ນາງ Nellie Melba ແມ່ນຊື່ຂອງຂັ້ນຕອນຂອງ Melba ທີ່ມາຈາກເມືອງ Melbourne ຂອງອອສເຕເລຍ - Helen "Nellie" Porter, ນັກຮ້ອງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທ້າຍ 19 ແລະຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ມັນແມ່ນໃນຂະນະທີ່ປະຕິບັດງານຢູ່ Covent Garden ໃນລອນດອນ, ທີ່ Nellie ໄດ້ຮູ້ຈັກກັບ chef chef ຝລັ່ງເສດ Escoffier ທີ່ຮູ້ຈັກໃນທົ່ວໂລກສໍາລັບການແຕ່ງກິນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານແລະມັກຈະພິຈາລະນາພໍ່ຄົວຂອງ "cuisine ສູງ." ລາວໄດ້ຮ່ວມມືກັບCésar Ritz ແລະ chef chef ຂອງ ຮ້ານອາຫານພາຍໃນໂຮງແຮມ Ritz ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງປາລີດແລະລອນດອນ.
Nellie Melba ເປັນຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມເລື້ອຍໆກັບຮ້ານອາຫານ Escoffier ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ລອນດອນໃນທ້າຍປີ 1890 ແລະຕົ້ນປີ 1900. ມັນແມ່ນໃນເວລານີ້ Escoffier ໄດ້ສ້າງ Peach Melba.
ສູດນີ້ສໍາລັບ Peches Melba (Melba Peaches) ໃຊ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ມັກຈະຖືກລະເລີຍແລະຮູ້ຈັກຫນ້ອຍທີ່ເອີ້ນວ່າການລອບຄ່າສີຂາວເພື່ອຮັກສາຫມາກຂີ້ຝຸ່ນ. ໃນເວລາທີ່ການສີດສີຂາວ, ສ່ວນປະກອບແມ່ນໄດ້ນໍາເອົາພຽງແຕ່ simmer ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ທັງຫມົດໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ການປະສົມທີ່ຮ້ອນຢູ່ໃນກະປ໋ອງສໍາລັບທີ່ໃຊ້ເວລາ, ແຕ່ງກິນຄ່ອຍໆໃນຄວາມຮ້ອນຂອງຕົນເອງຍ້ອນວ່າມັນເຢັນ. ຜົນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ, ແລະບໍ່ mushy.
ສູດນີ້ແມ່ນອີງໃສ່ສູດອາຫານ legendary ແລະຄລາສສິກຈາກ Auguste Escoffier.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 peaches ທີ່ສຸກ (peeled ແລະ pitted)
- 1 1/4 ຈອກ້ໍາຕານ (granulated)
- 2 ຈອກນ້ໍາ
- ສານສະກັດຈາກ vanilla 3/4 ບ່ວງກາເຟ
- ສໍາລັບແກງ:
- 1 12-oz ຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າຫນຽວ (frozen unsweetened, ຖອກລົງໃນໂຖປັດສະວະ)
- 1/3 ຈອກ້ໍາຕານ (granulated)
- 1/4 ຈອກນ້ໍາ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍານາວ
- 1/4 ຊ້ອນກາເຟຫມາກນາວ
- 1 ຂອງຄີມກ້ອນ vanilla
- ຈອກ Sundae ຫຼືອາຫານຄີມກ້ອນ (ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານແກະ, ເລິກ້ໍາຕານ 1 ¼ຈອກແລະ 2 ຈອກນ້ໍາຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຮັດໃຫ້ລະລາຍ້ໍາຕານ, ຕື່ມຫມາກກ້ຽງໃນຊັ້ນດຽວ. ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນພຽງແຕ່ພາຍໃຕ້ການຕົ້ມແລະ poach, ກວມເອົາ, ສໍາລັບ 5 ນາທີ. ການນໍາໃຊ້ທຽນຫຼືບ່ວງ slotted, ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປືອກທັງຫມົດໄປ, ກວມເອົາ, ແລະສືບຕໍ່ການຂົ່ມຂູ່ສໍາລັບ 3 ນາທີ. ເອົາເຕົ້ານົມອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຝັກບົ້ງໃນນ້ໍາຢານ້ໍາຮ້ອນຕື່ມອີກ 4 ນາທີ.
ໃສ່ໃນສານສະກັດຈາກ vanilla. ຈືດຕົ້ມຫມາກຢານ້ໍາຢານ້ໍາຢານ້ໍາຢານ້ໍາຢານ້ໍານ້ອຍຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວ
ຊອດ:
ຮາກຫຍ້າແລະນ້ໍາຈາກຕົ້ມ, ໂດຍຜ່ານຖາດຕາຫນ່າງອັນດີງາມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມເມັດແລະແຂງ; ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ເອົານ້ໍາຕານ 1/3 ຈອກແລະນ້ໍາຈອກ¼ໃຫ້ຕົ້ມ 2 ນາທີແລະເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, stir ໃນນ້ໍານາວແລະ zest. ໃສ່ນ້ໍາ syrup ງ່າຍໆ (ປະສົມ້ໍາຕານ) ເຂົ້າໄປໃນຜັກບົ່ວ raspberry ທີ່ບໍ່ມີແກ່ນແລະເຢັນສໍາລັບ 30 ນາທີ.
້ໍາຕົ້ມ peaches ແລະ raspberries ໃນໄລຍະສີຄີມກ້ອນໃນອາຫານທີ່ frosted ແລະຮັບໃຊ້.
ນີ້ບໍ່ແມ່ນອາຫານສໍາລັບການຮັກສາແລະບໍ່ແມ່ນສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນກັບທັງສອງຢ່າງ. ໃນຕົວຢ່າງນີ້, ສູດຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ແທ້ຈິງຫນຶ່ງທີ່ຜະລິດໂດຍນາຍຈ້າງຂອງພໍ່ຄົວ Auguste Escoffier.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 175 |
| ໄຂມັນລວມ | 1 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 6 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 42 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 2 g |