ການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານ: ຢ່າໃຫ້ອາຫານຂອງທ່ານໄປບໍ່ດີ!

ການທໍາລາຍອາຫານແມ່ນເກີດມາຈາກເຊື້ອຈຸລັງນ້ອຍໆທີ່ເອີ້ນວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງທີ່ພວກເຮົາໄປ, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນບໍ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາເປັນອັນຕະລາຍ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບາງສ່ວນຂອງພວກມັນແມ່ນດີສໍາລັບພວກເຮົາ.

ແບັກທີເຣຍມັກຄືແນວໃດ?

ໃນຖານະເປັນຊີວິດທີ່ມີຊີວິດໄປ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນຫນ້າເບື່ອທີ່ສວຍງາມ. ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ພວກເຂົາບໍ່ສາມາດຍ້າຍໄປໄດ້. ເວລາພຽງແຕ່ເວລາພວກເຂົາໄປທຸກບ່ອນກໍ່ຄືເມື່ອມີຄົນຍ້າຍໄປ. (ເບິ່ງ: ຂ້າມແມ່ນຫຍັງ? ) ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາຢູ່ບ່ອນທີ່ຖືກຕ້ອງ.

ຖ້າພວກເຂົາໂຊກດີ, ພວກເຂົາກິນກິນ, ແລະຖ້າພວກເຂົາ ກໍ່ ໂຊກດີ, ພວກເຂົາຈະໄດ້ຮັບການຜະລິດ.

ພວກເຂົາເຮັດແນວນີ້ໂດຍແບ່ງອອກເປັນສອງຕົວຂອງຕົວເອງ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາແຕ່ລະຄົນແບ່ງປັນ, ແລະອື່ນໆແລະອື່ນໆ. ບາງຄົນຈັດການເຮັດວຽກນີ້ສອງຫຼືສາມເທື່ອຕໍ່ຊົ່ວໂມງ.

ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຕໍ່ໄປນີ້ກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາກິນອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ, ເພາະວ່າພວກເຂົາກໍາລັງອາໄສຢູ່ - ອາຫານຂອງພວກເຮົາ. ໂດຍສະເພາະອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ, ເຊັ່ນ: ອາຫານ, ສັດປີກ, ປາ, ໄຂ່ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.

ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບາງຄົນຈະໄປສໍາລັບອາຫານທີ່ມີໂປຼຕິນຕ່ໍາທີ່ຄ້າຍຄືຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຫມາກໂປມໄວ້ໃນເຕົາຄົວຂອງທ່ານສໍາລັບສອງສາມມື້ຈະຍັງມີຄວາມປອດໄພໃນການກິນ, ໃນເວລາທີ່ steak ຈະບໍ່ໄດ້.

Spoiled Food Vs ອາຫານອັນຕະລາຍ

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າອາຫານທີ່ເສຍຫາຍບໍ່ແມ່ນອາຫານອັນຕະລາຍທີ່ຈໍາເປັນ. ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ປະຊາຊົນສ່ວນຫຼາຍຈະບໍ່ກິນອາຫານທີ່ມີກິ່ນບໍ່ດີ, ເບິ່ງຄືວ່າມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງ.

ແລະທ່ານບໍ່ສາມາດກິນອາຫານທີ່ເປັນສານພິດຈາກສິ່ງທີ່ທ່ານບໍ່ກິນ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານທໍາມະດາຖືກທໍາລາຍບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ພວກເຮົາ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຫລາຍພັນປີກ່ອນທີ່ຈະຕູ້ເຢັນ, ໍາມັນຕົ້ນແລະການປຸງແຕ່ງທໍາອິດທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ mask "ລົດ" ແລະລົດຊາດກິ່ນທີ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ spoil.

ນີ້ຍັງຄົງສືບຕໍ່ເປັນຈິງຢູ່ໃນບາງສ່ວນຂອງໂລກທີ່ຄົນບໍ່ມີຫນ່ວຍຄວາມເຢັນໃນເຮືອນ (ເຊິ່ງຫນ້າສົນໃຈພຽງພໍ, ປະກອບມີຄົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ໃນໂລກມື້ນີ້).

