ດິນເຜົາ - Wheat Sourdough Bread ສູດ

Landbrot, ຫຼືເຂົ້າຈີ່ຂອງປະເທດ, ມັກຖືກອົບໃນຂະຫນົມປັງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຈະມາຈາກມື້ກິນເຂົ້າມື້ຄ່ໍາ, ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງອາທິດ. ມັກ, ຂະຫນົມປັງສາມາດນ້ໍາຫນັກສິບຫຼືສິບສອງປອນແລະຖືກອົບໃນເຕົາອົບ.

ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການປ່ຽນແປງຂອງ Bauernbrot ຫຼື Landbrot. ນີ້ແມ່ນເຂົ້າສາລີທັງຫມົດທີ່ມີຝູງຝູງຝູງຫນຽວຫຼື "levain" ທີ່ສ້າງຂຶ້ນ (ການຜະລິດເປັນຄືກັນກັບວັດທະນະທໍາແຫຼມ). ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ບໍ່ມີເມັດທຸລະກິດໃນຂະຫນົມນີ້ເລີຍ. ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້, loaf ແມ່ນ airy ແລະ chewy ແລະເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານ. ມັນບໍ່ສັບສົນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້, ບໍ່ວ່າຈະ.

ທາດແປ້ງ, ນ້ໍາ, ເກືອແລະວັດທະນະທໍາແຫ້ງເປືອກແຂງແມ່ນສ່ວນປະກອບດຽວ. ສູດນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຂົ້າສາລີທັງຫມົດ (62%) ແລະແປ້ງຂາວ (38%) ແຕ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ມັນດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າສາລີຢ່າງດຽວ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍດາຍ.

ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຮູບນີ້ໄດ້ຖືກເຜັດດ້ວຍເມັດຂາວແລະເຂົ້າຈີ່ King Arthur. ທັງສອງເມັດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງຕ່າງໆແລະສາມາດສັ່ງຊື້ອອນໄລນ໌ໄດ້. ມີຄວາມຮູ້ສຶກບໍ່ເສຍຄ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ກັບ flour ທ່ານສາມາດຊື້ຢູ່ຮ້ານຂອງທ່ານ, ເຊັ່ນກັນ.

ຮຽນຮູ້ວິທີທີ່ຈະ ເລີ່ມຕົ້ນການດູດຊັບຂອງທ່ານເອງ (ນີ້ສາມາດໃຊ້ເວລາສອງສາມອາທິດ) ຫຼືຊື້ເຄື່ອງນ້ອຍໆທີ່ນີ້ .

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• ສໍາລັບ Freshening Sourdough ໄດ້:
• ວັດທະນະທໍາ sourdough 1/2 cup (active)
• 1 ເມັດແປ້ງ (ເພີ່ມຈົນກ່ວາແຂງ)
• ສໍາລັບ Levain ສ້າງ:
• 3 tbsp / 100 oz ປະສົມປະສານ sourdough
• 1/2 c / 4 oz ນ້ໍາ
• 1 1/3 c / 58 oz flour flour ທັງຫມົດ
• 2 1/2 tbsp 0,6 oz flour (ຂາວ)
• ສໍາລັບສຸດທ້າຍ Dough:
• 2 3/4 c / 224 oz ນ້ໍາ
• 3 c + 2 tbsp / 144 oz flour flour ທັງຫມົດ
• 25 c - 2 tbsp .11 oz. flour (ຂາວ)
• 1 tbsp 20 g ເກືອ

ວິທີການເຮັດມັນ

ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍ freshening sourdough ໄດ້.

1. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າຮັກສາ starter sourdough ຂອງຂ້າພະເຈົ້າຢູ່ໃນນ້ໍາ 100% ຫຼືສູງກວ່າ. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າກິນອາຫານມັນຂ້າພະເຈົ້າຈະເພີ່ມເມັດແລະນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ batter batter ຫນາແຫນ້ນ. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການເຂົ້າຈີ່ນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເວລາເຄິ່ງຫນຶ່ງຈອກຫຼືວັດທະນະທໍາຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ແລະເພີ່ມເມັດຈົນກວ່າມັນກໍ່ແຂງ.
2. ຕື່ມການແປ້ງເຂົ້າໄປໃນວັດທະນະທໍາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ເຊິ່ງແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ໄດ້ຮັບອາຫານມາແລ້ວແລະບໍ່ພຽງແຕ່ອອກຈາກຕູ້ເຢັນ. ເຮັດໃຫ້ dough ແຂງ.

1. ກວມເອົາ (ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະກວມເອົາດ້ວຍຫີບຫໍ່ພາດສະຕິກ) ແລະອອກຈາກຕູ້ໃນເວລາ 4-6 ຊົ່ວໂມງ.

