Barnaise ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີ buttery, ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີ beads, tarragon, peppercorns ສີດໍາແລະເມ່ືອຍ່ອງ. ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ປະລາດທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດຫນ້າທີ່ນໍາສະເຫນີກັບ steak ປີ້ງ .
Barnaise ເປັນນ້ໍາຊອດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບ ການປຸງແຕ່ງຊອດຮໍແລນເຕັດ . ກວດເບິ່ງບົດແນະນໍາຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນກ່ຽວກັບ ວິທີເຮັດຊອດໂຮນັດເຕີນ ສໍາລັບລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ.
ຍັງເບິ່ງ: ຊອດແມ່
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຈອກ ຂີ້ເຜີ້ງຂື້ນຂ້ອນຂ້າງ (ປະມານ 2 ແກັດກ່ອນທີ່ຈະແຈ້ງ)
- 4
- egg yolks
- ½ຈອກເຫລົ້າຂາວ
- ສົ້ມ
- ½ tsp ປອກສີດໍາ
- peppercorns
- ຜັກທຽມ 2 Tbsp
- shallots
- 1 ຊ້ອນໂຕນຂັດ
- tarragon
- 1 ຊ້ອນໂຕນຂັດ
- chervil (ຫລື parsley)
- ເກືອເກືອ , ເພື່ອລົດຊາດ
- Pepper Cayenne (ຫຼື dash ຂອງ
- Sauce Tabasco ), ເພື່ອລົດຊາດ
- ນ້ໍາ ນາວ , ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຮ້ອນນ້ໍາຫນຶ່ງຈອກຫຼືສອງນ້ໍາໃນຊອດຫຼັງຈາກຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ.
- ໃນຊອດແຍກຕ່າງຫາກ, ໃຫ້ສົ້ມສົ້ມ, ຫູດ, peppercorns ແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ tarragon ເພື່ອປຽກແລະຫຼຸດລົງຈົນກວ່າປະສົມປະມານເກືອບແຫ້ງ ( au sec ). ຄວນຈະມີປະມານສອງບ່ວງນ້ໍາສະອາດ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໂອນໄປໃສ່ແກ້ວແກ້ວຫຼືເຫຼັກ (ໄມ່ແມ່ນອາລູມິນຽມ).
- ເພີ່ມໄຂ່ມຸກໄຂ່ແລະຮວບຮວມສໍາລັບນາທີສອງ, ຈົນກ່ວາປະສົມປະສານແມ່ນມີແສງແລະໂຟມ.
- ນ້ໍາໃນ saucepan ຄວນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ simmer. ກໍານົດໂຖປັດສະວະໂດຍກົງເທິງນ້ໍາຮ້ອນ. ນ້ໍາມັນເອງບໍ່ຄວນຈະມາຕິດຕໍ່ກັບທາງລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະ. ໃສ່ນ້ໍາສົ້ມສົ້ມໃສ່ນ້ໍານົມປະມານຫນຶ່ງນາທີ, ຈົນກວ່າມັນຈະຫນາເລັກນ້ອຍ.
- ຖອດຖ້ວຍອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນຕື່ມມັນເບີຊ້ໍາຊ້າໆໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຕົກລົງບາງຄັ້ງໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນຂະນະທີ່ whisking constantly. ຖ້າທ່ານເພີ່ມມັນໄວເກີນໄປ, emulsion ຈະທໍາລາຍ.
- ສືບຕໍ່ຕີໃນມັນເບີມັນເບີ. ໃນຖານະທີ່ເປັນຊອດຫນາ, ທ່ານສາມາດຄ່ອຍໆເພີ່ມອັດຕາທີ່ທ່ານເພີ່ມມັນ, ແຕ່ວ່າໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຊ້າແມ່ນດີກວ່າ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ຕື່ມມັນເບີທັງຫມົດ, ແຊ່ນ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະໃຫມ່, stir ໃນ chervil ແລະ tarragon ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ ມີນ້ໍານາວ , ເກືອເກືອແລະ cayenne pepper (ຫຼື dash ຂອງ Sauce Tabasco). ຊອດBéarnaiseແລ້ວກໍ່ຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງກັບບໍລິສັດ. ຖ້າມັນຫນາເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດປັບຄວາມສອດຄ່ອງໄດ້ໂດຍການຂັດຂວາງນ້ໍາອຸ່ນສອງສາມເທື່ອ.
- ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ Babyarnaise ທັນທີ. ທ່ານສາມາດຖືມັນໄດ້ປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຖ້າທ່ານຮັກສາມັນໄວ້. ຫຼັງຈາກສອງຊົ່ວໂມງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ທ່ານຄວນຖິ້ມມັນ - ທັງສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະຄວາມປອດໄພ.