01 of 09
ການເລີ່ມຕົ້ນ
ການກຽມອຸປະກອນຂອງທ່ານພ້ອມ. Hank Shaw ການຫາເສັ້ນດ່ຽວແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການຕົ້ມປາ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງພຽງພໍທີ່ຈະຮັບປະກັນຂັ້ນຕອນນີ້. ເຮັດໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ທ່ານສາມາດອອກຈາກ carcass ກັບຊີ້ນນ້ອຍຫຼາຍກ່ຽວກັບມັນ.
ທໍາອິດ, ຕັ້ງຄ່າຄອມພິວເຕີຂອງທ່ານ. ທ່ານຄວນມີຫ້ອງຈໍານວນຫລາຍທີ່ຈະເຮັດແນວໃດ, ກະດານຕັດ stout, ມີດ fillet ຫຼື ມີດ ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ມີແຜ່ນໃບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ, ໂຖປັດສະວະສໍາລັບເຕົາໄຟ, ໂຖປັດສະວະສໍາລັບ carcass ແລະ cleaver - ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວເລືອກແມ່ນທາງເລືອກ.
ເຄື່ອງລ້າງຈານແລະໂຖປັດສະວະ carcass ແມ່ນຢູ່ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານວາງແຜນໃນການປະຢັດມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບມີຕໍ່ມາ. ນີ້ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາໃຫ້ສູງ, ຍ້ອນວ່າກະດູກແລະຫົວຂອງ ທັງຫມົດແປຮູບ ເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບທີ່ດີກວ່າ.
02 of 09
ການວາງສະໂພກ
ການຕັ້ງຄ່າ flatfish ຂອງທ່ານລົງ. Hank Shaw ປະຈຸບັນທ່ານເອົາປາລົງໃສ່ກະດານ. ເປັນຫຍັງຈຶ່ງເປັນບາດກ້າວຂອງຕົນເອງ? ເນື່ອງຈາກວ່າບັນຫາການສອດຄ່ອງ. ນັກສັງເກດການທີ່ງົດງາມໃນຮູບນັ້ນຈະສັງເກດເຫັນວ່າຂ້າພະເຈົ້າຊ້າຍມືເພາະວ່າ ທ່ານສະເຫມີໃສ່ຫົວຂອງປາບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດຕິດຕັ້ງມັນກັບ "ມືຂອງທ່ານ", ຫຼືມືທີ່ບໍ່ຕັດ.
ໃນປັດຈຸບັນຈື່ໄວ້ວ່າມີວິທີການຈໍານວນຫຼາຍທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມເສັ້ນດ່ຽວ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ (ຖ້າບໍ່ແມ່ນພັນໆພັນ) ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຫນາວ Atlantic ແລະ fluke ຮ້ອນໃນປີຕ່າງໆ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຈະເລີ່ມຕົ້ນຈາກທ້າຍຫາງຂອງ - ຖ້າຂ້ອຍຕ້ອງເຮັດແນວນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງກັບຄືນຫາປາທີ່ອ້ອມຮອບ. ໂດຍວິທີທາງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແນບປາດ້ວຍມືຂອງທ່ານ.
03 of 09
ການຕັດທັງຫມົດ Fillet
ການຕັດ fillet ທັງຫມົດ. Hank Shaw ໃນປັດຈຸບັນທ່ານເຮັດໃຫ້ຕັດຄັ້ງທໍາອິດຂອງທ່ານກັບມີດ fillet ຂອງທ່ານ. ມັນຄວນຈະຢູ່ໃນມຸມຈາກພຽງແຕ່ທາງຫລັງຂອງຫົວທີ່ດ້ານ "ກັບ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີຄວາມລໍາບາກ. ການເຮັດນີ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຊີວິດຫນ້ອຍລົງ. ເອົາສິ່ງທີ່ຕັດລົງໄປຫາຫາງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານບໍ່ຕັດຜ່ານກະດູກສັນຫຼັງ. ທ່ານຕ້ອງການຕັດຜ່ານກະດູກສັນຫລັງ.
ວິທີການເຮັດນີ້ແມ່ນການຕັດລົງໃນການຕັດຄັ້ງທໍາອິດນີ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ມີດໄປຫາປາຫາງຂອງປາແລະເລື່ອນລົງເທິງກະດູກສັນຫຼັງ.
ທ່ານຈະໄດ້ຮັບມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງທຸກຄັ້ງບໍ? ບໍ່ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ເຮັດໃຫ້ປານ້ອຍປານໃດ. ແຕ່ຮັກສາມັນ.