ການກໍ່ສ້າງ Levain ໄດ້

1. ນໍາໃຊ້ຜັກບ່ວງ 3 ຊ້ອນໂຕະ (ຫຼືປະມານ 1.3 ອໍ) ແລະຕື່ມນ້ໍາ 1/2 ຈອກແລະ 1 1/2 ຈອກ (ທັງຫມົດ) ເຂົ້າໃນໂຖເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມແລະເຮັດໃຫ້ມັນລຽບງ່າຍ. ກວມເອົາ dough ນີ້ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ເທິງເຄົາເຕີສໍາລັບການປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ.
2. ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ຕື່ມ 2 3/4 c. (224 ອໍ) ນ້ໍາ, 3 ຊົມ + 2 T (144 oz) ແປ້ງສາລີທັງຫມົດແລະ 2.5 ຊຕມ. - 2 T. (11 ອໍ) ແປ້ງຂາວໃສ່ຖ້ວຍປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະ stir ຈົນກ່ວາທັງຫມົດຂອງຝຸ່ນແມ່ນຊຸ່ມ. ກວມເອົາແລະໃຫ້ dough ນີ້ "autolese" ສໍາລັບ 20 ນາທີກັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
3. ສະເກັດເກືອໃນໄລຍະ dough ແລະເພີ່ມ "levain" ໃນຫຼາຍປ່ຽງ. ປະສົມປະມານ 2-3 ນາທີໃນເຄື່ອງປົນຫຼື 5 ນາທີໂດຍມື. dough ແມ່ນວ່າງຫຼາຍ. ກວມເອົາ.

Bulk Fermentation

1. ການຫມັກເຫຼົ້າແມ່ນປະມານ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ໃນໄລຍະເວລານີ້, ທ່ານຈະຂື້ນ dough 2 ຄັ້ງ.
2. ເພື່ອຂື້ນ, ເຮັດໃຫ້ dough ອອກໃນຄະດີດີ floured. ວາງຢູ່ໃນສ່ວນສາມ (ຄືຈົດຫມາຍ) ຕາມແນວນອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂະຫຍາຍຂີ້ເຫຍື້ອແລະເຮັດເປັນສາມສ່ວນສາມຕາມລໍາພັງ ( ຂັ້ນຕອນທີ່ພັບໂດຍຂັ້ນຕອນນີ້ ).
3. ປັດຈຸບັນນ້ໍາຫນັກປະມານ 3 ກິໂລແມັດ. ທ່ານອາດຈະເຮັດໃຫ້ຂະຫນົມຂະຫນາດນ້ອຍອອກຈາກມັນ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີຂະຫນົມໃຫຍ່ຫນຶ່ງສໍາລັບຮູບພາບ.

ການສະແດງອອກແລະສຸດທ້າຍ

1. ຮູບແບບ dough ເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງທີ່ລຽບ, ຮູບກົມ. ສະຖານທີ່, ຊ້າຍລົງລົງ, ເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເອກະສານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາທີ່ດີ, ຫຼືຖ້ວຍທີ່ມີນ້ໍາມັນແລະປອກເປືອກ. ໂຖປັດສະວະຂອງຂ້າພະເຈົ້າດີປານແຕ່ບໍ່ໄດ້ມີນ້ໍາມັນ, ແລະແປ້ງມັນຫນຽວແລະເຮັດໃຫ້ດີກວ່າຫຼາຍກວ່າທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການ.
2. ກວມເອົາເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ໂດຍບໍ່ມີການປົກຫຸ້ມຂອງການສໍາພັດ dough ໄດ້. ກ່ອງກະດາດແຂໍງຈະເຮັດວຽກດີ.

1. ໃຫ້ dough ນີ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 2 ຫາ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
2. ປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະອົບ, ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເຕົາອົບຂອງທ່ານໄປທີ່ 440 ° F ທີ່ມີແກ້ວປະດັບຂີ້ເຫຍື້ອຖ້າທ່ານມີມັນແລະກະກຽມເຕົາອົບສໍາລັບໄອ. ເຂົ້າຈີ່ນີ້ກໍ່ສາມາດອົບບໍ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີໄອ, ເມື່ອມີຄວາມຈໍາເປັນ.

Baking

1. ຮາກເຈ້ຍ parchment, ເຊິ່ງແມ່ນຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງເອກະສານຄຸກກີຫຼືໃນ peel baker, ມີ flour ຫຼື cornmeal ຫຼື semolina. ດຶງຝຸ່ນອອກຈາກຕູ້ເອກະສານລົງໃສ່ parchment. dough ຍັງມີຫຼາຍປຽກແລະຕິດສະນັ້ນພະຍາຍາມທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ມັນລົ່ນມັນ.
2. ລ້ຽວກະຕ່າຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບຢ່າງວ່ອງໄວຫຼື, ໂດຍໃຊ້ເຈ້ຍ parchment, ຍ້າຍ dough ໃສ່ເຈ້ຍ baking ໄດ້. ໃຊ້ອາຍສໍາລັບການອົບ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ນີ້.
3. ຕົ້ມໃຫ້ສິບຫ້ານາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຖິງ 420 ° F ແລະ bake ຈົນກ່ວາເຮັດ, ປະມານ 60 - 75 ນາທີຫຼາຍ. ທົດສອບເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີເຕັກໂນໂລຢີທີ່ໃຊ້ໃນທັນທີອ່ານແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນມີອຸນຫະພູມພາຍໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 195 ° F.
4. ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເຢັນຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນ rack. ອີກຢ່າງຫນຶ່ງ, ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ. ທ່ານອາດຈະຖີ້ມເຂົ້າຈີ່ນີ້.

ມີຂະຫນົມປັງຂີ້ຜຶ້ງຫຼາຍ:

• Bauernbrot - ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຈົນຮອດສິ້ນສຸດ.
• Easy Sourdough - ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງແປ້ງ.
• Graubrot - ເຂົ້າສາລີແລະຜັກຂຽວ.

ສູດທີ່ສາມາດປັບຕົວໄດ້ຈາກ "ປື້ມ - ເຕັກນິກເຕັກນິກແລະສູດອາຫານ" ຂອງທ້າວ Jeffrey Hamelman