01 of 10
ວິທີການ No-Knead ຂອງ Jim Lahey - ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນການເສີຍໆ
JMcGavin ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປຽບທຽບວິທີການຂອງ Jim Lahey ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີຂົມກັບ Jeff Hertzberg ແລະສູດ Boule ຂອງ Zoe Francois ຈາກປື້ມປື້ມ Artisan Bread ໃນຫ້ານາທີຕໍ່ວັນ (St. Martin's Press).
ປຽບທຽບລາຄາ.ຂະຫນົມປັງທັງສອງມີເວລາຫນ້ອຍແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ເຊິ່ງສະແດງອອກໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ເບິ່ງສູດ 100% ຂອງເຂົ້າຈີ່ Sandwich ເຂົ້າຈີ່ໂດຍ King Arthur Flour.
Jim Lahey ເປັນເຈົ້າຂອງ Sullivan Street Bakery ໃນນະຄອນນິວຢອກແລະໄດ້ພັດທະນາວິທີການຫນ້ອຍທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີ, ໄດ້ງ່າຍຢູ່ເຮືອນ. ສູດສູດຂອງລາວຢ່າງກວ້າງຂວາງແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ນີ້ແລະມີພຽງສີ່ສ່ວນປະກອບ; flour, ນ້ໍາ, ເກືອ, ແລະເຊື້ອລາ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປະຕິບັດຕາມສູດໂດຍປະສົມສີ່ສ່ວນຜະລິດຕະພັນ (ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ປະກະຕິ, flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ) ແລະປ່ອຍໃຫ້ dough ນັ່ງຢູ່ໃນເຄົາເຕີຄືນ, ປົກຄຸມດ້ວຍການສຕິກ.
02 of 10
Baking the Bread
Loaf in Oven - ສູດຂອງ Jim Lahey ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ. JMcGavin ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ຂ້າພະເຈົ້າ plopped dough ໃສ່ປ່ອງ floured ຫຼາຍແລະ folded ມັນສອງເທື່ອ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເກັບກໍາສີ່ (ຫຼືຫຼາຍກວ່າແຄມ) ເຂົ້າໄປໃນບານແລະໄດ້ຍ້າຍບານທັງຫມົດເປັນ linen fluffred. ບໍ່ພຽງພໍ flour, ປາກົດຂື້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າ dough ໄດ້ stuck ກັບຜ້າໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະຖິ້ມມັນເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້.
ຂີ້ເຫຍື້ອໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງຊົ່ວໂມງ. ສໍາລັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງທີ່ຜ່ານມາ, ຂ້າພະເຈົ້າ preheated ເຕົາອົບໃນ 450 ° F ທີ່ມີຂອງຂ້າພະເຈົ້າສາມຫລ່ຽມຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມແລະທາດເຫຼັກພາຍໃນ.
ຂ້າພະເຈົ້າຖອດຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາອົບແລະລີດເຂົ້າໄປໃນມັນ, ບໍ່ມີນໍ້າມັນຫລືແປ້ງເພີ່ມເຕີມ. ຝາປິດໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ໃນຫມໍ້ແລະມັນໄດ້ກັບຄືນສູ່ເຕົາອົບສໍາລັບ 30 ນາທີ, ຕາມຄໍາແນະນໍາ. ເພື່ອສໍາເລັດການ baking, ຂ້າພະເຈົ້າຖອນຝາແລະ baked ສໍາລັບ 15 ນາທີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.
03 of 10
ຜົນໄດ້ຮັບຂອງວິທີການທີ່ບໍ່ມີ Knead ຂອງ Jim Lahey
ເບິ່ງຂອງ Crumb - Loaf ເຕົາອົບຂອງສູດ Jim Lahey ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ Knead ບໍ່ມີ. JMcGavin ຜົນໄດ້ຮັບ: ເຂົ້າຈີ່ອອກຈາກໂຕນທີ່ບໍ່ມີບັນຫາ, ທັງສອງດ້ານແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະມີສີຂີ້ເຖົ່າງາມ, ແລະຫມາກຂີ້ເຖົ່າແມ່ນໃຫຍ່ແລະເປີດ, ມີຫນຽວດີ. ລົດຊາດທີ່ດີເລີດ, ອາດຈະມາຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນສູງ.
