Bagels, ຫຼືຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາ, ໄດ້ຢູ່ທົ່ວເອີຣົບສໍາລັບຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ງ່າຍທີ່ຈະປະຕິບັດຢູ່ເທິງໄມ້ຫຼືຢູ່ໃນເຊືອກ, ພວກມັນເປັນເຄື່ອງຂອງຜູ້ຂາຍຕາມຖະຫນົນທົ່ວໄປ. Bagel ນ້ໍາຕົ້ມແລະ baked ແມ່ນຄິດວ່າຈະເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງເຮືອນຄົວໂປໂລຍ, ຢິວ, ບ່ອນທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການເລີ່ມຕົ້ນໃນວັນສຸກແລະໄວ baked ຕອນແລງວັນເສົາຫຼັງຈາກທີ່ Sabbath ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງ. ໂປໂລຍແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ Empire ເຍຍລະມັນ (ລັດ Prussia) ຈົນກ່ວາສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີ I.
ນໍາໄປສູ່ສະຫະລັດໂດຍຊາວອົບພະຍົບ, ພວກເຂົາເຈົ້າໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຫຼາຍທີ່ຫຼາຍໃນອາເມລິກາເຫນືອກ່ວາໃນເຢຍລະມັນ. ສູດນີ້ເພີ້ມ ເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດເຂົ້າ ໃນສູດ, ເພີ່ມມູນຄ່າທາງໂພຊະນາການໃນຂະນະທີ່ຮັກສາປະສິດທິພາບແລະຄວາມເຄັມຂອງແປ້ງເຂົ້າຈີ່.
ຫມາຍເຫດ: ຖົງຖົງໃນຮູບໃຊ້ນ້ໍາເຂົ້າຈີ່ King Arthur (ທາດໂປຼຕີນ 12,7%) ແລະ flour ຂາວດໍາ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊື້ແປ້ງ gluten ສູງ (ທາດໂປຼຕີນຈາກ 14%) ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ.
ຍັງໄດ້ສັງເກດວ່າທາດແປ້ງສາລີທັງຫມົດຈະໃຊ້ນ້ໍາປະລິມານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອີງຕາມທາດໂປຼຕີນຂອງທາດແປ້ງ. ໃຊ້ແປ້ງດິນຢ່າງດີສໍາລັບຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດແລະຕື່ມນ້ໍາຫຼືແປ້ງເພື່ອປັບປຸງ dough ສຸດທ້າຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Sponge:
- 2 c./250g flour flour
- 2 c./250g flour flour ທັງຫມົດ
- 1 tsp ເຕົ້າໂຮມໄວ
- 2 1/2 c./560g ນ້ໍາ (ອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- ສໍາລັບສຸດທ້າຍ Dough:
- ທັງຫມົດຂອງ sponge ໄດ້
- 1/2 tsp ເຕົ້າໂຮມໄວ
- 1 1/2 c./182g flour flour
- 1 1/2 c./182g flour flour
- 2 3/4 tsp./20 g ເກືອ
- 2 tsp / 9g ຜົງ malt diastatic (ຫຼື 1 tbsp ້ໍາຕານ້ໍາເຜີ້ງຫຼື້ໍາຕານ)
- ນອກຈາກນັ້ນ:
- 1 tbsp. baking soda
- For Dusting: Cornmeal
- ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ: ເມັດພືດເຊັ່ນເມັດຜັກ, ເມັດຫມາກງາຫຼືຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ແລະອື່ນໆ.
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ Sponge ໄດ້
- ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບທັງຫມົດສໍາລັບແອັດສະໄພດ້ວຍກັນໃນໂຖປັດສະວະຈົນກ່ວາທາດແປ້ງແມ່ນນ້ໍາສົມບູນ. ການປະສົມດັ່ງກ່າວຈະຄ້າຍຄືກັບ batter batter ຫນາຫຼາຍ.
- ກວມເອົາໂຖປັດສະວະທີ່ມີແຜ່ນຫຼືຖົງພາດສະຕິກແລະໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງຈົນກ່ວາ sponge ກາຍເປັນ bubbly, ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ deal ທີ່ດີແລະເລີ່ມຕົ້ນຫຼຸດລົງໃນເວລາທີ່ tapped ສຸດຕ້ານ. ແບດເຕີຣີຈະປາກົດຂື້ນຕື່ມ. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາ 2 - 4 ຊົ່ວໂມງ, ອີງຕາມຄວາມອົບອຸ່ນມັນແມ່ນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ.
ເຮັດໃຫ້ Dough ສຸດທ້າຍ
- ໃຫ້ sponge, ເພີ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ. ຂັດໃສ່ເຄື່ອງຫຼືດ້ວຍມືໃນເວລາ 5 ຫາ 6 ນາທີ. dough ຈະແຂງແຕ່ຍັງຄົງຄ້າງແລະ satiny. ເພີ່ມນ້ໍາປະລິມານນ້ໍານ້ອຍໆໃນເວລາຫນຶ່ງຖ້າມັນແຫ້ງເກີນໄປ, ຫຼືແປ້ງເລັກຖ້າມີຄວາມຊຸ່ມເກີນໄປ. dough ບໍ່ຄວນຕິດກັບມືຂອງທ່ານ.
- ແບ່ງປັນແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ: 4 1/2 ounces (126 g) ສໍາລັບຖົງຂະຫນານຂະຫນາດມາດຕະຖານມາດຕະຖານ, ຫຼືປະມານ 3 ounces (84 g.) ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, bagel ຂອງຄອບຄົວ. ສອງນິ້ວ (54 ກຣາມ) mini-bagels ແມ່ນງາມສໍາລັບ tray ພັກ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ປະມານ 16, ສາມເອກະສານຖົງຖີ້ມຕໍ່ຊຸດ.
- ຮູບແບບ dough ເປັນບານ, ຄືກັບວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດມ້ວນຄ່ໍາ. ເນື່ອງຈາກວ່າ dough ແມ່ນແຂງແລະແຫ້ງແລ້ງ, ບໍ່ມ້ວນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນ flour, ແຕ່ນໍາໃຊ້ພື້ນທີ່ສະອາດ, ແຫ້ງເພື່ອມ້ວນ. dough ບໍ່ຄວນຕິດກັບມືຂອງທ່ານ.
- ກວມເອົາບານທີ່ມີຜ້າປຽກປຽກຊຸ່ມແລະໃຫ້ພັກຜ່ອນໃນເວລາ 20 ນາທີ. ໄລ່ສອງແຜ່ນຄຸກກີກັບເຈ້ຍ parchment ແລະສີດອ່ອນໆດ້ວຍສີດອາຫານ (ຫຼືແປງດ້ວຍນ້ໍາມັນ).
- ເອົາບານ dough ແລະ poke ຂຸມໂດຍຜ່ານກາງດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ຂະຫຍາຍຂຸມນີ້, ເຮັດວຽກ dough ເພື່ອເປັນຮູບຮ່າງທີ່ດີ, smoothly, donut. ເອົາຖົງຜັກນີ້ໃສ່ເອກະສານຄຸກກີແລະເຮັດຊ້ໍາອີກດ້ວຍແປ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍແຜ່ນຫນັງ, ຂັດໄດ້ຜ່ອນຄາຍແລະທ່ານສາມາດຍືດຖົງຖົງອອກຫຼາຍກວ່າຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
- ໃຫ້ bagels ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເວລາບໍ່ເທົ່າໃດນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດການທົດສອບເລື່ອນເປັນ: ຕື່ມໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ໍາອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ວາງ bagel ເປັນວັດຖຸດິບໃນມັນແລະເບິ່ງວ່າມັນ floats. ຖ້າມັນ floats ພາຍໃນ 10 ວິນາທີ, bagels ແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການເຮັດຄວາມເຢັນ. ຖ້າບໍ່, ໃຫ້ພວກເຂົາເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍແລະທົດສອບອີກຄັ້ງ. Pat the bagel ຊຸ່ມແຫ້ງແລະທົດແທນໃນເອກະສານປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ຂີ້ຝຸ່ນຖົງຖົ່ວລວດດ້ວຍນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກວມເອົາທັງແຜ່ນທີ່ມີແຜ່ນພາດສະຕິກແລະຊອກຫາພື້ນທີ່ໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານເພື່ອເອົາຖົງຖົງ.
- ອອກຈາກແຜ່ນຄຸກກີໃນຕູ້ເຢັນຄືນແລະເວລາເຖິງສອງວັນ.
ມື້ຂອງກິນ
- ເຕົາອົບອຸນຫະພູມເຖິງ 500 ° F.
- ເອົາເອກະສານຄຸກກີສົດໆແລະສີດດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີເຂົ້າສາລີ (ຫຼືເມັດ semolina).
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນຫລາຍນິ້ວຂອງນ້ໍາຕົ້ມໃນແຊ່ກ້ວາງ (ເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບ bagels ຫຼາຍ). ເພີ່ມຫນຶ່ງບ່ວງບ່ວງໂຊດາ ("Natron").
- ຖອດຖົງຖົງອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະໃສ່ນໍ້າຫມໍ້ໃນຖັງໄວ້ (ຖົງສາມຊິ້ນ). ພວກເຂົາຈະໃຄ່ບວມເລັກຫນ້ອຍ. ຕົ້ມຫນຶ່ງນາທີ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນຮ້ອນແລະຕົ້ມຕໍ່ຫນຶ່ງນາທີ.
- ເອົາຖົງຖົງທີ່ມີຊ້ອນໃສ່ແລະເອົາໃສ່ໃນໂຕະຄຸກກີ. ເມື່ອໃບຫນ້າຄຸກກີທໍາອິດແມ່ນເປົ່າ, ເຊັດມັນອອກແລະນ້ໍາມັນແລະຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍຢາເມັດເພື່ອນໍາໃຊ້ສໍາລັບເອກະສານທີສອງຂອງຖົງ.
- ຮາກຂີ້ຝຸ່ນທີ່ຕ້ອງການໃສ່ຖົງຖົງຫຼືອອກຈາກທົ່ງພຽງ.
- Bake ທັງສອງແຜ່ນຄຸກກີຢູ່ໃນເວລາດຽວກັນກ່ຽວກັບສອງ racks ກາງ. Bake ສໍາລັບ 5 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນແປ້ນຄຸກກີແລະສົ່ງໃຫ້ພວກເຂົາ 180 ° F ສໍາລັບການ baking ເຖິງ. ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຕົາອົບ 450 ° F ແລະ bake ອີກ 5 ຫາ 10 ນາທີ, ກວດເບິ່ງສີ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າເປັນທອງສີນ້ໍາຕານ.
- ໃຫ້ bagels ເຢັນເລັກນ້ອຍໃນ racks, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ສົດຫຼື freeze.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 143 |
| ໄຂມັນລວມ | 2 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 813 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 28 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 5 ກໍາ |