ຜັກທຽມໃນຜັກທຽມຜັກທຽມ

01 of 09

Eggplant Braised ໃນຜັກທຽມຜັກທຽມ - ທີ່ດີທີ່ສຸດ Szechuan ອາຫານ

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມນິຍົມໃນຮ້ານອາຫານ Szechuan, Eggplant in Sauce ຜັກທຽມປະກອບດ້ວຍຕ່ອນກາເຟແລະຫມູຊີ້ນຫມູທີ່ໄດ້ຮັບການຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນນ້ໍາຈືດ. ອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຈາກຊອດຜັກທຽມ, ເຊິ່ງມີຢູ່ຕະຫຼາດອາຊີ / ຈີນ. ຫມາກແຕງແມ່ນຫມາກກ້ວຍຈີນ, ເປັນຫມາກກ້ວຍຍາວ, ບາງໆທີ່ເປັນສີມ່ວງທີ່ມັກສີມ່ວງແລະມັກມີສີຂາວ.

ສ່ວນທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ Eggplant ໃນຜັກທຽມຜັກທຽມມາໃນເວລາທີ່ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະແຕ່ງກິນ eggplant ໄດ້. ຖ້າທ່ານເຄີຍມີຜັກທຽມ, ທ່ານຈະຮູ້ວ່າມັນຮັກກັບນ້ໍາມັນ! ເພື່ອໃຫ້ບັນລຸບັນຫານີ້, ໃນສູດນີ້ eggplant ຖືກປຸງແຕ່ງບາງສ່ວນໃນນ້ໍາທີ່ຕົ້ມກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຂົ້າຊີ້ນຫມູແລະລະດູໃນ wok ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ລວມເອົາຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການກະກຽມຫມາກກ້ວຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະກະກຽມມັນໃນແບບປະເພນີຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.

ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ Eggplant Braised ໃນ Sauce ຜັກທຽມ:

• 2 eggplant ຈີນຂະຫນາດກາງ (ປະມານ 10 - 11 ອໍ)
• 2 ບ່ວງກາເຟຜັກທຽມ
• 1 ບ່ວງກາເຟຂີງຂີ້ເຫຍື້ອ
• 1 ຜັກບົ່ວຂຽວ (ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ), ຊິ້ນສ່ວນສີຂາວແລະສີຂຽວ, ມີດລະອຽດ
• ຊອດ:
• 1/2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ (4 1/2 ບ່ວງກາເຟ) ຊ້ໍາຊ້ໍາຊ້ໍາ
• 1/2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ (4 1/2 ບ່ວງກາເຟ) ນ້ໍາສົ້ມອ່ອນ
• 1 ບ່ວງນ້ໍາສົ້ມເຂົ້າຫນົມຈີນ (ໂດຍປົກກະຕິສົ້ມເຂົ້າຫນຽວ, ຫຼືທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສົ້ມສົ້ມສົ້ມຫຼືສົ້ມເຂົ້າແດງຂອງຈີນ)
• 1 ບ່ວງນ້ໍາເຂົ້າເຫລົ້າຂອງຈີນຫຼືແຫ້ງແລ້ງ
• 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຕານ granulated
• 1/3 cup broth chicken
  ອື່ນ ໆ :
• 3 - 4 ຫມູຊີ້ນຫມູດິນ (ບໍ່ເກີນ 1/4 ຈອກ)
• pepper ສີດໍາ, ຈັບ
• 1/4 ກາເຟເມັດແປ້ງ
• 1 ບ່ວງຜັກບົ່ວຫຼືຖົ່ວດິນຖົ່ວດິນສໍາລັບການຕົ້ມ
• 1 ບ່ວງແປ້ງຜັກທຽມ
• 1 ເມັດເຂົ້າບ່ວງກາເຟປະສົມກັບນ້ໍາ 1 ບ່ວງ

02 of 09

ການຕັດຫມາກ Eggplant, ຂັ້ນຕອນທີ 1

ຕັດປາຍອອກຈາກ eggplant. ຕັດ eggplant ໄດ້ crosswise ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຕັດເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນແຕ່ລະໄລຍະເຂົ້າໄປໃນໄຕມາດ.

03 of 09

ການຕັດຜັກທຽມ - ຂັ້ນຕອນທີ 2

1. ໄລ່ເອົາຊິ້ນ eggplant ຈາກຊ້າຍໄປຫາຂວາແລະຕັດຕາມຕ່ອນເຂົ້າເປັນຕ່ອນປະມານ 3/4 ນິ້ວຫນາ.
2. ຈົ່ງເຮັດແກງ eggplant ໃນນ້ໍາຮ້ອນ 1 ນາທີ (ເລີ່ມຕົ້ນເວລາຈາກເວລານ້ໍາກັບຄືນໄປບ່ອນຕົ້ມ). ລ້າງແກ່ນຫມາກພ້າວໃສ່ເຄື່ອງເອ້. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ eggplant ຖືກລ້າງຢ່າງລະອຽດ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງອື່ນ ແທນ: ແທນທີ່ຈະຕົ້ມ eggplant, ທ່ານສາມາດ stir, fry ມັນກ່ອນທີ່ຈະສົມທົບກັບຫມູແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ໃນການແຊ່ນ້ໍາຜັກກາດຫມາກໄມ້, ໃຫ້ຮ້ອນ wok ແລະເພີ່ມນ້ໍາມັນ 3 ບ່ວງ. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນຫຼາຍ, ໃຫ້ຕື່ມຜັດຜັກທຽມ. ຜັກຕົ້ມຫມາກໄຂ່ຫຼັງໃຫ້ 2-3 ນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນສີນ້ໍາຕານ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຍັງຄົງ stirring eggplant ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ຕິດກັບແຊ່. ກົດລົງເທິງ eggplant ເພື່ອເອົານ້ໍາມັນເກີນ. ເອົາແລະເອົານໍ້າໃສ່ກະດາດເຈ້ຍ.

04 of 09

ການກະກຽມ Aromatics ໄດ້

ຈືດໆຜັກທຽມແລະຂີງ. ງາມຜັກຜັກບົ່ວຂຽວ.

05 of 09

ການກະກຽມແກ່ນແລະຫມູດິນ

1 ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ສົມທົບກັບນ້ໍາຊ້ໍາແລະແສງສະຫວ່າງ, ນ້ໍາສົ້ມ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ, ຫຼື sherry ແຫ້ງ, ້ໍາຕານແລະໄກ່. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
2. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍອີກ, ໃຫ້ໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອປົນເປືອກສີດໍາແລະເຂົ້າສາລີເຂົ້າໄປໃນຫມູດິນ. (ເມັດສີດໍາເພີ້ມຕື່ມການປຸງລົດຊາດພິເສດແລະຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເມັດເຂົ້າສາລີຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫມູໃນພື້ນດິນຍັດໃສ່ຫມໍ້).

06 of 09

ຈູດຫມູແລະຫມູ

1. ໃຫ້ຮ້ອນ wok ໃນລະດັບກາງແລະເພີ່ມນ້ໍາມັນ 1 ບ່ວງ. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ເພີ່ມຜັກທຽມ, ຂີງ, ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ. ຈືນເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ 10 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຫມູດິນ. ໃສ່ໃນຊອດຜັກທຽມຜັດ.
2. ຕົ້ມໃສ່ຫມູຈົນກ່ວາຫມູຂາວແລະເກືອບຈະຕົ້ມສຸກ (ປະມານ 1 ນາທີ), ໃຊ້ນ້ໍາມັນເຜັດໃຫ້ແຕກເປັນຕ່ອນນ້ອຍ.

07 of 09

ຕື່ມການ Eggplant ແລະ Sauce

1. ຕື່ມຫມາກກ້ວຍໃສ່ເຂົ້າຈີ່. ຄ່ອຍໆສໍາລັບນາທີທີ່ຈະປະສົມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນ. ໃຫ້ນ້ໍາຊຸບໄວກະຕຸ້ນເຕົ້າໂຮມແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຫມຸນເຂົ້າຫມໍ້, stirring.
2. ປິດຄວາມຮ້ອນໄປສູ່ກາງຫນ້ອຍ (ປະມານ 4 ກ່ຽວກັບການກົດ), ກວມເອົາແລະປຽກປະມານ 10 ນາທີ, ຈົນກ່ວາ eggplant ແມ່ນອ່ອນໂຍນ.

08 of 09

Thicken the Sauce

ໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າສາລີແລະນ້ໍາປະສົມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາເຮັດໃຫ້ມັນຄ່ອຍໆແລະຕື່ມມັນຢູ່ເຄິ່ງກາງຂວດ, stirring ຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອຫນາແຫນ້ນ. ປະສົມກັບຊອດກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆແລະໃຫ້ຮ້ອນ.
ຫມາຍເຫດ : ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍນີ້ແມ່ນທາງເລືອກ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ແທນທີ່ຈະເພີ່ມທາດແປ້ງເຂົ້າສາລີ, ທ່ານສາມາດເອົາອາຫານອອກຈາກອາຫານໄດ້ໂດຍການຖອດມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະ stirring ໃນນ້ໍາບ່ວງ 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງອາຊີ.

09 of 09

ຮັບໃຊ້!

ອາຫານເຜັດນີ້ແມ່ນດີຫຼາຍທີ່ມີເຂົ້າຫນົມອົມສົດຫຼືເຂົ້າຂາວ. ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະເສີມຂະຫຍາຍການນໍາສະເຫນີໂດຍ garnishing ອາຫານທີ່ມີ chives ຟັກ, sprigs ບໍ່ຫຼາຍປານໃດຂອງ cilantro ຫຼື parsley, ຫຼື toasted ເມັດຫມາກງາ.