ບາດແຜເຢັນຂອງອິຕາລີມັກເຮັດຈາກຫມູ: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, ແລະອື່ນໆ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ salumi . ໃນອະດີດ, ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກປະຕິບັດໃນເວລາທີ່ຫມູໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍໃນທ້າຍປີຫຼືຕົ້ນລຶະເບິ່ງຫນາວແລະວາງໄວ້ເພື່ອຮັບປະກັນການສະຫນອງຊີ້ນໃນລະຫວ່າງເດືອນທີ່ອົບອຸ່ນໃນເວລາທີ່ຊີວິດທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຈະເຮັດໃຫ້ເສຍຫາຍຢ່າງໄວວາ. ນັບຕັ້ງແຕ່ຊື່ຂອງພວກເຂົາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງຈາກສະຖານທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນອີຕາລີ, ພວກເຮົາຈະເລີ່ມຕົ້ນໂດຍກ່າວວ່າຄໍາສັບເຫຼົ່ານີ້ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດໃນ Tuscany, ບ່ອນທີ່ຂ້ອຍອາໃສຢູ່:
Salami
ມັນເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່ (3-4 ນິ້ວທົ່ວ) sausage ທີ່ເຮັດດ້ວຍ ຊີ້ນຫມູດິນ ແລະ cubes ຂອງໄຂມັນ, ມີຜັກທຽມ, ເກືອ, ແລະເຄື່ອງເທດ, ແລະ stuffed ເຂົ້າສາລີໃຫຍ່ຂອງຫມູ. ມັນເປັນພີ່ນ້ອງທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າແມ່ນ salamino, ທີ່ມີການຕື່ມຂໍ້ມູນຄ້າຍຄືກັນ (ໄຂມັນອາດຈະດີກວ່າດິນ) ແຕ່ພຽງແຕ່ 1 ນິ້ວຫນາ. ເມືອງ Felino, ໃນ Emilia Romagna, ມີຊື່ສຽງສໍາລັບ salamino ຂອງຕົນ. Salamino piccante, salamino ເຜັດ, ຖືກເຮັດດ້ວຍພຽງພໍ pepper ສີແດງເພື່ອໃຫ້ມັນທີ່ສຽງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສີເຫຼືອງ; ຢູ່ໃນສະຫະລັດມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ pepperoni.
Prosciutto
ປະຊາຊົນໄດ້ຂຽນປຶ້ມກ່ຽວກັບຮາດດິບທີ່ຖືກທໍາລາຍໃນອີຣັກເຫນືອ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ພວກເຂົາສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ, dolce (ຫວານ), ແລະ salato , casalingo , ຫຼື Toscano (salty, homemade, ຫຼື Tuscan). ອະດີດແມ່ນມີການປັບປຸງແລະມີລາຄາແພງກວ່າ.
ແນວພັນທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງ prosciutto dolce ແມ່ນ Parma ແລະ San Daniele. ທັງສອງຄວນຈະມີຊີ້ນສີແດງເລິກແລະໄຂມັນສີຂາວທີ່ບໍລິສຸດ. ອະດີດໄດ້ຖືກມົນແລະແທນທີ່ຈະ stubby, ໃນຂະນະທີ່ສຸດທ້າຍໄດ້ຖືກກົດດັນໃຫ້ພວກເຂົາລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າລັກສະນະ "Stradivarian" (ໂດຍຜູ້ຍິງ, ອີງຕາມ Consorzio - ຜູ້ຊາຍທີ່ມີການສໍາພັດທີ່ຈໍາເປັນ).
Prosciutto salato , ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ແມ່ນເກືອຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະຍັງ rubbed ກັບປະສົມເຄື່ອງເທດທີ່ເອີ້ນວ່າ agliata , ເຮັດດ້ວຍຜັກທຽມແລະ pepper. ຊີ້ນມັກຈະເປັນສີເຂັ້ມ, ແລະໄຂມັນສາມາດເປັນສີບົວ.
ຢ່າງເປັນທາງການ, ໃນອີຕາລີ, prosciutto crudo ຫມາຍເຖິງແຮມດິບທີ່ເປັນສານເຄມີ, ເກືອ. ham ປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃນປີ 60, ເອີ້ນວ່າ prosciutto cotto - ເວັ້ນເສຍແຕ່ກ່ຽວກັບເມນູ pizzeria, ບ່ອນທີ່ມັນພຽງແຕ່ prosciutto ແລະ prosciutto ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນເອີ້ນວ່າ prosciutto crudo .
