ້າຫມາຍໄດ້ຊະນະ. ບາງຄັ້ງມັນຈະຊະນະໂດຍການຖິ້ມໄລຍະທາງທີ່ຍາວທີ່ສຸດ. ມີການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງເກມເຫຼົ່ານີ້, ກ່ຽວກັບທົ່ງນາຫຼືຖະຫນົນຫົນທາງທໍ່.
ເກມໃນລົ່ມສາມາດປະກອບມີ "Schweinerei" (ຜ່ານຫມູ) ແລະເກມອື່ນ ໆ ທີ່ໃຊ້ໃນການຫຼີ້ນຫຼືບັດ. ໃນໄລຍະ "Grünkohlfahrt" ຄົນຫຼືຄົນຕໍາແຫນ່ງແມ່ນ crowned. ຜູ້ຊະນະຖືກເລືອກໂດຍ 1) ການລົງຄະແນນນິຍົມ, 2) ມີນ້ໍາຫນັກຫຼາຍປານໃດໃນລະຫວ່າງອາຫານ, ຫຼື 3) ຜູ້ທີ່ (ອາດຈະ) ໄດ້ຊະນະເກມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເວລາຍ່າງ. ກົດລະບຽບທີ່ສົມບູນສໍາລັບການຊະນະຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນຄວາມລັບແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຢ່າງຮຸນແຮງເກີນໄປ. ຄົນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປົກຄອງໂດຍການເປັນຄົນສຸດທ້າຍຢູ່ໃນຕາຕະລາງ. ຜູ້ໃດກໍຕາມທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນນີ້ຈະຮັບຜິດຊອບໃນການຈັດຕັ້ງການເດີນທາງໃນປີຫນ້າຂອງປີນີ້.
ໃນບາງສ່ວນຂອງປະເທດເຍີລະມະນີ, ບ່ອນທີ່ມີກະເບື້ອງຫຼາຍກະສິກໍາ, "Kohlkönig" (ກະລໍ່າປີກະສິກໍາ) ແມ່ນເປັນກຽດສັກສີໃນທົ່ວພາກພື້ນ. ນັກການເມືອງຫຼາຍຄົນໄດ້ຮັບກຽດສັກສີ, ລວມທັງ Helmut Kohl ໃນ Bonn 1984, Otto Schilly ໃນປີ 1999 ໃນ Berlin ແລະ Guido Westerwelle ເປັນ "Grnnkohlkönig" ໃນ Oldenburg ທີ 46.
ການຄ້າສໍາລັບ Kale
ເມື່ອຊື້ແກງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃບມີສີຂຽວຊ້ໍາຊ້ໍາກັບສີມ່ວງ (ເກືອບສີນ້ໍາຕານ), ກ້ຽງ, ກວ້າງແລະບໍ່ໃຫຍ່. ພວກເຂົາຄວນຈະຮູ້ສຶກສະຫນຸກແລະບໍ່ມີຈຸດໃດໃນພວກມັນ.
ການນໍາໃຊ້ Kale
ໃຊ້ຄາວສົດໆ, ໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນນ້ໍາດ້ວຍສົ້ມບາງ. ນີ້ຊ່ວຍຫລຸດຜ່ອນຄວາມເປື້ອນແລະແມງໄມ້ທີ່ຍັງຄົງຕິດຢູ່. ດຶງກ້ານໃບແລະຕັດໃບອອກເປັນໂບ (ເຊັ່ນ: ຜ້າລາຍ ) ຫຼືຕ່ອນນ້ອຍ. ໃຊ້ດິບ, ໃນສະຫຼັດ, ຫນື້ງເປັນອາຫານຂ້າງໄວ, ຫຼືປຸງແຕ່ງສໍາລັບໄລຍະເວລາດົນນານໃນສູດໃນເຢຍລະມັນ.
ເມື່ອທ່ານປຸງແຕ່ງມັນຫຼາຍແລ້ວ, ມັນຈະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍເຊັ່ນ: ຊູນຟູຣ໌ອີນຫຼືໄຂ່ໄຂມັນ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານປ່ອຍໂມເລກຸນຊູນຟູຣິກຈາກໂມເລກຸນຕານ. ບາງຄົນຍິນດີຕ້ອນຮັບກິ່ນ, ຄົນອື່ນບໍ່ເຄີຍໃຊ້ມັນ.
ຫມາກເຜັດຂົ້ວດີດີກັບ bacon ແລະອາຫານທີ່ຖືກສູບຢາ. ໃນ cuisine ເຍຍລະມັນ, ມັນມີລະດູແລ້ງ, ຜັກຊີດ, ເກືອແລະນໍ້າຕານ. ບາງຄັ້ງຢາສະຫມຸນໄພຫຼື nutmeg ແມ່ນຖືກເພີ່ມ.
Kale Storage
ລ້າງແກງ, ແຫ້ງແລະເກັບໄວ້ໃນຖັງຜັກໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານຈົນເຖິງຫລາຍໆມື້. ຈົ່ງລະວັງວ່າທ່ານເກັບຮັກສາມັນໄດ້ດົນກວ່າ, ວິຕາມິນຫຼາຍມັນຈະສູນເສຍແລະໂປຣໄຟລຂອງມັນປ່ຽນແປງ.
Freeze Kale
ນໍ້າເຜີ້ງ ໃນນ້ໍາເກືອໃນເວລາ 2 ນາທີ. ລ້າງດີກ່ອນທີ່ຈະຫຸ້ມຫໍ່ແລະແຊ່ແຂໍງ.
Kale ມີວິຕາມິນ A ແລະ C ແລະ B6 ສູງ. ມັນຍັງມີທາດເຫຼັກ, ຟູອໍຣອດ, ທາດໂປລິໂອແລະທາດແຄຊຽມສູງຫຼາຍ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນມີແຄຊຽມສອງເທົ່າກ່ວານົມ, ອໍຕໍ່ອໍ
ຍັງໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ: Kale, Brassica oleracea convar. acphala var sabllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- ຫຼື Oldenburger Palme (ຜັກກາດໃບ, ຜັກທຽມ, curry ຜັກກາດ, ຜັກກູດ, ຜັກກາດລະດູຫນາວ, ກະລໍ່າປີຂີ້ເຜີ້ງແລະຕົ້ນປາມເປີເຊຍຫຼື Oldenburger), Braunkohl