Arancini, ບານເຂົ້າທີ່ມີເຂົ້າຫນຽວແລະຣາວກັບແກະແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານຫວ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ Sicilian ແລະອາຫານຖະຫນົນ, ແລະພວກເຂົາໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນໃນທົ່ວປະເທດອິຕາລີແລະທົ່ວໂລກ.
ການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ສູດນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ - ragu ຊີ້ນ, ຣາວກັບແກະສີຂຽວແລະ melty mozzarella, ແຕ່ມີການປະສົມປະສານອື່ນໆທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດເຊັ່ນ: pistachios, ເຫັດ, prosciutto, mozzarella, ham, spinach, ແລະອື່ນໆ.
ເຂົ້າແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ມີ ສີ ຂີ້ ເຖົ່າ ແລະຫມາກເຂົ້າແມ່ນ rolled ໃນ breadcrumbs ກ່ອນ frying ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນ croquettes . ປົກກະຕິແລ້ວ, ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດດ້ວຍຊີຊີໂຄກາໂວໂລ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ສາມາດຫາຍາກໃນການຊອກຫານອກພາກໃຕ້ຂອງອີຕາລີ, Parmigiano-Reggiano ແມ່ນໃຊ້ໃນສູດນີ້.
ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບການກິນເປັນຢາຕ້ານເຊື້ອຫຼືອາຫານວ່າງ, ຫຼືເປັນອາຫານໃນເວລາທີ່ສົມທົບກັບອາດຈະມີສະຫຼັດຫຼືແກງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບເຂົ້າ:
- 10 1/2 ounces (300 g) ເຂົ້າເມັດສັ້ນ (Vialone Nano, Carnaroli ຫຼື Arborio)
- 1/4 ບ່ວງກາເຟບ່ວງ saffron
- 1 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາ
- 2 ບ່ວງປະສົມແປ້ງ Parmigiano-Reggiano ສົດໆ
- 4 ບ່ວງກາເຟ unsalted butter
- ເກືອທະເລອັນດີງາມ, ເພື່ອລົດຊາດ
- pepper ສີດໍາສົດ, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ
- ສໍາລັບຊີ້ນຊີ້ນແລະການຕື່ມ:
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ
- 1/3 ຈອກ (ປະມານ 1/2 ຂະຫນາດນ້ອຍ) ຜັກບົ່ວທີ່ມີສີເຫຼືອງງາມ
- 3 ບ່ວງ carrot ຟັກລະອຽດ
- 3 ບ່ວງ celery ຟັກລະອຽດ
- 3 ອໍ (85 ກໍາ) ຊີ້ນງົວດິນ
- 3 ອໍ (85 ກໍາ) ຊີ້ນຫມູດິນ
- 2 ບ່ວງ (30 ມລ) ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງແດງ
- 2 ເມັດກາເຟຫມາກເລັ່ນ ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ຈອກ (237 ມລ) tomato purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 ຈອກແກງສີຂຽວ (ສົດຫຼືເຢັນ)
- ສໍາລັບບານເຂົ້າ:
- 44 ອໍ (125 g) ຜັກທຽມ mozzarella ສົດ, diced (ທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດອອກຈາກນີ້ສໍາລັບສີແດງເລັກນ້ອຍ / ຫນ້ອຍ cheesy arancino)
- 1/4 ຈອກ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- 2 ໄຂ່ໃຫຍ່
- 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາ
- ເກືອຂີ້ເຫຍື້ອ
- 2 cups breadcrumbs
- ນ້ໍາມັນຜັກບົ່ວ 2 ນິ້ວສໍາລັບການຕົ້ມ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄດ້
- ໃນຊໍ່ໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ເອົາເຂົ້າ, ຊາຟອນແລະ 1 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາ. ເອົາໄປຕົ້ມ, ກວມເອົາແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນລົງ. ໃຫ້ອາຫານປະມານ 15 ຫາ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາທັງຫມົດຂອງນ້ໍາໄດ້ຖືກດູດຊືມ.
- ດຶງຝາປິດ, ຂີ້ຝຸ່ນປາມບີນີໂອ, ມັນເບີ, ເກືອແລະ pepper ໃຫ້ມີລົດຊາດ. ການຂະຫຍາຍເຂົ້າອອກໃນຈານຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງຫ້ອງຫມົດໄປຫມົດ.
ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຊີ້ນແລະການຕື່ມຂໍ້ມູນ
- ຫນ້າທໍາອິດ, ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ soffritto ຄລາສສິກ: ຮ້ອນນ້ໍາເວີໃນເປັນ saucepan ຂະຫນາດນ້ອຍໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກສະຫຼັດແລະຜັກບົ່ວ, stirring ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວາອ່ອນແລະຜັກບົ່ວແມ່ນແປ້ງ, ປະມານ 8 ຫາ 10 ນາທີ.
- ເພີ່ມຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູແລະຫມູ, stirring ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວານ້ໍາຕານ, ປະມານ 5 ຫາ 8 ນາທີ. ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະປ່ອຍໃຫ້ຄຸກຈົນກ່ວາອາມີຣາຄາໂກນຫຼຸດລົງ, ປະມານ 1 ນາທີ.
- ໃສ່ນ້ໍາຕານແລະຫມາກເລັ່ນ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງຫນ້ອຍລົງແລະປຸງແຕ່ງ, ແຊບບາງຄັ້ງ, ປະມານ 10 ນາທີ.
