ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບສຸຂະພາບກ່ຽວກັບທາດໄນໂຕຣເຈນທີ່ຖືກກັງວົນບໍ?
Nitrates ແລະ nitrites ແມ່ນສານປະກອບສານເຄມີທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການ ຜະລິດຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ຄ້າຍຄືກັບ bacon ແລະຫມາຮ້ອນ.
ຫຼາຍຫມຶກໄດ້ຖືກກະແຈກກະຈາຍກ່ຽວກັບຄວາມຄິດທີ່ວ່າ nitrates ແລະ nitrites ແມ່ນບໍ່ດີສໍາລັບທ່ານ, ແລະຜູ້ຜະລິດອາຫານໄດ້ນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດທີ່ຄິດວ່າ "ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ເປັນໄນໂຕຣເຈນ" ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ແຕ່ສິ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ຮູ້ແມ່ນວ່າບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມຢ້ານກົວຕໍ່ nitrates ຫມົດເກີນໄປ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ "nitrate ຟຣີ" ຕົວຈິງແລ້ວສາມາດບັນຈຸ nitrates ຫຼາຍເທື່ອກ່ວາຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປ.
ບໍ່ພຽງແຕ່ວ່າຫມາຮ້ອນທີ່ແທ້ຈິງທີ່ບໍ່ມີໄນໂຕຣເຈນກໍ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານເຈັບປ່ວຍຫຼາຍກ່ວາຄົນທົ່ວໄປ.
Nitrates ແລະ Preserving ອາຫານ
Nitrates ແມ່ນໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວ, ຊຶ່ງເປັນປະເພດເຕັກນິກກວ້າງສໍາລັບການຮັກສາອາຫານ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊີ້ນແລະປາ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ເກືອ, ນໍ້າຕານ, ຫຼືການຂາດນ້ໍາ. ໃນກໍລະນີແຕ່ລະຄົນ, ເປົ້າຫມາຍແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ບໍ່ຫນ້າສົນໃຈກັບ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເສຍຫາຍ .
ການເຮັດວຽກນີ້ເນື່ອງຈາກວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນຈຸລັງຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອົກຊີເຈນແລະອາຫານ. ເອົາໄປເອົາສິ່ງຫນຶ່ງເຫຼົ່ານີ້ແລະພວກເຂົາຈະຕາຍ.
ມີການຍົກເວັ້ນກັບກົດລະບຽບນີ້, ແລະມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ສາມາດດໍາລົງຊີວິດຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມອົກຊີເຈນທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ. ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບເລື່ອງນັ້ນໃນເວລາດຽວກັນ.
ເກືອເປັນອາຫານປົກປັກຮັກສາ
ຫນຶ່ງໃນວິທີທໍາອິດສໍາລັບການຮັກສາອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ ເກືອ . ເກືອປົກປ້ອງຄວາມເສຍຫາຍຂອງອາຫານຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ osmosis , ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມັນດູດຄວາມຊຸ່ມອອກຈາກຮ່າງກາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເສຍນ້ໍາ.
Sodium nitrate ແມ່ນປະເພດຂອງເກືອທີ່ເກີດຂື້ນເປັນສານອາຫານທີ່ມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະ. ມີແຮ່ທາດໄນໂຕຣຕຽມທີ່ມີຢູ່ຕາມທໍາມະຊາດແມ່ນມີຢູ່ໃນທຸກໆປະເພດຜັກ (ຜັກ ຮາກຮາກຄ້າຍຄື ຜັກທຽມແລະຜັກຂຽວເຊັ່ນ celery ແລະຜັກທຽມ) ພ້ອມທັງຫມາກໄມ້ແລະເມັດພືດຕ່າງໆ. ພື້ນຖານ, ສິ່ງໃດແດ່ທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕຈາກພື້ນດິນດຶງດູດໄນໂຕຣຕິນອອກຈາກດິນ.
ຖ້າວ່ານີ້ເບິ່ງຄືວ່າແປກ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າຄໍາ ໄນລ່ະ ຫມາຍເຖິງທາດປະສົມຂອງໄນໂຕຣເຈນຊຶ່ງເປັນອົງປະກອບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງບັນຍາກາດຂອງພວກເຮົາ. ທຸກຄັ້ງທີ່ທ່ານລົມຫາຍໃຈ, ທ່ານກໍາລັງລົມຫາຍໃຈ 78 ເປີເຊັນໄນໂຕເຈນ. ດິນຂອງຕົວມັນເອງແມ່ນຖືກໃສ່ດ້ວຍສິ່ງຕ່າງໆ.
Nitrates ແລະ Nitrites
ຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາໃນການນໍາໃຊ້ sodium nitrate ເປັນຕົວແທນການປິ່ນປົວແມ່ນວ່າ nitrate sodium ແມ່ນປ່ຽນເປັນ nitrite sodium. ມັນເປັນກົດໄນໂຕຣເຈນທີ່ຕົວຈິງມີຄຸນສົມບັດ antimicrobial ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານປົກປັກຮັກສາທີ່ດີ.
ເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຣຕິນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກິນຜ່ານຫມາກໄມ້, ຜັກແລະພືດແມ່ນຖືກປ່ຽນແປງໄປເປັນ nitrite sodium ໂດຍຂະບວນການກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງພວກເຮົາ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ເມື່ອພວກເຮົາກິນຫມາກໄມ້, ຜັກຫຼືພືດ, ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາຈະຜະລິດໄນໂຕຣເຈນໂຊດຽມ.
Nitrites ແລະມະເຮັງ
ຫລາຍສິບປີຜ່ານມາ, ບາງນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ກ່າວເຖິງຄວາມເປັນໄປໄດ້ວ່າ nitrite ສາມາດຕິດຕໍ່ກັບມະເລັງຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງຫນູ. ຄໍາແນະນໍານີ້ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຫຼາຍຈາກສື່ມວນຊົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຫນ້ອຍລົງແມ່ນເມື່ອການຄົ້ນຄ້ວາເພີ່ມເຕີມໄດ້ເປີດເຜີຍວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຜິດພາດ. ແນ່ນອນວ່າ, ສະຖາບັນວິທະຍາສາດແຫ່ງຊາດ, ສະມາຄົມວິທະຍາສາດມະນຸດສະທໍາຂອງສະຫະລັດແລະສະພາຄົ້ນຄວ້າແຫ່ງຊາດທັງຫມົດຕົກລົງເຫັນດີວ່າບໍ່ມີຫຼັກຖານພິສູດກ່ຽວກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງຈາກການໃຊ້ໄນໂຕຣຕຽມໂຊດຽມ.
ຜະລິດຕະພັນ Nitrate - ຟຣີ
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບຜູ້ທີ່ເອີ້ນວ່າ "້ໍາຕານຟຣີ" ຫມາຮ້ອນ, bacon ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ເອີ້ນວ່າ "uncured"? ນັບຕັ້ງແຕ່ຫມາຮ້ອນທີ່ບໍ່ແນ່ນອນແມ່ນບໍ່ສາມາດຮັບປະກັນໃຫ້ແກ່ຜູ້ບໍລິໂພກ, ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫາຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນໄນໂຕຣເຈນທັງຫມົດ. ແທນທີ່ຈະ, ຜູ້ຜະລິດເຮັດໃຫ້ການຮຽກຮ້ອງເຊັ່ນ: "ບໍ່ມີ nitrates ເພີ່ມ."
ຄວາມເປັນຈິງແມ່ນວ່າບໍລິສັດທີ່ເຮັດໃຫ້ຫມາຮ້ອນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ nitrate ມີການນໍາໃຊ້ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຈະທົດແທນສໍາລັບ sodium nitrate. ນ້ໍາ Celery ເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ. ແລະຄາດເດົານ້ໍາ celery ປະກອບມີຈໍານວນຫຼາຍ? Sodium nitrate ແລະຮີດສິ່ງທີ່ໂຊດຽມໄນໂຕຣຕິນກາຍເປັນເວລາທີ່ທ່ານກິນມັນບໍ? Sodium nitrite!
ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວກ່ອນຫນ້ານີ້, celery ແມ່ນແຫຼ່ງທໍາມະຊາດຂອງໄນໂຕຣຕິນໂຊດຽມ. (ຂໍໃຫ້ສັງເກດວ່າບໍ່ມີໃຜສາມາດອ້າງວ່າ celery ເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງຫຼືວ່າຄົນຄວນຈະຫຼຸດຜ່ອນການກິນຜັກຫອມຜັກທຽມ). ແຕ່ໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາຈືດໃຫ້ແກ່ຫມາຮ້ອນຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ຜະລິດສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາ sodium nitrate ໃນຂະນະທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ " nitrates. " ເນື່ອງຈາກວ່າ nitrates ທັງຫມົດແມ່ນຢູ່ໃນນ້ໍາ celery ໄດ້.
ບາງຄັ້ງຜະລິດຕະພັນ "ທໍາມະຊາດ" ຫຼື "ອິນຊີ" ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບດ້ວຍເກືອໄນໂຕຣຕຽມເກືອບ 2 ເທົ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຼັສເກືອບສິບເທົ່າກັບຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປ.
Nitrites and Botulism
ດັ່ງນັ້ນ nitrates ແລະ nitrites ແມ່ນທັງສອງອັນຕະລາຍແລະມີຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ. ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ວ່າການກິນອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ເປັນໄນເຕຼດອາດຈະເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍກ່ວາການກິນອາຫານທີ່ມີໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຣຕິນ? ຄໍາຕອບແມ່ນແມ່ນແລ້ວ.
ຫນຶ່ງໃນຊັບສົມບັດພິເສດຂອງໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຣເຈນແມ່ນວ່າມັນປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງ Clostridium botulinum . ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫລົ່ານີ້ຜະລິດສານພິດທີ່ເປັນສານພິດ, ຫນຶ່ງໃນສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກ, ຊຶ່ງເປັນສາເຫດຂອງການເຈັບປ່ວຍທີ່ສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງລະບົບຫາຍໃຈໄດ້.
Clostridium botulinum ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ຜິດປົກກະຕິເພາະບໍ່ຄືກັບ microbes ຫຼາຍ, ມັນຕ້ອງມີສະພາບແວດລ້ອມອົກຊີເຈນທີ່ບໍ່ມີຊີວິດ. ເມື່ອມັນ hits air, ມັນຕາຍ. ສະນັ້ນ, ມັນມັກຈະປາກົດຢູ່ໃນອາຫານກະປ໋ອງ, ອາຫານທີ່ສູນຍາກາດ, ຖົ່ວທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນນ້ໍາມັນແລະອາຫານທີ່ບໍ່ດີ. ມັນສະນັ້ນຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນວ່າໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຼຕິນເປັນປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນການປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງມັນ.
ຂໍ້ສະຫຼຸບກ່ຽວກັບໄນໂຕຣເຈນແລະ Nitrites
ເນື່ອງຈາກວ່າໄນໂຕຣຕິນໄນໂຕຣເຈນເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນອາຫານເຊັ່ນຜັກທຽມ, ມັນເບີແລະ celery, ແລະຄວາມຈິງທີ່ວ່າໄນໂຕຼຕຼານີບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມັນເປັນມະເຮັງ, ທັງຫມົດທີ່ກ່ຽວກັບ nitrates ແລະ nitrites ອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມກັງວົນໂດຍສື່ມວນຊົນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະປະກອບດ້ວຍສານປະສົມປະສານທໍາມະຊາດຫຼື "ອິນຊີ" ທີ່ອາດຈະປະກອບດ້ວຍໄນໂຕຣຕຽມໄນໂຕຣເຈນຫຼາຍຄັ້ງກ່ວາຄູ່ຮ່ວມງານຂອງພວກມັນ. ແຕ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານພິຈາລະນາຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຕິດເຊື້ອພະຍາດ, ມັນກໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ເປັນໄນໂຕຣເຈນທີ່ນໍາສະເຫນີຄວາມສ່ຽງດ້ານສຸຂະພາບທີ່ແທ້ຈິງ.