ເຫດຜົນທີ່ວ່າ Oak ໃນ Winemaking

ສາຍພົວພັນທີ່ມີອາຍຸຍາວນານທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໄມ້ໂອ໊ກແມ່ນມີຜົນສະທ້ອນ, ໂດຍສະເພາະນັບຕັ້ງແຕ່ຖັງນ້ໍາ oak ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການ ຫມັກເຫລົ້າ ແລະອາຍຸສູງສຸດສໍາລັບຕະວັດແລ້ວ. Oak ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຊັ່ນ: "ການປຸງແຕ່ງ" ເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດແລະຄວາມປາຖະຫນາ palate ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ເຫລົ້າທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງໂລກເກືອບສະເຫມີມີຄວາມສຸກສ່ວນແບ່ງຍຸດຕິທໍາຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫມ່ຂອງໄມ້ໂອ໊ກ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຝຣັ່ງ, ຮັງກາຣີ, ອາເມຣິກາຫຼືຄົນອື່ນ, ການປະກອບສ່ວນຈາກໄມ້ໂອ໊ກເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວເປັນເຄື່ອງຫມາຍທີ່ຍືນຍົງ.

ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ຖືກທໍາລາຍໂດຍປົກກະຕິ?

Varietal ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກໄມ້ໂອ໊ກທີ່ດີມີ Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, ແລະ Syrah. varietal ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຕໍ່ໂອ໊ກຂອງ Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ແລະແນ່ນອນ Chardonnay .

ເປັນຫຍັງ Oak ເປັນໄວ?

Oak ສະຫນອງການ ສະຫນັບສະຫນູນກິ່ນ ແລະ aromatic ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມປະທັບໃຈ, ເຕີມເຕັມແລະຄວາມສັບສົນ. ຢູ່ໃນດັງ, ອິດທິພົນຕົ້ນຂອງ oak ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເນັ້ນຫນັກກິ່ນຫອມທີ່ຕັ້ງຢູ່ຮອບ rice ເຄື່ອງເທດທີ່ມີ clove, ໄມ້ໄຜ່, nutmeg, vanilla ແລະ "allspice" ເປັນກິ່ນຫອມທົ່ວໄປທີ່ມາຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງເຫລົ້າທີ່ໃຊ້ເວລາໃນ oak. ກ່ຽວກັບອາຍແກັສ, ຜົນກະທົບຂອງໂອ໊ກຫັນໄປສູ່ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ caramel, ຫມາກພ້າວ, vanilla, ໄຄ, clove, ຄວັນຢາສູບ, ຊາ, mocha, toffee, ແລະມັນເບີ.

The Oak Barrel and Wine

ຖັງນ້ໍາ oak ປົກກະຕິຖື 59 ຫຼື 60 gallons (ອີງຕາມບ່ອນທີ່ມັນເປັນ prototyped ຈາກ - barrels Bordeaux ຫຼື "barriques" ຖື 225 ລິດຫຼື 59 ກາລອນ, ບ່ອນທີ່ຖັງຈາກ Burgundy ແມ່ນຢູ່ 60 gallons ຫຼື 228 ລິດ).

ເນື່ອງຈາກ oak ແມ່ນທໍາມະຊາດ porous ໃນລັກສະນະ, ຍ້ອນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ໃຊ້ເວລາໃນການ barrel evaporation ບາງຢ່າງແນ່ນອນໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ປະມານຫ້າກາລອນຫຼືດັ່ງນັ້ນການສູນເສຍຜ່ານການ evaporation. ຂະບວນການທໍາມະຊາດນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນເພີ່ມຂຶ້ນຂອງທັງສອງເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າ. ໂອ໊ກທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດຖັງເຫລົ້າແມ່ນມີຜົນກະທົບຕໍ່ຫລາຍໆປັດໃຈ.

ຖັງນ້ໍາມັນຢູ່ໃສ? ການປ່ຽນແປງລະດັບພູມສັນຖານທີ່ເກີດຂື້ນກັບປ່າໄມ້ທີ່ມາຈາກປ່າໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນບໍ? ມັນແຫ້ງໄດ້ແນວໃດ? ມັນໄດ້ກິນເຂົ້າຫນົມຫວານແນວໃດ? ການປະຕິບັດມາດຕະຖານແມ່ນເຮັດວຽກໂດຍການຮ່ວມມືທີ່ເຮັດໃຫ້ຖັງນໍ້າຖ້ວມໄດ້ແນວໃດ?

ປະເພດ Oak ທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດແກງ

ປະເພດສອງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດຂອງຖັງແກະທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດ winemaking ແມ່ນຖັງ Oak ອາເມຣິກາແລະ barrel Oak ຝຣັ່ງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖັງຮັງກາານແລະ Slavonian ຍັງມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ກັບ winemakers ບາງ. ຖັງນ້ໍາ oak ອາເມລິກາມີລາຄາຖືກກວ່າ, ມີເມັດຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າແລະມີນ້ໍາ ຕານຫນ້ອຍ ກວ່າເມື່ອທຽບກັບຕົ້ນຫມາກຄອກຂອງຝຣັ່ງ. ພວກເຂົາຍັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີອິດທິພົນຫລາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະອົງປະກອບກິ່ນຫອມ, ມັກຈະໃຫ້ມີຄວາມໂປ່ງໃສທີ່ມີໂປຼແກຼມຫວານເລັກຫນ້ອຍກ່ວາຫມາກໂອ໊ກຝຣັ່ງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫມາກໄມ້ໂອ໊ກຂອງຝຣັ່ງແມ່ນ "ມາດຕະຖານທອງ" ຂອງອຸດສາຫະກໍາເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ແປ້ງໄມ້ທີ່ສູງກວ່າແລະພືດຜັກທີ່ແຫນ້ນຫນາທີ່ມັກຈະມີອິດທິພົນຫນ້ອຍລົງກ່ຽວກັບເຄື່ອງດື່ມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງອາຫານທີ່ກ່ວາຫມາກຖົ່ວ Oak ຂອງອາເມລິກາ, ການມີປາກແລະຄວາມຊັບຊ້ອນພາຍໃນ.

ໂອ໊ກຝຣັ່ງສາມາດດໍາເນີນການໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 1,000 ໂດລາຕໍ່ບາເຣັດຂຶ້ນຢູ່ກັບປ່າທີ່ມັນມາຈາກແລະຕົ້ນໄມ້ໂອ໊ກອາເມລິກາເລີ່ມຕົ້ນປະມານ 360 ໂດລາສະຫະລັດ. ດ້ວຍຕົວເລກເຫລົ່ານີ້ໃນໃຈ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຫັນວິທີການລົງທຶນດ້ານການລົງທຶນທາງດ້ານການເງິນແມ່ນເຮັດໃນຖັງນໍ້າຂອງພວກເຂົາແລະເປັນຫຍັງທ່ານຕ້ອງຈ່າຍເງິນຫຼາຍກວ່າເກົ່າສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ມີອາຍຸສູງຂື້ນໃນໂອ໊ກໃຫມ່.

ເລື້ອຍໆຜູ້ຊະນະເລີດຈະຍັດຖັງໃຫມ່ເຂົ້າໃນຂະບວນການເພື່ອຮັກສາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສໍາລັບໄວແລະຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ເຫມາະສົມ.

ບັນຫາໃຫຍ່ທີ່ມີ "ໃຫມ່" Oak ແມ່ນຫຍັງ?

ການຖ່ານກ້ອນໃຫມ່, ອິດທິພົນຂອງໂອ໊ກທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຈະຢູ່ໃນເຫລົ້າ. ໃນຖານະເປັນສີຂີ້ເຜີ້ງໃສ່, ຖັງໄມ້ໂອ໊ກຈະມີລົດຫນ້ອຍທີ່ຈະສະເຫນີເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເອົາຖົງຊາ, ຖອດອອກຈາກຫ້ອງ, ແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບ້ໍາຕົ້ມຢ່າງເຕັມທີ່ຫຼັງຈາກທີ່ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ແຕ່ໃຊ້ຖ້ວຍດຽວກັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼືສອງເທື່ອແລະຖ້ວຍຊາຕໍ່ໆໄປຈະອ່ອນແອລົງ ຂະຫນາດຂອງລົດຊາດ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຫຼັງຈາກສີ່ຫຼືຫ້າເມັດພືດ, ຖັງອາດຈະຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນບ່ອນຖື "ຖື", ແຕ່ວ່າມີລົດນ້ອຍທີ່ຄາດວ່າຈະໄດ້ຮັບການມອບໃຫ້ກັບເຫລົ້າ. ທ່ານຈະເຫັນເຫລົ້າທີ່ບອກວ່າເຫລົ້າທີ່ສາມຂອງຊີວິດມີອາຍຸໃນ "ໂອະໂຣ" ໃຫມ່, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດແລະເພີ່ມຄວາມສັບສົນຂອງເຫຼົ້າ, ແຕ່ຈື່ວ່າອີກສອງສ່ວນສາມຂອງເຫລົ້າແມ່ນອາຍຸແກ່ໃນໂອ໊ກເກົ່າແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ ຜະສົມຜະສານກັບກັນກ່ອນທີ່ຈະຂວດ.

ນີ້ປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນຖັງທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງເພີ່ມລັກສະນະ Oak ບາງຢ່າງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ.

Toasting Oak

ຫຼັງຈາກທີ່ປະເພດໄມ້ໂອ໊ກຖືກເລືອກແລ້ວ, ຜູ້ປູກຜັກສະຫຼັດຈະຕັດສິນໃຈວ່າການດື່ມເຫລົ້າແມ່ນເຫມາະສົມກັບແບບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ການສູບບຸຫລີ່ Barrel ສາມາດເປັນແສງສະຫວ່າງ, ຂະຫນາດກາງຫຼືຫນັກ, ດ້ວຍ toast ສີມ້ານທີ່ເກັບຮັກສາບາງສ່ວນຂອງໄມ້ຢືນຕົ້ນ oak ທີ່ສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະ toasting ຫຼື charring ໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍ oaky ແລະ smoky nuances ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ໂດຍການເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອຂອງຖັງ, ທ່ານຈະມີຜົນກະທົບຢ່າງມີປະສິດທິຜົນຂອງໂອ໊ກໃນສີເຫຼືອງ, ກິ່ນຫອມ, ອາຫານແລະແບບທົ່ວໄປ.

ຄໍາສັບກ່ຽວກັບແກງໂອ໊ກແລະເຫລົ້າ

ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ສໍາລັບ ຜູ້ປະກອບການທີ່ມີເຄື່ອງປະດັບເຄື່ອງ ສໍາ ອາງ ແລະໃຊ້ "ແກະໂອ໊ກ" ເພື່ອ "ລະດູ" ເຄື່ອງດື່ມໄວ. chip ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຕັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະສາມາດນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະການຫມັກຫຼືໄວອາຍຸຂອງຂະບວນການ winemaking. ຊັອກໂກແລດໄດ້ມາໃນຫຼາຍຮູບແບບແລະປຸງລົດຊາດແລະຈະເພີ່ມຄວາມໄວໃນຂະບວນການປຸງລົດຊາດ oak ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າໄມ້ໂອ໊ກແລະການພົວພັນກັບພື້ນຜິວຫຼາຍກວ່າເກົ່າກັບເຫລົ້າ. ແກງ Oak ຖືກຈັດໃສ່ໃນຖົງຄ້າຍຄືຕາຫນ່າງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ "ເປືອກ" (ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຄ້າຍຄືກັບຖົງຊາ) ໃນຖັງ. ມັນມີພຽງແຕ່ປີ 2006 ເທົ່ານັ້ນ, ທີ່ມີໂອກາດທີ່ໄດ້ຮັບໃບອະນຸຍາດຕາມກົດຫມາຍສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນການປະຕິບັດການປຸງແຕ່ງເຫລົ້າເກົ່າຂອງໂລກເກົ່າ.

Oak ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນສໍາລັບແນວພັນທີ່ມີຄວາມຊື່ນຊອບຫຼາຍແລະຜະລິດຕະພັນເຫລົ້າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຫັນອິດທິພົນຂອງໄມ້ໂອ໊ກແມ່ນຢູ່ໃນການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການປຽບທຽບດ້ານຂ້າງ. Chardonnay ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາແນວພັນທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີສ່ວນຜະສົມນີ້, ຍ້ອນວ່າຜູ້ປະດິດສ້າງຫຼາຍຊະນິດນໍາໃຊ້ຕົ້ນໄມ້ໂອ໊ກທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຄາດຫວັງຈາກ Chardonnay. ພຽງແຕ່ເອົາຂວດ Chardonnay ທີ່ຂີ້ເຜີ້ງແລະ Chardonnay "unoaked" (ໂດຍປົກກະຕິເອີ້ນວ່າ "unoaked" ຫຼື "naked" Chardonnay) ແລະເຮັດການທົດສອບລົດຊາດຂ້າງໂດຍຂ້າງ. ມີສະບັບ oaked, ທ່ານຄວນຈະສາມາດເບິ່ງອິດທິພົນເດັ່ນຂອງ oak ໃນ smoky, ບັນທຶກ toasted ມັກຈະນໍາໄປສູ່ການສໍາເລັດຮູບຢ່າງເຕັມທີ່ປຸງແຕ່ງ, buttery. ມີ Chardonnay ທີ່ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍ, ທ່ານຈະເຫັນຫມາກໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ບໍລິສຸດ - ອາດຈະມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ, ຫມາກໂປມຫຼືຫມາກພ້າວແລະຫມາກໄມ້ເຂດຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນຈາກພື້ນທີ່ທີ່ອົບອຸ່ນ.