ຜັກບົ່ວຂາວແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ມີນ້ໍາເຜີ້ງງ່າຍໆທີ່ມີປາຫຼືອາຫານທະເລ. ມັນເປັນນັກທ່ອງທ່ຽວໃຫມ່ທີ່ມີຊີວິດຊີວາທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ເຊິ່ງເກີດຂື້ນໃນປີ 1890 ໃນນະຄອນ Nantes, ຕັ້ງຢູ່ເທິງແມ່ນ້ໍາ Loire ໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງປະເທດຝຣັ່ງທີ່ໃກ້ກັບທະວີບ Atlantic.
ປຽບທຽບນີ້ກັບຊອດເຊັ່ນ velouté , ເຊິ່ງໄດ້ປະມານນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1600 ຢ່າງຫນ້ອຍ.
ອີງຕາມຄວາມຫມາຍ, ຫົວຫນ້າຊື່ວ່າClémence Lefeuvre (ຫຼືບອກບາງຄົນ, ຜູ້ຊ່ວຍຂອງນາງ) ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີ ນໍ້າເຜີ້ງ ແຕ່ເອົາຫມາກ ເລັ່ນ ໄຂ່ອອກມາ. ນີ້ແມ່ນກ່ຽວກັບແນວໂນ້ມທີ່ວ່າ Hamburgers ຖືກ invented ເພາະວ່າ chef ໄດ້ພະຍາຍາມເຮັດ tartar steak ແຕ່ໂດຍບັງເອີນປຸງແຕ່ງມັນ.
ເຊິ່ງແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະເອົາເລື່ອງຕົ້ນກໍາເນີດເຫຼົ່ານີ້ກັບເມັດເກືອ. ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ, ແຕ່ຍັງເປັນເລື່ອງຂອງເລື່ອງຕົ້ນກໍາເນີດໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຄິດທີ່ວ່າມັນກໍ່ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍຄວາມຜິດພາດ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຂົ້າໃຈດີກ່ຽວກັບການອຸທອນຂອງເລື່ອງອະນາຄົດທີ່ສະແດງອອກເຖິງຄວາມຜິດພາດເຫຼົ່ານີ້. ຖ້າຫາກວ່າຂ້ອຍຕ້ອງການຄົ້ນຄວ້າຖົ່ວເຫຼືອງຫຼືຖົ່ວຂາວ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບການປ່ອຍສິນເຊື່ອຢ່າງເຕັມທີ່ສໍາລັບມັນ.
ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ bearnaise ແລະ beurre ຂາວແມ່ນວ່າພວກເຮົາໃຊ້ນ້ ໍາມັນເບີ ແຫຼມ, ແລະພວກເຮົາຕ້ອງການຄວາມອົບອຸ່ນ. ນອກຈາກນ້ໍາມັນຂາວແລ້ວ, ພວກເຮົາໃຊ້ໍໍາມັນເບີທັງຫມົດແລະມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະ ຮັກສາມັນເຢັນເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ . ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເບິ່ງວິທີການທີ່ບໍ່ຫນ້າຈະເປັນເລື່ອງຕົ້ນກໍາເນີດແມ່ນ.
ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ພວກເຮົາຮູ້ວ່າມັນແມ່ນClémence, ແລະພວກເຮົາຮູ້ວ່ານາງໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກຜັກບົ່ວຂາວ (ຫຼືເຜັດ Nantes , ຕາມທີ່ຮູ້ແລ້ວ) ກັບປາ.
ເຫລົ້າທີ່ດີສໍາລັບການຫຼຸດຜ່ອນການ (ຫຼື au sec , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ເກືອບແຫ້ງແລ້ງ") ປະກອບມີ Chablis, Sauvignon Blanc ຫຼື Chardonnay, ແຕ່ວ່າທຸກໆເຫຼົ້າທີ່ແຫ້ງແລ້ງຈະເຮັດໄດ້. ສໍາລັບເບຍຂາວທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີປະໂຫຍດ, ລອງແຊ່ນ້ໍາມັນແຊບແຊບ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າຖ້າທ່ານເຮັດຊອດໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະຫນາແລະມີສີຄີມແລະນຸ່ມນວນ. ຖ້າມັນເບິ່ງຄືວ່າມັນຂີ້ເຜີ້ງ, ມັນກໍ່ແຕກ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ເຢັນພໍ, ຫຼືວ່າທ່ານເພີ່ມບ່ວງເບີໄວເກີນໄປ, ຫຼືທ່ານບໍ່ແຂງແຮງພຽງພໍ, ຫຼືທັງສາມຢ່າງ. ຖ້າຫາກວ່າມັນເກີດຂຶ້ນ, ເອົາມັນອອກໄປຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຊ້ໍາຊ້ໍາໄປໃນກ້ອນນ້ອຍໆຈົນກ່ວາການດູດຊືມກັບມາຮ່ວມກັນ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ເອີ້ນວ່າ beurre rouge ("ສີແດງ"), ໂດຍການປ່ຽນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະສົ້ມເຫຼົ້າໃນການຫຼຸດລົງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຈອກໄວຂາວແຫ້ງ
- ສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ 1/2 ຈອກ
- 1 tbsp. ມີດຫອມລະອຽດ
- 1 lb unsalted butter, cold
- ເກືອເກືອ, ເພື່ອລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຕັດມັນເບີອອກເປັນຂະຫນາດກາງ (1/2 ນິ້ວ) cubes ແລະກັບຄືນ cubes ມັນເບີກັບຕູ້ເຢັນເພື່ອຮັກສາໃຫ້ເຢັນ, ຊຶ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍ.
- ເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າ, ສົ້ມແລະເຜິ້ງຊຸ່ມຊື້ນໃນຊອດຈົນກ່ວານໍ້າຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ອຍລົງແລະສືບຕໍ່ປຽກຈົນປານ້ໍາມັນຫຼຸດລົງປະມານ 2 ບ່ວງ. ນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ນາທີ.
- ເມື່ອການປະສົມນໍ້າ້ໍາສົ້ມປະມານ 2 ບ່ວງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕໍ່າ, ເອົາ cubes ຂອງມັນເບີອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະເລີ່ມຕົ້ນເພີ່ມ cubes, ຫນຶ່ງຫຼືສອງໃນເວລາ, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານ whisk ຢ່າງໄວວາກັບ wire whisk
- ເມື່ອມັນແຫ້ງແລະປະສົມ, ໃຫ້ຕື່ມມັນເບີຫຼາຍຂຶ້ນແລະໃຫ້ມັນຂັດ. ສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາທ່ານພຽງແຕ່ມີ 2 ຫາ 3 cubes ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນໃນຂະນະທີ່ whisking ໃນ cubes ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແລະ whisk ສໍາລັບປັດຈຸບັນຫຼືສອງຫຼາຍ. ຊອດສໍາເລັດຮູບຄວນຈະຫນາແລະລຽບ.
- ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີ ເກືອ Kosher . ຕາມປົກກະຕິແລ້ວຫ້ານ້ໍາຕານຈະໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ແຕ່ວ່າການເຮັດແບບນີ້ແມ່ນທາງເລືອກ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 434 |
| ໄຂມັນລວມ | 46 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 29 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| ໂຊດຽມ | 46 ມິນລິກໍາ |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 1 g |