ຫລາຍສີ peppercorn ແລະປຸງລົດຊາດຈາກທີ່ຈະເລືອກເອົາ
ທ່ານອາດຈະປະຫລາດໃຈທີ່ຮູ້ວ່າ peppercorns ສີດໍາ, ສີຂາວແລະສີຂຽວແມ່ນທັງຫມົດຂອງແນວພັນດຽວກັນຂອງພືດດຽວກັນໃນຂັ້ນຕອນຕ່າງໆຂອງການພັດທະນາແລະການປຸງແຕ່ງ. ພວກເຂົາມາຈາກເຄືອ Piper , ເຊິ່ງເປັນ native ຂອງອິນເດຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, peppercorns ສີບົວແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສີບົວແມ່ນມາຈາກພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະສິດທິຜົນໃນຫມາກພິກແມ່ນ piperine, ຊຶ່ງມີພຽງ 20 ສ່ວນໃນແຕ່ລະເມັດທີ່ສາມາດກວດພົບໄດ້ດ້ວຍຕາຂອງທ່ານ.
ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດເຕີບໃຫຍ່ໃນຮວງ, ມີ 50 ຫາ 60 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຕໍ່ໆກັນ.
ປະເພດຂອງ peppercorns
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ peppercorns ຈາກ Piper nigrum :
- Peppercorns ສີດໍາ: ທ່ານອາດຄິດວ່າມັນແມ່ນຫມາກໄມ້ແກ່ຂອງພືດ. ບໍ່ດັ່ງນັ້ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ບັນລຸຂະຫນາດເຕັມຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ຍັງມີສີຂຽວແລະບໍ່ດີ. ພວກມັນຖືກເກັບໄວ້ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ແຫ້ງໃນແສງແດດ. Enzymes ໃນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງປ່ຽນສີດໍາໃນໄລຍະເວລາແຫ້ງ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນແຂໍງແຮງທີ່ສຸດໃນລົດຊາດ. ພື້ນທີ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍມີສີຂຽວ peppercorns.
- Peppercorns ສີຂາວ : ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແກ່ທີ່ຈະເປັນສີແດງກ່ອນທີ່ຈະຖືກເກັບ. ຫຼັງຈາກການຂຸດຄົ້ນ, ພວກເຂົາຖືກແຊ່ນ້ໍາແລະຟື້ນຈາກຜິວຫນັງພາຍນອກລົງໄປໃນຊັ້ນຫຸ້ມສີຂາວທີ່ລຽບ, ແລ້ວແຫ້ງແລະຟື້ນຟູໂດຍແດດ. ພວກເຂົາມີຄວາມອ່ອນໂຍນເລັກນ້ອຍກວ່າຫມາກພິກດໍາ. ເພັດສີຂາວດິນແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານອາຊີແລະຍັງມີອາຫານທີ່ມີສີສັນທີ່ມີສີສັນທີ່ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ມີສີດໍາເຂົ້າຈ້າວ.
- Peppercorns ສີຂຽວ: peppercorns ສີຂຽວແມ່ນ peppercorns unripe ເກັບຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການສຸກຂອງ peppercorns ເປັນສີດໍາແຕ່ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ແຫ້ງ. ພວກມັນອາດຈະຖືກດູດຊືມໃນສົ້ມຫຼືນໍ້າມົ້ມ. ທ່ານອາດຈະຊອກຫາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຊັດແຫ້ງ, ແຫ້ງແລ້ງແລະຂາດນ້ໍາ (ທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ). ມີລົດຊາດແລະ spiciness ຂອງເຂົາເຈົ້າມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫນ້ອຍກ່ວາ peppercorns ສີດໍາ. ພວກເຂົາແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດຂີ້ຮ້າຍ.
- Peppercorns ສີແດງ: ນີ້ມີແຕ່ mature, ແຕ່ unhulled ຂອງ peppercorn ແມ່ນມັກຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາ. ກວດເບິ່ງຮ້ານອາຫານທີ່ອາຫານແລະສຸຂະພາບແລະຄາດຫວັງວ່າຈະຈ່າຍຄ່າໃຫ້ພວກເຂົາຖ້າພວກທ່ານຊອກຫາ.
ພືດອື່ນໆທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບ pepper
ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງ pepper ມາຈາກພືດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງ:
- Peppercorns ສີບົວ: ເຖິງແມ່ນວ່າ moniker ຂອງຕົນ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ peppercorn ສີດໍາ. ພວກເຂົາມາຈາກພືດຜັກບີລີ ( Euonymus phellomanus ), ນໍາເຂົ້າຈາກມາດາກັດກາ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີລາຄາແພງ. ພວກເຂົາມີກິ່ນຫອມແລະຫວານເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ເກືອບວ່າມີລົດຊາດທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດເຫຼົ່ານີ້ຖືກຫ້າມໂດຍ Food and Drug Administration ເປັນອາຫານ, ແຕ່ວ່າໃນປັດຈຸບັນນີ້ຖືວ່າມີຄວາມປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກ. ແກ່ນນີ້ແມ່ນບໍ່ຄວນສັບສົນກັບຫມາກມີເນື້ອເປີເຊຍຂອງປະເທດບຣາຊິນ.
- ຫມາກໄມ້ສີບົວ: ນອກຈາກນີ້ມັກເອີ້ນວ່າ peppercorn ສີບົວ, ຫມາກເລັ່ນນີ້ຍັງບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ peppercorn ສີດໍາ. ມັນເປັນເມັດຕົ້ນໄມ້ເປີຣີ Schinus molle ຫຼື Schinus terebinthifolius, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າຫມາກພ້າວ Brazilian Pepper, ຫມາກເລັ່ນວັນຄຣິດສະມາດຫຼື Florida Holly. ໂຮງງານດັ່ງກ່າວແມ່ນຖືວ່າເປັນໄພພິບັດໃນ Florida. ອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມບໍ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີລັກສະນະຫວານແລະເລິກຫຼາຍ. ຫມາກເລັ່ນນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຢາແພ້ໃນບາງຄົນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເດັກນ້ອຍແລະຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ທີ່ເປັນຕົ້ນໄມ້, ແລະສາມາດເປັນສານພິດໃນປະລິມານຫລາຍ. ມັນບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້.
Cayenne ບໍ່ໄດ້ຖືກລວມຢູ່ທີ່ນີ້ເພາະວ່າມັນເປັນ Capsicum , ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເມັດເຜັດ, ແລະມັນແມ່ນດິນຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ແຫ້ງຫຼາຍກວ່າຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ.