ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາບໍ່ເຄີຍມີຄວາມສຸກກັບ peppercorns Sichuan. ຈາກ 1968 ຫາ 2005 ພວກເຂົາບໍ່ສາມາດເພາະວ່າມັນເປັນກົດຫມາຍທີ່ຈະນໍາເຂົ້າເຂົ້າໄປໃນສະຫະລັດອາເມລິກາໃນປະຈຸບັນຊາວອາເມຣິກັນສາມາດເພີດເພີນກັບ peppercorns Sichuan ແລະຮຽນຮູ້ທີ່ຈະລຸກໃຫ້ພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຂອງພວກເຂົາ.
ທັງຫມົດກ່ຽວກັບ Sichuan Peppercorns
peppercorns Sichuan, ຍັງໄດ້ຂຽນວ່າ Szechwan ຫຼື Szechuan, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງເປັນເອກະລັກ. ພວກມັນມີກິ່ນຫອມແລະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ, ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ.
ພວກເຂົາເຈົ້າມີຊັບສົມບັດຈໍານວນຫລາຍທີ່ຈີນເອີ້ນວ່າ "ma" ທີ່ຜະລິດຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ອ່ອນເພຍໃນປາກ, ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັບຢາ Novocaine ທີ່ຮຸນແຮງ. ສໍາລັບປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່, ຄວາມດຶ່ງດູດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງເປີເຊຍ Sichuan ແມ່ນກິ່ນຫອມອັນຮຸ່ງເຫລື້ອມຂອງພວກເຂົາ. ພວກເຂົາມີກິ່ນຫອມໂລຫິດ (ແລະລົດຊາດ) ທີ່ມີຄວາມພໍໃຈຫລາຍ. ຄຸນນະສົມບັດເພີ້ມຄຸນລັກສະນະເກືອບຄ້າຍຄື summer ກັບອາຫານ. pepper Sichuan ເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຫຼາຍສູດພື້ນເມືອງຂອງຈີນ.
ຫມາກຖົ່ວ Sichuan (xanthoxylum peperitum) ແມ່ນ native ຂອງແຂວງ Sichuan ຂອງຈີນແລະບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຫມາກຖົ່ວດໍາ (peper nigrum) ຫຼື pepper chile, ຊຶ່ງເປັນ native ຂອງອິນເດຍ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຫມາກພິກ Sichuan ແມ່ນບໍ່ມີກິ່ນຫອມແທ້ໆເລີຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວແຫ້ງອອກຂອງຫມາກພ້າວທີ່ມີເນື້ອແຂງ. ກ່ອນທີ່ວັດທະນະທໍາອາຊີໄດ້ນໍາສະເຫນີເຂົ້າຈີ່ໄກ່, ຖົ່ວງອກ Sichuan ຖືກນໍາໃຊ້ພ້ອມກັບຂີງເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນຫຼາຍໆຖ້ວຍ. ຄວາມຮ້ອນໃນການປຸງອາຫານ Sichuan ທີ່ທັນສະໄຫມແທນທີ່ຈະມາຈາກ pepper ສີແດງ chile (capsicum annum), ເຊິ່ງໄດ້ນໍາສະເຫນີໃຫ້ອາຊີໃນສະຕະວັດທີ 15.
The FDA Ban
ຈົນກ່ວາໃນບໍ່ດົນມານີ້, ມີການຫ້າມຫ້າມການນໍາເຂົ້າຂອງ pepper ນີ້. FDA ຫ້າມນໍາເຂົ້າເຂົ້າເປືອກ Peppercorns Sichuan ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຖືພາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ພະຍາດແບັກທີເຣັຍນີ້ອາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ການປູກພືດຫມາກນາວໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ (ບໍ່ມີອັນຕະລາຍຕໍ່ມະນຸດ).
ບໍ່ດົນມານີ້, USDA ແລະ FDA ໄດ້ຍົກລະບຽບການ, ສະຫນອງໃຫ້ peppercorns ແມ່ນຮ້ອນກັບປະມານ 160 ອົງສາ Fahrenheit (ເຊິ່ງຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມງການີ) ກ່ອນທີ່ຈະນໍາເຂົ້າ.
ວິທີການ Roast Sichuan peppercorns
ເທກນິກງ່າຍໆນີ້ສໍາລັບ peppercorns Sichuan roasting ຈະເພີ່ມປຸງລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈກັບອາຫານຂອງທ່ານ. ໃນການຕົ້ມຫມາກເຜັດ Sichuan ຕົວທ່ານເອງ, ທ່ານຕ້ອງການ peppercorns Sichuan (1/3 ຈອກເປັນບ່ອນທີ່ດີທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ), ເຕົ້າໄຂ່ຂະຫນົມປຽກເລັກນ້ອຍຫຼືເຕົ້າໂຮມຂີ້ເຫຍື້ອແລະເຄື່ອງແປ້ງເຄື່ອງເທດ.
- ຂີ້ຝຸ່ນ peppercorns ໃນ sieve ເພື່ອລົບລ້າງຝຸ່ນທີ່ອາດຈະ clinging ກັບເຂົາເຈົ້າ. ການແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນແຜ່ນສີຂາວຂະຫນາດນ້ອຍແລະຮວບຮວມ, ເອົາກິ່ງງ່າ, ໃບ, ເມັດສີດໍາຫຼືວັດຖຸອື່ນໆທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
- ວາງ peppercorns Sichuan ໃນແຊ່ frying ສຸດຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
- ຮ້ອນ peppercorns, shaking ແຊ່ບາງຄັ້ງຈົນກ່ວາພວກເຂົາເລີ່ມ darken ແລະກາຍເປັນກິ່ນຫອມ.
- ເອົາອອກຈາກແຊ່ແລະເຢັນ.
- ໃນເວລາທີ່ເຢັນ, peppercorns grind ກັບ grinder ເຄື່ອງເທດ, mortar ແລະ pestle, ຫຼືປວດພວກເຂົາມີ PIN ມ້ວນ.
- ໃຊ້ຕາມທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດ, ຫຼືເກັບໄວ້ໃນແກ້ວປົກຫຸ້ມຈົນກ່ວາຈໍາເປັນ.
ເຄັດລັບເພີ່ມເຕີມ
- ແທນທີ່ຈະຂູດ peppercorns ຫຼັງຈາກ roasting, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ jar ປົກຫຸ້ມແລະ grind ໃນເວລາທີ່ຈໍາເປັນ.
- ຄວາມຍາວຂອງເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາເພື່ອ roast peppercorns ຈະຂຶ້ນກັບຈໍານວນທີ່ທ່ານກໍາລັງ roasting. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນເຜົາໄຫມ້.
- ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງປະຕິບັດ, ຈົ່ງເກືອເກືອ kosher ບາງຢ່າງທີ່ຈະໄດ້ຮັບການບໍລິການຄຽງຄູ່ກັບ peppercorns roasted.
- ພະຍາຍາມໃຊ້ peppercorns roasted ຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ ເກືອ peppercorn Szechuan homemade.