ມັນເປັນຫາງທີ່ສຸດຂອງຫມາກເລັ່ນ. ນີ້ແມ່ນບາງຄໍາແນະນໍາ, ຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການເກັບຮັກສາແລະການກະກຽມອຸດົມສົມບູນຂອງຫມາກເລັ່ນຂອງທ່ານ.
01 of 04
ທ່ານຄວນ refrigerate ຫມາກເລັ່ນ?
ທ່ານຄວນ refrigerate ຫມາກເລັ່ນ?. ferrantraite / Getty Images ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍເປັນບັນນາທິການຢູ່ໃນວາລະສານ Cook's Illustrated ຂອງ ວິທະຍາສາດທີ່ມີສະຕິປັນຍາ, ແລະພວກເຮົາໄດ້ທົດສອບຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເກັບຮັກສາຫມາກເລັ່ນ. ການເອົາໄປໃຊ້ຈາກການທົດສອບທັງຫມົດຂອງພວກເຮົາ - ແລະເຫດຜົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຄໍາແນະນໍາຕໍ່ໄປຂອງພວກເຮົາ - ແມ່ນວ່າຫມາກເລັ່ນເຢັນເຮັດໃຫ້ທາດປະສົມທີ່ມີລັກສະນະສໍາຄັນໃນຫມາກເລັ່ນແລະເຮັດໃຫ້ບາງສ່ວນຂອງຈຸລັງຂອງພວກມັນແຕກອອກ, ເຊິ່ງມັນກໍ່ເປັນຜົນສະທ້ອນທີ່ບໍ່ດີ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ຜູ້ອ່ານຂອງພວກເຮົາບໍ່ເຄີຍຕູ້ເຢັນ - ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຖືກຕັດ - ແລະເກັບຫມາກເລັ່ນທີ່ຕັດເຄິ່ງທີ່ຕັດດ້ວຍແຜຕັດແລະໃຊ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອພາຍໃນຫນຶ່ງມື້.
ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານແລະວິທະຍາສາດທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ Alton Brown ໄດ້ໃຫ້ຄໍາແນະນໍາ "ບໍ່ໃຫ້ຕູ້ເຢັນ" ເທົ່າທຽມກັນແລະໃນຊີວິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າເອງ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນວ່າຫມາກເລັ່ນທີ່ມີຕູ້ເຢັນຊ່ວຍປົດປ່ອຍນ້ໍາຫຼາຍແລະຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງວ່ອງໄວ.
ແຕ່ໃນທີ່ສຸດກໍມີນັກຂຽນທີ່ຮ້າຍແຮງບາງຄົນໄດ້ທ້າທາຍຄວາມເຊື່ອເຫຼົ່ານີ້ກັບຊຸດບົດເລື່ອງບາງຢ່າງທີ່ມີຄວາມຜິດປົກກະຕິທີ່ຂ້ອຍຈະບໍ່ຄາດຫວັງໃຫ້ໃຜແຕ່ຄົນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຂື້ນກັບວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານແລະວິທະຍາສາດ. ເອີ້ນວ່າ "Tomatogate." ພວກເຂົາອ້າງວ່າພວກທ່ານຄວນ refrigerate ຫມາກເລັ່ນ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນໄວ້ເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍໆມື້, ມັນເບິ່ງຄືວ່າໃນການທົດສອບຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນຫນ້ອຍກວ່າມື້ຫນຶ່ງ.
ໃນທີ່ສຸດ, ທ່ານສາມາດ, ແນ່ນອນ, ເຮັດໃຫ້ການຕັດສິນໃຈຂອງທ່ານເອງໃນເລື່ອງນີ້, ແຕ່ວິທະຍາສາດແລະຕາຂອງຂ້ອຍເອງບອກຂ້ອຍວ່າອອກຈາກຕູ້ເຢັນແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດ - ແລະຫມາກເລັ່ນບໍ່ເຄີຍວ່າຍາວໃນຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍແລ້ວ!
ແຕ່ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມຊອກຫາວິທີການເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຫລວງຫລາຍຂອງຫມາກເລັ່ນໃນທ້າຍຂອງຮ້ອນ - ຫຼັງຈາກນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາວ່າອາດຈະເປັນການແຊ່ເຢັນຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ດີກວ່າເກົ່າ.
02 of 04
ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີແກ່ນ
James Guilliam / Getty Images ໃນການທົດສອບອື່ນ ໆ ທີ່ປະຕິບັດໂດຍ Cook's Illustrated, ມັນໄດ້ຖືກກໍານົດວ່າເມັດພືດອ້ອມຮອບແກ່ນຫມາກເລັ່ນແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດ, ມັນກໍ່ເປັນຄວາມອັບອາຍທີ່ຈະປະຖິ້ມພວກມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າສູດການແນະນໍາໃຫ້ທ່ານເຮັດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເມັດພືດຫຼືແປ້ງຕາຫນ່າງທີ່ດີກວ່າເພື່ອເອົາເມັດອອກໂດຍບໍ່ຕ້ອງເສຍສະຫຼະທີ່ມີເມັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີ.
03 of 04
ວິທີການຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກເລັ່ນ
ເພື່ອປອກເປືອກຫມາກເລັ່ນ: ຫຼັກ, ຈຸດ, ຂາວແລະປອກເປືອກ. DK / Getty Images ຖ້າທ່ານຕ້ອງການກໍາຈັດຫມາກເລັ່ນສໍາລັບສູດສໍາລັບສູດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນທ່ານຈະແຕ່ງກິນຫຼືນໍາໃຊ້ພວກມັນດິບ, ວິທີທີ່ໄວແລະງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດແມ່ນເພື່ອໃຫ້ມັນເປັນຫຼັກ ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດຢູ່ອ້ອມຮອບລໍາຕົ້ນ, ຍັງຢູ່ໃນມຸມຫນຶ່ງ, ເອົາສ່ວນສ່ວນລໍາຕົ້ນຂອງໂກນອອກແລະຖິ້ມມັນ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດຮູບຮ່າງ X ທີ່ຕື້ນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມາກເລັ່ນດ້ວຍມີດແຫຼມ. ຈິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມສຸກລົງໃນນ້ໍາຮ້ອນປະມານ 60 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເອົາພວກມັນອອກ (ໃຊ້ບ່ວງ slotted ຫຼື scimmer mesh) ແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຢັນລົງລົງ. ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງເຢັນພໍທີ່ຈະຈັດການ, ໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານຫຼືປາຍຂອງກາບດອກໄມ້ເພື່ອປອກເປືອກຜິວຫນັງອອກຈາກຈຸດທີ່ຮອບຮູບຮ່າງ "X" - ຜິວຫນັງຄວນຈະມາໄດ້ງ່າຍ.
04 of 04
ກະປ໋ອງແມ່ນ OK
James ແລະ James / Getty Images ບາງຄົນເຊື່ອວ່າຫມາກເລັ່ນສົດແມ່ນວິທີການທີ່ແທ້ຈິງທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດ, ແລະວ່າການນໍາໃຊ້ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງແມ່ນການຫລອກລວງ, ຫຼືພຽງແຕ່ຈະໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄວາມຈິງ - ໂດຍສະເພາະຢູ່ນອກລະດູຝົນ, ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງສາມາດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີກວ່າຜະລິດຕະພັນ Supermarket ທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງ - ເປັນປະຈັກພະຍານໂດຍປະສົບການຂອງຂ້ອຍເອງ ຫຼາຍໆປະເທດທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, baking ແລະ straining - ມັນກໍ່ສາມາດເຮັດວຽກຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມເລິກເຕັມທີ່ຂອງຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກເລັ່ນທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ຫມາກເລັ່ນສົດ, ຢູ່ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດ, ມັກຈະມີນ້ໍາຫຼາຍ. ຊາວອິຕາລຽນຫລາຍຄົນໃຊ້ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງແລະຜັກກາດຕະລັນ ( pomodoro ) ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບຊອດແລະສູດອື່ນໆຂອງເຂົາເຈົ້າ. ສະນັ້ນບໍ່ມີຄວາມລະອາຍທີ່ຈະໃຊ້ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນຄວາມສະດວກສະບາຍຫຼືເພາະວ່າມັນບໍ່ແມ່ນຫມາກເລັ່ນ. ເລືອກສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງທັງຫມົດແທນທີ່ຈະກ່ວາປຽກຫຼືຕົ້ມ, ເປັນຫມາກເລັ່ນທັງຫມົດມັກຈະມີ texture ດີກວ່າແລະມີລົດຊາດ. ແລະໃຫ້ສັງເກດວ່າເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ຫມາກເລັ່ນສົດ, ການເພີ່ມຜົງຕົ້ມຜັກຕົ້ມສອງໂຕຫຼືສອງໂຕສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ເຕັມໄປເລື້ອຍໆ.