ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນນີ້ນໍາໃຊ້ໃນ Candymaking
Invertase ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ "ສ່ວນປະກອບລັບ" ໃນອຸດສາຫະກໍາເຂົ້າຫນົມອົມ. ມັນເປັນ enzyme ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອເຮັດໃຫ້ສູນກາງເຂົ້າຫນົມອົມ, cherries ກວມເອົາໂກເລດ , ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ fondant, ໄຂ່ creme , ແລະ cordials ອື່ນໆ. ມັນມັກມາຈາກເຊື້ອລາ - ທັງຈາກໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າຈີ່ຫຼືເບຍເບຍ - ແລະຖືກຂາຍໃຫ້ເປັນນ້ໍາທີ່ສະອາດຫຼືເປັນຝຸ່ນທີ່ສາມາດລະລາຍໃນນ້ໍາ.
Invertase ແບ່ງອອກເປັນສານປະກອບຂອງ glucose ແລະ fructose, ສ່ວນຫຼາຍເອີ້ນວ່າ "invert sugar" ຫຼື "syrup ້ໍາຕານໃນໂຖເຂົ້າ". ການປ່ຽນແປງ້ໍາຕານແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂົມແລະເຄື່ອງດື່ມເຂົ້າຫນົມຫວານເພາະວ່າມັນເຮັດໃຫ້ອາຫານ baked ມີເວລາດົນກວ່າ.
ປະຫວັດຂອງ Invertase
Invertase ກໍ່ໄດ້ກັບຄືນມາອີກຫລາຍປີ, ນັກວິທະຍາສາດໃນຊຸມປີ 1800 ໄດ້ສຶກສາຜົນກະທົບຂອງເຊື້ອລາໃນນ້ໍາຕານແລະໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າກ່ອນທີ່ຈະ້ໍາຕານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນມັນກໍ່ຈະປ່ຽນຮູບແບບຂອງມັນ. ຫຼັງຈາກການຄົ້ນຄວ້າຫຼາຍຢ່າງ, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ແຍກຕົວເອນໄຊທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດນີ້: invertase. ໃນປີ 1900, ຂະບວນການສໍາລັບການນໍາໃຊ້ invertase ຈາກເຊື້ອລາແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປແລະໃນໄລຍະຕໍ່ໄປອີກ 20 ປີ, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພົບເຫັນການນໍາໃຊ້ຫຼາຍສໍາລັບການ invertase, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສໍາລັບເຂົ້າຫນົມອົມ.
ວິທີການ Invertase ເຮັດວຽກ
ໃນເວລາທີ່ invertase ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າສູດເຂົ້າຫນົມອົມ, ເຊັ່ນ: ຕື່ມຂໍ້ມູນເຂົ້າຫນົມອົມ fondant, ມັນຄ່ອຍໆ liquefies fondant ໄດ້. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການຜະລິດສູນກາງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຫນົມອົມເຊັ່ນ: cherries cordials. ປະຕິກິລິຍາຕ້ອງໃຊ້ເວລາສອງສາມມື້, ດັ່ງນັ້ນມີໄລຍະເວລາລໍຖ້າໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ສູນກາງຂອງເຫລວມີ invertase. Enzyme ນີ້ຍັງເຮັດໃຫ້ມີຮໍໂມນປາກົດຂື້ນ.
ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຄ້າຍຄືກັບສິ່ງທີ່ເຮັດຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງ, invertase ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການທໍາມະຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.
ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ການປ່ຽນແປງ nectar bees ເປັນນໍ້າເຜິ້ງ. ແລະພວກເຮົາກໍ່ມີການສະຫນອງຂອງ invertase ຂອງພວກເຮົາເອງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນໍ້າລາຍຂອງພວກເຮົາ.
ວິທີການ Invertase ຫຼາຍແມ່ນຈໍາເປັນ
ຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງ invertase ຈໍາເປັນຕ້ອງຂຶ້ນກັບປັດໃຈຈໍານວນຫຼາຍ, ລວມທັງຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະການກະກຽມຂອງ invertase, ອຸນຫະພູມຂອງສະພາບແວດລ້ອມ, ແລະສູດຕົວມັນເອງ.
ໃນຖານະເປັນກົດລະບຽບທົ່ວໄປ, ທ່ານຄວນເພີ່ມລະຫວ່າງ 1/4 ບ່ວງກາເຟແລະ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ invertase ຕໍ່ປອນຂອງ fondant.
ວິທີການເກັບຮັກສາ Invertase
ການ invertase ຕົວຂອງມັນເອງຄວນຈະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບອາຍຸຍືນ. ອຸນຫະພູມເຢັນເຮັດໃຫ້ປະຕິກິລິຢາ invertase ຊ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີ invertase ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງນັ້ນແທນທີ່ຈະຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດແລະໄວທີ່ສຸດ.
Where to Buy Invertase
ນັບຕັ້ງແຕ່ invertase ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມຫວານແລະເຂົ້າຫນົມອົມ, ສະຖານທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຊອກຫາມັນແມ່ນຢູ່ໃນຮ້ານທີ່ດີທີ່ມີການເກັບຮັກສາແລະຮ້ານຂາຍເຂົ້າຫນົມອົມ. ມັນຍັງຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ການສະຫນອງເຂົ້າຫນົມອົມຫຼາຍ.
ສໍາລັບປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່, ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ invertase ທີ່ເຂົາເຈົ້າຈະກິນເຂົ້າຫນົມອົມແມ່ນປອດໄພຫມົດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນກໍ່ສາມາດມີປະຕິກິລິຢາແພ້ກັບມັນໄດ້.
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຂອງ Invertase
Invertase ແມ່ນສ້າງໂດຍທໍາມະຊາດໂດຍເຜິ້ງແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນນໍ້າເຜິ້ງ; ມັນໄດ້ສະແດງໃຫ້ທໍາມະຊາດສ້າງລະບົບພູມຕ້ານທານແລະສາມາດຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານແລະສຸຂະພາບຂອງລໍາໄສ້.