ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການເລືອກໂກເລດທີ່ດີເລີດສໍາລັບສູດຂອງທ່ານ
ການເລືອກໂກເລດສໍາລັບ ໂຄງການການຜະລິດ ສາມາດເປັນຄວາມຢ້ານກົວ. ສູດອາຫານຫຼາຍສາມາດກໍານົດເປີເຊັນຂອງຫມາກຖົ່ວ - ເວົ້າວ່າ, 65% ຂອງສານເຄມີທີ່ແຂງ - ແຕ່ເມື່ອທ່ານເຂົ້າຮ້ານ, ທາງເລືອກຂອງທ່ານເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະເປັນ ນົມ, ເຄິ່ງຫວານຫຼືຊ້ໍາ. ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫຼາຍສັບສົນ, ພວກເຂົາອາດຈະເວົ້າວ່າ "ໂກເລດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ" ຫຼື "ຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ", ແລະຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ?
"Chocolate ຄຸນະພາບ" ຫມາຍຄວາມວ່າແມ່ນຫຍັງ?
ຄໍາຖາມກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເປັນ "ໂກເລດທີ່ມີຄຸນນະພາບ" ແມ່ນ trickier ຫຼາຍທີ່ຈະກໍານົດແລະມີຫຼາຍຫົວຂໍ້.
ແນ່ນອນ, ມີໂກເລດລາຄາຖືກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ, ມັນຖືກເຜົາ, ຫຼືເຈັບປ່ວຍ, ຫວານຫຼືຂີ້ກະເທີ່, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປ, ການເລືອກໂກເລດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບໂຄງການຂອງທ່ານຈະເປັນເລື່ອງຂອງລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນຂອງທ່ານ. ເມື່ອທ່ານຢູ່ທີ່ແທ້ຈິງກັບສິ່ງທີ່ຫມາກຖົ່ວຫຼືຊະນິດຂອງໂກເລດສູດສູດກໍານົດ, ທ່ານມີຫຼາຍ latitude ໃນການເລືອກໂກເລດ.
ປະຊາຊົນມັກຈະຖາມຂ້ອຍ, "ໂກເລດທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍສາມາດຊື້ໄດ້ແມ່ນບໍ?" ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາກໍາລັງໃຈໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍບໍ່ພຽງແຕ່ໃຫ້ພວກເຂົາມີຄໍາຕອບຫນຶ່ງ. ຄວາມຈິງແມ່ນ, ບໍ່ມີໂກເລດທີ່ "ດີທີ່ສຸດ". ມີບາງຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າມີຄຸນນະພາບສູງ, ແລະບັນດາລາຍການເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງບົດຄວາມນີ້. ແຕ່ຂ້ອຍພົບວ່າຂ້ອຍມັກບາງຄົນຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນແລະເຈົ້າອາດພົບວ່າເຈົ້າຍັງມີໂປ້ບາງຢ່າງເຊັ່ນກັນ.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມກັງວົນທີ່ສໍາຄັນໃນການເລືອກເອົາ "ໂກເລດຄຸນະພາບ" ສໍາລັບໂຄງການ. ຄວາມຈິງແມ່ນ, ໂກເລດສາມາດມີລາຄາແພງຫຼາຍ.
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຖ່ານກ້ອນ, ທ່ານສາມາດຈ່າຍເງິນ $ 10-20 / lb ສໍາລັບໂກເລດ, ເຊິ່ງສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນໃນຄວາມໄວ! ແລະມັນອາດຈະເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຍີ່ຫໍ້ຫນຶ່ງ $ 20 / lb ແມ່ນທີ່ດີ, ແຕ່ວ່າມັນມີຊື່ວ່າ $ 8 / lb ທີ່ເກືອບວ່າດີ. ບາງຄັ້ງ, ໂກເລດ "ທີ່ດີທີ່ສຸດ" ສໍາລັບໂຄງການອາດຈະບໍ່ແມ່ນຫນຶ່ງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນຫນຶ່ງທີ່ເຫມາະສົມກັບງົບປະມານແລະຍັງມີລົດຊາດທີ່ດີ.
ທ່ານຮູ້ໄດ້ຢ່າງໃດວ່າຊັອກໂກແລດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ
ມັນອາດຈະຄ້າຍຄືກັບຄໍາຖາມທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ, ແຕ່ວ່າປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍມີຄວາມຮູ້ສຶກຂົ່ມຂູ່ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເປັນໂກເລດທີ່ດີ. ຊັອກໂກແລດ, ເຊັ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ໄດ້ພັດທະນາຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະຂ້ອຍມັກຈະໄດ້ຮັບອີເມວຈາກຄົນທີ່ສະແດງຄວາມເສົ້າສະຫລົດໃຈກັບບໍ່ຮູ້ວິທີ ລົດຊາດ ໂກເລດແລະໄວ້ວາງໃຈ ລົດຊາດ ຂອງຕົນເອງ! ຂ້ອຍຢືນຢູ່ໃນຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນຂອງຂ້ອຍວ່າໂກເລດບໍ່ຕ້ອງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສັບສົນ, ແຕ່ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມລະມັດລະວັງແທ້ໆກ່ຽວກັບທຸລະກິດຂອງລົດຊາດແລະເລືອກໂກເລດ, ມີບາງປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະພິຈາລະນາ.
ເລືອກຊັອກໂກແລດເຊັ່ນດຽວກັນກັບໂປຣແກຣມ
ການເລືອກຊັອກໂກແລດຄວນຈະເປັນປະສົບການທາງດ້ານ sensory. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະມີລົດຊາດໂກເລດ, ເບິ່ງມັນຢ່າງໃກ້ຊິດ. ທ່ານຕ້ອງການໂກເລດທີ່ມີຫນ້າດິນເຫຼື້ອມແລະບໍ່ເສຍຄ່າຈາກຄວາມເສີຍໆ. ຖ້າຜິວຫນ້າມີສີແດງ, ມີເມຄ, ຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າ, ນີ້ອາດຈະເປັນສັນຍານວ່າໂກເລດມີອາຍຸຫຼືຖືກຕ້ອງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫຼືການປິ່ນປົວ. ຕໍ່ໄປ, ເຮັດລາຍ ຊັອກໂກແລດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ. ທ່ານຕ້ອງການໂກເລດທີ່ມີຄວາມສະອາດ, ແຂງ "ຈັບ" ກັບມັນ. ຖ້າມັນງໍຫລືຂັດ, ຄຸນນະພາບຈະຕ່ໍາຫຼືຊັອກໂກແລດເກົ່າ.
ໂກເລດທີ່ດີຈະກິ່ນຢ່າງແຮງຂອງໂກເລດ. ຟັກນິ້ວມືຂອງທ່ານໃນໄລຍະທີ່ຈະອົບອຸ່ນໂກເລດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີກິ່ນຫອມ bar.
ຖ້າມັນບໍ່ມີກິ່ນຫອມຄືໂກເລດ, ຫຼືຖ້າມັນມີກິ່ນຫອມຂອງ vanilla ຫຼືສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ເພີ່ມ, ມັນອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດຫຼາຍເຊັ່ນໂກເລດ. ຊັອກໂກແລດງ່າຍທີ່ຈະເລືອກກິ່ນຈາກສະພາບແວດລ້ອມຂອງຕົນ, ດັ່ງນັ້ນຈິ່ງຮູ້ວ່າໂກເລດຂອງທ່ານມີກິ່ນຫອມຄືກາເຟ, ຊາ, ຫຼືອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມອື່ນໆ.
ສຸດທ້າຍ, ລົດຊາດເລດໄດ້. ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ກັບວິທີທີ່ມັນຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນປາກຂອງທ່ານ: ມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກບໍ? ບໍ່ສະຫນຸກສະຫນານຫລືຫນາແຫນ້ນ? ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ລ້າວເລັກນ້ອຍ? ມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກມີນ້ໍາ, ຫລືລຽບ? ໂດຍທົ່ວໄປ, mouthfeel ລຽບ, ປາກເປົ່າແມ່ນມັກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສັງເກດເບິ່ງສິ່ງທີ່ຄຸນສາມາດຫາໃນໂກເລດ. ຄໍາອະທິບາຍທົ່ວໄປຂອງບັນທຶກຊັອກໂກແລດປະກອບມີພືດຜັກ, ຫມາກນາວ, ຫມາກມີເນື້ອ, ກາເຟແລະເຫຼົ້າແວງ. ສັງເກດເຫັນວ່າມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນອອກມາໃນເວລາດຽວກັນຫຼືຖ້າມັນກໍ່ສ້າງຂື້ນເລື້ອຍໆແລະຫຼັງຈາກທີ່ຊັອກໂກແລດອອກ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຈົ່ງໄວ້ວາງໃຈຕາຂອງທ່ານເອງ. ຄວາມຕ້ອງການຂອງເລດແມ່ນສ່ວນບຸກຄົນຫຼາຍ, ແລະທ່ານຮູ້ວ່າລົດຊາດທີ່ດີກັບທ່ານ, ສະນັ້ນເລືອກເອົາໂກເລດທີ່ທ່ານຈະມັກກິນ.
ບາງຄໍາແນະນໍາຮ້ານໂກເລດ
ມີຈໍານວນຫລາຍ, ຫລາຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຜູ້ຜະລິດໂກເລດແລະໂກເລດທີ່ຈະເລືອກເອົາຈາກ. ຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະໃຊ້ Callebaut, Cacao Barry ແລະ Guittard ສໍາລັບການເຮັດອາຫານທີ່ເປັນປະຈໍາຫຼາຍ (ຫຼືໂຄງການບ່ອນທີ່ຂ້ອຍມີງົບປະມານຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ) ແລະ Valrhona ສໍາລັບເວລາເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ມີລົດຊາດຊັອກໂກແລດທີ່ຈະສະຫວ່າງແລະເປັນດາວ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກແບເຫຼົ່ານີ້, El Rey, Felchin, ແລະ Scharffen Berger ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທັງຫມົດເຊັ່ນດຽວກັນ.