ສູດທັງຫມົດເຂົ້າຈີ່ Rye

ນີ້ "Vollkornbrot" ແມ່ນສູດອາຫານຂົ້ວ rye ເຍຍລະມັນທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຊົນເຜົ່າສ່ວນໃຫຍ່. ມັກເອີ້ນວ່າຮູບແບບຂອງເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງ, ສູດນີ້ຜະລິດເປັນດົກຫນາ, ຊຸ່ມຊື້ນຊຸ່ມຊື່ນເຊິ່ງຖືກກິນເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນເລັກໆນ້ອຍໆ. ເລີ່ມຕົ້ນນີ້ ສູດເຂົ້າຈີ່ rye ມື້ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະ bake. ມັນບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ "Altus" (ເຂົ້າຈີ່ເກົ່າ) ດັ່ງນັ້ນມັນເປັນເຂົ້າຈີ່ງ່າຍທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ.

ດັດແປງຈາກປື້ມ "ເຂົ້າຈີ່" ຂອງ Hamelman.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 2 2/3 ຈອກ / 370 ກຼາມ flour rye ທັງຫມົດ (ຫຼື flour pumpernickel)
• 1 1/2 ຈອກ / 370 ກຼາມນ້ໍາບໍ່ເປັນ chlorine (ຂວດດີ)
• 2 ບ່ວງກາເຟ / 20 g sourdough starter
• 2 1/4 ຈອກ / 283 ກໍາຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ rye (cracked)
• 1/4 cup / 283 grams ນ້ໍາ
• ທັງຫມົດຂອງ sponge ໄດ້
• ທັງຫມົດຂອງ soaker ໄດ້
• 1 3/4 ຈອກ / 243 ກຼາມ flour rye ທັງຫມົດ (ຫຼື flour pumpernickel)
• 2-3 ບ່ວງກາເຟ / 30 ກຼາມນ້ໍາ (ປ່ຽນແປງ)
• 1 ບ່ວງ / 17 ກໍາເກືອ
• 6 ບ່ວງກາເຟ / 56 ກຣາມແກ່ນດອກໄມ້ກໍາເນີດ
• 1 3/4 ບ່ວງກາເຟ / 6 ກຼາມໄວເມັດ

ວິທີການເຮັດມັນ

ເຮັດໃຫ້ Sourdough ແລະ Soaker

1. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ ມັນຍ່ຽວ , ນ້ໍາ, ແລະແຫຼ່ງນ້ໍາ rye ທັງຫມົດຍ່ອຍຈົນກ່ວາທາດແປ້ງທັງຫມົດຖືກດູດຊຶມ. ການເລີ່ມຕົ້ນສາມາດມາຈາກຕູ້ເຢັນຖ້າທ່ານຕໍ່ອາທິດນີ້. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ກິນອາຫານຄັ້ງຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງເພີ່ມປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ໂຄງການ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ນ້ໍາທີ່ບໍ່ເປັນ chlorine ຫຼືໃຫ້ນ້ໍາຢູ່ບ່ອນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບມື້ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ເພາະວ່ານ້ໍາສົ້ມເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນດ້ວຍນ້ໍາ dechlorinated.

1. ເຮັດໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອແລະນ້ໍາເຂົ້າກັນໃນເຕົາແຍກຕ່າງຫາກ. ຖ້າທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຊອກຫາຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທັງຫມົດ, ໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າໃນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນຫຼືກາເຟໃນ 30 ວິນາທີ. ມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຂຸດພວກມັນ, ແຕ່ມັນຈະຊ່ວຍໄດ້.
2. ກວມເອົາທັງສອງໂຖປັດສະວະແລະອອກຈາກອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສໍາລັບ 16 ຫາ 18 ຊົ່ວໂມງ. ອຸນຫະພູມຫ້ອງແມ່ນຄາດວ່າຈະເປັນ 75 ° F. ຖ້າຫ້ອງຂອງທ່ານເຢັນກວ່າ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການໃຫ້ພວກມັນຂື້ນ / ຫມັກຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ມັນຈະມີກິ່ນຫອມແຂງແຮງແຕ່ບໍ່ລຸກຂຶ້ນແລະຫມາກໄມ້ຄວນໄດ້ແຊ່ນ້ໍາທັງຫມົດ.

Final Bread Dough

1. ເພີ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ, ລວມທັງການດູດຊຶມແລະອາບນ້ໍາໃສ່ໂຖແລ້ວປະສົມປະມານ 10 ນາທີ. ໃຫ້ dough ນັ່ງສໍາລັບ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ສົ່ງອອກໃສ່ຄະນະ floured.
2. ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນ loaf ແລະສະຖານທີ່ໃນຮູບແບບ cake Pullman ຫຼືຊາທີ່ມີສີເຫຼືອງດີແລະມີກິ່ນຫອມ. dough ແມ່ນຫນຽວແລະທ່ານກໍ່ບໍ່ສາມາດເຫັນສາຍພັນ gluten ໃດໆ, ແຕ່ມັນແມ່ນຖືກຕ້ອງ.
3. ຜັດປາຍຂອງ loaf ໄດ້, ກວມເອົາດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນຢູ່ທີ່ 85 ° F ສໍາລັບຊົ່ວໂມງ. ສິ່ງແປກທີ່, loaf ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກຮັກສາມັນໄວ້ໃນເຕົາໄມໂຄເວຟຊຶ່ງຢູ່ໃນເຕົາໄຟ. ຖ້າທ່ານເປີດແສງສະຫວ່າງ 25 ວັດເຊິ່ງໄຟເຕົາ, ມັນຈະອົບອຸ່ນພາຍໃນຂອງໄມໂຄເວຟປະມານ 85 ° F. ພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ເປີດ microwave ໄດ້.

Bake the Bread

1. ກ່ອນທີ່ຈະເຕົາເຕົາອົບໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໄປທີ່ 480 ° F ທີ່ມີແກ້ວປະດັບ, ຖ້າທ່ານມີຫນຶ່ງ.
2. ວາງເຂົ້າຈີ່ (ຍັງຢູ່ໃນຮູບແບບ) ໂດຍກົງໃສ່ເຈັ້ດເບເກີນແລະ ຕົ້ມດ້ວຍໄອ້ 15 ນາທີແລະແຫ້ງປະມານ 45 ນາທີຕໍ່ຊົ່ວໂມງ. ໃນ 15 ນາທີສຸດທ້າຍ, ໃຫ້ເອົາເຂົ້າຈີ່ອອກຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກແບບຟອມແລະວາງໄວ້ໃນເຕົາອົບເພື່ອແຫ້ງອອກດ້ານຂ້າງຂອງ loaf.

1. ໃຫ້ "Vollkornbrot" ເຢັນ, ຫໍ່ໃນຜ້າແລະໃຫ້ມັນອາຍຸ 24 ຊົ່ວໂມງຫຼືຍາວກວ່າກ່ອນທີ່ຈະຕັດ. ຊິ້ນ 1/4 ນິ້ວຫນາຫຼືຫນາ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຫໍ່ແລະ freeze. Freezing ໃນພາກສ່ວນແມ່ນດີສໍາລັບຄົວເຮືອນຂະຫນາດນ້ອຍ.

ບັນທຶກກ່ຽວກັບສູດນີ້:

ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີຈະເວົ້າວ່າ "Vollkornbrot" ແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ໄດ້ມາແລະທ່ານຄວນຈະຮູ້ເຖິງສິ່ງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຕົວທ່ານເອງ. ມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ pumpernickel cocktail ທີ່ທ່ານຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານ, ຍົກເວັ້ນມັນແມ່ນ 100% rye ທັງຫມົດແລະຫນາແຫນ້ນກວ່າຮ້ານທີ່ຊື້.

ທ່ານບາງຄັ້ງໄດ້ພົບເຫັນ loaves ບາງສ່ວນຂອງ "Vollkornbrot" ນໍາເຂົ້າຈາກເຢຍລະມັນແລະຫໍ່ໃນ cellophane ໃນຮ້ານ ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາມີລາຄາປະມານ 3.00 ໂດລາຕໍ່ປອນ. ສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນາດ 5 ປອນ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງ, ມັນຈະເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ເຮືອນ.

ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນຂົມຂື່ນເພື່ອເຮັດເຂົ້າຈີ່ນີ້. bakeries ເຢຍລະມັນຈະໃຊ້ rye ສົ້ມໂດຍສະເພາະ, ແຕ່ວ່າຫຼັງຈາກການຄົ້ນຄ້ວາ, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າການເລີ່ມຕົ້ນແປ້ງຂາວຈະດີ, ຢ່າງຫນ້ອຍຕອນທໍາອິດ. ຍອກໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ loaf ນີ້, ດັ່ງນັ້ນ sourdough ແມ່ນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມີສໍາລັບການປຸງລົດຊາດ. ສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ starter sourdough, ເບິ່ງບົດຄວາມນີ້ . ໃນຖານະເປັນເງິນເພີ່ມເຕີມ, flour rye ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ໃນການຄວບຄຸມລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດດີກ່ວາແປ້ງສາລີທັງຫມົດ.