ໃນທ້າຍປີ 1980, ຕົ້ນແມ່ເຫຼັກ Rosemary George ຂຽນປຶ້ມທີ່ດີເລີດທີ່ມີຊື່ວ່າ Chianti ແລະ Wines of Tuscany, ເຊິ່ງຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາໃຫ້ຜູ້ທີ່ສົນໃຈກັບເຫຼົ້າແວງອິຕາລີ. ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ອ່ານມັນຄັ້ງທໍາອິດ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຄວາມເປັນຈິງ: ໃນເວລາທີ່ນາງແຕະຕ້ອງບັນຫາກ່ຽວກັບ thorny, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນການນໍາໃຊ້ທີ່ເອີ້ນວ່າ "grape ປະສົມປະສານ" (Grapes Tuscan ເຊັ່ນ Cabernet, Merlot, ຫຼືໃດກໍ່ຕາມ) ໃຫ້ Chianti ມັນມີປະໂຫຍດຫຼາຍໃນລະດັບສາກົນ, ນາງໄດ້ອ້າງອີງເຖິງ Paolo de Marchi ຂອງສວນ Isole Olena ຂອງ Tuscany ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ໃນຂະນະທີ່ການຄົ້ນຄວ້າສໍາລັບການເດີນທາງໃນເຂດ Chianti Classico, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບພຣະອົງແລະເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງ. Paolo ແລະພັນລະຍາຂອງລາວ, Marta, ແມ່ນສອງຂອງປະຊາຊົນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້; ເປີດກວ້າງແລະຂ້ອນຂ້າງເຕັມໃຈທີ່ຈະໃຊ້ເວລາເພື່ອຊ່ວຍປະຊາຊົນ. ລາວຍັງຖືວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນສິບຜູ້ຜະລິດໄວຂະຫນາດນ້ອຍໃນໂລກ. ຄວາມຄິດເຫັນຂອງພຣະອົງໄດ້ຖືກຄິດຢ່າງລະມັດລະວັງແລະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກດີ. ແລະແມ່ນແລ້ວ, ພວກເຂົາໄດ້ປ່ຽນແປງບາງຢ່າງນັບຕັ້ງແຕ່ລາວເວົ້າກັບ Rosemary ສໍາລັບປຶ້ມຂອງນາງ.
ໃນເວລານັ້ນ, Paolo ຍັງມີຄວາມສົນໃຈກັບຄວາມຫວັງທີ່ຈະນໍາໃຊ້ grapes ພິເສດ Tuscan ເພື່ອເພີ່ມສີຂີ້ເຖົ່າແລະສີມ່ວງໃຫ້ແກ່ Chianti Classico ແລະນີ້ຕ້ອງມີວົງເລັບສັ້ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າພູມິພາກລະຫວ່າງ Florence ແລະ Siena ໄດ້ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ດີເລີດໃນເວລາທີ່ Baron Bettino Ricasoli ພັດທະນາສູດສໍາລັບ Chianti Classico ໃນປີ 1850 ລາວໄດ້ນໍາໃຊ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ Sangiovese, Grape ສີແດງຂອງ Tuscany ແລະ Canaiolo Toscano (ແກງແດງອື່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ Sangiovese) ທີ່ຢູ່
ເຖິງແມ່ນວ່າເຫລົ້າແມ່ນດີເລີດແລະໄດ້ຮັບຫຼຽນຫຼຽນ, ພວກເຂົາຕ້ອງການອາຍຸສູງສຸດ, ສະນັ້ນລາວຍັງໄດ້ພັດທະນາເຫລົ້າທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍ Malvasia del Chianti, ເປັນເມັດສີຂາວ.
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຄະນະກໍາມະການທີ່ພັດທະນາ DOC ສໍາລັບພາກພື້ນ Chianti Classico ໄດ້ຮັບຮອງເອົາສູດທີສອງແລະຜູ້ຜະລິດທີ່ຖືກບັງຄັບໃຫ້ມີຜັກຂາວໃນເຫລົ້າເຫລົ້າຂອງພວກເຂົາ; ຫຼາຍຂອງໄວທີ່ຜະລິດຕາມກົດລະບຽບແມ່ນບໍ່ດີ, ຮູບຂອງ Chianti ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ, ແລະຜູ້ຜະລິດທີ່ດີກວ່າຫຼາຍຄົນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທົດລອງຜະລິດຕະພັນຂອງ Sangiovese ແລະ Cabernet ຫຼືແນວພັນອື່ນໆຂອງຕ່າງປະເທດເຊັ່ນ Antinori ພັດທະນາ Tignanello, Sangiovese- Cabernet ຜະສົມຜະສານຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ວ່າ Vino da Tavola (ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງ, ປະເພດລຸ່ມສຸດ) ເພາະວ່າມັນບໍ່ມີຄຸນສົມບັດສໍາລັບສະຖານະ DOC.
ບໍ່ດົນ, ທຸກໆຄົນໄດ້ທົດລອງໃຊ້ເຫຼົ້າແວງຕ່າງໆຕາມເສັ້ນເຫຼົ່ານີ້, ແລະຫຼາຍຄົນຍັງໄດ້ເພີ່ມຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ Cabernet ຫຼື Merlot ໃຫ້ແກ່ Chianti Classico ເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່າ. Paolo ປູກ vineyard ຂອງ Cabernet ໄດ້, "ບາງສ່ວນເນື່ອງຈາກວ່າທີ່ດິນແມ່ນດີສໍາລັບ grapes Cabernet, ແລະສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນເນື່ອງຈາກວ່າທຸກຄົນອື່ນໄດ້ເຮັດມັນ." ລາວເຄີຍຄິດວ່າຈະໃຊ້ Cabernet ເພື່ອປັບປຸງຮ່າງກາຍແລະສີຂອງລາວ Chianti Classico ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດສິນໃຈວ່າ Cabernet ຈະ overpower Sangiovese (ລາວມີຈຸດໃດຫນຶ່ງ, ຫຼາຍ Chiantis ທີ່ມີ Cabernet ຢູ່ໃນພວກມັນມີຂໍ້ແນະນໍາທີ່ໂດດເດັ່ນ ຂອງ underbrush ໃນ bouquets ຂອງເຂົາເຈົ້າ).
ໃນທີ່ສຸດລາວຕັດສິນໃຈວ່າ grape ເຫມາະສົມທີ່ຈະຍ້ອງຍໍ Sangiovese ແມ່ນ Syrah, ຝູງຝູງຝຣັ່ງທີ່ສູງສົ່ງຈາກຮ່ອມພູ Rhone, ແລະປູກຕົ້ນສອງສາມຊະນິດຂອງມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ເຮັດໄຮ່ເຮັດນາ, ລາວໄດ້ມີຄວາມຄິດທີສອງກ່ຽວກັບຄວາມຄິດຂອງການນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ປະສົມກັບ: "ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາ". "ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ Tuscany, ຄືກັບຂອງພາກພື້ນທີ່ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃດຫນຶ່ງ, ແມ່ນຢູ່ໃນລັກສະນະຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ບໍ່ແນ່ນອນ Tuscan." ລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກຕົ້ນແກ້ວ Sangiovese, ແລະໃນປັດຈຸບັນລາວໄດ້ເຂົ້າໃຈວ່າໂຕໂຕຄາຕ້ອງເຮັດວຽກກັບ clones Sangiovese (clone ແມ່ນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມັດ grape), ເລືອກພຽງແຕ່ຜູ້ທີ່ຜະລິດ grapes ທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຜະລິດໄວທີ່ດີທີ່ສຸດ ທີ່ຢູ່
ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງເພິ່ນ, ສໍາຄັນໃນການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບແມ່ນເຮັດວຽກຢູ່ໃນສວນກ້າ; ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນໂຮງງານຜະລິດຫຼັງຈາກການເກັບກູ້ແມ່ນສໍາຄັນ. ມັນແມ່ນ grapes ທີ່ນັບ.
ຄວາມເຊື່ອຂອງ Paolo ກ່ຽວກັບຄວາມສໍາຄັນຂອງລັກສະນະຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ snobbery; ລາວໄດ້ສົ່ງອອກໄປປະເທດອົດສະຕາລີ (26 ປີ), ໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຄາລີຟໍເນຍ, ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມອົດສະຕາລີຫຼາຍຄັ້ງ, ແລະໄດ້ຮັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທົ່ວໂລກ.
ອົດສະຕາລີມີຊັບພະຍາກອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, Chile ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານຕໍ່າຫຼາຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຟຣິກາໃຕ້ແລະພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບແມ່ນປະລິມານທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກທີ່ອາດຈະກາຍເປັນຍັກໃຫຍ່ນອນ. ໃນຂະນະທີ່ລາວຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເກືອບທຸກຄົນສາມາດຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ "ສາກົນ" ທີ່ມີສ່ວນປະກອບສໍາຄັນຂອງ Cabernet ແລະຜັກອື່ນໆ, ແລະເຮັດວຽກທີ່ດີເລີດ; ຜູ້ຜະລິດ Tuscan ທີ່ປະຕິບັດຕາມເສັ້ນທາງນີ້ໃນຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະສະຫນັບສະຫນູນລົດຊາດສາມາດຊອກຫາລາຄາຂອງຕະຫຼາດໄດ້ເພາະວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງພວກເຂົາແມ່ນສູງກ່ວາຜູ້ທີ່ແຂ່ງຂັນກັບແຮງງານທີ່ມີລາຄາຖືກຫຼືກົນຈັກ.
ຖ້າຫາກວ່າ, ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຂົາເຮັດວຽກເພື່ອຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Tuscan ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາຈະຜະລິດບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພວກເຂົາ, ແລະຈະຖືກສະແຫວງຫາພາຍຫຼັງໂດຍ connoisseurs.
ທ່ານອາດຈະສົງໃສວ່າ, ໃນຈຸດນີ້, Paolo ເຮັດແນວໃດ ກັບຫມາກໄມ້ຈາກຕົ້ນຝູງ Cabernet ແລະ Syrah ຂອງລາວ. ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ, ເຊິ່ງລາວໄດ້ປ້າຍໂຄສະນາ Collezione De Marchi. ມີ Cabernet Collezione De Marchi ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຂອງ Gambero Rosso 3 ແລະ Goethe Parker ໃນລະດັບ 90s ທີ່ສູງທີ່ສຸດ, L'Eremo, Syrah ທີ່ຕັ້ງໄວ້ທີສີ່ໃນການຫລີ້ນເຫລົ້າທີ່ບໍ່ອາບບໍ່ເຖິງສອງສາມປີກ່ອນ, ເຊິ່ງຢູ່ຫລັງສາມເຫຼົ້າ Rhone Valley ແລະ Chardonnay Collezione De Marchi, ຖັງ Chardonnay, ທີ່ Paolo ຍັງບໍ່ເຕັມໃຈພໍໃຈ, "ເຖິງວ່າມັນຈະດີຂຶ້ນທຸກໆປີ."
ນອກຈາກນັ້ນປ້າຍ Isole e Olena ແມ່ນສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Tuscan ແບບດັ້ງເດີມທີ່ຄາດວ່າຈະມີຢູ່ໃນເຂດ Chianti Classico. ມີ Chianti Classico, ເຮັດຈາກປະມານ 80% Sangiovese, Canaiolo, ແລະ (ຖ້າປີຕ້ອງການ) ເຖິງ 5% Syrah. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີ Cepparello, "ສິ່ງທີ່ Isole ອີ Olena ແມ່ນກ່ຽວກັບທຸກ," ເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງ Sangiovese 100% refined ທີ່ຈະໄດ້ Paolo ຂອງ Chianti Classico Riserva ມີຄະນະ DOC ອະນຸຍາດໃຫ້ Chianti Classico ໄດ້ຮັບຈາກ Sangiovese ພຽງແຕ່. ໃນປັດຈຸບັນວ່າ Chianti Classico ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກພຽງ Sangiovese, ພວກເຮົາຈະຕ້ອງໄດ້ເບິ່ງສິ່ງທີ່ Paolo ຕັດສິນໃຈ. ສຸດທ້າຍ, ມີ Vinsanto, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກພື້ນເມືອງຂອງ Tuscany ຂອງຕ້ອນແລະ conviviality, ເຊິ່ງແມ່ນເຮັດຈາກ grapes ສີຂາວ (Malvasia ແລະ Trebbiano) ທີ່ໄດ້ຮັບການເກັບຕົ້ນໃນການເກັບກູ້ໄດ້, ອະນຸຍາດໃຫ້ wither ເຂົ້າ raisins, ກົດໃນເດືອນມັງກອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ barrel, fermented ແລະອາຍຸ ສໍາລັບ 4 ປີກ່ອນທີ່ຈະ bottling. ຜົນຜະລິດ Paolo ແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ ridiculously, ແລະ Vinsanto ລາວແມ່ນພິຈາລະນາຫນຶ່ງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ dessert Italian.
ຜູ້ເຂົ້າຊົມແມ່ນຍິນດີຕ້ອນຮັບທີ່ Isole e Olena, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ຄວນຄາດຫວັງໃຫ້ປະຊາຊົນຢຸດເຊົາສິ່ງທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງດໍາເນີນໃນເວລາທີ່ທ່ານມາຮອດເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ລ່ວງຫນ້າເພື່ອແຕ່ງຕັ້ງ; ໃນຄັ້ງທໍາອິດຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບຂ້າພະເຈົ້າພົບສອງຄົນທີ່ກໍາລັງຕິດຕັ້ງລົດພ່ວງທີ່ມີເຄື່ອງໂລຫະຢູ່ໃນສະຫນາມ ("ຫີນໂງ່ນຫີນຫນີອອກຈາກເຄື່ອງຈັກ") ແລະສິ້ນສຸດລົງການຂັບລົດອອກໄປສວນໃຫມ່ (ທັງຫມົດແມ່ນມໍລະດົກ ມີພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍກວ່າ 100 acres ຂອງ vineyards) ກັບ Piero Masi, ຜູ້ຄຸ້ມຄອງຊັບ, ເພື່ອເຂົ້າໄປເບິ່ງວິທີການສິ່ງທີ່ໄດ້ມາພ້ອມ.
ເພື່ອບັນລຸ Isole e Olena, ໃຊ້ທາງດ່ວນຈາກ Florence ກັບ Siena, ແລະອອກຈາກ San Donato; ຂັບຜ່ານ San Donato, ໄປ Castellina, ແລະຫັນຂວາໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າມາໃນອາການສໍາລັບ Isole. ຖະຫນົນຫົນທາງ, ເຊິ່ງປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນບັນຫາບາງຢ່າງ, ເປັນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ Paolo ບໍ່ໄດ້ປະຕິບັດ Agritourism: "ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຊົ່າຫ້ອງຫນຶ່ງອາທິດ, ຄັ້ງຫນຶ່ງ," ລາວບອກຂ້າພະເຈົ້າ. "ຜູ້ຊາຍມີ Bentley ເປັນ. ລາວໄດ້ຫລຸດລົງຍ້ອນລາວຂັບລົດໄປເຮືອນ, ແລະອອກຈາກ Florence ໃນຕອນເຊົ້າມື້ອື່ນ." ເຫດຜົນອື່ນ? "ມັນຈະໃຊ້ເວລາຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງຂ້ອຍ."
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]