ໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍອາຍຸນ້ອຍກວ່າ, ແມ່ຂອງຫມູ່ເພື່ອນຈະເຮັດໃຫ້ດີກວ່າເກົ່າໃນຫ້ອງຫລັງຂອງຫ້ອງນອນຂອງພວກເຂົາຢູ່ໃຕ້ eaves ໃນເມືອງ Siena, ແລະຂ້າພະເຈົ້າຈື່ວ່າຫ້ອງນັ້ນມີຄວາມຫມາຍຫຍັງເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າສັງເກດເຫັນວ່ານາງມີນ້ໍາເກືອຫຼາຍກວ່າມື້ຫນຶ່ງ. ຮໍາແຫ້ງແລ້ງ (ການປິ່ນປົວໃນເກືອແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອາກາດແຫ້ງ) ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ພວກມັນມີຄວາມສໍາຄັນໃນອິຕາລີ. Tuscan prosciutto ແຕກຕ່າງຈາກ Parma ແລະ San Daniele prosciuttos ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຂຶ້ນເພາະວ່າມັນເພີ້ມເຄື່ອງເທດແລະຢາສະຫມຸນໄພໃນຂະບວນການຮັກສາ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ທ່ານຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈະຕ້ອງ:
- ຂາຫມູທີ່ສົດຊື່ນ ຈາກຫມູທີ່ຖືກທໍາລາຍ, ຖືກຕັດໂດຍຊ່າງໄມ້ຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນ; ມັນຄວນຈະເປືອກແລະມີເນື້ອ, ດ້ວຍເສັ້ນກ່າງສູນກາງທີ່ດີນ (ມີລູກຄ້າເຮັດສິ່ງນີ້ສໍາລັບທ່ານ, ເພາະວ່າຖ້າເລືອດຍັງ prosciutto ຈະບໍ່ປິ່ນປົວຢ່າງຖືກຕ້ອງ) ແລະມັນຄວນຈະມີນໍ້າຫນັກລະຫວ່າງ 26 ຫາ 33 ປອນ (12 ຫາ 15 ກິໂລໂວນ ), ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫຼາຍ, ຖ້າວ່າມັນມາຈາກການຫວ່ານແກ່ນ.
- 12 ຫາ 15 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ນີ້ແມ່ນປະລິມານຕົວຊີ້ວັດ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາຕົວທ່ານເອງຫຼາຍກວ່າ) ບວກກັບເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງ (ສະແດງຕໍ່ໄປນີ້)
- ສະຖານທີ່ເຢັນ, ບ່ອນມືດທີ່ມີລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ດີແລະບໍ່ສະອາດ, ແຕ່ບໍ່ກະດູກແຫ້ງ.
- ຄວາມອົດທົນຫລາຍ (ມັນໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 10 ຫາ 11 ເດືອນເພື່ອປິ່ນປົວທັງຫມົດຂອງ ham ສໍາລັບ prosciutto)
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ham ສົດ 30 ປອນ
- 12 ຫາ 15 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ປອກເປືອກ) ແລະດິນໃນປູນຂາວດ້ວຍນ້ໍາເກືອທີ່ດີ,
- 1 ຫາ 2 ມືຂອງ peppercorns ສີດໍາ
- ມີຜັກຊະນິດຫນຶ່ງທີ່ປະສົມເຂົ້າຈ້າວຫຼາຍໆຊະນິດ (ປະສົມປະສານໃດຫນຶ່ງຂອງສິ່ງດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຜັກທຽມ, ຫມາກໄມ້ຫມາກມ່ວງ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ໃບໄມ້ໃບແລະຫົວຜັກທຽມ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາຫລີກລ້ຽງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນ).
- ເກືອ 6 ປອນ (ເກືອທະເລອັນດີງາມ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ຂຸດຜັກທຽມໃນປູນ mortar ຮ່ວມກັບເກືອທະເລທີ່ດີເລີດອ່ອນ, peppercorns, ແລະເຄື່ອງເທດ.
ວາງມູມເທິງຫນ້າດິນທີ່ຈະບໍ່ດູດຊຶມແຫຼມແລະຖອດມັນດີໆດ້ວຍການປະສົມຜັກທຽມ.
ໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນສໍາລັບ 3 ມື້, wiping ອອກນໍ້າມັນທີ່ມັນອາດຈະໃຫ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນນວດມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີຫຼາຍຂອງການປະສົມຜັກທຽມແລະເກືອມັນດີກັບເກືອນ້ໍາທີ່ດີ.
ເຮັດຊ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງພາຍຫຼັງ 5 ມື້ແລະເກືອມັນລ້າສຸດ.
ອອກຈາກພື້ນດິນເພື່ອດູດຊືມເກືອແລະປ່ອຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃນເວລາ 30 ວັນ, ປ່ຽນເປັນບາງຄັ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກະຕຸ້ນອອກເກືອແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນອີກ 10 ມື້.
ໃນຈຸດນີ້ມັນແມ່ນເກືອ; ລ້າງມັນດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນແລະນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີນ້ໍາສະກັດກ້ອນກັນ, ແລະເອົານ້ໍາໃຫ້ແຫ້ງໃນບ່ອນທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ບໍ່ສາມາດຂີ້ຝຸ່ນ (ພວກມັນກໍາລັງດຶງດູດ prosciutto ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້) ສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ເດືອນ.
ກວມເອົາເນື້ອຫນັງຂອງມູມທີ່ມີຮັງໄຂ່ອອກມາແລະວາງສາຍໃຫ້ແກ່ອີກ 7 ຫາ 8 ເດືອນ.
ໃນຈຸດນີ້ມັນພ້ອມແລ້ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນພຽງແຕ່; ຜູ້ຜະລິດ prosciutto ຫຼາຍອາຍຸຂອງພວກເຂົາ prosciutto ສໍາລັບ 15 ຫາຫຼາຍເດືອນຫຼືຫຼາຍກວ່າ. ທ່ານອາດຈະປະຕິບັດຕາມການນໍາຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຫຼືຖ້າທ່ານຕ້ອງການປະສົບກັບສິ່ງທີ່ພິເສດແທ້ໆ, ໃຫ້ຕິດໃສ່ໃນຕູ້ໄມ້ທີ່ຖືກກັກຂັງໄວ້ດ້ວຍໄມ້ 2 ປີ. ຄຸນນະພາບຂອງຂີ້ເທົ່າແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ - ທ່ານຕ້ອງການຂີ້ເທົ່າຈາກໄມ້ແຂງທີ່ບໍ່ແມ່ນຢາງ, ເຊັ່ນໄມ້ທ່ອນຫຼືຫມາກໄມ້. ຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ແປກ.
ວິທີການແຊ່ prosciutto:
ທ່ານຈະຕ້ອງມີດແຫຼມ; ມີດ prosciutto ແບບດັ້ງເດີມມີປະມານ 12 ນິ້ວຍາວແລະ 1/2 ນິ້ວກວ້າງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຕ້ອງການຜູ້ຖື prosciutto ເຊິ່ງເປັນອຸປະກອນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຢືນຂັດຂວາງທາງດ້ານເສັ້ນທາງ, ໂດຍກະດູກຫ່າງໆ (ຫນຶ່ງມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄິ່ງທີ່ມີຊີ້ນສ່ວນຫຼາຍທີ່ກໍາລັງປະເຊີນ). ລຸດຫ່າງໄກແລະເລີ່ມຕົ້ນ slicing prosciutto ໄດ້, ຂະຫນານກັບກະດູກ, trimming ອອກຫຼາຍ rind ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ. ມີການປະຕິບັດທ່ານຈະສາມາດຕັດບາງໆ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ. ເມື່ອທ່ານມາຮອດກະດູກແລ້ວ, ໃຫ້ກົດຂັດຂູດຂື້ນອີກແລະເລື່ອນລົງອີກຂ້າງຫນຶ່ງ. ເມື່ອທ່ານຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນທັງຫມົດທີ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບ, ໃຫ້ໃຊ້ກະດູກຂອງ prosciutto ສໍາລັບແກງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 106 |
| ໄຂມັນລວມ | 6 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 44 ມິນລິກໍາ |
| ໂຊດຽມ | 6,056 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 12 g |