Salsiccia
ເຊື່ອມຜັກບົ່ວ , ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນຫມູດິນ, ໄຂມັນຫມູທຽມ, ເຄື່ອງເທດແລະຢາສະຫມຸນໄພ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກບໍລິໂພກໃນສາມວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ໃນເວລາທີ່ສົດ, ໃນ sandwich ເປັນ (ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ສົດຫຼາຍ, ແລະຫນຶ່ງຕ້ອງເປັນພັດລົມທີ່ດີຂອງຫມູຊີ້ນດິບທີ່ຈະກິນອາຫານພວກເຂົາດ້ວຍວິທີນີ້ - ຫຼາຍກ່ວາ fan ກ່ວາຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວເປັນ).
ການປຸງແຕ່ງໃນເວລາທີ່ສົດ - ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນ grill ຫຼືມີການກັ່ນຕອງອອກ, ເປັນສ່ວນປະກອບໃນຖ້ວຍອື່ນໆ (ຕົວຢ່າງ, ພະຍາຍາມ slipping ສອງ sausages ຜິວຫນັງເຂົ້າໄປໃນເຕົ້ານົມໃນເວລາຕໍ່ໄປທ່ານ roast ໄກ່ທັງຫມົດ ).
ຕົ້ມບາງໆ, ເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ອາຍຸແຕ່ສອງເດືອນ. ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຂົາແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ salami ແລະສາມາດເປັນການປິ່ນປົວທີ່ແທ້ຈິງ.
Finocchiona
ມັນເປັນການ ປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບ salami ທີ່ຄິດວ່າມີຕົ້ນກໍາເນີດມາເປັນໂຈນຢູ່ທີ່ຍຸດຕິທໍາຢູ່ໃກ້ກັບເມືອງ Prato, ຜູ້ທີ່ຖືກລັກລ້າງ salami ສົດຊື່ນແລະເຊື່ອງມັນໄວ້ໃນສະຖານທີ່ຂອງ fennel ປ່າທໍາມະຊາດ. ໃນເວລາທີ່ລາວກັບຄືນໄປຫາມັນ, ລາວໄດ້ພົບວ່າມັນໄດ້ດູດເອົາກິ່ນຫອມຂອງສະຖານທີ່ບ່ອນເຊື່ອງໄວ້ແລະກາຍເປັນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບພະເຈົ້າ. ມີສອງຊະນິດຂອງ finocchiona.
ຫນຶ່ງແມ່ນເອີ້ນວ່າ finocchiona, ແລະໄດ້ຖືກຜະລິດຈາກຫມູຊີ້ນຫມູແລະໄຂມັນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມແລະມີອາຍຸຫຼາຍໆປີ; ມັນເປັນບໍລິສັດທີ່ເປັນທໍາ.
ຄົນອື່ນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ sbriciolona, ຄໍາທີ່ຫມາຍເຖິງ crumbly, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າການປະສົມແມ່ນດຽວກັນ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ສົດຊື່ນ - ສົດຊື່ນນັ້ນມັນພຽງແຕ່ຂັດຂື້ນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າປະມານເຄິ່ງນິ້ວຫນາ.
A sbriciolona ທີ່ດີແມ່ນການປິ່ນປົວທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນ slice ຂອງ schiacciata (A flatbread Tuscan ຄ້າຍຄືກັບ focaccia).
Pancetta
ນອກຈາກນີ້ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າ rigatino (ເລັກນ້ອຍຫນຶ່ງ) ແລະ carnesecca (ຊີ້ນແຫ້ງ), ນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກການຕັດດຽວກັນທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ bacon. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກສູບຢາ (ໃນປັດຈຸບັນມັນມີຢູ່ໃນສອງຊະນິດ: dolce [sweet] ແລະ affumicata [smoked]), ແລະບໍ່ມີນໍ້າທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມ. ພຽງແຕ່ຜັກທຽມ, ເກືອ, ແລະເຄື່ອງເທດ, ໂດຍສະເພາະ, ເປັນຢາເສບຕິດຂອງ pepper ດິນສົດ . ມັນມັກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນຖ້ວຍອື່ນໆ, ບາງຄັ້ງກໍ່ໃຫ້ມີລົດຊາດ, ແລະເວລາອື່ນໃຊ້ພາລະບົດບາດທີ່ເປັນຄໍາສັ່ງ, ເຊັ່ນ: pasta alla carbonara ຫຼື pasta all'arrabbiata ອຸດົມສົມບູນ. Pancetta ຍັງສາມາດຂາຍມ້ວນແລະຜູກມັດ, ທີ່ຈຸດທີ່ມັນເອີ້ນວ່າ pancetta arrotolata .
Capocollo
ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນ coppa, ນີ້ແມ່ນບາດແຜແຕ່ບ່າ.
ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ດິບ, ແລະການກະກຽມດ້ວຍເກືອ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ແລະເຄື່ອງເທດ.
Lardo
ຄໍາແປເປັນໄຂມັນ, ແລະນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນໄຂມັນຫນາທີ່ມີເສັ້ນບາງໆຂອງຊີ້ນສີແດງ, ປິ່ນປົວດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພ, ຫມາກພິກແລະເກືອ. ສຸນັກອິຕາລີທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີແມ່ນມາຈາກຕົວເມືອງທີ່ເອີ້ນວ່າ Colonnata, ເຊິ່ງແມ່ນບ່ອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງຮ່ອມພູລະຫວ່າງສອງຫີນທີ່ມີຫີນຫີນໃນ Apuans ຂ້າງເທິງ Carrara. ມັນມີອາຍຸແກ່ຢູ່ໃນແກ້ວສີຂາວຂອງ Carrara ສີຂາວ.
Lardo ສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບອາຫານໃນເຄື່ອງອາຫານອື່ນໆ (ໃນຂະຫນາດນ້ອຍໆ, ຫຼືມີບາງໆແລ້ວຕັດແລ້ວຫຸ້ມຮອບຊີ້ນອື່ນໆ), ແຕ່ຖ້າມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີ, ມັນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມອັນບໍລິສຸດ, ເຂົ້າຈີ່. ຖ້າຈໍານວນ cholesterol ຂອງທ່ານສາມາດໃຊ້ໄດ້, ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ antipasti ທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຮາກ ທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການປຸງແຕ່ງ, ເປັນໄຂມັນ, ຖືກເອີ້ນວ່າ strutto.
Soppressata
ໃນ Tuscany, ນີ້ແມ່ນ sausage ເຮັດຕົ້ນຕໍໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ຈາກການຕັດຊໍາຊີວິດ - ຊີ້ນ, ກະດູກຂອງຊີ້ນ, ແລະອື່ນໆ, ເຊິ່ງ stuffed ເຂົ້າໄປໃນຜິວຫນັງຂອງສັດແລະການປຸງແຕ່ງ. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນຮູບລັກສະນະ, ມັນຄ້າຍຄື porchetta, ຊີ້ນຫມູ roast ເຮັດທັງຫມົດໃນໄລຍະ spit ເປັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລົດຊາດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງກັນແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນ; ປະຊາຊົນເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງເຂົາເຈົ້າມັກມັນກ່ອນທີ່ຈະສະເຫນີມັນ
Trichinosis, ທ່ານສິ່ງມະຫັດ? ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະເທດອິຕາລີ. ເກືອແລະຂະບວນການສູງອາຍຸ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບການບອກ, ໄດ້ດູແລຂອງ parasites ໄດ້. ໃນໄລຍະເວລາ, ທ່ານຄວນອາຍຸສູງສຸດຂອງອາຫານຂອງທ່ານ, ຍົກເວັ້ນສໍາລັບ sausage, ສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 40 ມື້, ແລະມີຫຼາຍ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, prosciutto, ເວລາ seasoning ຈະຫຼາຍ. ປະຊາຊົນສາມາດອາຍຸສູງສຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ prosciutto ສໍາລັບຫນຶ່ງປີ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫ້ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີລະບາຍທີ່ດີເຢັນຫຼືພາຍໃຕ້ຂີ້ເຖົ່າໄມ້ແຂງ.
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດຫຍັງແດ່ໃນເຮືອນ?
- ຊີ້ນ, ເຊິ່ງຄວນຈະມີຄຸນນະພາບສູງດ້ານ ຫມູຫມູ , ຖ້າເປັນໄປໄດ້ຈາກສັດທີ່ຖືກຍົກຂຶ້ນມາເປັນອົງປະກອບ.
- ໄຂມັນຫມູ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມີຄຸນນະພາບສູງແລະສົດໃສ.
- ຜັກທຽມ.
- ເກືອ. ຂ້ອຍຕ້ອງໄປດ້ວຍເກືອທະເລ. ໃນອີຕາລີ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Sale Marino ແລະຖືກຂາຍໃນການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອແລະດີ. ເກືອທີ່ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາມັນຈະເຮັດວຽກຈົນກ່ວາມັນເປັນເກືອອັນບໍລິສຸດ, ໂດຍບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມ. ການຂູດທີ່ດີອາດຈະດີຂຶ້ນໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນ; ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງຫຼີ້ນການຕັດອອກຈາກພາຍນອກບໍ່ວ່າຈະເຮັດວຽກເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າອາດຈະໄປກັບການປັບໄຫມ.
- ເກືອຫຼາຍປານໃດ? Norcini (ຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນການປິ່ນປົວຫມູ) ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເວົ້າລົມກັບການໃຊ້ 2.5-2.8% ນ້ໍາຫນັກໃນເວລາທີ່ ເຮັດໃຫ້ salami ຫຼືການຫຼຸດຜ່ອນອາການອື່ນໆທີ່ຄວນຈະເຂົ້າໄປໃນ caseings. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານມີປະສົມປະມານ 100 ກິໂລ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກິນເກືອ 2.5 ປອນ. ສໍາລັບ sausages ທີ່ຈະຕົ້ມ, ຍົກຕົວຢ່າງ, cotechino , ພວກເຂົາເພີ່ມເກືອເຖິງປະມານ 3%, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໂດຍນ້ໍາຫນັກ. ພວກເຂົາເວົ້າວ່າບໍ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ 3% ກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີນ້ໍາເຄັມເກີນໄປ, ໃນຂະນະທີ່ມີເນື້ອທີ່ນ້ອຍກວ່າ 2% ສາມາດເຮັດໃຫ້ເສຍຊີວິດໄດ້.
- ເຄື່ອງເທດ, ຊຶ່ງສາມາດປະກອບມີ peppercorns ທັງຫມົດ, nutmeg, ເມັດ fennel, ໄຄ, ແລະຫົວຜັກທຽມ, ອີງຕາມສູດ.
- ເຄື່ອງຊີ້ນຊີ້ນ. ປະເພດດໍາເນີນການທີ່ມີການກະທົບກະເທືອນຈະເຮັດວຽກດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຕ້ອງການເຄື່ອງຂັດເຄື່ອງຈັກຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກກັບຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ຫມວກ ກັນກະທົບ ອີງຕາມ Cassandra Vivian, ຖົງຢາງແມ່ນຂາຍໃນເກືອ, ແລະຊຸດຫຸ້ມຫໍ່ຈະເປີດຂື້ນເປັນເວລາຫນຶ່ງປີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນຍ້ອນວ່າມັນເກືອບປົກຫຸ້ມດ້ວຍເກືອ. ເພື່ອນໍາໃຊ້ພວກມັນ, ນາງກ່າວວ່າຈະລ້າງໃຫ້ພວກມັນໄດ້ດີແລະແຊ່ໃສ່ພວກມັນໃນເວລາ 5 ນາທີ.
ຄໍາສັບກ່ຽວກັບຂະບວນການ stuffing: ຊອງ stuffing ລົງຢ່າງຫນັກແຫນ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານບໍ່ຢາກ overpack ແລະແບ່ງຫ້ອງ, ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການສະຖານທີ່ທາງອາກາດທີ່ຈະຍັງຄົງຢູ່, ເພາະວ່າຖ້າມີຖົງອາກາດຢູ່, ມັນຈະເປັນເວັບໄຊທ໌ສໍາລັບການທໍາລາຍ. - ເປັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ pettinino ໃນ Tuscany - ແຜ່ນທີ່ມີເລັບລຽວຫຼາຍຕິດກັນມາຈາກມັນ, ທີ່ໃຊ້ໃນການຂຸດເອົາເປືອກຫຼັງຈາກທີ່ມັນຂື້ນ.
ສູດແລະຄໍາແນະນໍາ
Salame Toscano
ມີກິ່ນຫອມອາຫານອ່ອນ, ມີລົດຊາດຜັກທຽມ, ເກືອ, ແລະເຄື່ອງເທດນ້ອຍໆ.
Pancetta
ເປັນຕົວແທນອາຫານທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນໃນຖ້ວຍຫຼາຍໆຢ່າງ.
Prosciutto Toscano
ແຮມສະເຕີຕັດຕາສາມາດເປັນຄວາມສຸກທີ່ແທ້ຈິງຂອງຊີວິດ.
Finocchiona
ຄ້າຍຄືກັບ salami, ແຕ່ delightfully ປຸງລົດຊາດທີ່ມີ fennel.
La Salsiccia di Lucca
Classic sausages Tuscan
ຂໍ້ມູນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ຄູ່ຜົວເມຍທີ່ດີແລະຊີ້ນໍາດ້ານສຸຂະພາບເຊັ່ນກັນ. ຈາກຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວ La Lama.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge ໃນວັນທີ 26 ພຶດສະພາ 2016]