ຄໍາສັບສໍາລັບການຂຽນໃນເຍຍລະມັນແມ່ນ "Dinkel", ຄໍາທີ່ມ່ວນສໍາລັບເມັດທີ່ອາດຈະງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍສະຫຼາຍກວ່າເມັດພືດປົກກະຕິ. ປະສົມປະສານດ້ວຍແປ້ງຂູດແລະມີເມັດຜັດ, ນີ້ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ 100% ທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມ.
ຂຽນເປັນເມັດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສໍາລັບພາກເຫນືອຂອງເອີຣົບ, dating ກັບພັນຫລາຍພັນປີ. ມັນສາມາດເຕີບໂຕໃນສະພາບອາກາດເຢັນກວ່າ wheat, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ຜະລິດຫຼາຍ. ຫຼຸດລົງຈາກເງື່ອນໄຂໂດຍສະຕະວັດທີ 20, ມັນໄດ້ມີການກັບຄືນມາໃນຊຸມປີຜ່ານມາ. ເນື່ອງຈາກການຕໍ່ຕ້ານຕໍ່ຕ້ານພະຍາດພືດຫຼາຍຄັ້ງກ່ອນຫນ້ານີ້, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີສໍາລັບຊາວກະສິກອນອິນຊີ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບມີຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບບາງຢ່າງ.
ມັນສາມາດເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກິນໃນປະລິມານທີ່ຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າສໍາລັບເຮືອນ hearth, ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນດີ. ໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າສາລີຢ່າງເປັນປົກກະຕິຫຼືຂາວ, ແປ້ງສາລີທັງຫມົດຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາແປ້ງແປ້ງທັງຫມົດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Sourdough:
- 1/2 cup / 50g flour rye
- 3 ບ່ວງ / 40ml ນ້ໍາ
- 1 - 2 ບ່ວງກາເຟ / 5 ມລ
- sourdough starter (active)
- Porridge:
- 3/4 ຈອກ / 85g cracked rye
- 3/4 ຖ້ວຍ / 170ml ນ້ໍາ
- ທາງເລືອກ: 2 ບ່ວງກາເຟ / 5g malt barley diastatic
- Soaker:
- 1 1/2 cups spelled (flakes)
- 4 ບ່ວງກາເຟ / ເກືອ 24g
- 1 1/4 ຈອກ / ນ້ໍາ 290ml (ຕົ້ມ)
- Dough ສຸດທ້າຍ:
- ທັງຫມົດຂອງ sourdough (ລົບ 1 - 2 ບ່ວງກາເຟສໍາລັບ batch ຕໍ່ໄປ)
- ທັງຫມົດຂອງ porridge
- ທັງຫມົດຂອງ soaker ໄດ້
- 6 3/8 ຈອກ / 730g flour ທັງຫມົດ spelled
- 1 ບ່ວງ / 10g ນ້ໍາມັນພືດ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟ / 5g ເມັດແຫ້ງແລ້ງ (ຫຼື
- ເຕົ້າໂຮມໄວ ຫຼືໄວ 20 ກຼາມ)
- 1 1/8 ຈອກນ້ໍາ (ເຢັນ, ເພີ່ມຄ້ອນກ້ອນຫຼືສອງ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ມື້ກ່ອນກິນເຂົ້າຈີ່
- ປົນສ່ວນປະກອບສໍາລັບອາຫານແຫ້ງດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມຈົນກ່ວາເອົາຮູບແບບທີ່ແຂງ. ກວມເອົາແລະໃຫ້ມັນນັ່ງຄືນໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
- ໃນເວລາດຽວກັນ, ສົມທົບກັບ rye cracked, ນ້ໍາແລະ malt barley diastatic ໃນ saucepan ຂະຫນາດນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະ simmer ສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ, stirring ເລື້ອຍໆ. ໂດຍເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດອາຫານມັນ, ມັນຄວນຈະເປັນນ້ໍາຕານເຂັ້ມແລະຫວານ. ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຄືນໃນຕູ້ເຢັນຫຼືຕູ້ເຢັນ.
- ນອກຈາກນັ້ນ, ເອົາສ່ວນປະກອບສໍາປະທານເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະແລະຕ່ອຍໆ. ກວມເອົາແລະໃຫ້ນັ່ງຄືນໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເລີ່ມຕົ້ນນີ້ພຽງແຕ່ສາມຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະປະປົນກັບ dough ສຸດທ້າຍ.
Baking Day
- ວາງສ່ວນປະກອບທັງຫມົດສໍາລັບການ dough ສຸດທ້າຍໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. (ຖ້າໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, ລ້າງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມ. ຖ້າໃຊ້ທັນທີ, ທ່ານອາດຈະເພີ່ມໃສ່ໂຖປັດສະວະໂດຍກົງ.)
- Knead ໃນເຄື່ອງປະສົມສໍາລັບແປດນາທີໃນຄວາມໄວທີ່ສຸດທີ່ມີ hook dough, ຫຼັງຈາກນັ້ນສອງນາທີສຸດຄວາມໄວຕ່ໍາທີ່ສອງ.
- ໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນສໍາລັບຊາວນາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ knead ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫ້ານາທີຊ້າແລະສອງເລັກນ້ອຍໄວ.
- ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໃນສິບນາທີ. dough ຄວນລ້າງຝາຂອງໂຖປັດສະວະແລະເບິ່ງຄືກັນ (ບໍ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ເມັດ) ແຕ່ບໍ່ກາຍເປັນເຫຼື້ອມ.
- ແບ່ງ dough ເປັນສອງຊິ້ນຂອງປະມານ 1 3/4 ປອນຫນຶ່ງ. ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນ loaves (ຮອບຫຼືຍາວຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ). ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນເຈ້ຍ parchment.
- ແປງຂົ້ວດ້ວຍນ້ໍາ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດ decorate ດ້ວຍ flour ພຽງເລັກນ້ອຍໂດຍນໍາໃຊ້ stencil ເປັນ, ໃນຮູບຖ່າຍ ("S" ສໍາລັບການສະກົດຄໍາ).
- ໃຫ້ນ້ໍາຂັງໄວ້ໃນເວລານຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນເວລາທີ່ເຕົາອົບເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນສູງເຖິງ 450 ° F (230 ° C). ກວມເອົາດ້ວຍຖ້ວຍຫຼືຖົງພາດສະຕິກ, ສະນັ້ນພວກເຂົາບໍ່ແຫ້ງ.
- ຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ແກ້ວປະດັບຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະໃສ່ເຕົາອົບຂອງທ່ານສໍາລັບໄອ. ເບິ່ງຂໍ້ມູນນີ້ກ່ຽວກັບ ໄອນ້ໍາໃນເຕົາອົບ .
- ການໂອນເຂົ້າຈີ່ກັບແກ້ວທີ່ເຮັດດ້ວຍຕົ້ມ. ມັນເປັນການດີທີ່ຈະໂອນໃຫ້ພວກເຂົາຍັງຢູ່ໃນເຈ້ຍ parchment, ທ່ານສາມາດເອົາມັນທັນທີທັນໃດທີ່ຂະຫນົມຂອງພວກມັນຂຶ້ນໄປ, ປະມານ 20 ນາທີເຂົ້າໄປໃນ baking.
- ຈົ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກວ່າອຸນຫະພູມໃນຂອງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ເຖິງ 190 ° F (87 ° C) ຫຼືຫຼາຍກວ່ານີ້. ປ່ຽນຂະຫນົມເຄິ່ງຫນຶ່ງເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ສີນ້ໍາຕານຂ້າງຫນຶ່ງ.
- ເອົາແລະເຢັນສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຕັດ.
ເພີ່ມເຕີມ 100% ສູດເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດ: