ມີສອງປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ Crocks. ຊອກຫາທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບທ່ານ.
ມີສອງປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງການດູດກືນເຊລາມິກທີ່ມີຢູ່ໃນພາກຕາເວັນຕົກ. ແຕ່ລະຄົນມີຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍທີ່ຈະພິຈາລະນາກ່ອນຊື້.
ນ້ໍາສະແຕນດາດ
ການດຶງດູດນ້ໍາ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າພາຍໃຕ້ຊື່ແບ Harsch, ເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການຫມັກ. ພວກເຂົາໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນມີລາຄາແພງກວ່າຄູ່ຮ່ວມງານຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ພວກມັນມາພ້ອມກັບຝາແລະມັກມີນ້ໍາຫນັກທີ່ສ້າງອຸປະສັກການ ຫມັກ ທີ່ດີເລີດ.
ບໍ່ມີອາກາດເຂົ້າໄປໃນກະດູກເມື່ອນ້ໍາ "ທັບ" ຖືກຂຸດລົງ, ແຕ່ CO2 ກໍ່ສ້າງໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ຟອງໄດ້ງ່າຍ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນການດຶງດູດນ້ໍາທີ່ບໍ່ສາມາດປະສົມປະສານໄດ້ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂີ້ຝຸ່ນ Kahm ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ພວກເຂົາສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດຫຼັງຈາກການຫມັກ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
- ເຫມາະສໍາລັບການ: Crock ນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ fermenters ທີ່ມີຄວາມຢ້ານກົວທີ່ຕັ້ງແລະຄວາມເປັນລະບຽບຂອງ molds ດິນຫຼືເຊື້ອລາ; fermenters ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການກໍານົດມັນແລະລືມມັນ; fermenters ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການເພື່ອສ້າງ batches ຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ ferments jarred favorite. ມັນສົມບູນແບບສໍາລັບ sauerkraut ຫຼື ຄລາສສິກຄລາສສິກ .
- ປາຍພິເສດ: ກວດເບິ່ງຮົ້ວປະມານເກີບຂອງທ່ານປະມານຫນຶ່ງເທື່ອຕໍ່ອາທິດເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຍັງມີນ້ໍາໃນນັ້ນ. ຖ້າວ່າມັນເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມຕ່ໍາ, ເອົາໄປໃສ່ນ້ໍາສົດ. ຖ້າຫາກຝົນຕົກຫມົດແລ້ວ, ປະທັບຕາຈະຖືກທໍາລາຍແລະທາງອາກາດຈະຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ໄຫລເຂົ້າໄປໃນກະດາດຂອງທ່ານ. ການເປີດຂີ້ເຫຍື້ອຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໄດ້, ສະນັ້ນມັນຈຶ່ງດີກວ່າທີ່ຈະຮັກສາຝາປິດຈົນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງການຫມັກໃນເວລາທີ່ໃຊ້ເກີບທີ່ປະທັບໃຈ.
Open Crocks
ການເປີດກວ້າງແມ່ນມັກຈະມີລາຄາແພງກວ່າການດຶງດູດຂອງນ້ໍາແລະຮູບຊົງກ້ວາງຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍແລະເຫມາະສົມກັບຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຕ່ອນໃຫຍ່ແລະຜັກທັງຫມົດ. ນໍ້າຫນັກແລະ lids ມັກຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຊື້ແຍກຕ່າງຫາກແລະສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງ crock ເປີດເປັນ.
ການເປີດກວ້າງທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຝາທີ່ຕິດຕັ້ງແລະການປະຕິບັດທີ່ບໍ່ມີຄວາມສັບສົນແມ່ນມີຄວາມສາມາດພັດທະນາຊັ້ນຂອງ Kahm ເປັນເມັດທີ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ປາກົດຂຶ້ນເມື່ອການຫມັກຈະມີອາກາດ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດຂອງພວກເຂົາ, ການເປີດກວ້າງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດ, ເນື່ອງຈາກຖານແລະເປີດຂອງພວກເຂົາມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງດຽວກັນ.
- ເຫມາະສໍາລັບ: Crock ນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຊາວກະສິກອນແລະຜູ້ທີ່ມີສວນໃຫຍ່. ມັນເປັນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການຫມັກຜັກສູດທັງຫມົດ.
- ປາຍພິເສດ: ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຜະລິດຕະພັນກະຕຸ້ນ, ໂດຍສະເພາະກັບຜັກທັງຫມົດຫຼືຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃນໄລຍະທີ່ເຢັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຍ່ຽວດ້ານຫນ້າ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນໄລຍະເວລາອຸນຫະພູມປົກກະຕິຫຼືເຢັນ, ກວດເບິ່ງດ້ານຂອງການດູດຊືມທຸກໆສອງສາມມື້ແລະຫຼຸດອອກຈາກເມັດ Kahm ທີ່ອາດຈະປາກົດຢູ່ເທິງຫນ້າດິນແມ່ນການວາງເດີມພັນດີ. Kahm ແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ຖ້າຮູບແບບຂອງມັນຢູ່ໃນຊັ້ນຫນາ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາທີ່ມີອາຊິດ, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນບັນຫາ. ຖ້າທ່ານພັດທະນາແບບຟອມທີ່ແທ້ຈິງ (ທີ່ບໍ່ແມ່ນສີສັນ), ມັນກໍ່ບໍ່ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະຖິ້ມເນື້ອຫາຂອງທ່ານ. ຂີ້ໂມມ, ເກັດນ້ໍາຕານຫຼືຜັກສະຫຼັດຈາກບ່ອນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ, ແລະໃຊ້ເສັ້ນດື pH ເພື່ອທົດສອບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຖ້າ pH ແມ່ນ 40 ຫຼືຕ່ໍາກວ່າ (ຕາມການວັດດ້ວຍແຖບ), ທ່ານອາດຈະກິນຜັກທີ່ປອດໄພຖ້າພວກເຂົາມີລົດຊາດທີ່ດີ.
ຊັ່ງນໍ້າມັນຂອງທ່ານ
ໃນເວລາທີ່ fermenting ໃນ crocks, ການວັດແທກເກືອທີ່ຖືກຕ້ອງກາຍເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍ.
ເມື່ອກິນເຂົ້າຫນຽວສໍາລັບກະປ໋ອງ, ການວັດແທກຫຼາຍກວ່າການຊັ່ງນໍ້າຫນັກແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມເຫດສົມຜົນທັງຫມົດ
ໃນຂະນະທີ່ການວັດແທກອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ແກ້ວຫຼືສາມຂອງຄວາມແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບແກ້ວ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງການຫມັກ fermentation ເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງ "ຂະຫນາດນ້ອຍ" ເຫຼົ່ານີ້ທີ່ເກີດຂຶ້ນລະຫວ່າງການວັດທຽບກັບການຊັ່ງນໍ້າຫນັກແລະການນໍາໃຊ້ປະເພດເກືອຫນຶ່ງອີກ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ລະດັບເກືອທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຂະຫນາດນ້ອຍມີຈໍານວນຫນ້ອຍ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍເກີນໄປຫຼືພຽງເລັກນ້ອຍເກີນໄປແລະຫມາກພິກຂອງທ່ານແມ່ນຂີ້ຊ້ໍາເກີນໄປຫຼືອ່ອນເກີນໄປ, ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມສູນເສຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ຖ້າທ່ານໄດ້ເຕັມໄປດ້ວຍການດູດຊືມກັບ ກະລໍ່າປີ 45 ປອນ (20 ກຼາມ), ທ່ານອາດຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກດີກວ່າຖ້າຫາກວ່າຊຸດທີ່ບໍ່ປະກົດຕົວນັ້ນບໍ່ໄດ້ຫັນມາ.
ຖ້າທ່ານໄດ້ລົງທຶນໃນກະດູກ, ການລົງທຶນຈໍານວນຫນ້ອຍໃນຂະຫນາດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍອາດຈະເປັນມູນຄ່າສໍາລັບຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງມັນ.
ຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ຫມັກທີ່ມີປະສົບການທີ່ມີປະສົບການທີ່ມີປະສົບການສູງ, ທ່ານສາມາດສືບຕໍ່ດໍາເນີນການປະຕິບັດໃນການຫມັກ.
Use Weights
ສໍາລັບສິ່ງທີ່ຫຼາຍທ່ານຈະເອົາໃຈໃສ່ໃນກະດູກຂອງທ່ານ, ນ້ໍາຫນັກແມ່ນມີຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານເລືອກເອົາລາຍການຂອງຄົວເຮືອນຫຼືສ້າງຕົວຂອງທ່ານເອງ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າວັດຖຸທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ, ມີ moldy, ຫຼືຂະຫຍາຍເວລາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານ. ຫຼີກເວັ້ນການໄມ້ແລະໂລຫະແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານ້ໍາຫນັກຂອງທ່ານເຫມາະກັບສະດວກສະບາຍຜ່ານພາກສ່ວນທີ່ແຫນ້ນຫນາຂອງທ່ານ. ສິ່ງທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະນ້ໍາຫນັກທີ່ໃຫຍ່ເກີນໄປກໍ່ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ.
Tannins
Tannins ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊຸດຂອງ pickles ສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງກັນທັງຫມົດລະຫວ່າງ crispy ແລະ floppy. ມີແຫຼ່ງນ້ໍາມັນທີ່ປອດໄພຫຼາຍໆຢ່າງທີ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາມັນຂີ້ເຜິ້ງໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ.
- ໃບອງຸ່ນ . ໃບອງຸ່ນເປັນແຫລ່ງທີ່ມາສໍາລັບ tannins. ພວກມັນຖືກພົບເຫັນໄດ້ງ່າຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະພວກມັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານຫຼືຄວາມຂົມຂື່ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກຂອງການເກັບຮັກສາດອງຂັດຂ້ອນຂ້າງດີ. ຖ້າຊື້ໃບເກືອກ່ອນຈືດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາອຸ່ນຫ້ອງທໍາອິດເພື່ອຮາກອອກຈາກເກືອບາງໆ.
- ຊາ ຊາດໍາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກທັດສະນະທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ແຕ່ມັນຍັງມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ. ບາງຄັ້ງມັນແມ່ນບວກ, ແຕ່ພິຈາລະນາວ່າມັນເຫມາະສົມກັບສູດປະເພດໃດ.
- ໃບຫມາກມີເນື້ອ (raspberry, blackberry, ຫຼື strawberry). ໃບຜັກສະຫລັດແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຫມາກມີເນື້ອ. ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກທີ່ມະຫັດສະຈັນແຕ່ມີຄວາມທ້າທາຍທີ່ຈະຊອກຫາວ່າທ່ານບໍ່ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂີ້ຕົວະຂອງທ່ານເອງ.
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ . ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີໃນແຕ່ລະຊະນິດແຕ່ບໍ່ຄວນໃຊ້ໃນປະລິມານເພາະວ່າເຫຼົ້າສາມາດມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic. ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນມາຈາກການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ 1 ມລ (15 ມລ) ຕໍ່ປຼດ (500 ມລ).
- Hops Hops ໃຫ້ມີລົດຊາດແລະຄວາມຂົມຂື່ນຂອງລັກສະນະຂອງມັນ, ແຕ່ພວກມັນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຜັກກາດອ່ອນລົງ.
- Rosehips ຫມາກໄມ້ຂອງພືດຜັກທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງມັນ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງສູງຫຼາຍໃນທາດໂປຼຕິນ. ມັນມີຄວາມຂົມຂື່ນພຽງເລັກນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນຖືກນໍາໃຊ້ທີ່ສຸດເປັນແຫລ່ງທີ່ມາຈາກການໃຊ້ເຕັນນິ້ງສຸດທ້າຍຫຼືໃນການດູດຊຶມທີ່ເພີ່ມຂົມຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດເປັນບວກ.
ຈາກ Crock to Jar
ເມື່ອການຫມັກ fermenting ສໍາເລັດ, ສ່ວນມ່ວນຊື່ນເລີ່ມຕົ້ນກິນມັນ! ພຽງແຕ່ທ່ານພຽງແຕ່ມີສອງຫຼືສີ່ຄົນໃນຄອບຄົວຂອງທ່ານເທົ່ານັ້ນ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າທັງຫມົດຂອງຄົນເຫຼົ່ານັ້ນຮັກຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ / ຜັກທຽມ / Kimchi, ທ່ານຄົງຈະບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກຜ່ານເນື້ອໃນຂອງຄ້ອນໄດ້ພາຍໃນສອງສາມມື້. ຖ້າເປັນກໍລະນີ, ທ່ານມີທາງເລືອກ, ລວມທັງການປະສົມປະສານໃດຫນຶ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ cellar ໄດ້. ຫນ້າເສຍດາຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາບໍ່ມີຫ້ອງຮາກແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພວກເຮົາບໍ່ມີຫ້ອງໃຕ້ດິນ. ເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບຜູ້ທີ່ເຮັດ, ກະດາດສາມາດມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ແລະການດູດຊືມເຕັມທີ່ສາມາດກັບຄືນໄປບ່ອນ (ຫຼືບໍ່ເປັນໄປໄດ້) ທີ່ຈະປະຕິບັດ. ຕົວເລືອກນີ້ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຂີ່ລົດຂະຫນາດນ້ອຍ. ທາດເຫຼັກໃນການດຶງດູດເປີດສາມາດເອົາເຖິງບາງກິ່ນຫອມ basement musty, ດັ່ງນັ້ນ crocks ນ້ໍາປະທັບໃຈແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າສໍາລັບການເກັບຮັກສາ basement. ເມື່ອທ່ານເອົາຜ້າຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນສະພາບທີ່ເຢັນ, ທ່ານສາມາດເອົາຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ (ໃນກະປ໋ອງ) ແລະບໍລິໂພກ. ຖ້າ basement ຂອງທ່ານຢູ່ໃນລະດັບຕ່ໍາກວ່າ 60 ° F (156 ° C), ພິຈາລະນາໄລຍະເວລາການຫມັກໃນໄລຍະເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ, ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນແລະສິ້ນສຸດລົງໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນ.
- ການໂອນເຂົ້າຫາກະປ໋ອງ. ການໂອນເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງສໍາລັບການເກັບຮັກສາຕູ້ເຢັນແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ - ໃຫ້ທ່ານມີພື້ນທີ່ຕູ້ເຢັນ. ດ້ວຍການຫມັກທາດເຫຼົ້າ, ໃຫ້ໃຊ້ເຕົ້າສຽບຫຼືຊ້ອນແປ້ງເພື່ອໂອນຜັກໃຫ້ຫນຶ່ງແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາຈືດໃຫ້ແຕ່ລະໂຕເພື່ອໃຫ້ຜັກຖືກປົກຫຸ້ມ. ປິດກ້ອນແລະບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນອາດຈະມີຈໍານວນທີ່ມີນ້ໍາສະຫລັດທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນກະດູກ.
- ກິນມັນຈາກກະດູກ. ການກິນອາຫານການຫມັກອອກຈາກກະດູກອາດຈະເປັນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະມີຄວາມສຸກກັບອາຫານທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ. ເຖິງວ່າໄດ້ກ່າວວ່າ, ມັນກໍ່ມີຄວາມຜິດພາດຂອງມັນ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານເປີດກະດູກຂອງທ່ານຫຼືເອົານ້ໍາຫນັກອອກ, ທ່ານກໍາລັງເປີດເຜີຍການຫມັກຂອງທ່ານໄປທາງອາກາດແລະເພີ່ມໂອກາດທີ່ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍປະເພດກິດຈະກໍາດ້ານຫນ້າດິນ (ເມັດຫຼືເຊື້ອລາ). ນອກຈາກນີ້, ໃນເວລາທີ່ປະໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຜັກຂອງທ່ານຈະສືບຕໍ່ການຫມັກ, ກາຍເປັນກົດຫຼາຍເປັນວັນ, ອາທິດ, ຫຼືເດືອນຜ່ານ. ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະໄປເສັ້ນທາງນີ້, ໃຫ້ເກັບຂີ້ເຫຍື້ອໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ສະອາດເທົ່ານັ້ນເພື່ອດຶງດູດເຄື່ອງດື່ມຈາກການດູດດື່ມຂອງທ່ານ (ແລະບໍ່ມີການຂື້ນເທົ່າຕົວ)!
ມັນກໍ່ແມ່ນເລື່ອງຂອງການຊອກຫາຄວາມສົມດຸນແລະຊອກຫາສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກສໍາລັບທ່ານ. ບໍ່ມີຄໍາຕອບທີ່ຜິດພາດ, ແລະການປະສົມປະສານຂອງວິທີການສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ອຍ່າງຍອດຢ້ຽມ. ພະຍາຍາມຕັກເຕືອນຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະໃຫ້ກັບຫມູ່ເພື່ອນໃນຂະນະທີ່ຍັງສືບຕໍ່ກິນອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍໆຈາກເຄື່ອງດື່ມ.