ຖ່ານ ຫີນເປັນເຄື່ອງກາເຟແບບຄລາສສິກທີ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄື່ອງປະດັບທີ່ຕິດກັບ cake sponge ຫຼື ladyfingers ແລະເຕັມໄປດ້ວຍ custard, ຫມາກໄມ້ຫຼື mousse. ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິທີ່ຈະຊອກຫາບາງປະເພດຂອງສູດ charlotte ຂ້າມວັດທະນະທໍາໃນເຮືອນຄົວຕາເວັນອອກເອີຣົບ. ສູດນີ້ແມ່ນມາຈາກຮ້ານ Chef Gale Ghent ຂອງ Tru ໃນ Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Freeze ສີຂາວໄຂ່ທີ່ເຫລືອ ແລະຊ່ວຍປະຢັດສໍາລັບ ສູດໄຂ່ສີຂາວທີ່ເຫລືອ .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Cake:
- 1 (7 ອໍ) ຊຸດ ladyfingers
- 2 (1/2-pint) ຂີ້ເຫຍື້ອຂີ້ເຫຍື້ອ
- Vanilla Custard:
- 4 ຈອກ້ໍານົມທັງຫມົດ
- 1 ຖົ່ວ vanilla, halved ຍາວ
- 1 ຕົ້ມນ້ໍາຕານ gelatin
- 2 ບ່ວງນ້ໍາເຢັນ
- 12 ໄຂ່ໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່
- 1 1/3 ຈອກ້ໍາຕານ granulated
- Garnish:
- curls ເລດໂກເລດສີຂາວ (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້), ທາງເລືອກ
- ຜົງຕົ້ມຜັດ '
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຄືອບເງົາ 8 ນິ້ວທີ່ມີສະແຕນເລດທີ່ບໍ່ສະອາດ. ເສັ້ນທີ່ມີເຈ້ຍ parchment, ການນໍາໃຊ້ຮູບວົງສໍາລັບທາງລຸ່ມແລະອອກແບບ 4 ນິ້ວສໍາລັບທັງສອງດ້ານໄດ້. ໂດຍທົ່ວໄປ spraying parchment ໄດ້. ຢືນ ladyfingers ໄດ້ປະມານໃນພາຍໃນຂອງແຊ່ໄດ້.
- ເອົາເອົາຜັກຫົມ, ຊ່ວຍປະຢັດຄົນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເລັກນ້ອຍຫນ້ອຍກ່ວາ 1/2 pint, ເພື່ອປະດັບເພັດ.
- ມີຄວາມພ້ອມທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບເຄື່ອງຄົວຂອງທ່ານໃນໂຕໂຖງຂະຫນາດໃຫຍ່. ຈົ່ງຕື່ມນ້ໍາກ້ອນ 3/4 ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາກ້ອນແລະກວມເອົານ້ໍາດ້ວຍນ້ໍາ.
- ເອົານົມແລະ vanilla ຖົ່ວໃສ່ຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ. ທັນທີທີ່ມັນມາຮອດຕົ້ມແລ້ວ, ໃຫ້ປິດຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ນ້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍານົມໃນເວລາ 10 ນາທີ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ຮວບຮົມ gelatin ຄ່ອຍໆໃສ່ນ້ໍາເຢັນແລະວາງໄວ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນເພຍ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ຮວບຮວບໄຂ່ໄຂ່ທີ່ມີນ້ໍາຕານ granulated ປະມານ 1 ນາທີເພື່ອສົມທົບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆປ່ອຍໃນນົມຮ້ອນ, whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ກັບຄືນໄປບ່ອນປະສົມກັບແກງແລະ stirring ສະເຫມີກັບບ່ວງໄມ້, ແຕ່ງກິນໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຍັງມີຫນາແລະ 180 ອົງສາໃນເຕັກໂນໂລຢີອ່ານ - ອ່ານ, ບໍ່ຄວນ overcook ຫຼືທ່ານຈະ scrambled ໄຂ່!
- ທັນທີທີ່ກະຕຸ້ນ gelatin ອ່ອນລົງເຂົ້າໄປໃນ custard ຈົນກ່ວາລະລາຍ. ການປະທ້ວງທາງອາກາດໂດຍຜ່ານຖາດຕາຫນ່າງອັນດີງາມເຂົ້າໃນໂຖອາຫານຂະຫນາດກາງ. ເອົານ້ໍາຈືດເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍານ້ໍາກ້ອນແລະຮວບຮວມເລື້ອຍຈົນກ່ວາ custard ເລີ່ມເຢັນແລະຫນາ.
- ວາງໃນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຫນ້ອຍທີ່ດີກວ່າ (ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນວ່າພວກເຂົາຈະແຕກຕົວນ້ອຍ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງຖີ້ມເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນປ່ອງ ladyfinger. ດ້ານເທິງຂອງຜ້າຝ້າຍແລະຜ້າປົກຫຸ້ມດ້ວຍພາດສະຕິກ. ຕູ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງ.
- ເພື່ອໃຫ້ບໍລິການ, trim ladyfingers ເຖິງແມ່ນວ່າມີທາງເທີງຂອງ custard. ໃສ່ຖາດໃສ່ຖາດຮັບໃຊ້. ດຶງ mold ແລະ parchment. ຈັດແຈງ raspberries ໄວ້ອ້ອມແຂບຂອງ charlotte ແລະສີຂີ້ເຜີ້ງ curls ໂກເລດສີຂາວຢູ່ໃນສູນ. ຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີ sugar sugar ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ wedges.
ຫມາຍເຫດ: ເພື່ອເຮັດໃຫ້ curls ໂກເລດທີ່ສວຍງາມ, ທັງສອງຄີແມ່ນການນໍາໃຊ້ຕັນຂອງເລດແລະມີມັນຢູ່ພຽງແຕ່ຢູ່ຂ້າງເທິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຖ້າຫາກວ່າມັນເຢັນເກີນໄປ, ມັນຈະແຕກແຍກອອກເປັນ shards ເມື່ອທ່ານປອກມັນ.
ທ່ານສາມາດອົບອຸ່ນດ້ວຍເຄື່ອງເປົ່າຜົມທີ່ຕັ້ງຢູ່ຕ່ໍາ, ຫຼືພະຍາຍາມເອົາຜ້າຫົ່ມໃສ່ມັນແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງມືຂອງທ່ານ. ໃຊ້ເປືອກຜັກທຽມແລະດຶງໄປທາງຂ້າງຂອງບລັອກເພື່ອໃຫ້ໂກເລດເຂົ້າໄປໃນ curls. ໃຫ້ພວກເຂົາໃສ່ແຜ່ນແລະໃຫ້ຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າທ່ານຕ້ອງການ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: "Chocolate and Vanilla" ຂອງ Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)