Panettone (ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "loaf ໃຫຍ່") ເປັນມ້ວນມ້ວນມ້ວນມຸງທີ່ມີຮູບໄຂ່ສູງ. ມັນມີສິ່ງປະທັບໃຈເລັກນ້ອຍແລະມີນ້ໍາຫນັກເບົາແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີນ້ໍາມັນ, ແລະມັນບໍ່ແມ່ນຫວານຫຼາຍ. ມັນເປັນ cake ກາເຟວັນຄຣິດສະມາດທີ່ປົກກະຕິທັງຫມົດປະມານອິຕາລີແລະໃນຊຸມຊົນ Italian ໃນທົ່ວໂລກ, ແຕ່ວ່າມັນ originates ໃນຕົວເມືອງ Milan ພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີ. ມັນປະເພນີປະກອບດ້ວຍຫມາກໄມ້ raisins ແລະ candied ຫມາກໄມ້ (ສີສົ້ມແລະ citron zest) ແລະແມ່ນປາຍຍອດ້ໍາຕານ crisp. ຮຸ່ນທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍສາມາດທົດແທນຫມາກ candied ກັບ chip ໂກເລດ.
ຊາວອິຕາລຽນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດ panettone ຢູ່ເຮືອນ, ສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ງ່າຍດາຍວ່າມັນເປັນຂະບວນການທີ່ຍາວນານແລະສັບສົນ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຫລົບຫນີຫລາຍ. ໂດຍປົກກະຕິ, ມັນຖືກຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດເບຍໃນທ້ອງຖິ່ນຫຼືໃນສັບພະສິນຄ້າ.
ແຕ່ຖ້າທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກມີຄວາມທະເຍີທະຍານແລະຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດຕົວທ່ານເອງ, ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທໍາອິດ:
- 3/8 ຈອກ / 90 g ມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບ
- 5/8 ຖ້ວຍ / 110 ກໍາ
- ້ໍາຕານ
- 4/5 ຈອກ / 200 ມົນນ້ໍາອຸ່ນ
- 1/2 ບ່ວງກາເຟເກືອດີ
- 5 ounces / 140 g cake yeast ສົດ (ຫຼື biga , ຂໍໃຫ້ baker ຂອງທ່ານສໍາລັບການນີ້)
- 6 egg yolks
- 3 1/3 ຈອກ / 400 g flour
- ສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທີສອງ:
- 2 1/3 ຖ້ວຍ / ແປ້ງ 280 ກຼາມ
- 1 1/2 ຊ້ອນຊາສະກັດວອນນຽມ
- 6 egg yolks
- 1 ບ່ວງກາເຟ້ໍາເຜີ້ງ
- 5/8 ຈອກ / 110 ກໍາ unsalted butter
- 1/2 ປໍ / 200 ກໍາ raisins
- 1/2 cup / 100 g ນ້ໍາຕານ granulated
- 1/2 ບ່ວງກາເຟເກືອດີ
- ເປັນຕ່ອນພຽງເລັກນ້ອຍ, ສໍາລັບ dusting ດ້ານການເຮັດວຽກແລະ
- ທາງເລືອກ: ຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ (ສໍາລັບການຕົບແຕ່ງ)
- ທາງເລືອກ: 1 ຈອກເຂົ້າຫນົມອົມສີສົ້ມແລະ / ຫຼື peel lemon, diced
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຕອນບ່າຍກ່ອນທີ່ທ່ານຈະວາງແຜນທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈີ່, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການຕັດມັນເບີເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງໃນປ່ອງທີ່ມີຄວາມຕ່ໍາຕ່ໍາຫຼືມີຫມໍ້ໄຟສອງເທົ່າ; ຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນໃຫ້ພຽງພໍໃນການຮັກສາມັນ. ລ້າງນໍ້າຕານໃນນ້ໍາອຸ່ນປະມານ 2/5 ຈອກ (100 ມລ).
- ໃສ່ນ້ໍາມັນເບີ, ເກືອ, ແລະເມັດເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະປະສົມ (ຫຼືດີກວ່າ, ໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປັ່ນໄຟຟ້າ) ແລະປົນກັນດີ. ຕໍ່ໄປ, ເພີ່ມ yolks ແລະນ້ໍາຕານ, ປະສົມ briskly. ລ້າງໃນ flour, ສືບຕໍ່ປະສົມ. ຖ້າ dough ແຂງເກີນໄປ, ຕື່ມນ້ໍາຕື່ມອີກ. ສືບຕໍ່ປະສົມປະສານຢ່າງໄວສໍາລັບເວລາປະມານ 25 ນາທີ, ໂຍນຂີ້ຝຸ່ນຕໍ່ກັບເບື້ອງຊ້າຍ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ກາຍເປັນລຽບ, ໄວ, ແລະເຕັມໄປດ້ວຍຟອງອາກາດ. ໃນເວລານີ້, ສົ່ງຝຸ່ນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍສໍາລັບມັນຈະປະລິມາດສາມເທົ່າ, ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າຫນັກ, ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນອົບອຸ່ນ (85 F, 30 C) ໃນເວລາປະມານ 10 ຊົ່ວໂມງ.
- ລ້າງຝາແຝດ, ເອົານ້ໍາໃຫ້ດີ, ແລະໃສ່ຜ້າໃຫ້ແຫ້ງ.
- ເມື່ອເວລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທໍາອິດ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອອອກໄປສູ່ຫນ້າດິນຂອງທ່ານ (ຫຼືສົ່ງມັນໄປໃສ່ຖ້ວຍປະສົມ) ແລະເຮັດວຽກໃນແປ້ງ, vanilla, yolks ແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ປະສົມປະສານໃນເວລາປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດວຽກທັງຫມົດແຕ່ 2 ບ່ວງໍາມັນເບີ, ເຊິ່ງທ່ານຈະເລີນເຕີບໂຕເຫມືອນກັນກ່ອນແລະນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍ (ພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ), ທີ່ທ່ານໄດ້ເພີ່ມເກືອຂອງເກືອ ທີ່ຢູ່ ສືບຕໍ່ເຮັດວຽກ dough ຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນເຫຼື້ອມແລະແຫ້ງ, ແລະໃນຈຸດນີ້ເພີ່ມຫມາກແລະ zest, ການເຮັດວຽກ dough ເພື່ອແຈກຢາຍມັນລຽບ. ໃນຈຸດນີ້ທ່ານສາມາດແບ່ງປັນ dough ເປັນຕ່ອນຂອງຂະຫນາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ; ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ panettone ຂອງທ່ານໂດຍນ້ໍາຫນັກ, ໃຊ້ຂະຫນາດແລະຕົວເລກທີ່ພວກເຂົາຈະຫຼຸດລົງໃນນ້ໍາຫນັກ 10% ໃນໄລຍະ baking.
- ເຮັດຄວາມສະອາດມືຂອງທ່ານດ້ວຍນໍ້າມັນເບີແລະຮອບບານຂອງແປ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກມັນໃສ່ກະດານຫຼືແຜ່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາເພີ່ມຂຶ້ນໃນບ່ອນອົບອຸ່ນປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນຈຸດນີ້, ໃສ່ມືຂອງທ່ານອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະເຮັດໃຫ້ panettoni ໃນ mold panettone (ຫຼືເຮັດໃຫ້ແຫວນຂອງກະດາດແຂງຢູ່ຮອບຖານຂອງມັນ). ໃຫ້ພວກເຂົາກັບຄືນໄປບ່ອນຄະນະກໍາມະການຂອງພວກເຂົາແລະໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນຄວາມອົບອຸ່ນ (68-80 F, 20-30 C, ຂຶ້ນກັບລະດູການ), ຈຸດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 6 ຊົ່ວໂມງ.
- ຮ້ອນເຕົາຂອງທ່ານໃຫ້ 380 F (190 C). ຕັດ x ຢູ່ປາຍສຸດຂອງ panettone ແຕ່ລະຄົນແລະເອົາ 2 ບ່ວງ (30 g) ໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບລົງໃນໄລຍະຕັດ. ໃສ່ panettoni ໃນເຕົາອົບ, ແລະຫຼັງຈາກ 4 ນາທີອອກພວກມັນແລະຍູ້ແຮງລົງມາຕາມມຸມທີ່ຜະລິດໂດຍການຕັດ. ໃຫ້ພວກເຂົາຖິ້ມໃສ່ເຕົາອົບແລະຫ້າມພວກມັນຈົນກ່ວາເກີບໃສ່ເຂົ້າກາງເຂົ້າອອກແຫ້ງປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ.
- ໃນເວລາທີ່ chefs ເອົາ panettoni ຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກເຕົາອົບໄດ້, ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ upside ລົງໃນຜູ້ຖື panettone ພິເສດເພື່ອຮັກສາສາຍພັນຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກການລົ້ມ. ໃນສະຖານະການເຮືອນ, ນີ້ແມ່ນບໍ່ປະຕິບັດ, ແລະທ່ານພຽງແຕ່ຈະຕ້ອງເຢັນ panettoni ຂອງທ່ານກ່ຽວກັບ rack ໄດ້.
- ຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ: ເຮັດວຽກຂີ້ຝຸ່ນຖ້າເປັນໄປໄດ້, ມີເຄື່ອງປະສົມຂີ້ດທີ່ຢືນຢູ່ໃນປະເພດທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ຂ້ຽວເຂົ້າຈີ່. ເວລາຕີກັບເຄື່ອງປົນຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງຂອງ 20 ນາທີ, ໃນຂະນະທີ່ການຕີຄວາມແຮງຈະຕ້ອງປະມານ 50.
- ຫ້ອງທີ່ບ່ອນທີ່ panettone ຖືກເຮັດໃຫ້ຕ້ອງອົບອຸ່ນ, ປະມານ 72 ອົງສາ F (22 C). ມັນຄວນຈະອົບອຸ່ນ, ປະມານ 68 F (20 C); ສິ່ງທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນລະດັບ 00 (ແປ້ງທີ່ດີຫມົດທຸກຢ່າງ) ແລະແຫ້ງແລ້ງຫຼາຍ. ຖ້າມັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ບ່ອນທີ່ທ່ານຢູ່, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງແຫ້ງຜົງແປ້ງຂອງທ່ານຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ຍ້ອນວ່າມັນດູດຄວາມຊຸ່ມຊືມເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນຖືກປິດສະຫນາແຫນ້ນ. ນ້ໍາທີ່ໃຊ້ຄວນຈະມີຄວາມອົບອຸ່ນປະມານ 76 F (24 C).
- ຢ່າລືມຫມໍ້ເກືອ, ເພາະວ່າມັນຊ່ວຍກະຕຸ້ນໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນ.
- ຜູ້ຜະລິດເບຍທຸລະກິດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງດູດຝຸ່ນ (ເຊັ່ນ: ເຊື້ອລາ). ຫນ້າທໍາອິດສູດສູດໂທຫາສໍາລັບເມັດ baker ຂອງ.
- ເວລາການຕົ້ມແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງ panettone. ສົມມຸດວ່າອຸນຫະພູມເຕົາອົບຂອງ 400 F (200 C), ເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງຈະພຽງພໍສໍາລັບຂະຫນາດນ້ອຍຂະຫນາດກາງ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະຕ້ອງມີຫຼາຍ. ຫນ້າທໍາອິດເຕົາອົບແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດກັບຂະຫນາດນ້ອຍຂະຫນາດກາງ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ panettoni.
- ຖ້າທ່ານຕ້ອງການດ້ານຫນ້າຂອງ panettone ໃຫ້ເປັນເງົາ, ເອົານ້ໍາເຂົ້າຈອກລົງໃນເຕົາອົບໃນເວລາທີ່ panettone ຖືກເຄິ່ງອົບອຸ່ນເພື່ອຍົກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
- Panettoni ຂາຍທຸລະກິດແມ່ນສູງກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນກວ້າງ. ເພື່ອໃຫ້ຜົນກະທົບນີ້ຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈະຕ້ອງໃສ່ແຫວນທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍໆປະມານເມັດທີ່ໃຊ້ໃນເວລາທີ່ທ່ານໃສ່ໃນເຕົາອົບຫຼືໃຊ້ mold panettone. ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະຕ້ອງການ panettone ທີ່ກວ້າງກວ່າມັນສູງ, ຄືກັບເຂົ້າຈີ່ທຽມແບບປົກກະຕິ, ໃຫ້ໃສ່ແປ້ງໃນເຕົາອົບ. ຖ້າທ່ານເລືອກຫຼັກສູດນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງການເອົາຂີ້ຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ແກ້ວ pizza ຫຼືຄ້າຍຄືກັນ.