Bread Bread 101

by Linda Larsen

ທ່ານເຄີຍໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ຂອງເມັດເຜັດຫຼືເມັດເຫລົ້າທີ່ເຮັດບາງຢ່າງບໍ? ຖ້າບໍ່, ເອົາເວລາຫນ້ອຍລົງເພື່ອອ່ານຂໍ້ຄວາມນີ້ກ່ຽວກັບການເຂົ້າຈີ່ 101 ແລະລອງໃຊ້. ການເຮັດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຕົວຈິງງ່າຍໆ, ເມື່ອທ່ານຮຽນຮູ້ເຕັກນິກຂັ້ນພື້ນຖານບາງຢ່າງ, ແລະບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນສິ່ງປະເສີດທີ່ເປັນເຂົ້າຈີ່. ເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່ ແມ່ນສິ່ງມະຫັດ, ແຕ່ການຮູ້ວິທີການແຕ່ງກິນສູດເຂົ້າຈີ່ຈາກໄວຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຂົ້າໃຈດີກ່ຽວກັບວິທີການເຄື່ອງເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານ.

ບໍ່ມີຫຍັງເພີ່ມເຕີມເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນໃຈຕົນເອງຫຼາຍກ່ວາດຶງເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຈີ່ອອກຈາກເຕົາອົບ.

Bread Ingredients

ຍີດ

ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຊື້ອລາຂອງທ່ານສົດ. ຕົວເມັດແຫ້ງແລ້ງທີ່ໃຊ້ໄດ້, ຖືກຂາຍໃນແຕ່ລະແພັກເກັດ, ເປັນປະເພດທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ແລະຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນຫ້ອງຂອງທ່ານ. ມີສະເຫມີທີ່ດີທີ່ສຸດຖ້າໃຊ້ໂດຍວັນທີໃນການຫຸ້ມຫໍ່, ແລະທ່ານຄວນປະຕິບັດຕາມຢ່າງເຄັ່ງຄັດ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ເວລາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່, ເຊື້ອລາເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ.

ເມັດ Cake, ຖ້າທ່ານສາມາດຊອກຫາມັນ, ກໍ່ເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນົມປັງທີ່ປະເສີດ. ຮູບແບບ ຂອງເຊື້ອລາ ນີ້ແມ່ນສົດ, ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ແລະເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍ. ເມື່ອທ່ານຊື້ມັນ, ໃຫ້ໃຊ້ມັນພາຍໃນ 1-2 ມື້, ຫຼືມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດ.

ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາ, ບໍ່ວ່າຈະນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ລະລາຍເມັດ, ຫຼືເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມເມັດ / flour, ແມ່ນສໍາຄັນ. ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ຮັບປະສົບການບາງຢ່າງ, ໃຫ້ໃຊ້ທໍ່ thermometer. ໃນເວລາທີ່ເຊື້ອລາທີ່ຖືກທໍາລາຍໃນນ້ໍາຫຼືແຫຼວອື່ນໆ, ອຸນຫະພູມຕ້ອງມີ 110 ເຖິງ 115 ອົງສາ.

ໃນເວລາທີ່ເຊື້ອລາປະສົມກັບຝຸ່ນແລະສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆ, ອຸນຫະພູມຂອງເຫລວສາມາດສູງກວ່າ; ປະມານ 120 ຫາ 130 ອົງສາ.

ຜົງ

ເມັດທີ່ທ່ານເລືອກເອົາສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານກໍ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ເຮັດໃຫ້ດີກວ່າ. ແປ້ງນີ້ແມ່ນທາດໂປຼຕິນທີ່ມີທາດໂປຼຕິນຫຼືທາດໂປຼຕິນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເປັນສິ່ງປະເສີດ.

ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ flour, ສອງທາດໂປຼຕີນ, glutenin ແລະ gliadin, ສົມທົບການປະກອບເປັນ gluten. Gluten ສ້າງເຄືອຂ່າຍຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ຍືດຜ່ານ dough ເຊັ່ນ: ເວັບໄຊຕ໌, ຕັກຟອງອາກາດທີ່ປະກອບເປັນ ferments ຫມັກ. ນີ້ສ້າງຂຸມອາກາດລັກສະນະຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີເລີດ.

flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດຍັງຈະເຮັດວຽກພຽງແຕ່ປັບໄຫມໃນສູດຂະຫນົມສ່ວນໃຫຍ່. ຢ່າໃຊ້ ແປ້ງເຂົ້າຫນົມ ເພາະວ່າບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ພຽງພໍໃນປະເພດນັ້ນ, ແລະເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານຈະຕົກຍ້ອນໂຄງສ້າງຈະບໍ່ສາມາດທົນຄວາມກົດດັນຂອງກາຊວນທີ່ເຊື້ອລາສ້າງ.

ເມັດພືດທັງຫມົດແລະປະເພດອື່ນໆຂອງ flour ເພີ່ມສີ, ໂຄງສ້າງ, ແລະລົດຊາດກັບເຂົ້າຈີ່. ປະເພດທາດແປ້ງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີ gluten ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເປັນປະໂຫຍດດ້ວຍຕົນເອງ, ດັ່ງນັ້ນທຸກໆປະໂຫຍດຫຼືແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສະເຫມີເພື່ອເພີ່ມໂຄງສ້າງ.

Liquids

ປະເພດຂອງແຫຼວທີ່ທ່ານໃຊ້ຈະປ່ຽນຄຸນລັກສະນະຂອງເຂົ້າຈີ່. ນ້ໍາຈະເຮັດໃຫ້ loaf ທີ່ມີລົດຊາດ wheat ຫຼາຍແລະ crust ເປັນ crust. ເຂົ້າຈີ່້ໍານົມແລະສີຄີມແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ. ເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າຈີ່ສີນ້ໍາຫຼາຍຢ່າງໄວວາເນື່ອງຈາກວ່ານໍ້າຕານເພີ່ມເຕີມແລະ butterfat ເພີ່ມເຂົ້າ dough ໄດ້. ນ້ໍາສົ້ມແມ່ນເປັນນອກຈາກນັ້ນດີກັບ ເຂົ້າຈີ່ wheat ທັງຫມົດ ເພາະວ່າຄວາມຫວານຂອງມັນຊ່ວຍໃຫ້ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງເມັດທັງຫມົດ.

ໄຂມັນ

ໄຂມັນຄ້າຍຄືນໍ້າມັນ, ນໍ້າມັນເບີແລະການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີຝຸ່ນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ມັນເບີຫຼື margarine, ຫຼືຜະລິດຕະພັນໄຂມັນຕ່ໍາ, ຍ້ອນວ່າພວກມັນມີນ້ໍາ. ອົງປະກອບຂອງ dough ຈະອ່ອນແອແລະ loaf ຂອງທ່ານຈະລົ້ມເຫລວ.

ໄຂ່

ໄຂ່ເພີ່ມອຸດົມສົມບູນ, ສີ, ແລະມີລົດຊາດກັບ dough ແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນ. ເຂົ້າຈີ່ໄຂ່ມີລົດຊາດທີ່ປະເສີດ. ້ໍາຕານແມ່ນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທີ່ໃຫ້ເຊື້ອໄວຣັດເພື່ອມັນຫມັກ, ການຜະລິດອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ສູດບາງຢ່າງທີ່ໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ໃຊ້້ໍາຕານ, ແຕ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບ້ໍາຕານໃນແປ້ງເພື່ອສະຫນອງອາຫານສໍາລັບເຊື້ອລາ.

ເກືອ

ເກືອເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບທຸກສູດອາຫານທ່ຽງ. ມັນຊ່ວຍຄວບຄຸມການພັດທະນາເຊື້ອລາ, ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມາຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນ. ນີ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບໂຄງສ້າງທີ່ດີ. ເກືອຍັງເພີ້ມລົດຊາດເຂົ້າຈີ່.

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເກືອ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນສົ້ມຫຼືນົມສົ້ມແມ່ນເພີ່ມເພື່ອຊ່ວຍຄວບຄຸມການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ.

Toppings

toppings ສາມາດປ່ຽນແປງ crust ຂອງ loaf ໄດ້. glazes ໄຂ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຕິດສ່ວນສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນຫມາກຖົ່ວຫຼືແກ່ນ. ກ້ອນໄຂ່ມຸກໄຂ່ມຸກຈະສ້າງເປືອກເຫຼື້ອມ, ເຫຼື້ອມ. glazes ສີຂາວໄຂ່ເຮັດໃຫ້ເປືອກຫນາ, crust crisp. ສໍາລັບເປືອກ, crust crisp, spray dough ກັບນ້ໍາໃນຂະນະທີ່ມັນ baking. ຖ້າທ່ານຕົ້ມ້ໍານົມໃນ dough ກ່ອນທີ່ຈະ baking, crust ຈະອ່ອນແອແລະອ່ອນໂຍນ. ການຂັດຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຜັກບົ່ວກັບມັນເບີກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ເປືອກຫນາແຫນ້ນລົງ. ເພີດເພີນກັບການທົດລອງກັບສິ່ງທີ່ມີນ້ໍາແລະສູດຕ່າງໆ!

ໃນຫນ້າຕໍ່ໄປ: ວິທີການ

ເລີ່ມຕົ້ນໄຟອັນຕລາຍຂອງທ່ານໃນການເຮັດເຂົ້າຈີ່ໂດຍການອ່ານສູດຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນທັງຫມົດ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສູດຂະຫນົມຫວານແບບງ່າຍໆ, ເຊັ່ນສູດຝາຂອງຝຣັ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ວັດແທກ

ວັດແທກຂອງແຫຼວທີ່ເອີ້ນວ່າ, ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຂີ້ເຫຍື້ອຕໍ່ເຊື້ອໄວລັດແລະປ່ອຍໃຫ້ເວລານັ່ງສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າການ ຍັບຍັ້ງເຊື້ອລາ , ແລະຮັບປະກັນວ່າເຊື້ອໄວຣັດແມ່ນສົດແລະການເຄື່ອນໄຫວ.

ໃນເວລາທີ່ປະສົມຂອງເຊື້ອລາເພີ່ມຂຶ້ນແລະເລີ່ມຕົ້ນ bubbling, ດໍາເນີນການກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສູດເຂົ້າຈີ່ໄດ້.

ການວັດສ່ວນຫນຶ່ງຂອງແປ້ງ ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ, ແລະເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງອື່ນໆຫຼືປຸງລົດຊາດຕ່າງໆ.

ຜະສົມຜະສານຜະລິດພັນ

ເຮັດໃຫ້ອາການຊຶມເສົ້າ, ຫຼືດີ, ໃນໃຈກາງຂອງ flour, ແລະເພີ່ມເຊື້ອລາທີ່ລະລາຍແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ມີໄຂ່, ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້ໃນສູດການ. ຕີດີເພື່ອສົມທົບ.

ຄ່ອຍໆເພີ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ flour ຈົນກ່ວາ dough ເຂົ້າຈ້າເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະ stir. ໃນຈຸດນີ້, ເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານແປ້ງແລະຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກໂຖເຂົ້າໄປເທິງພື້ນຜິວທີ່ເປົ່າ. ລວບລວມ dough ເຂົ້າໄປໃນບານຫຍາບ, ເພີ່ມແປ້ງຫຼາຍຕາມຄວາມຈໍາເປັນດັ່ງນັ້ນນິ້ວມືຂອງທ່ານບໍ່ຕິດກັບ dough. ເລີ່ມຕົ້ນ kneading dough ໄດ້ .

Knead the Dough

ກັບ knead, ເຮັດໃຫ້ dough ໃນໄລຍະຫຼາຍຄັ້ງ, ການເກັບກໍາຂໍ້ໃດເຂົ້າໄປໃນ stray ໃດ. ວາງຂົ້ວໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງໃສ່ທ່ານ, ແລະຍູ້ເອົາດ້ວຍຕີນຂອງມືຂອງທ່ານ. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນແປ້ງປ່ຽນແປງເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ແລະເຮັດຊ້ໍາເຖິງຂະບວນການນີ້ຈົນກ່ວາຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນລຽບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີນ້ໍາແລະບໍ່ຕິດ.

ສະກັດຂີ້ເຫຍື້ອຕື່ມໃສ່ແປ້ງໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດວຽກດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ຕິດກັບກະດານຫຼືມືຂອງທ່ານ. ຂະບວນການນີ້ຈະໃຊ້ເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີ. ຂີ້ຝຸ່ນທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າຈີ່ມັກຈະຕ້ອງການຂູດຫຼາຍກວ່າທີ່ເຮັດດ້ວຍທາດແປ້ງຕ່າງໆ.

ໃຫ້ມັນລຸກຂຶ້ນ

ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຕານສັ້ນຫຼືມີເບີ.

ເອົາຂີ້ຂີ້ເຫຍື້ອ, ຂັດເຂົ້າໄປໃນໂຖງ, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນໄຂມັນດີກວ່າ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ dough ບໍ່ແຫ້ງອອກຍ້ອນວ່າມັນສູງເຖີງ. ກວມເອົາຜ້າທີ່ສະອາດແລະສະຖານທີ່ຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ. ເຕົາໄຟຟ້າທີ່ມີແສງສະຫວ່າງໄດ້ເປີດ, ຫຼືເຕົາແກັດທີ່ມີແສງສະຫວ່າງການທົດລອງແມ່ນບ່ອນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນ.

ໃຫ້ dough ສູງຂຶ້ນ ຈົນກ່ວາ double ໃນຫຼາຍ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການເພີ່ມຂື້ນໃນຂະຫນາດ, ແລະເມື່ອທ່ານກົດນິ້ວມືຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນທາງເທິງ, ການເຂົ້າຫາມັນຍັງຄົງຢູ່ໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົານິ້ວມືຂອງທ່ານອອກ.

ສ້າງແບບຟອມ

ຈູດເປັດໂດຍການຊຸກມືຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນສູນ. ດຶງແຄມຂອງ dough ເຂົ້າໄປໃນຊຶມເສົ້າແລະຍູ້ມັນລົງເພື່ອ expel ອາກາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນໃສ່ດ້ານເປົ່າ. ຮູບຮ່າງຕາມສູດ.

ວາງແປ້ງໃນນ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫຼືໃສ່ແຜ່ນເຄືອບຄຸກທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າສໍາລັບເພັດແບບຟຣີ. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນອີກຈົນກ່ວາສອງເທົ່າໃນຂະຫນາດ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທີສອງນີ້ຈະໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກວ່າ, ເພາະວ່າມີເຊື້ອລາໃນຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍ.

Bake It!

ຈືນເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນເຕົາອົບທີ່ອົບກ່ອນ. ເຂົ້າຈີ່ຄວນເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນເຕົາອົບ - ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ 'ພາກຮຽນ spring ເຕົາອົບ'. Bake ອີງຕາມສູດຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາ. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເຮັດໃນເວລາທີ່ມັນສຽງເຫມືອນເມື່ອທ່ານແຕະດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ເອົາອອກຈາກຖົງແລະໃຫ້ເຢັນໃນແຖບສາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຢືນກັບຄືນຍ້ອນວ່າຄອບຄົວຂອງທ່ານໂຈມຕີມັນ.

ຂ້າພະເຈົ້າມັກທີ່ຈະແປງຫມູຫຼາຍຂຶ້ນຢູ່ດ້ານເທິງຂອງເປືອກ. ນີ້ເພີ່ມກິ່ນແລະເຮັດໃຫ້ເປືອກຫນາແຫນ້ນ.

ວິທີການອື່ນໆ

ບາງຄັ້ງເຊື້ອລາໄດ້ຖືກ stirred ເຂົ້າໄປໃນ flour, ແທນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການພິສູດແຍກຕ່າງຫາກ. ການປ່ຽນແປງພຽງແຕ່ໃນປະເພດຂອງສູດນີ້ແມ່ນນ້ໍາຄວນຈະມີຄວາມອົບອຸ່ນ. ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາດັງຕໍ່ໄປນີ້.

ເຂົ້າຈີ່ ຂີ້ເຫຍື້ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ doughs ຫຼືປຽກ. ປະເພດຂີ້ເຫຍື້ອນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກທໍາລາຍ, ແຕ່ວ່າມັນແຂງແຮງສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານເພື່ອພັດທະນາ gluten. dough ໄດ້ຖືກ stirred ຫຼັງຈາກທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແທນທີ່ຈະ punching ລົງ, ແລະເຂົ້າໄປໃນປ່ອງ loaf ເພື່ອເພີ່ມສູງຂຶ້ນແລະ bake.

ເຂົ້າຈີ່ຫວານແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມປະເພດອື່ນໆມັກມີຄໍາແນະນໍາໃນຮູບແບບພິເສດ. ປະຕິບັດຕາມສູດຢ່າງລະມັດລະວັງ.