ປາຍທີ່ຕ້ອງຈື່: ຊີ້ນທີ່ແຄມຂອງ fillet ແມ່ນບໍ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ມັນແມ່ນບາງແລະເມັດພືດຂອງມັນໄປໃນທິດທາງອື່ນຈາກຕົ້ນ fillet ຕົ້ນຕໍ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານສາມາດດໍາເນີນການມີດອອກໄປຫາແຄມຂອງ fillet, ໄດ້ຮັບແຂບ raggedy ເລັກນ້ອຍແລະບໍ່ຕ້ອງ freak ອອກ. ພວກເຮົາຈະເຮັດຄວາມສະອາດຟີເລັມຕໍ່ມາ.
04 of 09
ການຖອນຫມາກຮຸກຈາກປາ
ການຖອນ guts. Hank Shaw ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດເອົາ guts. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງຜະລິດຕະພັນສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງປາ filleted ເປັນ - ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າ ປາມີໄຂ່ , ເອີ້ນວ່າ roe. ຖ້າທ່ານຊອກຫາຖົງສີສົ້ມຂອງ roe ໃນປາຂອງທ່ານ, ເອົາອອກໃຫ້ພວກເຂົາຄ່ອຍໆ, ລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາແລະຕົ້ມໃຫ້ມັນດ້ວຍແປ້ງເລັກນ້ອຍໃນ ໄຂມັນ bacon . ທ່ານຈະຂອບໃຈຂ້ອຍຕໍ່ມາ.
ທ່ານເອົາແກ້ວອອກໂດຍການຕັດໃນກະດານທີ່ຢູ່ດ້ານຫລັງຂອງເປັກແລະເອົາໃສ່ໃນກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອ. ໃຊ້ຈຸດທີ່ມີດຂອງທ່ານສໍາລັບການນີ້.
05 of 09
ການກໍາຈັດຫົວ
ການກໍາຈັດຫົວ. Hank Shaw ຫົວຫນ້າປາ. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດເຮັດແນວນີ້ໄດ້ໃນເວລາທີ່ຈະໄປເຖິງຂັ້ນຕອນຂອງການເລັບ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ຈະຈັບປາລົງໃນເວລາທີ່ຕັດຄັ້ງທໍາອິດ. ຜູ້ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີຫາງມັກຈະເອົາ ຫົວແລະ ກົ້ນກ່ອນ.
ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ທ່ານໃຊ້ cleaver. ຕັດຫົວອອກໄປບ່ອນທີ່ທ່ານຕັດກົ້ນທໍາອິດ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດຫຼັກຊັບ, ປະຈຸບັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະຕັດສາຍອອກຈາກຫົວ. ອາຫານແມ່ນສິ່ງອື່ນທີ່ຖືກໂຍນອອກທີ່ດີທີ່ສຸດ - ພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຂົມຂື່ນຂອງທ່ານຖ້າທ່ານປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຕິດຢູ່ໃນທ້າຍທີ່ສຸດໂດຍມີເສັ້ນດ່າງເຂັ້ມແຂງ, ແຕ່ວ່າແຕ່ໂດຍມີເມັດບາງໆໃນກາງ.
06 of 09
ການຕັດສອງເມັດ
ການເຮັດ fillet ສອງ. Hank Shaw ນີ້ແມ່ນວິທີການທາງເລືອກທີ່ຈະເລືອກເອົາປາສະຕິກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ - ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າ 6 ຫາ 7 ປອນ. ມັນເອີ້ນວ່າ fillet ສອງ.
ມັນເປັນເຕັກນິກທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະຮຽນຮູ້ຖ້າວ່າທ່ານພົບວ່າທ່ານຈັບຕົວຫຼືຊື້ເຮືອແປກຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມເປັນປົກກະຕິ. ເປັນຫຍັງ? ປາຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫນາແຫນ້ນແລະກວ້າງກະດູກສັນຫຼັງແມ່ນ. ມັນສາມາດເຕີບໂຕທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ມັນຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຊີວິດອັນມີຄ່າຖ້າທ່ານພະຍາຍາມໃຊ້ເຕັກນິກດຽວທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຜ່ານ.
ຫນ້າທໍາອິດ, ເຮັດໃຫ້ຕັດທີ່ມີໃນຕອນທ້າຍຂອງການມີດ fillet ຂອງທ່ານຕາມກະດູກສັນຫຼັງ. ມັນຢູ່ໃສ? ຊອກຫາສາຍແຮ່ບາງໆ, ເສັ້ນກົງໃສ່ປາທີ່ໂຄ້ງລົງຢູ່ອ້ອມຮອບອົກ. ຕັດທີ່ນັ້ນ.
07 of 09
Releasing the Fillet
ປ່ອຍປາ fillet ໄດ້. Hank Shaw ໃນປັດຈຸບັນທ່ານໄດ້ຟຣີຊີ້ນຈາກກະດູກ. ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ທ່ານຄວນຄິດກ່ຽວກັບມັນ, ການອະນາໄມຊີ້ນແທນທີ່ຈະຕັດມັນຜ່ານມັນ.
ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ປາຍຫາງໂດຍການແລ່ນຫນຽວເມັດຢູ່ຫ່າງຈາກທ່ານ (ໄປບ່ອນທີ່ຫົວແມ່ນ) ຢູ່ໃນມຸມຂອງກະດູກສັນຫລັງ. ສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຫມາຍເຖິງແມ່ນວ່າເມື່ອທ່ານຕັດຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນຂັ້ນຕອນທີ 5, ທ່ານຢູ່ເທິງສຸດຂອງກະດູກສັນຫລັງ. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານດໍາເນີນການມີດຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງຂ້າງຂອງກະດູກສັນຫລັງ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສືບຕໍ່ຂະບວນການນີ້ອອກໄປຫາແຄມຂອງປາ, slipping ມີດໃນໄລຍະກະດູກ. ມັນຄວນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມພະຍາຍາມພຽງເລັກນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີ, ແມ້ກະທັ້ງສໍາລັບຫມູແປ້ງຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊັ່ນວ່າມີນ້ໍາມັນຫອມ.
ເມື່ອໃດທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບການແຂນ, pierce ຜິວຫນັງດ້ວຍມີດແລະປ່ອຍມັນອອກ carcass ທັງຫມົດ.
ເຮັດນີ້ທັງສອງດ້ານ.
08 of 09
Skinning the Fillets
Skinning flatfish fillets Hank Shaw ໃນປັດຈຸບັນການຕັດສິນໃຈ: ໃຫ້ຜິວຫນັງຫຼືບໍ່ໃຫ້ຜິວຫນັງ. ປະຊາຊົນສ່ວນຫຼາຍຈະເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຂອງພວກເຂົານຸ່ມນວນ, ເພາະວ່າເຫລໍກຟູອໍຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍວິທີການທີ່ຫລອມໂລຫະ, ບ່ອນທີ່ຜິວຫນັງຈະເປັນການຂັດຂວາງ, ຫຼືຂົ້ວ, ບ່ອນທີ່ມັນຈະງໍໂຄງແລະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ດີ.
ການຍົກເວັ້ນແມ່ນມີຂະຫນາດໃຫຍ່ໆທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ເຊັ່ນ: ແປ້ງໃຫຍ່ແລະປາ ຫມຶກ , ຫຼືຖ້າທ່ານເຄີຍໂຊກດີ, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງ Atlantic ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າ 12 ປອນ. ຫມາກເຫັບເຫຼົ່ານີ້ຖືກປຸງແຕ່ງດີກວ່າເກົ່າໂດຍການໃສ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນເຕົ້ານົມທີ່ມີນ້ໍານົມ, ມີຜິວຫນັງຊ້າຍ.
ຕົວຢ່າງ, ຖົງຢາງອະນາໄມໄວລຸ້ນເຊັ່ນ: ຖ້ວຍຂີ້ຊາຍແມ່ນສິ່ງມະຫັດຂັດທັງຫມົດ (ແຕ່ຂົມຂື່ນ) ກັບຜິວຫນັງ. ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຕີໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ທ່ານ?
ວິທີການຜິວຫນັງ fillet ແມ່ນເພື່ອແນບມັນຢ່າງເຂັ້ມຂົ້ນຢູ່ປາຍຫາງດ້ວຍມືຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ slipping ມີດຕາມຜິວຫນັງ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ມີດຈັບ fillet ທີ່ແທ້ຈິງໄດ້ຮັບການຮັກສາມັນ: ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍກ່ວາແຜ່ນອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານກໍ່ສາມາດຮັກສາຄວາມກົດດັນກ່ຽວກັບມີດເມື່ອທ່ານຕັດຜິວຫນັງ - ມີດຈະງໍ. ມັນສາມາດໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມບາງຢ່າງ, ສະນັ້ນຈົ່ງຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຫາງວ່າ!
09 of 09
ການເຮັດຄວາມສະອາດຟີເລັບ
ກະດາດຟິວໂຟນີທໍາຄວາມສະອາດ. Hank Shaw ທ່ານເກືອບເຮັດແລ້ວ! ໃນປັດຈຸບັນທັງຫມົດທີ່ປະໄວ້ແມ່ນການສະອາດແລະ trim fillets ຂອງທ່ານ. ເຫດຜົນທີ່ທ່ານເຮັດນີ້ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບການນໍາສະເຫນີ - ເຊິ່ງສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ, ໂດຍວິທີການ - ແຕ່ວ່າເນື່ອງຈາກວ່າແຄມຂອງ fillets ຈະຕ້ອງເປັນເອກະພາບກັນຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະແຕ່ງກິນບໍ່ດີ: ແຄມຈະແຫ້ງກ່ອນທີ່ສູນຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.