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ພວກເຮົາກັງວົນກ່ຽວກັບສະຖານະພາບຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ເຊື້ອພະຍາດ" ທີ່ເປັນສາເຫດຂອງ ການເປັນພິດຂອງອາຫານ . ແລະເຊື້ອພະຍາດເຫຼົ່ານີ້, ເຊັ່ນ salmonella ຫຼື E. coli , ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ມີລົດຊາດຫຼືມີການປ່ຽນແປງໃນຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານ - ຫນ້າດິນບາງ, ເຊັ່ນ, ຫຼືບາງປະເພດຂອງການປ່ຽນສີ.

Microbe Management

ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະຄວບຄຸມຄວາມເຈັບປວດເຫຼົ່ານີ້ແນວໃດ? ຫນຶ່ງໃນວິທີການຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຂາດຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ຂ້າງເທິງ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງອາຫານເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ກໍາຈັດອາຫານແລະບັນຫາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງທ່ານຈະຫາຍໄປ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໂດຍບໍ່ມີອາຫານ, ພາກສະຫນາມຂອງສິນລະປະ culinary ມີພຽງເລັກນ້ອຍໃຫ້ການສະເຫນີ.

ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະສົມມຸດອາຫານເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສົມຜົນ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຍັງມີຫຼາຍໆຂໍ້ກໍານົດຕ່າງໆທີ່ຂ້ອນຂ້າງສະເພາະ, ເຊິ່ງແຕ່ລະຄົນສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ. ໃນນັ້ນ, ມີ 6 ຄົນ . ຄຽງຄູ່ກັບອາຫານ, ພວກເຮົາກໍ່ຈະຖືວ່າມີຊີວິດຊີວະພາບ. ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານເປັນນັກປະຕິບັດຂອງສິນລະປະຂອງຜູ້ລ້ຽງ ແກະ , ການກະກຽມບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: confit duck , ອົກຊີເຈນມາກັບອານາເຂດ.

ທີ່ເຮັດໃຫ້ສີ່ປັດໃຈເພີ່ມເຕີມທີ່ພວກເຮົາ ສາມາດ ຄວບຄຸມໄດ້:

• ອຸນຫະພູມ
• ເວລາ
• ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ
• ລະດັບ pH (ກົດ)

ການຄຸ້ມຄອງຄວາມຮ້ອນ

ມີຄໍາເວົ້າໃນບໍລິການອາຫານ: "ຈົ່ງເກັບອາຫານເຢັນໃຫ້ເຢັນແລະຮັກສາອາຫານຮ້ອນໃຫ້ຮ້ອນ."

ການຮັກສາອາຫານທີ່ເຢັນນັ້ນເຢັນນັ້ນຫມາຍເຖິງການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 40 ອົງສາ F, ບ່ອນທີ່ບ່ອນທີ່ຕູ້ເຢັນປົກກະຕິເກີດຂື້ນລົງ, ປະມານ 0 ° F, ບ່ອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການ freezer ຂອງທ່ານ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຍັງຄົງຄູນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນ, ພວກເຂົາພຽງແຕ່ເຮັດຫຼາຍຊ້າໆ.

ໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊ້າລົງເກືອບບໍ່ມີ.

Freezing ບໍ່ໄດ້ຂ້າພວກເຂົາ, ເຖິງແມ່ນວ່າ - ທັງຫມົດມັນກໍ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນ. ເມື່ອທ່ານຕົ້ມອາຫານນັ້ນ, ຈົ່ງເບິ່ງ! ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃດໆທີ່ມີຢູ່ກ່ອນທີ່ຈະພັກຜ່ອນຈະພຽງແຕ່ອົບອຸ່ນແລະເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດອີກເທື່ອຫນຶ່ງ - ດ້ວຍການແກ້ແຄ້ນ.

Food Zone Danger Zone

ທ່ານເຫັນວ່າ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຕີບໂຕໃນລະຫວ່າງ 41 ° F ແລະ 140 ° F, ອຸນຫະພູມທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ Zone Danger Zone . ບາງທີອາດບໍ່ແປກໃຈ, ມັນເປັນຊ່ວງອຸນຫະພູມດຽວກັນທີ່ມະນຸດເຕີບໂຕໃນ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ວ່າ, ແຕ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ 'ອຸນຫະພູມທໍາມະຊາດຂອງ 98.6 ° F ແມ່ນ smack ສິດໃນຕອນກາງຂອງເຂດອັນຕະລາຍທີ່, ມັນບໍ່ແມ່ນແຕ່ funny. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ສາມາດລໍຖ້າໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນພວກເຮົາ. ເມື່ອພວກມັນເຮັດໃຫ້ລໍາໄສ້ຂອງພວກເຮົາ, ມັນຄືກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Mardi Gras.

ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອັນຕະລາຍດັ່ງກ່າວ, ອາຫານທີ່ບໍ່ເສຍຫາຍບໍ່ຄວນອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນເຂດອາຫານອັນຕະລາຍອາຫານ - ລວມ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນເວລາໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຄວນຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຫຼືຖິ້ມອອກ.

ນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງສະແດງໃຫ້ເຫັນອຸນຫະພູມທີ່ສໍາຄັນຂອງ Zone Danger Zone.

ຮັກສາອາຫານຮ້ອນຮ້ອນ

ການຮັກສາອາຫານຮ້ອນສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງທ້າທາຍອື່ນໆ. ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊ້າລົງອີກເທື່ອຫນຶ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 140 ° F, ດັ່ງນັ້ນອາຫານທີ່ຮ້ອນທີ່ກໍາລັງຮັບໃຊ້ໃນ buffet, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ກ່ວາໃນທຸກໆເວລາ.

ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ 140 ° F ບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ - ມັນພຽງແຕ່ຢຸດເຊົາພວກເຂົາຈາກການຜະລິດ.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ທ່ານຕ້ອງຮ້ອນໃຫ້ສູງເຖິງ 165 ° F. ກົດລະບຽບດຽວກັນໃຊ້ກັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງທີ່ຄວນຈະເຮັດໃຫ້ຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 140 ° F - ທ່ານໄດ້ຮັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ທັງຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮ້ອນມັນເຖິງ 165 ° F ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼືຖິ້ມມັນໄປ. ແລະໂດຍທາງ, ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຟື້ນຟູໄດ້ອີກຄັ້ງ. ຖ້າມັນຫຼຸດລົງຕໍ່າກວ່າ 140 ° F ເປັນຄັ້ງທີສອງ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຖິ້ມມັນ.

ທີ່ໃຊ້ເວລາ: ມັນ Waits ສໍາລັບການບໍ່ມີໃຜ!

ເວລາເຮັດວຽກດ້ວຍມືກັບອຸນຫະພູມໃນການຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ໃຫ້ເວົ້າວ່າທ່ານຊື້ຊຸດຂອງນົມໄກ່ທີ່ເຜັດໂຕ. ບາງທີມັນຢູ່ໃນລົດເຂັນຂອງທ່ານໃນເວລາ 15 ນາທີໃນຂະນະທີ່ທ່ານຊື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຢູ່ໃນລົດຂອງທ່ານອີກ 15 ນາທີໃນຂະນະທີ່ທ່ານຂັບລົດໄປເຮືອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບເຮືອນໄກ່ນັ້ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍກໍ່ມີເວລາ 30 ນາທີເຕັມທີ່ຈະແລ່ນໄປ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະໃຊ້ເວລາອີກ 15 ນາທີໃນໂຕ໊ະຂອງທ່ານໃນຂະນະທີ່ທ່ານກຽມຕົວໃຫ້ພວກເຂົາ, ເຮັດໃຫ້ທັງຫມົດລວມເຖິງ 45 ນາທີແລ້ວ. ຕາມທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງໄດ້, ທ່ານກໍ່ບໍ່ມີຫ້ອງກະຕຸ້ນຫຼາຍ.

ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີວິດທຸກໆຊີວິດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງການນ້ໍາເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງເຊັ່ນ: ອາຫານສັດ, ສັດປີກ, ອາຫານທະເລແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ແມ່ນພື້ນທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຕ່ໍາ, ລວມທັງເຂົ້າຫນຽວແລະ legumes ເຊັ່ນເຂົ້າຫຼືຫມາກຖົ່ວ, ປົກກະຕິຈະເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍຫຼືແບັກທີເຣັຍ.

ປັດໄຈອື່ນຂອງປັດໃຈຄວາມຊຸ່ມແມ່ນຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ osmosis, ້ໍາຕານແລະເກືອຕົວຈິງແລ້ວດູດຄວາມຊຸ່ມອອກຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ປະສິດທິຜົນທີ່ພວກເຂົາສາມາດຂ້າພວກມັນໄດ້ໂດຍການຂາດນ້ໍາ. ດັ່ງນັ້ນ, ເກືອແລະ / ຫຼື້ໍາຕານສູງຈະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຮັກສາອາຫານ - ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າເກືອແລະນໍ້າຕານຖືກນໍາໃຊ້ໃນການບໍລິໂພກຊີ້ນແລະການຮັກສາອາຫານ.

ລະດັບ pH (ກົດ)

pH ແມ່ນມາດຕະການຂອງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນນໍ້າສົ້ມແລະມັນມີລະດັບ 0 ເຖິງ 14. ທຸກສິ່ງທີ່ຕ່ໍາກວ່າ 7 ຖືກພິຈາລະນາອາຊິດແລະສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ສູງກ່ວາ 7 ຖືກຖືວ່າເປັນພື້ນຖານຫຼືເປັນດ່າງ. ມູນຄ່າຂອງ 7 ຈະຖືກຖືວ່າເປັນຕົວກາງ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນນ້ໍາສະອາດມີ pH 7.

ໃນເວລາທີ່ມັນຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ສາມາດຢືນສິ່ງໃດກໍ່ຕາມອາຊິດເກີນໄປ ຫຼື ເປັນອັນຕະລາຍເກີນໄປ. ສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຈະພັດທະນາ, ສະພາບແວດລ້ອມ pH ຕ້ອງເປັນກາງ.

ດີ, ຄາດເດົາອາຫານທີ່ຕົກຢູ່ໃນປະເພດນັ້ນບໍ? Yep - ຜະລິດຕະພັນສັດເຊັ່ນ: ອາຫານທະເລ, ຊີ້ນ, ສັດປີກ, ໄຂ່ແລະນົມ.

ໂດຍກົງກັນຂ້າມ, ຜັກແລະຜັກກາດສ່ວນໃຫຍ່ມີຄວາມສູງໃນເວລາທີ່ຍັງບໍ່ທັນແຕກ, ແຕ່ປ່ຽນເປັນກາງ - ເພາະສະນັ້ນ, ມີອັນຕະລາຍຫຼາຍ - ເມື່ອຖືກຕົ້ມ. ອາຫານທີ່ມີອາຊິດສູງເຊັ່ນ: ກາເຟ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກໂປມ, ສົ້ມ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະອື່ນໆ, ແມ່ນບໍ່ສົນໃຈກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກຈຸດປະສົງ pH. ພວກເຂົາຈະເຕີບໃຫຍ່, ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍ.

(ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຮັກສາ ketchup ໃນຕູ້ເຢັນ . ທ່ານບໍ່ເຮັດແນວນັ້ນ, ທ່ານ?)

ຂໍ້ສະຫຼຸບ

ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະຄວບຄຸມການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນອາຫານຂອງພວກເຮົາ - ແລະທາງດ້ານເທກນິກມັນເປັນຄວາມຈິງ. ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມເວລາໄດ້. ມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

ແລະໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາສາມາດປ່ຽນແປງລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອາຊິດຂອງອາຫານ, ອີງຕາມວິທີດຽວກັນນັ້ນກໍ່ຈະຫມາຍເຖິງການກິນໄຂ່ໄກ່ຂົມແລະໄຂ່ຂົມຫຼາຍ. ສໍາລັບເຫດຜົນນັ້ນ, ອຸນຫະພູມກໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການຄວບຄຸມການແຜ່ກະຈາຍຂອງພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານ.

ນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງສະແດງໃຫ້ເຫັນອຸນຫະພູມທີ່ສໍາຄັນຂອງ Zone Danger Zone .