ບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າການຕົ້ມແມ່ນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີສີສັນແລະມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນແຕ່ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານຈີນຫຼາຍໆຄົນເອີ້ນວ່າອາຫານທີ່ມີຂົ້ວ.
ກຸ້ງເລິກແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອາບນ້ໍາຫຼືອາບນ້ໍາເຂົ້າໃນໄຂມັນທີ່ແຫ້ງໄວ. ທ່ານຈະເຫັນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງ "ສູດອາຫານລຶກເລິກ" ໃນບໍ່ພຽງແຕ່ອາຫານຈີນແຕ່ທຸກປະເພດອາຫານ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທຸກໆດ້ານຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ປະຊາຊົນຈີນມີຄວາມຄິດສ້າງສັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຂົມ.
ໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ປະຊາຊົນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີແນວພັນອາຫານທອດເລິກທີ່ໄດ້ຖືກເຄືອບດ້ວຍອາຫານກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ຈີນໃຊ້ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອກະກຽມອາຫານສະເພາະໃດຫນຶ່ງເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ໄກ່ຫວານແລະແກະ, ໄກ່ (ໄກ່ຫມູຫຼືໄກ່ກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມກັບນ້ໍາຫວານແລະສົ້ມ), ຊາຊາຄວາຍ, ຫມາກງາແລະອື່ນໆອີກ. ອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ສູດບາງຢ່າງໃຫ້ໂທຫາລາຍະການທີ່ຈະເລິກເຂົ້າຂົ້ວໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຕົວຢ່າງຂອງການນີ້ຈະເປັນການແຊ່ປາໃນຄັ້ງທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໄອຫຼືປະສົມກັບຊອດແລ້ວໃຫ້ບໍລິການ.
ການບໍລິໂພກທີ່ຫລາກຫລາຍໄດ້ຮັບຊື່ສຽງບໍ່ດີໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ. ປະຊາຊົນໂດຍທົ່ວໄປເຊື່ອຫຼືເຂົ້າຮ່ວມການປຸງແຕ່ງອາຫານຂົ້ວທີ່ມີເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ, ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ, ມະເຮັງແລະເຕົາໄຟແລະເຮືອນຄົວທີ່ຕົກແຕ່ງດ້ວຍນໍ້າທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫນົມຫວານງ່າຍຂຶ້ນແລະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນໄຂມັນ.
ສິບຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການແຊ່ແຂງ:
ຂ້າພະເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ wok ສໍາລັບການລຶກລັບ? ບໍ່
ປະຊາຊົນບາງຄົນມີຄວາມຮູ້ສຶກປອດໄພກວ່າທີ່ມີໄຂມັນເລິກ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ wok ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນມີຄວາມປອດໄພຢູ່ໃນສະຖານທີ່. woks ດ້ານລຸ່ມຂຸມເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບລະດັບໄຟຟ້າແລະເຕົາແກ໊ດແກະສະຫຼັກທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຢູ່ດ້ານລຸ່ມ (ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ wok ດ້ານລຸ່ມມີຄວາມປອດໄພໃນສະຖານທີ່ຕັ້ງ wok). ຖ້າທ່ານບໍ່ມີນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍຫຼື wok, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊອດເລິກສໍາລັບການເລື່ອຍ.
ຂ້ອຍຈະເອົາອາຫານເຂົ້າໄປໃນ wok ໄດ້ແນວໃດ? ຈົ່ງລະມັດລະວັງໃນການບໍລິໂພກອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການຂັດຂວາງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພີ່ມສ່ວນປະກອບໃນຈໍານວນຫນ້ອຍແລະບໍ່ overcrowd wok ໄດ້. ການຂົ່ມຂືນຈະຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມແລະອາດຈະນໍາໄປສູ່ການຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືຮົ່ວໄຫຼ.
ອຸນຫະພູມທີ່ດີສໍາລັບການລ້ຽງໄກ່ແມ່ນຫຍັງ? ມັນແມ່ນຂຶ້ນກັບສູດ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ທ່ານເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນແຫ້ງຢູ່ບ່ອນໃດຫນຶ່ງລະຫວ່າງ 350 ອົງສາແລະ 375 ອົງສາ Fahrenheit. (ນີ້ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງອາຫານທີ່ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ຍ້ອນວ່າລາຄາຂະຫນາດໃຫຍ່ສາມາດຂຸ້ນຂົມຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ). ຈົ່ງຈໍາໄວ້ວ່າອຸນຫະພູມຈະຫຼຸດລົງເລັກຫນ້ອຍເມື່ອທ່ານເອົາເຂົ້າໃນອາຫານ.
ບາງຄັ້ງຖ້າຂ້ອຍຈໍາເປັນຕ້ອງກິນເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆເຊັ່ນຫມາກກຸ້ງ, ຂາໄກ່, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ, ຫມູ,
ຫຼັງຈາກນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຈະລໍຖ້າເວລາ 1 ຫາ 2 ນາທີຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງເຕົາອົບກັບຄືນໄປບ່ອນແລະໃຫ້ frying ຈົນກ່ວາອາຫານທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ. ວິທີນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສະບຽງອາຫານໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນຢ່າງສົມບູນພາຍໃນແລະອອກແຕ່ກໍ່ຈະມີສີສັນງາມແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ຂັດຂວາງ.
ຂ້າພະເຈົ້າຄວນນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນປະເພດໃດແດ່ສໍາລັບການຕົ້ມ?
ນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນແມ່ນດີ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາມັນຜັກອື່ນໆ. ສູດອາຫານຈີນທີ່ໃຊ້ໃນການເອີ້ນຮ້ອງໃຫ້ມີນໍ້າມັນ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນບໍ່ມີຕໍ່ເນື່ອງເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນໄຂມັນ. ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນແມ່ນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ. ນ້ໍາມັນ ຍັງບໍ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຕົ້ມຍ້ອນວ່າມັນມີຈຸດສູບຢາຫນ້ອຍ.
ຂ້ອຍຄວນເພີ່ມນ້ໍາມັນຫຼາຍປານໃດ?
ສູດສ່ວນຫຼາຍຈະເອີ້ນນ້ໍາມັນສະເພາະ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງບັນຊີລາຍຊື່ພຽງແຕ່ "ນ້ໍາມັນສໍາລັບການຕົ້ມ," ພາຍໃຕ້ສ່ວນຜະລິດຕະພັນ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນໃຫ້ລະດັບເຊັ່ນ: 2 ຫາ 4 ຈອກ. ນ້ໍາມັນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບລາຍະການທີ່ຖືກແຊ່ນ້ໍາ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ທ່ານຕ້ອງການພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານັ້ນຖືກນ້ໍາລົງພາຍໃຕ້ນ້ໍາມັນ. ຢ່າງປອດໄພ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ນິ້ວມືຫຼາຍຢ່າງຊັດເຈນຢູ່ທາງເທິງຂອງ wok ເມື່ອລະດັບນ້ໍາມັນຈະສູງຂຶ້ນເມື່ອອາຫານຖືກຫຼຸດລົງ.
ຂ້ອຍຈະຮູ້ໄດ້ແນວໃດເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນພໍ?
ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແມ່ນການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ. ໃນ ສິນລະປະທີ່ທັນສະໄຫມຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນ , Barbara Tropp ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມທີ່ມີຄວາມກົດດັນທາງດ້ານປະລິມານທີ່ມີການເຊື່ອມຕໍ່ກັບຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ສາມາດຍັບຍັ້ງຢູ່ຂ້າງຂອງ wok. ປະໂຫຍດຂອງປະເພດຂອງ thermometer ນີ້ແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືມັນຢູ່.
ແນ່ນອນ, ທ່ານກໍ່ສາມາດໄປເສັ້ນທາງແບບດັ້ງເດີມແລະນໍາໃຊ້ຖ້ວຍໄມ້ຫຼືເຂົ້າຈີ່ເພື່ອກວດເບິ່ງນໍ້າມັນ. ຖ້ານ້ໍາມັນມີຄວາມຮ້ອນພຽງພໍ, ມັນຈະສ້າງຟອງອ້ອມຮອບວັດຖຸແຕ່ເພີ່ມຄວາມຈິງທີ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການປັບຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ວາງອາຫານໃນ wok, ຜູ້ປຸງແຕ່ງໃຫມ່ຈະດີກວ່າເກົ່າຍ້ອນອາກາດຮ້ອນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ເຕັກໂນໂລຢີເຂົ້າຫນົມອົມກໍ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້.
ຂ້ອຍສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການຂັດຂວາງໄດ້ແນວໃດ?
ອາຫານທີ່ທ່ານກໍາລັງກິນເຂົ້າຈີ່ຄວນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ນີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາໃຈໃສ່ມັນ, ຫຼຸດຜ່ອນໂອກາດຂອງ splattering ໄດ້. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງແຫ້ງອາຫານດ້ວຍຜ້າເຊັດເຈ້ຍ. ຖ້າສະບຽງອາຫານທີ່ມີຂົ້ວເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຊອດ, ໃຊ້ບ່ວງໃສ່ນ້ໍາມັນເພື່ອໃຫ້ມັນຫຼົ່ນລົງກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໃສ່ wok. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຖ້າອາຫານທີ່ຖືກເຄືອບ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບການປະສົມຂີ້ເຫຍື້ອອອກກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ນ້ໍາມັນຮ້ອນ.
ຈະເປັນແນວໃດຖ້າວ່າສູດການໂທຫາສະບຽງອາຫານທີ່ຈະແຊບລຶກສອງຄັ້ງ?
ນີ້ແມ່ນວິທີການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີອາຫານເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວຂີງ - ພວກມັນຈະປຸງແຕ່ງເບັດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຕ່ງກິນສ່ວນຫນຶ່ງໃນເວລາທີ່ລູກຄ້າສັ່ງອາຫານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານການເຄືອບ crisper. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ທົດລອງຄືນອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາມັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີນເຕີບໂຕເປັນຄັ້ງທີສອງ.
ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ນ້ໍາມັນຄືນໃຫມ່ບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງຄືນໃຫມ່ໄດ້ເຖິງຫ້າຄັ້ງ (ຫ້າອາດຈະກວ້າງມັນນ້ອຍລົງ). ພຽງແຕ່ປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາມັນເຢັນ, ຂັດມັນແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ເມື່ອນ້ໍາມັນບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້, ສີຈະ darken ແລະມັນອາດຈະມີກິ່ນຫອມ rancid. ການສູບຢາທີ່ມີນ້ໍາມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິແມ່ນສັນຍານວ່າມັນຍັງບໍ່ດີ.
ຂ້ອຍສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນໄຂມັນໄດ້ແນວໃດ?
ຫນ້າທໍາອິດ, ໂດຍການຮັກສາອຸນຫະພູມຂຶ້ນ. ອາຫານທີ່ຕົ້ມໃສ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາກໍ່ຈະເປັນໄຂມັນ. ອັນທີສອງ, ໂດຍບໍ່ overcrowding wok, ເຊິ່ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມ, ນໍາພາອາຫານທີ່ມີ greasy. ໃນທີ່ສຸດ, ການໃຊ້ wok ກໍ່ຊ່ວຍ - ຮູບຮ່າງຂອງ wok ທີ່ບໍ່ຊ້ໍາກັນຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາມັນຫນ້ອຍກວ່າທີ່ຈະແຕ່ງກິນກ່ວາມັນແມ່ນໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນເລິກ.
Recommended Equipment
ເກົ້າອີ້ລວດລາຍຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຍັງເອີ້ນວ່າ "skimmer") ແມ່ນມີຄ່າສໍາລັບການຍ້າຍອາຫານໄປແລະຈາກ wok, ແລະ maneuvering ມັນໃນຂະນະທີ່ frying.
ບາງຕົວຢ່າງຂອງສູດສູດໄກ່ຈີນ:
ປີໃຫມ່ຈີນປີໃຫມ່ Dessert nian gao
ບານເຕົ່າຂົ້ວເລິກມີ Almonds Flakes
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan