Filet mignon ແມ່ນລາຄາແພງແລະອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນງົວ. ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າ "ຄົນຂອງສະເຕັກ" ຍ້ອນວ່າມັນມີເນື້ອເຍື່ອໃນປາກຂອງທ່ານ. ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໂດຍເຮັດໃຫ້ເປັນຝອດລະອຽດ ການບໍລິ ໂພກຊີ້ນງົວ ນີ້ສາມາດເປັນລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ອອກຈາກຮ້ານ, ແຕ່ມີຫຼາຍສົມຄວນທີ່ຈະເຮັດຢູ່ເຮືອນ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຫາກທ່ານຊື້ສິນຄ້າທັງຫມົດ.
ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ Filet Mignon
Filet mignon ແມ່ນພາສາຝຣັ່ງ, ແນ່ນອນ, ມີ ໄຟລ໌ ຫມາຍຄວາມວ່າ "slice ຫນາ" ແລະ mignon ຫມາຍຄວາມວ່າ "dainty." ມັນຄັ້ງທໍາອິດປະກົດວ່າໃນອາເມລິກາພິມໃນປີ 1899.
Filet mignon ແມ່ນມາຈາກປາຍທໍ່ເລັກໆນ້ອຍໆ (ເອີ້ນວ່າ ໄລຍະສັ້ນ ) ຊຶ່ງຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຮົ້ວດ້ານຫລັງຂອງສັດ. ພື້ນທີ່ຂອງສັດນີ້ແມ່ນບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ, ດັ່ງນັ້ນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມບໍ່ແຂງແຮງໂດຍການອອກກໍາລັງກາຍ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ ຊີ້ນ ທີ່ ອ່ອນໂຍນຫຼາຍ .
ກ້າມເນື້ອທີ່ແທ້ຈິງນໍາໃຊ້ແມ່ນ psoas ທີ່ສໍາຄັນ. ມັນຕັ້ງຢູ່ພາຍໃຕ້ຂອບ, ຢູ່ໃກ້ກັບກະດູກສັນຫຼັງ, ແລະໄດ້ຮັບຄວາມຫນາແຫນ້ນຈາກປາຍປາຍຂອງມັນຢູ່ດ້ານຫລັງຂອງສັດ. ໃນມະນຸດ, ມັນແມ່ນກ້າມເນື້ອ flexor. ມັນມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກເສັ້ນກ້ານໃບ lumbar ແລະຂອບສຸດທ້າຍແລະການໃສ່ລົງໃນ trochanter ຂອງ femur, ກະດູກຂາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ມີສອງອ່ອນໂຍນສໍາລັບສັດແຕ່ລະຄົນ.
ການຕັດຂອງສູນກາງຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບເຕັກນິກຕ່າງໆລວມທັງເມັດ້ໍານົມ, ເຕົ້ານົມ Chateaubriand ແລະຊີ້ນງົວ Wellington. Chateaubriand ຖືກຕັດອອກຈາກປາຍທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ຊີ້ນງົວ Porterhouse ແລະ T-bone ລວມເຖິງຫມາກມ່ວງເປັນເມັດເປັນ medallion ຂອງຊີ້ນຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງຂອງກະດູກໄດ້.
ການຕັດ Filet Mignon ຈາກ Tenderloin
ເງື່ອນໄຂຂອງການສະເຫນີລາຄາແມ່ນນໍາໃຊ້ກັບເນື້ອຫນັງທັງຫມົດຂອງເນື້ອຫນັງ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ slice ຂອງ tenderloin ແມ່ນ termted mignon . ຊິ້ນທີ່ມີສີມ່ວງທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດທົ່ວໄປແມ່ນ 1 ຫາ 2 ນິ້ວຫນາແລະເສັ້ນຜ່າກາງ 2 ຫາ 3 ນິ້ວ, ແຕ່ມີຄວາມງາມບໍ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງກວ່າ 1 ນິ້ວແລະຖືກເອົາອອກຈາກປາຍສຸດໆ.
ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນຮູບທໍາມະຊາດທີ່ເປັນມາຈາກປາຍຂອງກ້າມເນື້ອ.
ຜິວຫນັງເງິນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວອອກເພື່ອບໍ່ໃຫ້ steak ເຂດພື້ນທີ່ທີ່ຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຫຼອກ. ໄຂມັນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າຍັງບໍ່ມີນ້ໍາມັນກໍ່ຈະມີລົດຊາດຫຼາຍ.
ການເລືອກ Filet Mignon
Tenderloin ບໍ່ປາກົດວ່າມັນມີຫຼາຍປານໃດຂອງການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນທີ່ເປັນອາການທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍໃນການຕັດອື່ນໆ. ຊອກຫາທາງເລືອກແລະຊັ້ນປະຖົມ. ທ່ານຈະຕ້ອງການສະເຕັກທີ່ມີຮູບຮ່າງແລະຄວາມຫນາດຽວກັນສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນເວລາດຽວກັນ. steak ຄວນຈະເຂັ້ມແຂງໃນການສໍາພັດແລະບໍ່ຄວນຈະມີແຫຼວສີແດງຫຼາຍໃນການຫຸ້ມຫໍ່.
Cooking Filet Mignon
ເຖິງແມ່ນວ່າແມວໄຟ້ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວແມ່ນຫນ້ອຍລົງເທົ່າກັບ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍນ້ໍາຊອດທີ່ຕິດກັບນ້ໍາປະປາ. ມັນອາດຈະຖືກນໍາມາຕາກແດດ, ສູບຢາ, ຫໍ່ຢູ່ໃນເບຍ, ຫຼືຖືກດູດຊືມ.
ເມັດ Filet ສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນຫຼາຍວິທີ, ລວມທັງ grilling, broiling, roasting, ແລະແຊ່ frying. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຄວາມຮ້ອນສູງສຸດແມ່ນນໍາໃຊ້ທໍາອິດເພື່ອຊີດຊີ້ນທັງສອງດ້ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກຍົກຍ້າຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃນການສໍາເລັດການ steak ກັບແກ່ນທີ່ຕ້ອງການ.
ເຄັດລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ Filet Mignon
•ໃນເວລາທີ່ຄັດເລືອກເອົາຊິ້ນຊິ້ນອ່ອນໆຫຼືເມັດໆ, ເລືອກສີທີ່ສີມ້ານກວ່າສີແດງເຂັ້ມ.
ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.
•ການຕັດນີ້ແມ່ນອ່ອນໂຍນທີ່ມັນບໍ່ຄວນຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງພາຍນອກຂັ້ນຕອນກາງຫາຍາກ. ທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນມັນໄດ້ດົນ, ການລົງທຶນຫນ້ອຍລົງແລະແຫ້ງແລ້ງມັນຈະກາຍເປັນ.
•ນໍາໃຊ້ວິທີການຄວາມຮ້ອນສູງ, ເຊັ່ນ: ການຕົ້ມ, ການຂົ້ວ, ການຕົ້ມຫຼືການຂູດສໍາລັບການຕັດນີ້.
•ນໍ້າຕານທັງຫມົດແມ່ນສິ່ງທີ່ດີເລີດສໍາລັບສິ່ງທີ່ເຮັດດ້ວຍຂີ້ເຜີ້ງ (bake en croute).
•ການຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນເພື່ອກວດກາເບິ່ງການບໍລິໂພກເຮັດໃຫ້ນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາທີ່ມີຄ່າ. ໃຊ້ວິທີການສໍາຜັດ. ກົດຊີ້ນ. ຖ້າມັນມີຄວາມຮູ້ສຶກອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໃບ, ມັນກໍ່ຍັງຫາຍາກ. ຖ້າມັນມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມແຕ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນເລັກນ້ອຍ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ. ນາທີມັນກໍ່ເລີ່ມມີຄວາມຮູ້ສຶກຫມັ້ນຄົງ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ລ້າສະໄຫມ.
•ເນື່ອງຈາກເນື້ອງົວບໍ່ມີເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນອ້ອມຂ້າງ, ມັນມັກຈະຫຸ້ມໃນຊັ້ນຂອງໄຂມັນ (ເອີ້ນວ່າ barding) ເຊັ່ນ suet ຫຼື bacon ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ແຫ້ງ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊິ້ນ Filet. ການຂີ້ເຫຍື້ອຍັງເພີ້ມລົດຊາດ.
• Cubed tenderloin ແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ fondue ແລະ shish-kebabs .
•ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເວລາທີ່ຂຸ້ນຂື້ນທັງນ້ໍາມັນ, ປາຍນ້ອຍຄວນຖືກມັດໄວ້ແລະຖືກຈັບຫຼືຕັດເພື່ອການນໍາໃຊ້ອື່ນໆ.