04 of 10
Zoe ແລະ Jeff ຂອງ "ເຂົ້າຈີ່ Artisan ໃນຫ້ານາທີຕໍ່ມື້" (St. Martin's Press, 2007)
ຕັດອອກຈາກເຫີຍື່ອຂອງແປ້ງຫມູ JMcGavin Boule Loaf ສູດ
ໃນຖານະເປັນການທົດລອງທີ່ສົມທຽບ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ແລ່ນຫນີເຫຼົ່ານີ້ຂ້າງຄຽງກັນໃນມື້ດຽວກັນດ້ວຍແປ້ງ, ເກືອ, ແລະເຊື້ອລາດຽວກັນ. doughs ເບິ່ງຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າ "ເຂົ້າຈີ່ Artisan ... " dough boule ເອົາກະລ້າຫລາຍເມັດ, ໃນຂະນະທີ່ຂະຫນົມ Lahey ຂອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ພຽງແຕ່ 1/4 ກາເຟກາເຟ. ຂະຫນົມປັງ "Artisan Bread ... " ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເພີ່ມຂຶ້ນແລະຫຼຸດລົງພາຍໃນສາມຊົ່ວໂມງ, ໃນຂະນະທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ Lahey ໄດ້ເຕັມທີ່ 18 ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນກິດຈະກໍາຂອງເຊື້ອລາທີ່ສໍາຄັນ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຕັດສ່ວນ grapefruit ຂະຫນາດ (ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢູ່ທີ່ນີ້) ແລະຮູບມັນ, ການວາງມັນໃສ່ peel ຫຼື parchment, ກ່ອນທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dough ທີ່ທ່ານສາມາດເອົາຄືນໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບໃນພາຍຫຼັງໃນອາທິດ.
ຊອກຫາສູດສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ເຫຼົ່ານີ້ໃນບົດເລື່ອງຂ່າວແມ່ໂລກນີ້.
05 of 10
ດ້ານຂ້າງໂດຍປຽບທຽບ
ຈູດເຜົາຂີ້ເຜີ້ງຈາກ "ເຂົ້າຈີ່ໃນສິບນາທີຕໍ່ມື້". JMcGavin ຄວາມແຕກຕ່າງອື່ນໆທີ່ລະຫວ່າງຂະຫນົມຕ່າງໆແມ່ນຮູບແບບການອົບແລະອຸນຫະພູມ. ທັງສອງຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນແລະ bake ໃນມື້ທີສອງແລະທັງສອງແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍໃນແງ່ຂອງ flour, ມື, ແລະ dough slack. ເຂົ້າຈີ່ Lahey bake ໃນຫມໍ້ນຶ່ງ preheated ຢູ່ 450 ° F ໃນຂະນະທີ່ "ເຂົ້າຈີ່ artisan ... " bakes ຢູ່ 450 ° F ໃນ baking ຕົ້ມ preheated dusted ດ້ວຍ flour ຫຼື cornmeal.
06 of 10
ທີ່ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນດີຂຶ້ນບໍ?
Crumb of Finished Boule Baked From "Bread Artisan in Five Minutes a Day" JMcGavin ລົດຊາດຂອງ "ເຂົ້າຈີ່ Artisan ... " ຂະຫນົມປັງເລັກນ້ອຍກ່ວາ loaf Lahey. ນີ້ອາດຈະເປັນຍ້ອນອຸນຫະພູມຂອງ dough, ຈໍານວນຂອງເຊື້ອລາຫຼືເກືອ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແນວຄວາມຄິດທີ່ໄດ້ preconceived (ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຄາດຫວັງວ່າ loaf ນີ້ຈະຫຼົ້ມເຫຼວທີ່ບໍ່ດີ, ທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ - ມັນແມ່ນ loaf ດີຂອງເຂົ້າຈີ່). ຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອຂອງທັງສອງຂະຫນົມແມ່ນແຂງແລະອ່ອນເພຍ, ແຕ່ຖ້ວຍ "ເຂົ້າຈີ່ Artisan ... " ມີຂີ້ເຂັ້ມແຫນ້ນກວ່າ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເຂົ້າມາພົວພັນກັບເຂົ້າຈີ່ artisan (ຖືກຕ້ອງຫຼືຜິດ).
ຂ້າພະເຈົ້າຈະເຮັດໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອ Lahey ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຮູບຮ່າງແລະ baking ແມ່ນເລັກນ້ອຍງ່າຍຂຶ້ນ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງມີຄວາມສົນໃຈໂດຍສູດສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີປະໂຫຍດໃນອາຫານປະເພດອາຫານໃນ ຫ້ານາທີຕໍ່ມື້ (St. Martin's Press) ແລະຈະພະຍາຍາມຫນຶ່ງຫຼືສອງອອກຈາກນັ້ນ.
ທ່ານອາດຈະມີຄວາມສົນໃຈໃນປະເພດທີສາມຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີ knead ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຮັດ, 100% ເຂົ້າຈີ່ Sandwich ເຂົ້າຈີ່. ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນຈົ່ງອ່ານ.
ນອກຈາກນີ້, ເບິ່ງຂັ້ນຕອນທີ 10 ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ.
07 of 10
100% ເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດບໍ່ມີເມັດເຂົ້າຈີ່
Risen Dough-100% Whole Wheat Sandwich Loaf-King Arthur Recipes JMcGavin ເຂົ້າຈີ່ທີສາມແມ່ນສູດອາຫານ King Arthur Flour ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ Sandwich ທຸກໆເມັດ 100%. ເຂົ້າຈີ່ນີ້ແມ່ນປະສົມ (ມັກໃນເຄື່ອງປລັດສະຕິກ) ສໍາລັບສາມນາທີ, ຫັນເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າຫນົມ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ baked ຢູ່ 350 ° F ປະມານ 40 ນາທີ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ເມັດ Wheat King Arthur White Whole Wheat.
08 of 10
ເກີດຫຍັງຂຶ້ນ? - 100% ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນ
Toast ກັບບີ - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf-King Arthur Recipes JMcGavin ນີ້ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດຂອງກຸ່ມ, ແລະມັນແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະ bake ໃນປະມານ 90 ນາທີ. ມັນມີກິ່ນທີ່ດີ, ດີຂຶ້ນແລະຈັດຂຶ້ນໃນລະດັບປານກາງດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນ loaf sandwich, ເຊິ່ງຕາມທໍາມະຊາດມີ crumb ແຫນ້ນ.
ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈວ່າ crumb ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໄຂ່ສໍາລັບ toast ຝຣັ່ງແລະເຮັດໃຫ້ sandwiches ເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດ. ຜົວຂອງຂ້ອຍໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ນີ້ເຮັດເລື້ອຍໆ.
09 of 10
ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ?
Bread Baked Bread and Crumb-100% Whole Wheat Sandwich Loaf-King Arthur Recipes JMcGavin ຢ່າງແທ້ຈິງ!
ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍ: ຂ້າພະເຈົ້າກໍ່ມັກໂຄງສ້າງທີ່ເປີດແລະຄວາມງ່າຍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຂີ້ເຜີ້ງ Lahey ຜ່ານຖາດ "Artisan Bread ... " ແຕ່ຖ້ວຍ "ອາຫານປັນຍາ ... " ແມ່ນດີແລະປຶ້ມມີຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍ. ຂະຫນົມປັງທັງສອງມີຄວາມສັບສົນຢູ່ເທິງເຄົາເຕີແລະທັງສອງຂະຫນົມດີກິນດີອົບອຸ່ນ.
ຂະຫນົມປັງ Sandwich ທີ່ບໍ່ແມ່ນຂີ້ເມັດ 100% ແມ່ນແປກໃຈທີ່ໃຫຍ່ແຕ່ບໍ່ສາມາດປຽບທຽບກັບສອງອັນອື່ນເພາະມັນເປັນເຂົ້າຈີ່ sandwich ທີ່ມີລັກສະນະຕ່າງໆ.
ເບິ່ງຂັ້ນຕອນທີ 10 ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ຮັກເຢຍລະມັນຍາກ.
10 ຈາກ 10
ການຄົ້ນພົບມ້ວນຍາກເຢຍລະມັນ
ມ້ວນແຂງເຮັດຈາກສູດ Jim Lahey ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ. JMcGavin ເພີ່ມເຕີມໂບນັດ: ສໍາລັບຜູ້ທີ່ທ່ານຊອກຫາ ມ້ວນແທ້ໆກໍ່ຄືພວກເຂົາເຮັດໃນປະເທດເຢຍລະມັນ , ຂ້າພະເຈົ້າຕົກຢູ່ໃນເຄັດລັບສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຕັດອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອ Lahey ເພາະວ່າໂຕແຊ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າມີຂະຫນາດນ້ອຍກ່ວາເອີ້ນວ່າແລະເປັນຄົນທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ຂ້າພະເຈົ້າ, ຂ້າພະເຈົ້າຕັດສິນໃຈທີ່ຈະແຕ່ງໂຕພິເສດ.
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ວາງ CorningWare 16 oz. ລຸກເຄ່ືອໃນເຕົາອົບເພື່ອ preheat ກັບຫມໍ້ແລະຈັດວາງ 1/2 ຈອກຫຼື dough ທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນມັນ. ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 25 ນາທີ (ໂດຍບໍ່ມີການຝາ) ແລະຂ້າພະເຈົ້າມີ " Brötchen " ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ພຽງແຕ່ອອກຈາກຈອກໄດ້, ເປັນ crusty ຂ້າພະເຈົ້າເຄີຍມີພວກເຂົາຢູ່ໃນເຢຍລະມັນ! ຖ້າທ່ານມີຜັກກາດພຽງພໍ, ສູດສູດ Lahey ຈະເຮັດໃຫ້ 5 ຫຼື 6 ມ້ວນ.
ປຽບທຽບລາຄາຂອງ CorningWare 16-ounce dishes ທີ່ນີ້.