ວິນາທີຫຼືວິທີການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສະອາດ

ໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໄລຍະເວລາໃນເວລາທີ່ຫມາຍເຖິງແຫຼວທີ່ໄດ້ຮັບການຫຼຸດລົງໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຈົນກ່ວາມັນເກືອບແຫ້ງ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, au sec ຫມາຍຄວາມວ່າ "ເກືອບແຫ້ງ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ. ມັນເປັນເອກະສານອ້າງອີງຈາກຄໍາແນະນໍາປຸງແຕ່ງອາຫານແບບຄລາສສິກຂອງຝຣັ່ງແລະທ່ານອາດຈະເຫັນມັນຢູ່ໃນສູດການພິມ.

ການອອກສຽງແມ່ນ "oh-SECK." ຖ້າທ່ານກໍາລັງກິນເຂົ້າໃນຫ້ອງຮຽນປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືຈາກຜູ້ປຸງແຕ່ງອື່ນໆ, ຫຼືຖ້າທ່ານກໍາລັງເບິ່ງວິດີໂອຂອງການສະແດງອາຫານທີ່ມີການແຂ່ງຂັນ, ທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນວ່າມັນໄດ້ລະບຸ.

Reducing Liquid to Au Sec

ການຫຼຸດຜ່ອນແຫຼວໃນເວລາທີ່ sec ແມ່ນຂະບວນການທີ່ມັກພົບເລື້ອຍໃນການເຮັດຊອດ. ມັນມັກຈະເປັນອົງປະກອບອາຊິດ, ເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງຫຼືສົ້ມ, ທີ່ຖືກຫຼຸດລົງເຖິງ sec. ໃນຈຸດນີ້, ແຫຼວມີກິ່ນທີ່ສູງສຸດແຕ່ປະລິມານຕໍາ່ສຸດທີ່. ມັນຈະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພຽງເລັກນ້ອຍໃນອາຫານແຕ່ຈະໃຫ້ກິ່ນທີ່ມັນມີ, ຊຶ່ງອາດຈະເປັນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບ risotto, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. ຕົວຢ່າງຂອງຊອດທີ່ເຫລົ້າຫຼືສົ້ມຖືກຫຼຸດລົງໃນ sec ປະກອບມີBérarnaiseແລະ beurre blanc.

ໃນຄວາມເປັນຈິງສາມາດເປັນຈຸດ tricky ເພື່ອບັນລຸໂດຍບໍ່ມີການ scorching. ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການການຫຼຸດຜ່ອນການປຸງແຕ່ງທີ່ແຫ້ງ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນແຫຼວແຕ່ເກືອບແຫ້ງ. ມັນອາດຈະດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມີຂະຫນາດນ້ອຍໃນຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ເບິ່ງຄືວ່າແຫຼວຫນາແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງຍ້ອນວ່າມັນໃກ້ຊິດກັບຈຸດທີ່ເປັນທາດ.

ສູດອາຫານທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ Au Sec ເປັນທິດທາງຫນຶ່ງ

ທ່ານອາດຈະເບິ່ງໃນເວລາທີ່ sec ເປັນຄໍາແນະນໍາໃນສູດແບບຄລາສສິກ. ຫຼືເຕັກນິກດຽວກັນແມ່ນໃຊ້ແຕ່ວ່າມັນຖືກລະບຸໄວ້ໃນລາຍລະອຽດຫຼາຍດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຄາດເດົາປະລິມານທີ່ທ່ານກໍາລັງທໍາລາຍສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວຫຼືຄວາມຮ້ອນທີ່ທ່ານຄວນໃຊ້.

Barnaise : ນີ້ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ດ້ວຍ steak grilled. ນ້ໍາສົ້ມ, ຫອມ, peppercorns, ແລະ tarragon ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນພວກມັນໃນເວລາ sec, ດ້ວຍຈອກເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາສະກັດກ້ອນກັບສອງບ່ວງ. ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນຂອງ sec sec, ຊອດໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍ whisking ໃນ yolks ໄຂ່, ຕື່ມມັນເບີ melted, ແລະ whisking ຫຼາຍເພື່ອຜະລິດ emulsion ໄດ້.

Beurre Blanc : ຄວາມຫມາຍວ່າມັນມີປະໂຫຍດທີ່ວ່າຊອດນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນເວລາທີ່ chef ບໍ່ລືມເພີ່ມ yolks ໄຂ່ກັບຍັງBéarnaise. ນີ້ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີຕົ້ນກ້ວຍທີ່ມັກຈະໃຊ້ໃນການລ້ຽງປາ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໄວຂາວຂາວ, ສົ້ມ, ແລະຫອມ. ປະລິມານທີ່ຖືກຫຼຸດລົງຈາກ 1 1/2 ຈອກໃຫ້ພຽງແຕ່ສອງບ່ວງ. ຂະບວນການນັ້ນໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເບຍຈະຖືກເພີ່ມຕື່ມອີກໃນເວລາດຽວກັນ, ກັບ whisking ເພື່ອ emulsify ມັນໃນຍັງໄດ້.

Risotto : ຂະບວນການສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ risotto ແມ່ນການເພີ່ມຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະຫຼັກຊັບອົບອຸ່ນກັບເຂົ້າ, stirring constantly. ເມື່ອສະພາບອາກາດຖືກດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າແລະເຂົ້າສູ່ສະຖານທີ່ au sec (ເກືອບແຫ້ງ), ອີກປະລິມານຂອງແຫຼວນ້ອຍໆກໍ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນແລະຂະບວນການດັ່ງກ່າວແມ່ນຊ້ໍາ. ເຂົ້າໄດ້ປ່ອຍນ້ໍານົມແບບທໍາມະຊາດຂອງມັນໃນຂະນະທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງໃນວິທີນີ້ແລະ risotto ກາຍເປັນສີຄີມໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຜະລິດຕະພັນນົມ.