ຢືນຢູ່ທາງຫນ້າຂອງໂຮງຮຽນນົມສາມາດເປັນປະສົບການທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ - ຜູ້ທີ່ຮູ້ວ່າມີຄີມຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍບໍ? ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຄີມຫນັກແລະຄີມ whipping? ແລະສິ່ງທີ່ heck ໄປສູ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຢ່າງໃດ?
ຖ້າທ່ານໄດ້ອ່ານສູດການເຂົ້າຫນົມອົມຫຼາຍ, ທ່ານບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່ານົມທີ່ເຮັດໃຫ້ອັດຕາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຫຼາຍ. ຈາກຄີມທີ່ເຂົ້າໄປໃນ truffles, ກັບນົມ evaporated ແລະ condensed ໃນຫຼາຍສູດສູດ fudge, ຜະລິດຕະພັນນົມແມ່ນຕັນທີ່ສໍາຄັນໃນຫຼາຍສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ໂຄງສ້າງ, ແລະໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີລົດຊາດ! ທ່ານອາດຈະບໍ່ຄິດວ່າ້ໍານົມຫຼືຄີມມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ເມື່ອຜະລິດຕະພັນນົມໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະເວລາດົນ, ມັນຈະຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າຕິກິຣິຍາ Maillard, ບ່ອນທີ່ມັນສີນ້ໍາຕານແລະໃຊ້ເວລາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
ດັ່ງນັ້ນຜະລິດຕະພັນນົມເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງສູດຫຼາຍ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຜະລິດນົມທັງຫມົດທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ! ເນື່ອງຈາກຄວາມແຕກຕ່າງລະດັບພາກພື້ນແລະລະດັບຊາດໃນການຕິດສະຫຼາກ, ບໍ່ມີມາດຕະຖານທີ່ສອດຄ່ອງຫຼືສອດຄ່ອງກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນນົມ. ສິ່ງທີ່ປະເທດຫນຶ່ງສາມາດຫມາຍເຖິງ "ຄີມອ່ອນ", ຄົນອື່ນອາດເອີ້ນວ່າ "ຄີມດຽວ". ມັນແມ່ນຄວາມສັບສົນແນ່ນອນ!
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນີ້ແມ່ນ primer ໄວສຸດປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຜະລິດຕະພັນຄີມແລະຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ນໍາໃຊ້ໃນສູດເຂົ້າຫນົມອົມຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ນີ້. ການເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນສໍາຄັນໃນການເລືອກເອົາປະເພດທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ.
ຄີມໄດ້ຮັບໂດຍການ skimming ຊັ້ນເທິງຂອງ butterfat ຈາກ້ໍານົມ, ແລະມັນແມ່ນປະເພດໂດຍເນື້ອໄຂມັນຂອງມັນຢູ່ຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ: ້ໍານົມເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງເຄິ່ງຫນຶ່ງປະສົມກັນ, ມີເນື້ອໃນໄຂມັນລະຫວ່າງ 10-15%. ມັນຖືກຂາຍທົ່ວໄປໃນອາເມຣິກາ, ແລະຖືກພົບເຫັນຫນ້ອຍໃນປະເທດອື່ນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ນັກຂຽນສູດບໍ່ຕ້ອງການໄຂມັນທັງຫມົດໃນສີຄີມ, ແຕ່ຕ້ອງການ mouthfeel richer ກວ່າຫນຶ່ງຈະໄດ້ຮັບດ້ວຍນົມທໍາມະດາ. ມັນບໍ່ຫນາພຽງພໍທີ່ຈະທົດແທນຄີມໃນສູດທີ່ເອີ້ນວ່າຄີມ, ແລະມັນຈະບໍ່ເປັນຄື້ນຄີມ. ຖ້າທ່ານມີສູດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະທ່ານບໍ່ມີ, ພຽງແຕ່ປ້ອນສ່ວນທີ່ເທົ່າທຽມກັນຂອງນົມແລະຄີມຮ່ວມກັນແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບການປະມານທີ່ເຫມາະສົມ.
ຄີມຄີມ: ແມ່ນສິ່ງທີ່ຫຼາຍປະເທດມີແທນທີ່ຈະເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ມັນມີເນື້ອໃນໄຂມັນລະຫວ່າງ 18 ຫາ 30% ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າຄີມກາເຟ. ມັນຈະບໍ່ເປັນຄື້ນຄີມຫນັກ.
ຄີມ Whipping: ຄີມທີ່ ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍສະເພາະສໍາລັບ whipping, ແລະມັນປະກອບດ້ວຍໄຂມັນ້ໍານົມ 30-36%. ປົກກະຕິແລ້ວມັນມີສານສະຖຽນລະພາບແລະ emulsifiers ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນຮັກສາແລະຖືຮູບແບບຂອງມັນເມື່ອຖືກ whipped. ຖ້າສູດຫນຶ່ງພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ "ຄີມ", ໂອກາດທີ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ການປ່ຽນແປງຂອງ whipping ຫຼືຄີມຫນັກໆທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາໄດ້.
ຄີມນ້ໍາຫນັກ: ຍັງເອີ້ນວ່າສີຄີມ whipping ຫນັກ, ມີເນື້ອໃນໄຂມັນລະຫວ່າງ 36-40%. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຖ້າສູດຫນຶ່ງພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ "ຄີມ", ຄີມຫນັກແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ຈະໃຊ້.
ຜະລິດຄີມ: ມີປະລິມານໄຂມັນສູງກວ່າ 40% ແລະຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນການບໍລິການອາຫານແລະຮ້ານອາຫານ. ໃນເຄັດລັບທີ່ສຸດ, ຄີມການຜະລິດຈະໃຊ້ດີຖ້າສູດສູດສໍາລັບຄີມ, ແຕ່ຖ້າທ່ານມີບັນຫາກ່ຽວກັບການຂີ້ຝຸ່ນຫຼືບັນຫາໃດກໍ່ຕາມ, ລອງໃຊ້ຄີມນ້ໍາຫນັກຫຼືໄຂມັນແທນທີ່, ຖ້າມີເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງການຜະລິດຄີມ.
ຄີມອາເຊໂນ: ມາໃນຖ້ວຍອາກາດແລະມີຄີມ, emulsifiers, stabilizers ແລະ nitrous oxide, propellant ໃຊ້ເພື່ອ squirt ມັນອອກຈາກຖ້ວຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີການນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ dessert, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ.
"Whipped topping" ຫຼື "dessert topping": ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີສີຄີມທັງຫມົດ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນປະສົມຂອງນ້ໍາຜັກໄຮໂດເຈນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫຼີກເວັ້ນການນໍາໃຊ້ເຫຼົ່ານີ້ເວັ້ນເສຍແຕ່ສູດປະເພດໂດຍສະເພາະສໍາລັບພວກເຂົາ.
ຢ່າພາດຫົວຂໍ້ແນະນໍາສ່ວນປະກອບອື່ນໆ: