ລູກແກ່ນຫມາກແກ່ນມັກເປັນຫນຶ່ງໃນ desserts ທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນແລະໄຕ້ຫວັນ. ທ່ານສາມາດເບິ່ງຜູ້ຂາຍຕາມຖະຫນົນໄຕ້ຫວັນຂາຍຫມາກບານຫມາກງາເຫຼົ່ານີ້ທັງຖະຫນົນແລະຕະຫຼາດກາງຄືນ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊື້ບານຫມາກງາໃນຮ້ານອາຫານ Dim Sum.
ບານຫມາກງາທີ່ແທ້ຈິງທີ່ແທ້ຈິງມັກຈະໃຊ້ ຖົ່ວຂຽວຫວານຕື່ມ ແຕ່ທ່ານສາມາດຫຼີກເວັ້ນການນີ້ດ້ວຍການຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງງາຫຼືແມ້ກະທັ່ງການໃສ່ຖົ່ວດິນຖ້າທ່ານຕ້ອງການ. ປາຍເຄັດລັບທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບ dessert ນີ້ແມ່ນການບໍ່ນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອການຂຸດຫມາກບານຫມາກງາ. ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ frying ແມ່ນ 120 ອົງສາ C ຊຶ່ງເປັນປະມານ 248 ອົງສາ F. ເຫດຜົນທີ່ຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເມື່ອ frying ແມ່ນອຸນຫະພູມສູງຈະເຮັດໃຫ້ບານແກ່ນຂອງຫມາກງາຈະເປື້ອນແລະກໍ່ໃຫ້ເກີດການຮົ່ວໄຫຼ, ເຫມາະສົມ.
dessert ນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບດີກວ່າໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງຮ້ອນແລະມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ. ໂດຍສະເພາະ, ເມື່ອໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ພະຍາຍາມກິນມັນໄວເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຫມາກເມັດນີ້.
ກະລຸນາລະມັດລະວັງໃນເວລາທີ່ທ່ານ ເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນ ຫມາກບານເມືອກ.
ຫມາຍເຫດ: ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາສູດທີ່ຈີນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ບັນຫາທີ່ເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມເຂົ້າ - ລູກບານເມືອກຫມາກງາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫັນໄປຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຂະຫຍາຍ. ມັນໃຊ້ເວລາປະຕິບັດເພື່ອ skillfully maneuver ບານໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີການປະຕິບັດ, ທ່ານອາດຈະບໍ່ມີຫມາກເມັດທີ່ມີຮູບຊົງຂະຫນາດໃຫຍ່, ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ຂາຍຢູ່ຮ້ານເບຍຈີນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 ຈອກນ້ໍາ (ສໍາລັບການ frying ຫຼືເປັນຈໍາເປັນ)
- 1/2 ຖ້ວຍ
- ເມັດຫມາກງາຂາວ (ຫຼືຕາມຈໍາເປັນ)
- ້ໍາຕານ 3/4 ຈອກ
- 1 ຫາ 1 1/3 ຈອກນ້ໍາ (ຕົ້ມ)
- 3 ຈອກ flour ເຂົ້າຫນຽວ
- 1 ຈອກຫມາກຖົ່ວແດງ (ອາດຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ທັງຫມົດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນ wok ຫຼືດ້ານລຸ່ມ, saucepan ຫນັກ, preheat ນ້ໍາສໍາລັບການ frying ສູງເຖິງ 350 ອົງສາ F. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ນິ້ວຂອງນ້ໍາໃນ wok ໄດ້. ການແຜ່ຂະຫຍາຍເມັດຫມາກງາໃນໄລຍະຂອງຂີ້ເຜີ້ງຫຼືເຈ້ຍ parchment. ເອົານ້ໍາຈືດນ້ອຍໆມາໃສ່ເມັດຫມາກງາ.
- ຂຸດແຮ່້ໍາຕານໃນ 1 ຈອກນ້ໍາຕົ້ມ.
- ວາງແປ້ງເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ເຮັດໃຫ້ "ດີ" ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງໂຖປັດສະວະແລະຕື່ມການປະສົມ້ໍາຕານແລະນ້ໍາ dissolved. ຂື້ນຈົນກ່ວາທ່ານມີ dough, caramel ສີສີຂຽວ, ເພີ່ມຈໍານວນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ 1/3 ຈອກນ້ໍາທີ່ຕົ້ມເປັນຈໍາເປັນ (ບໍ່ຕື່ມນ້ໍາຖ້າຫາກວ່າບໍ່ຕ້ອງການ).
- ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອປະມານຂະຫນາດຂອງບານກອຟ. ໃຊ້ມືຖືຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເລື່ອຍເລິກເຂົ້າໃນຂີ້ຝຸ່ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນິ້ວມືແລະນິ້ວມືຂອງມືທັງສອງເພື່ອສ້າງເປັນຂີ້ດເຂົ້າຈອກ. ໃສ່ນ້ໍາມັນຊາ 1 ມິນລິລິດຂອງຫມາກຖົ່ວແດງຫວານເຂົ້າໄປໃນບານ. ຈັດວາງຫມາກຖົ່ວແດງໃນຂຸມ, ແລະຮູບຮ່າງຂອງແປ້ງໃນໄລຍະປາຍເພື່ອປະທັບຕາ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫມາກຖົ່ວແດງຖືກປົກຄຸມຢ່າງເຕັມທີ່. ສືບຕໍ່ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dough ໄດ້.
- ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຕົານ້ໍານ້ອຍໆ (ນີ້ຈະຊ່ວຍເມັດຫມາກງາຕິດກັບບານ). ມ້ວນບານໃນໄລຍະເມັດຫມາກງາ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງກັບສ່ວນທີ່ເຫລືອຂອງບານ.
- ຫມາກບານແກ່ນຂອງຫມາກງາ, ນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ບໍ່ພໍເທົ່າໃດ.
- ເມື່ອເມັດຫມາກງາເຮັດໃຫ້ສີນ້ໍາຕານອ່ອນໆ (ປະມານ 2 ນາທີ), ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາສະແຕນເລດຫຼືຂະຫນາດໃຫຍ່ເພື່ອຍູ້ບານກັບຂ້າງຂອງ wok ຫຼືຊອດ. ສືບຕໍ່ນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນຍ້ອນບານຫັນເປັນສີນ້ໍາສີນ້ໍາຕານແລະຂະຫຍາຍເຖິງປະມານ 3 ເທົ່າຂອງຂະຫນາດປົກກະຕິຂອງພວກເຂົາ.
- ລ້າງບານແກ່ນຂອງຫມາກງາທີ່ຂ້ຽວຂ້ຽວຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ເຄື່ອງເອ້. ໃຫ້ບໍລິການອົບອຸ່ນ. ຖ້າການກະກຽມລ່ວງຫນ້າ, refrigerate ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ reheat ບານຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າ puff ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan