Saffron - ຫຼືເປັນມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນ Arabic - ເປັນເຄື່ອງເທດທີ່ສໍາຄັນ ໃນເຮືອນຄົວ Moroccan, ບ່ອນທີ່ມັນເພີ່ມສີແລະລົດຊາດກັບຈໍານວນຂອງ tagines ແລະອາຫານ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສັງເກດວ່າ saffron ຖືກຖືວ່າເປັນເຄື່ອງເທດທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນໂລກໂດຍບໍ່ມີສິ່ງມະຫັດສະຈັນ - ມັນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການເກັບກ່ຽວແລະເອົາມືທີ່ເລືອກເອົາຜັກຫອມ, ເຊິ່ງເປັນຄວາມຫມາຍຂອງດອກໄມ້ Crocus sativus . Taliouine, Morocco ແມ່ນ famous ສໍາລັບ saffron ຂອງຕົນ, ແລະມັນແມ່ນມາຈາກພາກພື້ນນີ້ທີ່ saffron Moroccan ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວ.
ການຄັດເລືອກ Saffron
Saffron ແມ່ນລາຄາທີ່ມີຊື່ສຽງແລະລາຄາໃນສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່ມີແນວໂນ້ມສູງທີ່ສຸດ. ແທນທີ່ຈະ, ທ່ານອາດຈະຊອກຫາ saffron ທີ່ຈະມີລາຄາຖືກກວ່າໃນຕະຫຼາດຮາກາຫລືຕາເວັນອອກກາງ.
ໃນເວລາທີ່ຊື້ saffron, ເລືອກເອົາຮູບແບບໃນໄລຍະດິນໃນທຸກເວລາທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເປັນ saffron ດິນມີຊີວິດ shelf ສັ້ນກ່ວາຫົວຂໍ້ແຫ້ງ. ເລືອກເອົາຖ່ານກ້ອນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຫຼືຖ້າຊື້ໃນຮູບແບບທີ່ວ່ອງໄວໃນ Morocco, ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍເຄື່ອງເທດທີ່ມີຊື່ສຽງ. ລະວັງຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນທີ່ອາດຈະຖືກປະສົມກັບຫົວຂໍ້.
ຊື້ saffron ໃນປະລິມານຫນ້ອຍທີ່ທ່ານອາດຈະນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະເວລາເຄິ່ງປີ. ຊອກຫາຕໍ່ໄປນີ້ເມື່ອຊື້ຫົວຂໍ້ saffron:
- ສີແດງທີ່ມີສີແດງທີ່ບໍ່ມີຮູບແບບສີເຫຼືອງ (ຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ເພີ່ມນ້ໍາຫນັກທີ່ເສຍຫາຍຕໍ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ)
- ຮູບລັກສະນະແບບທົ່ວໄປຂອງຫົວຂໍ້ (ກວ້າງແລະແປຢູ່ປາຍຫນຶ່ງ, tapered ຢູ່ອື່ນໆ)
- ມີກິ່ນຫອມ, ກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມ (ສະແດງເຖິງຄວາມສົດຊື່ນແລະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ, ຄວນລະວັງຂອງກິ່ນຫອມ)
- ແຫ້ງເພື່ອການສໍາຜັດ, ແມ້ກະທັ້ງ brittle (ຄວາມຊຸ່ມຈະເຮັດໃຫ້ saffron ມີຄວາມຮູ້ສຶກ spongy ແລະບໍ່ດີ)
ການເກັບຮັກສາ Saffron
ເກັບຮັກສາ saffron ໃນຖັງປິດຢ່າງແຫນ້ນຫນາ - ແກ້ວແກ້ວຂະຫນາດນ້ອຍເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນ - ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບ່ອນມືດຊ້ໍາເຖິງ 6 ເດືອນ. ໃນຕົວຈິງ, saffron ຈະຮັກສາດົນນານ, ແຕ່ມັນຈະຄ່ອຍໆສູນຫາຍໄປ.
ຂ້າພະເຈົ້າຮັກສາເຄື່ອງເທດແລະເຄື່ອງປະດັບອື່ນໆທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງເຕົາໄຟໄດ້ງ່າຍ. ຖ້າ stigma saffron ຖືກບີບອັດດ້ວຍກັນ, ມັນຈະຊ່ວຍຜ່ອນລົງແລະແຍກໃຫ້ພວກເຂົານ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະໂອນພວກເຂົາໄປຫາກະປ໋ອງ; ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະງ່າຍທີ່ຈະດຶງຫຼືສັ່ນອອກຫົວຂໍ້ໃດຫນຶ່ງໃນເວລາດຽວກັນ.
ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ Saffron
Saffron ແມ່ນ famous ສໍາລັບ "ເລັກນ້ອຍໄປເປັນວິທີທາງຍາວ." ໃນຖານະເປັນດັ່ງກ່າວ, ສູດຈໍານວນຫຼາຍໂທຫາສໍາລັບ "pinch" ຂອງກະທູ້ saffron, ຫຼື "ຫຼາຍ" ກະທູ້ saffron. ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດເບົາ ໆ , ນີ້ກໍ່ແມ່ນພຽງພໍ. ໃນ ອາຫານ Moroccan ບາງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, saffron ແມ່ນການແຂ່ງຂັນຕໍ່ການປຸງແຕ່ງທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ສະນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິທີ່ຈະຊອກຫາປະລິມານຫຼາຍປານໃດຖືກນໍາໃຊ້. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ຈັດແຈງຢ່າງແຫນ້ນຫນາໃນກະປ໋ອງເພື່ອກໍານົດປະລິມານ.
ຫມາຍເຫດ: ຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟຂອງຫົວຂໍ້ saffron ແມ່ນທຽບໃສ່ປະມານ 1/8 ຊາບ່ວງກາເຟ saffron.
ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແລະສີຈາກ saffron, ມີສອງວິທີທີ່ມີປະໂຫຍດ:
- ສະຫຼຸບຫຍໍ້ກະແສກະທົງໃນນ້ໍາຮ້ອນຫຼືແຫຼວກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະຕື່ມອາຫານ.
- ໄລຍະສັ້ນໆໃຫ້ແຫ້ງໃນກະດານອົບອຸ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປວດຫົວກັບຜົງທີ່ມີຫຼັງຂອງບ່ວງ.
ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາກາເຟສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຫຼັງຈາກນັ້ນ
ຜູ້ຂຽນຂອງ Cookbook ແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານອາຫານ Moroccan Paula Wolfert ໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນການແບ່ງປັນທີ່ນີ້: ນາງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊາຟີນ້ໍາດ້ວຍການແຊ່ 1 ກະດູກກະສານກະເບື້ອງຊາເຟີ, ຕາກແດດແລະຂັດຕາມທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ, ໃນ 2 ຈອກນ້ໍາຮ້ອນ.
ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາເຢັນ, ງາມມັນເຂົ້າໄປໃນຖາດ cube ກ້ອນແລະ freeze. ການໂອນ cubes frozen ກັບຖົງ freezer ແລະນໍາໃຊ້ຫນຶ່ງກ້ອນກ້ອນ saffron ສໍາລັບແຕ່ລະ pinch ຂອງກະທູ້ saffron ຕ້ອງການ.