ຂໍຂອບໃຈກັບຜູ້ຜະລິດເບຍປະເທດອັງກິດເຊັ່ນ Paul Hollywood, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ sourdough ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ. ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ສຽງສໍາລັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ສິ່ງທີ່ມັນຮຽກຮ້ອງເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນການ ເລີ່ມຕົ້ນຂອງແຫຼ່ງນ້ໍາ, ເວລາແລະລະດັບຄວາມອົດທົນ. ຄວາມພະຍາຍາມແມ່ນແນ່ນອນວ່າມັນຄຸ້ມຄ່າສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ເລັກນ້ອຍທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
Sourdough ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການຕົ້ນສະບັບຂອງການເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ກັບສັດຕະວັດທີ, ເຖິງແມ່ນວ່າກ່ອນທີ່ຈະມີຂະຫນົມການຜະລິດເບຍທຸລະກິດທີ່ມີຢູ່.
ພວກເຮົາມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບການເພີ່ມເມັດທີ່ມີວັດທະນະທໍາໃນເວລາທີ່ເຮັດເຂົ້າຈີ່, ແຕ່ວ່າເຊື້ອລາໃນປ່າຊ້າແມ່ນເຊື່ອວ່າມີສຸຂະພາບດີສໍາລັບພວກເຮົາແລະງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍ. ການຫມັກຫມັກທໍາມະຊາດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຜັກທຽມ (starter) ກໍ່ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດໃນ loaf ເຊິ່ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ມັກ. ດັ່ງນັ້ນ, sourdough ມີເວລາຫຼາຍກ່ວາອາຫານຂະຫນົມຄ້າ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາອາທິດຫນຶ່ງຍັງເຮັດໃຫ້ toast ດີ.
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີ ຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ ແລະກ້າວຫນ້າ. ນີ້ອາດຈະຕ້ອງການອາຫານສໍາລັບສອງສາມມື້ຖ້າມັນບໍ່ສະບາຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 9 ກໍາເກືອ / 1/3 ອໍເກືອ
- 425 ກໍາ / ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ 15 ອໍ
- 285 ກໍາ / 10 ອໍ
- sourdough starter
ວິທີການເຮັດມັນ
- ປະສົມເກືອແລະ flour ເຂົ້າກັນໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ຂະຫນາດໃຫຍ່. ເຮັດໃຫ້ດີຢູ່ໃນສູນແລະເພີ່ມ starter ໄດ້. ແຕ້ມແປ້ງເຂົ້າໄປໃນກາງ, ປົນເມັດເຂົ້າດ້ວຍກັນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງ dough ວ່າງ. ຂ້ອຍຢາກໃຊ້ມືຂອງຂ້ອຍເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້. ຖ້າປະສົມນ້ໍາແຫ້ງເກີນໄປຕື່ມນ້ໍາອຸ່ນ, ເລັກນ້ອຍໃນເວລາຈົນກ່ວາທ່ານຜະລິດແປ້ງ, ອ່ອນໆ, ຂີ້ອາຍ.
- ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອຂອງທ່ານຢ່າງງ່າຍດາຍດ້ວຍແປ້ງພຽງເລັກນ້ອຍ. ເອົານ້ໍາຂີ້ຝຸ່ນໃສ່ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກແລະໃສ່ນ້ໍາມັນຂັດຈົນກ້ຽງ, ອ່ອນແລະອ່ອນ. ຫມາຍເຫດ: ຖ້າຫາກວ່າ dough ແມ່ນຫນຽວຫຼາຍ, sprinkle ກັບ flour ຫຼາຍ. ແຫ້ງເກີນໄປ, ຮາກດ້ວຍນ້ໍາມັນອວບໆ ໆ ໆ ໆ ໆ ແລະສືບຕໍ່ຂຸດ. ທ່ານສາມາດຄາດຫວັງວ່າຈະເຈັບປວດປະມານ 12 - 15 ນາທີ.
- ເມື່ອໃດທີ່ dough ແມ່ນລຽບ, ອ່ອນໆແລະ elastic, ນ້ໍາ lightly ເປັນໂຖປັດສະວະປະສົມຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ມີນ້ໍາເວີ. ຂີ້ຝຸ່ນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຫນັງຫຸ້ມຫນັງ / ຜ້າຊານານ.
- ການວາງສະບຽງອາຫານໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບໍ່ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຕົວຫນັງສືແລະປ່ອຍໃຫ້ເວລາເຖິງ 6 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາຂີ້ເຫຍື້ອມີຂະຫນາດເທົ່າກັບສອງເທົ່າ (ຂ້າພະເຈົ້າເອົາເຂົ້າໃນຫ້ອງນ້ໍາປະປາ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຊ້າໆ.
- ເມື່ອເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທື່ອແລ້ວ, ປາຍແປ້ງໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ເປົ່າ. ລົບອອກອາກາດອອກຈາກເຂົ້າຈີ່ແລະຂຸດຂີ້ຝຸ່ນພຽງເລັກນ້ອຍພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີເທົ່ານັ້ນ. ມ້ວນເຂົ້າໄປໃນບານ, ຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີເມັດແປ້ງແລະເອົາເຂົ້າໄປໃນ banneton floured ຫຼືໂຖປັດສະວະປະສົມ. ກວມເອົາ bowl ຫຼື banneton ກັບຜ້າຊາ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ເຢັນ, ບໍ່ເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລຸກຂຶ້ນຊ້າໆເວລາ 8 ຊົ່ວໂມງ.
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຕົາອົບ 220 ° C / 475 ° F / ກ໊າຊ 6 ໃສ່ນ້ໍາຫອມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍກ້ອນນ້ໍາຕານໃນຊັ້ນຕ່ໍາສຸດຂອງເຕົາອົບ. ນ້ໍາໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາຈາກກ້ອນນ້ໍາກ້ອນຍ້ອນວ່າພວກມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ "ອາຍ" ຂະຫນົມປັງທີ່ມັນປຸງແຕ່ງແລະສ້າງຂີ້ຝຸ່ນທີ່ຫນ້າຮັກກັບເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານ.
- ໃຫ້ໃສ່ແຜ່ນເຈາະທີ່ມີເຈ້ຍທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍດ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກພຽງເລັກນ້ອຍ. ວາງຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອຂຶ້ນໃສ່ແຜ່ນ (ຢ່າກັງວົນວ່າທ່ານຈະຫລຸດອາກາດພຽງເລັກນ້ອຍຈາກຂະຫນົມທີ່ທ່ານເຮັດເຊັ່ນນີ້, ມັນຈະກັບມາໃນເຕົາອົບໄດ້). ວາງຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງເຕົາອົບທີ່ອົບກ່ອນແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 30 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຖິງ 200 ° C / 400 ° F / ກ໊າຊ 6 ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບອີກ 20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາ loaf ເປັນທອງສີນ້ໍາຕານ, crust ນອກ crisp ແລະ ຂະຫນົມປັງສຽງເປັນຮູເມື່ອຖືກໃຊ້ຢູ່ໃນຖານ.
- ເອົາເຂົ້າຫນົມໃສ່ຕູ້ເຢັນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນຫມົດກ່ອນກິນເຂົ້າ. Sourdough ສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນເຂົ້າຈີ່ອື່ນໆແລະ, ແນ່ນອນ, ແມ່ນ delicious ທີ່ສົດໃຫມ່ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍດ້ວຍມັນເບີ. Yum
ການດູດຊືມຈະຮັກສາຈົນເຖິງ 1 ອາທິດ. ຢ່າວາງມັນໄວ້ໃນພາດສະຕິກໃດກໍ່ຕາມມັນຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ອ່ອນລົງ. ແທນທີ່ຈະ, ເອົາໃສ່ຖົງເຈ້ຍຫຼືໃສ່ເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າຈີ່ກໍ່ເຮັດດີແລະແມ້ກະທັ້ງອາທິດຫຼັງຈາກກິນເຂົ້າຈ້າກໍ່ຍັງດີ.
banneton ແມ່ນຈຸດປະສົງທີ່ເຮັດໃຫ້ໂຖປັດສະວະສໍາລັບ proving ເຂົ້າຈີ່. ມັນມັກຈະເປັນຮອບແລະກໍານົດຮູບຮ່າງຂອງ loaf ຂອງທ່ານ. ປ້າຍໂຄສະນາມັກຈະມີຮູບວົງມົນຫຼືເລນ, ຊຶ່ງສ້າງຜົນກະທົບອອກແບບກ່ຽວກັບຂີ້ເຫຍື້ອ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 284 |
| ໄຂມັນລວມ | 9 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 5 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,366 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 44 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 6 ກໍາ |