ໂດຍບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຝຣັ່ງແມ່ນພິຈາລະນາວິທີພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຕາເວັນຕົກ. ຜູ້ນໍາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຮືອນຄົວຝຣັ່ງທີ່ຄລາສສິກ, Escoffier, Larousse et al ຈະຕ້ອງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການສົ່ງເສີມແລະການຍອມຮັບຂອງຝຣັ່ງເປັນວິທີທີ່ຍອມຮັບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນຄວາມຖືກຕ້ອງແລະຄວາມສໍາເລັດຂອງເຕັກນິກເຫຼົ່ານີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຮັກດັ່ງກ່າວແລະເຄົາລົບແລະວິທີທີ່ພວກເຮົາເຄີຍຈັດການໂດຍບໍ່ມີພວກມັນແມ່ນສິ່ງມະຫັດ.
ໃນປະເທດ, ຂໍຂອບໃຈທີ່ຕ້ອງໄປຫາ Julia Child ສໍາລັບການເຮັດສິ່ງມະຫັດສະຈັນຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຝຣັ່ງເພື່ອການບູຊາຢ່າງກວ້າງຂວາງດັ່ງກ່າວ; tomes ຂອງນາງກ່ຽວກັບ Mastering ສິນລະປະຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງແມ່ນຍັງຖືວ່າເປັນຄລາສສິກ.
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ແນ່ນອນແມ່ນວິທີພື້ນຖານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ນໍາໃຊ້ໃນປະເທດຝຣັ່ງເທົ່ານັ້ນແຕ່ໃນຮູບແບບອື່ນໆຂອງອາຫານອື່ນໆ?
ວິທີການພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຝລັ່ງແມ່ນຫຍັງ?
ຜູ້ນໍາຝຣັ່ງນໍາໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍໆຢ່າງທີ່ນໍາໃຊ້ຢູ່ບ່ອນອື່ນ, ແຕ່ມີເຕັກນິກຂັ້ນພື້ນຖານຈໍານວນຫນ້ອຍຢູ່ໃນຫົວໃຈຂອງເຮືອນຄົວຝຣັ່ງທຸກໆຄັ້ງທີ່ມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍຈະໃຊ້ປຸງອາຫານຂອງທ່ານໃນລະດັບອື່ນ,
- Flambage ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ເປັນອັນຕະລາຍບາງຢ່າງຍ້ອນວ່າມັນມີການເພີ່ມອຸນຫະພູມຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມ (ເລື້ອຍໆນ້ໍາຊີ້ນແລະພື້ນຖານສໍາລັບ sauces) ຫຼາຍ, ຮ້ອນຫຼາຍແລະເພີ່ມບາງຮູບແບບຂອງເຫຼົ້າ (Brandy ເປັນ favorite ທີ່ມີຊອດ). ໃນອຸນຫະພູມສູງດັ່ງກ່າວ, ເຫຼົ້າທີ່ຖືກເຜົາໄຫມ້ອອກຢ່າງວ່ອງໄວແລະມັນແມ່ນທາດປະສົມທີ່ປະຖິ້ມໄວ້ຫລັງຈາກທີ່ຖືກມອບໃຫ້ອາຫານ.
- Sauting (ຄໍາມາຈາກ Sauter ຝຣັ່ງ - ເພື່ອເຕັ້ນໄປຫາ) ນີ້ແມ່ນ frying ພື້ນທີ່ຕ່ໍາທີ່ມີຈໍານວນຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງໄຂມັນຮ້ອນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ sauteed ມັນຕົ້ນ. ອາຫານທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ຮູ້ຫນັງສືໃນອາຫານຮ້ອນ. ວິທີການນີ້ແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນລະດັບເທົ່ານັ້ນ.
- ການລ່ວງລະເມີດ ເປັນວິທີທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ຈະແຕ່ງກິນອາຫານໂດຍການຕົ້ມໃນນ້ໍາຕົ້ມເພື່ອສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະຮັກສາຄວາມສະອາດສູງສຸດ. ໄຂ່ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປາ, ໄກ່ແລະຜັກມັກຈະສາມາດໄດ້ຮັບການຂູດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນນ້ໍາ, ນົມ, ຫຼືຫຼັກຊັບກໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້.
- Broiling ແລະ Grilling ແມ່ນເກືອບດຽວກັນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາທັງສອງແຕ່ງກິນຊິ້ນສ່ວນທີ່ມີນ້ໍາມັນໄຂມັນຫຼາຍກວ່າ (ຫຼືຢູ່ພາຍໃຕ້ການນໍາໃຊ້ເຕົາໄຟຟ້າ, ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງ barbecue) ໂດຍກົງ, ຄວາມຮ້ອນສູງປານກາງ. ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງເກີນໄປຈະຖືກເຜົາໄຫມ້ແທນທີ່ຈະກິນອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນຄວນມີການລະມັດລະວັງ.
- Braising ບ່ອນທີ່ (ຕາມປົກກະຕິຊີ) ແມ່ນ seared ສຸດຄວາມຮ້ອນສູງແລ້ວປຸງແຕ່ງໂດຍນໍາໃຊ້ເປັນຈໍານວນເງິນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຈະແຕ່ງກິນອາຫານ. ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ.
- ການຕົ້ມ ເປັນ ວິທີການຄວາມຮ້ອນທີ່ແຫ້ງ ໂດຍໃຊ້ເຕົາອົບເພື່ອແຕ່ງອາຫານ.
ອັບເດດໂດຍ Elaine Lemm