- ຕື່ມຣາວກັບແກງແລະສືບຕໍ່ຈືນເຂົ້າຈີ່ອີກ 8 ຫາ 10 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຣາວກັບແກະຍັງອ່ອນແລະນໍ້າມັນຍັງຫນາ. ມັນບໍ່ຄວນເປັນສິ່ງທີ່ສະອາດ.
- ການໂອນການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໂຖປັດສະວະແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງເພື່ອໃຫ້ມັນເຢັນ.
ປະຊຸມແລະ Fry ໄດ້ Arancini
- ເມື່ອໃດທີ່ເຂົ້າແລະການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມເຢັນ, ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງບານເຂົ້າຂອງທ່ານ.
- ເອົາ 1 ໂຕນເຂົ້າບ່ວງເຂົ້າໄປໃນມືຂອງມືຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ນໍາໃຊ້ນິ້ວມືແລະມືຂອງທ່ານເພື່ອເປັນຮູບຮ່າງຂອງໂຖປັດສະວະ.
- ເອົານ້ໍາປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟໃສ່ໃນ 1 ກ້ອນ, 1 ຫາ 2 ໂຕນຂອງຫມາກໂມ mozzarella (ຖ້າໃຊ້), ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆປິດເຂົ້າໄປອ້ອມຮອບທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຮູບຮ່າງທີ່ມີຮູບຊົງບານຫຼືຮູບຊົງຫມາກພ້າວ.
- ໃນເວລາທີ່ທັງຫມົດຂອງທ່ານ arancini ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, whisk ຮ່ວມກັນ flour, ໄຂ່, 1/2 ຈອກນ້ໍາແລະ pinch ຂອງເກືອໃນໂຖປັດສະວະຕື້ນເປັນຈົນກ່ວາລຽບ. ກະຈາຍເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ໃນອາຫານຈານຫຼືອາຫານ.
- ຄ່ອຍໆມ້ວນບານແຕ່ລະຄັ້ງໃນການປະສົມໄຂ່, ແປ້ງ - ນ້ໍາເກືອ, ປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາຖ້ວມເກີນໄປ, ແລ້ວໃນ breadcrumbs ຈົນກ່ວາເຄືອບ.
- ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດ refrigerate ຂອງທ່ານ arancini ສໍາລັບ 20-30 ນາທີທີ່ຈະໃຫ້ພວກເຂົາ firmly, ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າເບິ່ງຄືວ່າເປັນນ້ອຍເກີນໄປວ່າງຫຼືສະອາດ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສາມາດໄປໂດຍກົງກັບການຕົ້ມ.
- ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະມານ 2 ນິ້ວ (5 ຊຕມ) ນ້ໍາຈືດລະດັບກາງໄປ 360 F (182 C). ຈົ່ງເຮັດອາຫານຂອງທ່ານໃຫ້ພຽງແຕ່ 2 ຫາ 3 ເທົ່າໃນເວລາດຽວກັນ, ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ໃສ່ຫມໍ້, ຈົນກວ່າມັນຈະສີນ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານ, ປະມານ 3 ນາທີ.
- ສົ່ງພວກມັນໄປໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍ, ຜ້າກັນເປື້ອນ, ເພື່ອເອົານໍ້າແລະໃຫ້ຮ້ອນ.
ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນຊື່?
ມີການໂຕ້ວາທີລະຫວ່າງ Sicilians ເອງກ່ຽວກັບວ່າພວກເຂົາຄວນຈະຖືກເອີ້ນວ່າ arancini (masculine) ຫຼື arancine (feminine).
ໃນພາກຕາເວັນຕົກ Sicily, ປະມານ Palermo ແລະ Agrigento, ພວກມັນມັກເອີ້ນວ່າ arancine ແລະມີຮູບຊົງຮອບ. ມັນມີການໂຕ້ຖຽງກັນວ່ານັບຕັ້ງແຕ່ຊື່ມາຈາກພາສາອິຕາລີ arancia (ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ສີສົ້ມ" ໃນຫມາກໄມ້ທີ່ມີທັງຫມາກບານເຫຼົ່ານີ້ຄ້າຍຄືຫມາກກ້ຽງນ້ອຍໆ, arancine ຫມາຍຄວາມວ່າ "ກ້ວຍນ້ອຍ"), ຖືກຕ້ອງ
ໃນພາກຕາເວັນອອກ Sicily, ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ໃນເມືອງ Messina ແລະ Catania, arancino ແມ່ນຄໍາສັບທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປຫຼາຍ, ແລະ arancini ມີຮູບແບບທີ່ມີຮູບຊົງຄ້າຍຄືຮູບຫມາກກ້ຽງ, ຮູບກົມ, ດ້ານລຸ່ມແລະແຫຼມຢູ່ດ້ານເທິງ. ມີ, ເຫດຜົນແມ່ນວ່າຄໍາທີ່ມາຈາກຊື່ຂອງຫມາກໄມ້ໃນພາສາ Sicilian - arànciu .
ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະບອກວ່າແມ່ນຫຍັງທີ່ແທ້ຈິງເນື່ອງຈາກການໂຕ້ຖຽງທັງສອງມີຄວາມດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໃນເວລານີ້, arancino ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະໃນບັນດາປະເທດທີ່ເວົ້າພາສາອັງກິດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 701 |
| ໄຂມັນລວມ | 27 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 9 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 201 ມົກ |
| ໂຊດຽມ | 867 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 83 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 29 ກໍາ |