Confit (pronounced cone-FEE) ແມ່ນແບບປະເພນີສໍາລັບການຮັກສາສັດປີກແລະຊີ້ນເຊັ່ນ: ເປັດ, ແກງຫຼືຫມູທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນໄຂມັນຂອງຕົນເອງແລະເກັບມັນໄວ້ໃນໄຂມັນນີ້ໃນຖັງທີ່ປົກຄຸມ. Confit ແມ່ນວິທີການທີ່ມີປະສິດທິພາບສໍາລັບການຮັກສາຊີ້ນເພາະວ່າໄຂມັນທີ່ປິດອົກຊີທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງມີການຜະລິດ. ຄໍາສັບຕ່າງໆທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ສາມາດນໍາໃຊ້ກັບເຕັກນິກ, ຫຼືຊີ້ນທີ່ໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້.
ອາຫານຈໍາເປັນຕ້ອງມີ 6 ປັດໃຈ ເຫຼົ່ານີ້ ເພື່ອປະກອບສ່ວນໃນການທໍາລາຍອາຫານ . ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນຈຸລັງຂະຫນາດນ້ອຍ, ເຊິ່ງພວກເຮົາຕ້ອງການອາຫານ, ນ້ໍາແລະອົກຊີເຈນເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ດັ່ງນັ້ນການດ້ອຍໂອກາດຂອງພວກເຂົາຫນຶ່ງຫລືຫຼາຍກວ່າສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຈະຂ້າພວກເຂົາ, ແລະນີ້! ອາຫານຂອງທ່ານຖືກຮັກສາໄວ້.
ໃນມື້ນີ້, ມັນກໍ່ສາມາດຊອກຫາຮ້ານອາຫານທີ່ບໍລິການຜັກທີ່ເຮັດຈາກພືດຜັກຫຼືຫມາກໄມ້. ເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງໃນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຊີ້ນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນໄຂມັນຂອງຕົນເອງ. ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຂົາກໍາລັງຫຼາຍຂື້ນເຊັ່ນຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືເກີບ. Confit ຫມາກໄມ້ຫຼືຜັກແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໂດຍການນໍາໃຊ້້ໍາຕານຫຼາຍກ່ວາໄຂມັນ. ໃນໄລຍະນີ້ confit ແມ່ນໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານເພື່ອຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຊ້າໃນໄຂມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຕັກນິກການປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານຄລາສສິກຈໍານວນຫຼາຍ, confit ເປັນຂອງພື້ນທີ່ຂອງສິລະປະການເຮັດອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ gardener .
Preparing Confit
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັດຄລາສສິກ confit, ທ່ານຕ້ອງທໍາອິດຂາ duck ລະດູການທີ່ມີເກືອ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ຜັກທຽມແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດເຊັ່ນ: thyme ແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, duck ແມ່ນ simmered ໃນໄຂມັນ duck ແລະນ້ໍາສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ນ້ໍາຈະຄ່ອຍໆປຸງແຕ່ງໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນຍັງ.
ເຢັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ refrigerate duck ໃນໄຂມັນ. ເມື່ອທ່ານກໍາລັງກຽມພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ເອົາເປັດອອກຈາກໄຂມັນ, ແລະຂີ້ເຫຍື້ອອອກໄປຫມົດ. ແຕ່ຢ່າຖີ້ມໄຂມັນ! ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອສ້າງຄວາມຫມັ້ນໃຈອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແລະມັນກໍ່ເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືສໍາລັບມັນຕົ້ນ.
ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບໃຊ້ນີ້ກໍ່ຄືການອົບອຸ່ນຂອງຂາ duck ໃນເຕົາອົບໄດ້, ມັນຕົ້ນມັນຕົ້ນບາງສ່ວນໃນໄຂມັນເປັດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ບໍລິການກັບ frise ໃສ່ໃນເຄື່ອງ ນຸ່ມ ຜັກທຽມ ງ່າຍດາຍ.
ທ່ານຈະສັງເກດວ່າເປັດ, ໄຂ່ແລະຫມູແມ່ນອາຫານທີ່ມາຈາກສັດທີ່ມີສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໄຂມັນໃນຮ່າງກາຍ. ມັນເປັນໄຂມັນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເປັນພິດ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າທ່ານບໍ່ມັກເບິ່ງແຍງຈາກໄກ່ຫຼືໄກ່ງວງຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ແມ່ນໂປ່ງຂາດແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫມັ້ນໃຈທີ່ເຫມາະສົມ.
Fruit Confit
ໃນຂະນະທີ່ຄວາມສາມັກຄີທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຫມາກໄມ້, ຜົນປະໂຫຍດຂອງຫມາກໄມ້ຫມາຍເຖິງຫມາກໄມ້ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍໃຊ້ນ້ໍາຕານ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທົ່ວໄປທີ່ເປັນຫມາກ candied. ສໍາລັບຫມາກທີ່ຈະຮັກສາໄວ້ໃນວິທີນີ້ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະສົມປະສານຢ່າງເຕັມສ່ວນກັບນໍ້າຕານເຊິ່ງສາມາດໃຊ້ເວລາມື້ຫຼືເດືອນຂຶ້ນໄປຕາມຂະຫນາດຂອງຫມາກໄມ້. ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິທີ່ຈະເຫັນຫມາກໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນວິທີນີ້ແລະໃນເວລາທີ່ມັນມີຜົນໄດ້ຮັບມັນກໍ່ແມ່ນລາຄາແພງຫຼາຍ. ຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມແມ່ນເປັນການປິ່ນປົວທີ່ມີລົດຊາດແຕ່ຍ້ອນວ່າເນື້ອໃນຂອງມັນສູງແມ່ນບໍ່ດີສໍາລັບແອວຂອງທ່ານ.