ການເຮັດໃຫ້ risotto ທີ່ດີແມ່ນຄ້າຍຄືຂີ່ຈັກຍານ: ມັນໃຊ້ເວລາພຽງເລັກນ້ອຍການປະຕິບັດທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ແລະຈໍານວນເງິນທີ່ແນ່ນອນຫຼັງຈາກນັ້ນ. Risotti ຍັງມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບເວລາ, ແລະນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າສິ່ງທີ່ຖືກຮັບບໍລິການຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ (ບໍ່ວ່າມັນຈະດີ) ຈະສະແດງວ່າມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ສຸດແລະມີຄວາມເຫມາະສົມທີ່ຈະເຮັດແນວໃດ.
ໃນເວລາທີ່ຊື້ເຂົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ risotto, ເລືອກເຂົ້າຫນົມອົມສັ້ນຫຼືແກນສັ້ນ; ໃນລະຫວ່າງຜັກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເຮັດໃຫ້ risotti ແມ່ນ Arborio, Vialone Nano ແລະ Carnaroli.
ເຄື່ອງປະສົມຫຍ້າທຽມອື່ນໆເຊັ່ນ Originario ກໍ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້. ເຂົ້ານາຍາວເຊັ່ນ: Patna ຈະບໍ່ເຮັດເພາະວ່າເມັດພືດຈະຢູ່ແຍກກັນ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງບໍ່ຄວນໃຊ້ເຂົ້ານາທີ (ເຂົ້າຜັດພ້ອມກັນ) - ມັນຈະບໍ່ດູດຊຶມອາຫານແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເມັດພືດຈະຍັງຄົງແຍກຕ່າງຫາກ.
ເກືອບທັງຫມົດ risotti ແມ່ນເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນພື້ນຖານດຽວກັນ, ມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍ:
- ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການໃຊ້ປະລິມານຫນ້ອຍຂອງຜັກບົ່ວແລະສິ່ງທີ່ສະຫມຸນໄພອື່ນໆເອີ້ນວ່າສູດ.
- ເຮັດໃຫ້ປະສົມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນມະກອກຫຼືນໍ້າເບີທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ແລະເມື່ອມັນສີນ້ໍາຕານ, ເອົາມັນໃສ່ບ່ວງໃສ່ແຜ່ນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າໃນຫມໍ້.
- ເອົາເຂົ້າໃນເຂົ້າແລະຂຸດມັນຈົນກວ່າມັນຈະກາຍເປັນແປ້ງ (ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາ 7-10 ນາທີ), stirring constantly ເພື່ອຮັກສາມັນຈາກການຕິດ.
- ກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ແລະກະຕຸ້ນໃສ່ 1/3 ຈອກ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ ສີຂາວຫຼື ສີແດງ ແຫ້ງທີ່ທ່ານເຄີຍຮ້ອນກ່ອນ (ຖ້າວ່າມັນເຢັນ, ທ່ານກໍ່ຈະຊ໊ອກເຂົ້າ, ເຊິ່ງຈະປຽກຢູ່ນອກແລະຢູ່ແຂງຢູ່ທີ່ຫຼັກ) ທີ່ຢູ່
- ເມື່ອເຫລົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານຫມົດແລ້ວ, ໃສ່ຫມໍ້ນ້ໍາຂົມໆຕື່ມ; ກະຕຸ້ນຢູ່ໃນຖັງນ້ໍາຖ້ວມຕໍ່ໄປກ່ອນທີ່ທຸກໆແຫຼວຈະຖືກດູດຊຶມເພາະວ່າຖ້າເມັດພືດແຫ້ງເກີນໄປ, ມັນຈະປອກເປືອກ.
- ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງ, stir ແລະເພີ່ມ broth ເປັນເຂົ້າດູດເອົາມັນ, ຈົນກ່ວາເຂົ້າພຽງແຕ່ເຂົ້າເຖິງຂັ້ນຕອນຂອງ al dente (ຖ້າທ່ານຕ້ອງການບໍລິສັດ risotto ຂອງທ່ານ, ເວລາທີ່ທ່ານຕື່ມນ້ໍາ broth ດັ່ງນັ້ນເຂົ້າຈະສິ້ນສຸດ absorbing broth ໃນເວລາທີ່ມັນຮອດຂັ້ນຕອນນີ້; ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມັນອ່ອນ, ເວລາການເພີ່ມເຕີມດັ່ງນັ້ນຍັງຈະມີບາງແຫຼວຊ້າຍ).
- ໃນເວລານີ້, ຈົ່ງຕ່ອຍ 1 ບ່ວງບ່ວງແລະເນີຍແຂງໃຫ້ດີ (ຖ້າວ່າສູດນັ້ນເອີ້ນມັນ), ປົກຄຸມ risotto ແລະປິດໄຟ. ໃຫ້ມັນນັ່ງ, ປົກຄຸມ, ສໍາລັບ 2-3 ນາທີ, ແລະຮັບໃຊ້.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ risotto ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ກະຕຸ້ນໃນຈອກໄຕມາດເລັກນ້ອຍຂອງຄີມຫນັກນອກຈາກມັນເບີ. Risotto ທີ່ມີຄີມ stirred ເຂົ້າໄປໃນມັນເອີ້ນວ່າ mantecato, ແລະແມ່ນຂ້ອນຂ້າງລຽບງ່າຍ.
A Short Aside
ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ແມ່ນຫຍັງ?
ເຕັກນິກ risotto ຂອງລາວມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກເຕັກນິກແບບຄລາສສິກທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ. ລາວເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການສີນ້ໍາຕານຜັກບົ່ວ (ບໍ່ມີນ້ໍາມັນ) ແລະເມື່ອມັນເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນອີ່ມ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນຂ້ຽວຂົມແລະຂົມຂື່ນໃນຂະນະທີ່ມັນຂົ້ວເຂົ້າ, ເຊິ່ງມັນໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ນາທີໃນລະດັບປານກາງໃນຂະນະທີ່ stirring constantly ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລາວກັບຄືນຜັກບົ່ວເຂົ້າແລະເພີ່ມເຫຼົ້າທີ່ລາວເຄີຍຮ້ອນ - "ຖ້າທ່ານໃສ່ເຫລົ້າທີ່ເຢັນເຢັນ, ທ່ານເຮັດໃຫ້ອາການຊັອກໂກແລັດ, ເຊິ່ງຈະປີນອອກຈາກພາຍນອກແລະຢູ່ແຂງຢູ່ຫຼັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເພິ່ນເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າຂາວຖີ້ມຫມົດກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫລືອ, ແລະນໍ້າເມືອກ, ເຊິ່ງເພິ່ນໄດ້ເພີ່ມທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ, ແທນທີ່ຈະເປັນເມັດໃນເວລາດຽວກັນ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນເພິ່ນໄດ້ກວມເອົາເຂົ້າແລະເຮັດໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດໃນເວລາປະມານ 15 ນາທີ, stirring ໃນນ້ໍາເລັກນ້ອຍຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ສຸດທີ່ປະສົມປະສານກັບທາດແປ້ງທີ່ໃຫ້ອອກ, ໃຫ້ມັນເປັນ texture ສີຄີມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ບໍ່ວ່າໃດກໍ່ຕາມສິ່ງທີ່ນາທີທີ່ຕ້ອງການເຮັດແລະການບໍລິການ.
ບໍ່ມີນໍ້າມັນ, ແລະບໍ່ມີສີຄີມໃນຕອນທ້າຍ, ເຄີຍ. ລາວສາມາດປຸງແຕ່ງສູດ risotto ນີ້ຍ້ອນວ່າລາວຮູ້ຈັກເຂົ້າຂອງລາວ - Vialone Nano absorbs 1.5 (ຖ້າຂ້ອຍຈື່ຢ່າງຖືກຕ້ອງ) ເວລາຂອງມັນໃນສະພາບຄ່ອງ, ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ລາວເພີ້ມຕື່ມ. ເສັ້ນທາງລຸ່ມແມ່ນທ່ານອາດຈະບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ວິທີການປຸງອາຫານຂອງທ່ານຖ້າທ່ານໃຊ້ເຂົ້າທີ່ທ່ານບໍ່ເຄີຍພະຍາຍາມກ່ອນແຕ່ເມື່ອທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກສໍາລັບປະລິມານນ້ໍາເຂົ້າ, ທ່ານຈະສາມາດດູດຊຶມເຖິງລະດັບທີ່ທ່ານຕ້ອງການ , ວິທີການຂອງລາວຈະໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດທີ່ດີ. ແລະຄໍາແນະນໍາຂອງລາວກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມໄວແລະການຖອກຜັກຫອມຈາກຫມໍ້ຫຼັງຈາກທີ່ພວກມັນມີນ້ໍາຕານມີຜົນໃນທຸກໆກໍລະນີ.
ອີກປະການດຽວກັນ
ຖ້າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນ risotto ດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ບໍ່ດີ, ມັນຈະບໍ່ເຫມາະສົມກັບການຂົ້ວເຂົ້າ, ເຊັ່ນ: squash, ເຫັດສົດ, ຫຼືປະເພດຕ່າງໆຂອງຊີ້ນ, ໃຊ້ເຕັກນິກສອງປະເພດ ທີ່ນໍາໃຊ້ຢູ່ໃນ Ferrara, ສະຖານທີ່. ການປຸງ ແຕ່ງ intingolo, ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆສ່ວນຊອດກັບສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມ, ໃນຫນຶ່ງຫມໍ້, ແລະໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານເລີ່ມ sauteing ຜັກບົ່ວແລະເຂົ້າ (ເອົາຜັກບົ່ວເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ browned ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ) ໃນຫມໍ້ສອງ; ເມື່ອເຂົ້າຈ້າວຕື່ມເຫລົ້າທີ່ອົບອຸ່ນ (ໃຫ້ກັບຜັກບົ່ວໃສ່ຫມໍ້ເກືອໃນເວລານີ້ຖ້າທ່ານຖີ້ມມັນອອກ), ຫຼັງຈາກນັ້ນຖ້ວຍຄັ້ງທໍາອິດຂອງເຫລົ້າອງຸ່ນເມື່ອໄດ້ໄວ. ໃນເວລາທີ່ເຂົ້າຈີ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຕື່ມການ intingolo, ເຊິ່ງຄວນຈະຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນຂອງການບໍລິການ, ແລະສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານ risotto ຕາມປົກກະຕິ.
Last Thing
ທ່ານອາດຈະສົງໃສວ່າແນວໃດເຂົ້າເຂົ້າອິຕາລີ.
ມັນໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໂດຍແຂກອາຫລັບທີ່ປົກຄອງ Sicily ແລະພາກສ່ວນຂອງພາກໃຕ້ຂອງປະເທດໃນອາຍຸຍຸກກາງ ( arancini di riso ), ແຕ່ພິສູດເຫມາະສົມທີ່ສຸດກັບເຂດທີ່ມີນ້ໍາຖ້ວມກວ້າງໃຫຍ່ຂອງ Po Valley, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຮຸ່ງເຮືອງໂດຍ ຊາວບ້ານໃນເຂດ Veneto, Lombardia ແລະ Piemonte.
ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge