Tendons, Ligaments, Silverskin ແລະອື່ນ ໆ
ຂ້າພະເຈົ້າຂຽນຢ່າງກວ້າງຂວາງກ່ຽວກັບເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, ແລະບາງຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້າຈັບຕົວເອງໂດຍອ້າງອີງໃສ່ທົ່ວໄປໃນການເຊື່ອມຕໍ່ຈຸລັງເປັນຖ້າມັນເປັນສິ່ງຫນຶ່ງ. ຕົວຈິງແລ້ວມີບາງປະເພດຂອງສາຍພັນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໃນຊີ້ນ.
ມີປະເພດທີ່ຈະແຈ້ງ, ເຊັ່ນ: tendons, ເຊິ່ງເຊື່ອມຕໍ່ກັບກ້າມຊີ້ນ; ແລະເສັ້ນດ້າຍ, ເຊິ່ງເຊື່ອມຕໍ່ກັບກະດູກຕໍ່ກັນແລະກັນ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີແຜ່ນເຫຼົ່ານີ້ຂອງຈຸລັງ fibrous ສີຂາວ, ເອີ້ນວ່າ silverskin, ທີ່ອ້ອມຂ້າງກ້າມຊີ້ນທັງຫມົດ.
ສຸດທ້າຍ, ເສັ້ນໄຍກ້າມຂອງແຕ່ລະບຸກຄົນຍັງຖືກຫຸ້ມຢູ່ໃນຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້.
Collagen Vs Elastin
ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ມີຫນ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ພວກເຂົາຍັງເຮັດດ້ວຍວັດສະດຸທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊິ່ງປະຕິບັດຕົວແຕກຕ່າງກັນເມື່ອປຸງແຕ່ງ.
ມີ elastin, ທາດໂປຼຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ silverskin ແລະເສັ້ນດ່າງໄດ້. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຄິດວ່າເປັນ gristle.
ບໍ່ວ່າມັນຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງແລ້ວ, elastin ຈະມີກິ່ນຫອມແລະຢາງ. ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ຄືການຖອນເອົາມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີທາດໂປຼຕີນທີ່ເອີ້ນວ່າ collagen. ເພື່ອຊອກຫາມັນ, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຂະຫຍາຍເຂົ້າໃນລະດັບຂອງຈຸລັງໂປຼຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຕົວມັນເອງ.
ຊີ້ນແມ່ນປະກອບດ້ວຍຈຸລັງຍາວທີ່ເອີ້ນວ່າເສັ້ນໃຍ, ແລະເສັ້ນໄຍກ້າມຂອງແຕ່ລະຄົນແມ່ນຫໍ່ຢູ່ໃນກາບທີ່ເຮັດດ້ວຍຄອນລາເຈນ.
ເສັ້ນໄຍສ່ວນບຸກຄົນແມ່ນຢູ່ໃນເບື້ອງກັນຖືກຈັດເປັນຊໍ່, ໂດຍມີມັດແຕ່ລະຫໍ່ຢູ່ໃນກາບຫີນ. ໃນຂະນະທີ່ຈຸລັງຂອງກ້າມແຕ່ລະຄົນ (ເສັ້ນໃຍ) ມີຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປທີ່ຈະເຫັນ, ມັນເປັນກຸ່ມທີ່ພວກເຮົາແບ່ງອອກເປັນເມັດຊີ້ນ.
ຖ້າທ່ານເຄີຍເຫັນສູດທີ່ແນະນໍາໃຫ້ທ່ານແຊ່ຊີ້ນຕໍ່ກັບເມັດພືດ, ທໍ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເມັດທີ່ທ່ານກໍາລັງຕັດ.
ການເຮັດວຽກຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເພື່ອດຶງກະດູກໃນເວລາທີ່ເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອສັນຍາ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ. ແລະກ້າມເນື້ອເຮັດວຽກຫຼາຍຂຶ້ນ (ເຊັ່ນກ້າມຊີ້ນຢູ່ໃນຂາແລະບ່າ), ກ້າມຊີ້ນທີ່ແຂງແຮງຈະຕ້ອງມີ.
ກ້າມຊີ້ນທີ່ອ້ອມຂ້າງແລະແຂ້ວ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫນ້ອຍ, ມີປະເພດນ້ອຍໆຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ໃນພວກມັນ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ພວກມັນກໍາລັງມີຄວາມສະຫງົບຫຼາຍຂຶ້ນ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ elastin, collagen ແມ່ນຍາກ. ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມທີ່ຈະກິນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິບ, ມັນກໍ່ຈະເປັນປະໂຫຍດສູງສຸດ, ເພາະວ່າສາຍຄໍ collagen ທີ່ອ້ອມຮອບເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອທັງຫມົດນັ້ນຈະຄົງຕົວ.
ແຕ່ບໍ່ຄືກັບ elastin, collagen ສາມາດເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງແລະເຮັດໃຫ້ມັນຫາຍໄປຖ້າມັນຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ການປຸງແຕ່ງຊ້າ: ທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດລາຍ collagen
ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນໃຫ້ລະຫວ່າງ 160 ຫາ 205 ° F, collagen ຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຫລຸດອອກໄປ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນແມ່ນ collagen ທໍາລາຍລົງແລະປ່ຽນເປັນ gelatin ເຊິ່ງອ່ອນແລະອ່ອນໂຍນ.
ນີ້ບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນທັນທີ - ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ສິ່ງສໍາຄັນຄືການເກັບຮັກສາມັນຢູ່ໃນລະດັບຂອງ 160 ° C ຫາ 205 ° F, ທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໂດຍການປຸງແຕ່ງມັນໃນແຫຼວ, ເຊິ່ງເປັນ ເຕັກນິກທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ braising .
ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດສິ່ງນີ້ໃນຜູ້ສູບຢາຫຼືບາບີຄິວ, ແຕ່ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍທັກສະແລະຄວາມສົນໃຈ. ໂດຍການປຽບທຽບ, braising ແມ່ນ foolproof pretty.
ຊີ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສູງເຖິງ 160 ° F ຫຼືສູງກວ່ານັ້ນກໍ່ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອຂອງເຂົາເຈົ້າແຂງແຮງແລະແຫ້ງ. ທ່ານຮູ້ນີ້ຖ້າທ່ານເຄີຍມີ ຊີ້ນງົວທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງດີແລ້ວ . ແຕ່ການຕັດຂອງ ຊີ້ນທີ່ພວກເຮົານໍາໃຊ້ສໍາລັບຊີ້ນຄວາຍ ບໍ່ໄດ້ມີ collagen ຫຼາຍເທົ່ານັ້ນ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ພວກມັນສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ໄວ, ກັບອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 140 ° F ແລະຍັງອ່ອນລົງ.
Gelatin ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ Moist ແລະ Succulent
ແຕ່ດ້ວຍການຕັດຂອງເນື້ອຫນັງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອຂອງເຂົາເຈົ້າເອງກໍ່ກາຍເປັນຫຍຸ້ງຍາກແລະແຫ້ງ, collagen ປະມານເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຈະເລີ້ມອອກໄປ, ການເຄືອບເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອທີ່ມີ gelatin, ໃຫ້ຊີ້ນມີເນື້ອຄວາມຊຸ່ມແລະລຽບໃນປາກຂອງທ່ານ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຂົ້ວດ້ວຍຕົນເອງເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຜ່ອນຄາຍລົງເມື່ອສາຍນ້ໍາຂອງພວກເຂົາຈັບກັນໄດ້ຫຼຸດລົງ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນດ້ວຍຕົນເອງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະແຫ້ງແລ້ງ, ຊີ້ນຂອງມັນເອງຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີກິ່ນຫອມ.
ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ນີ້ແມ່ນ truer ຂອງການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ , ກ່ວາ ຄົນຈາກ rib ຫຼື loin ສັ້ນ .
ອີກວິທີຫນຶ່ງທີ່ຈະສະຫນອງ ການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ແມ່ນການທໍາລາຍຮ່າງກາຍຂອງ collagen ໂດຍການປີນຊີ້ນທີ່ມີເມັດຊີ້ນ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຊີ້ນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ. ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມເຊື່ອທີ່ເປັນປະຈໍາ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, marinating ບໍ່ tendient ຊີ້ນ .
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສິ່ງອື່ນທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຊີ້ນຊ້າໆແມ່ນວ່າໄຂມັນຢູ່ພາຍໃນແລະລະຫວ່າງກ້າມຊີ້ນຍັງມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະເຄືອບເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນ. ນີ້ປະກອບສ່ວນເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜົນສໍາເລັດໃນຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ.
ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສາມາດປະຕິເສດການຕັດຊີ້ນທີ່ຫນັກແຫນ້ນຈາກດ້ານຫຼັງຂອງສັດ, ເຊັ່ນ roast rump (ເຊັ່ນ: ຮອບລຸ່ມ), ແລະ collagen ຈະທໍາລາຍລົງ. ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າ ງົວຊີ້ນງົວແມ່ນ ຂ້ອນຂ້າງ ເຄັ່ງຄັດ ກວ່າຫມາກກອກ, ຊີ້ນງົວທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມຈະບໍ່ຄ່ອຍຈະເປັນນ້ໍາມັນທີ່ມີ ກິ່ນຫອມ .
ແຫຼ່ງອື່ນໆຂອງ Collagen
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເສັ້ນດ່າງແລະເສັ້ນດ່າງ, ແລະຫນ້າສົນໃຈພຽງພໍ, tendons ເກີດຂຶ້ນໃນຫຼາຍໆ collagen.
ຖ້າທ່ານເຄີຍມີແກງແກະງົວເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີມາດຕະຖານໃນຮ້ານອາຫານກາງວັນຂອງຫວຽດນາມ, ທ່ານຮູ້ວ່າມັນເປັນແນວໃດທີ່ມີກິ່ນຫອມແກະງົວທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະຍັງເຮັດແນວໃດເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ gelatin-enriched broth?
ໃນທີ່ສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແຕ່ລະ, cartilage ແມ່ນແຫຼ່ງ collagen ອີກ. ໃນເວລາທີ່ປຽກຊ້າ, ກະດູກຫັກໃນກະດູກຈະແຕກລົງລົງໄປໃນ gelatin, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືໃນການຜະລິດແລະການບໍລິ ໂພກ .
ກະດູກຂອງສັດທີ່ມີອາຍຸນ້ອຍກວ່າມີກະດູກຫັກຫຼາຍ, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດກໍ່ກາຍເປັນກະດູກທີ່ເປັນສັດ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ກະດູກໄຂ່ຂອງພວກມັນມີຄ່າຫລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການຜະລິດ.
ຕີນໄກ່ແມ່ນ cartilage ເກືອບຫມົດ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາທີ່ດີເລີດສໍາລັບ ການເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບໄກ່ .