ແອສປາໂຍນມີຄວາມສຸກດື່ມ Brandy de Jerez , ແລະມີສະຖິຕິທີ່ຈະພິສູດ. ໃນປີ 2008, ຫຼາຍກວ່າ 64 ລ້ານແກ້ວໄດ້ຖືກຂາຍ, ແລະໃນນັ້ນ, ຫຼາຍກວ່າ 36 ລ້ານຖືກຂາຍໃນສະເປນ! ໃນປະຈຸບັນ, ປະມານ 80 ລ້ານແກ້ວແມ່ນຜະລິດໃນແຕ່ລະປີ, ເຊິ່ງປະມານ 20 ລ້ານໂຕນຖືກສົ່ງອອກ. ມີລະດັບການບໍລິໂພກສູງດັ່ງກ່າວ, ມັນບໍ່ມີຄວາມແປກໃຈວ່າການຜະລິດນ້ໍາຈືດໃນປະເທດສະເປນມີປະຫວັດຍາວ.
ແອສປາໂຍນໄດ້ຮັບການຜະລິດເບົາຫວານນັບຕັ້ງແຕ່ Moors ໄດ້ນໍາເອົາເຕັກໂນໂລຢີຂອງການຖ່ານຫີນໄປສູ່ແຫຼມ Iberian ໃນປີ 711 AD.
ເຖິງແມ່ນວ່າຊາວມ້າຖືກຫ້າມໂດຍສາສະຫນາຂອງພວກເຂົາຈາກການດື່ມເຫຼົ້າ, ພວກເຂົາໄດ້ໃຊ້ເຫຼົ້າເຫຼືອງເພື່ອຜະລິດນ້ໍາຫອມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈຸດປະສົງທີ່ເປັນຢາ. ໂດຍສະຕະວັດທີ 16, ຖ່ານຫີນໄດ້ຖືກຜະລິດໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເຂດຂອງ Jerez, ແລະໂດຍສະຕະວັດທີ 18 ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປທົ່ວໂລກ.
ມື້ນີ້, 95% ຂອງ brandy ທີ່ ຜະລິດຢູ່ປະເທດແອດສະປາຍແມ່ນ Brandy de Jerez , (Brandy ຈາກ Jerez) ແລະຖືກປ້ອງກັນໂດຍ DO (Denomination of Origin). ມັນຖືກຜະລິດເທົ່ານັ້ນໃນເຂດ Jerez ຂອງພາກໃຕ້ຂອງແອດສະປາຍ; ມີສີອໍາພັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແລະເນື້ອໃນເຫຼົ້າລະຫວ່າງ 36 ແລະ 40 ອົງສາ. Jerez ຊຶ່ງຖືກແປເປັນພາສາອັງກິດເປັນ "Sherry" ແມ່ນຊື່ຂອງທັງພາກພື້ນແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຜະລິດທີ່ມີຢູ່.
Brandy de Jerez ແມ່ນຜະລິດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Airen ແລະ Palomino grapes. ມັນມີອາຍຸໃນຊີມັງ sherry, ເອີ້ນວ່າ botas , ເຮັດຈາກ ໄມ້ໂອ໊ກ ຂອງ ອາເມລິກາ . ຄາບເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ມີອາຍຸສູງສຸດໃນລະຫວ່າງ 3 ປີກ່ອນທີ່ຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອາຍຸສູງສຸດຂອງ brandy.
ປະເພດຂອງ sherry ທີ່ໄດ້ຮັບການກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ສີ, ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງຖ່ານຫີນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນການກັ່ນຕອງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດ ຝຸ່ນ fino sherry ຈະຜະລິດຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວທີ່ດີກວ່າຖັງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດ Amontillado ຫຼື Oloroso . ມັນມີອາຍຸພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຕົວເມືອງຂອງ Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, ແລະSanlúcar de Barrameda.
ອີງຕາມກົດຫມາຍຂອງ Consejo Regulador ຂອງ Brandy de Jerez (ສະພາການຄວບຄຸມ), ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບລິດນ້ໍາຫນຶ່ງລິດ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງກັ່ນເຫລົ້າສີ່ລິດ.
ລະບົບ Criaderas ແລະ Soleras
ລະບົບການນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຕະພັນກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອແລະເຄື່ອງດື່ມໃນປະເທດແອດສະປາຍຖືກເອີ້ນວ່າ Criaderas y Soleras ແລະເຮັດວຽກເຊັ່ນນີ້; ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຖ່ານຫີນຖຶກຖືກແຍກອອກຈາກຖັງທີ່ເປັນປະຈໍາແລະການສະກັດເອົາເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າ sacas . ຖ່ານຫີນທີ່ສະກັດຈາກນັ້ນຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ ກ່ອງ ອື່ນໆ, ແລະຂະບວນການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນເອີ້ນວ່າ rocios . sacas ແລະ rocios ເກີດຂື້ນເລື້ອຍໆ. ອີງຕາມຜູ້ຜະລິດ, ຂະບວນການນີ້ສາມາດເກີດຂຶ້ນທຸກໆ 4 ຫາ 5 ເດືອນ, ຫຼື 1 ຫາ 2 ປີ.
ໂດຍທົ່ວໄປ, ຂະບວນການ Criaderas ແລະ Soleras ແມ່ນມີຫນ້າທີ່ຄື:
- ກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນສາມສູງ. ຈາກແຖວລຸ່ມ, ເອີ້ນວ່າ Solera , ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສີ່ສ່ວນຂອງມັນຖືກເອົາອອກໄປດື່ມ.
- ຈໍານວນເງິນທີ່ເທົ່າທຽມກັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກຖັງໃນແຖວທີສອງ, ເອີ້ນວ່າ Criadera ທີ 1 , ແລະຖືກຂຸດລົງໃສ່ ຕ່ອງໂສ້ ໃນແຖວລຸ່ມ.
- ຈາກແຖວເທິງ, ເອີ້ນວ່າ Criadera , ຈໍານວນເງິນທີ່ເທົ່າທຽມກັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະລົງໃສ່ແຖວທີສອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກະປ໋ອງໃນແຖວເທິງນັ້ນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍເຫລົ້າໃຫມ່.
ລະບົບປະສົມປະສານທີ່ງ່າຍດາຍນີ້ປະສົມປະສານເກົ່າແລະໃຫມ່ກໍ່ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງແລະມີຄວາມສອດຄ່ອງກັນ. ແອສປາໂຍນເວົ້າວ່າເຫລົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຫຼື brandy "ສອນ" ໄວຫນຸ່ມ, ເຫລົ້າໃຫມ່ຫຼື brandy.
ປະເພດຂອງ Brandy ແອສປາໂຍນ
- Brandy de Jerez Solera - ຖ່ານກ້ອນນ້ອຍທີ່ສຸດ, ມັນໄດ້ມີອາຍຸແຕ່ 1 ປີແລະມີລົດຊາດທີ່ມີຫມາກ fruity.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - ຖ່ານຫີນນີ້ໄດ້ມີອາຍຸແຕ່ 3 ປີ.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - ນີ້ແມ່ນ brandy ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ອາຍຸປະມານ 10 ປີ.
ຍີ່ຫໍ້ຂອງ Brandy ພາສາສະເປນ
ມີຜູ້ຜະລິດຫລາຍກວ່າ 30 ຄົນຂອງ Brandy de Jerez ໃນແອດສະປາຍແລະຜູ້ອ່ານຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຄຸ້ນເຄີຍກັບເຄື່ອງຫມາຍຫນຶ່ງ, ຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍສັນຍາລັກຂອງເຄື່ອງຫມາຍ; ງົວດໍາ. bulls ສີດໍາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ມີຈຸດໆໃນເຂດຊົນນະບົດຂອງແອສປາໂຍນສໍາລັບສິບປີແມ່ນການໂຄສະນາກາງແຈ້ງສໍາລັບ brandy Veterano , ຜະລິດໂດຍ Osborne. bull ນີ້ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງແບ Osborne ແລະໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກທາງວັດທະນະທໍາຂອງແອສປາໂຍນ.
ມີຫລາຍຍີ່ຫໍ້ຂອງ brandy ທີ່ຈະບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ນີ້, ແຕ່ຫຼາຍຂອງຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຢູ່ໃນແລະອອກຂອງປະເທດສະເປນແມ່ນ:
- Alvaro Domecq ຜະລິດ Fundador ແລະ Duque de Veragua
- Osborne ຜະລິດ 14 brandy ຕ່າງໆ, ລວມທັງ Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass ຜະລິດພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍພາຍໃຕ້ປ້າຍ Lepanto, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຍີ່ຫໍ້ອື່ນໆ
- Williams & Humbert ຜະລິດຫ້າ brandies, ລວມທັງ Duque de Alba