ຫມູຫວານແລະສົ້ມແລະໃນຄວາມເປັນຈິງຫວານແລະສົ້ມທົ່ວໄປແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນ cuisine ຈີນ. ແຕ່ທ່ານຮູ້ບໍ່ວ່າມີວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າຫວານຫວານ? ໃນເວລາທີ່ຄິດຂອງຫວານແລະສົ້ມພວກເຮົາມັກຄິດວ່າຫວານແລະສົ້ມຈາກຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນຂອງພວກເຮົາ (Cantonese) ຫຼືເອົາໄປໃຊ້ໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງພວກເຮົາ. ນີ້ແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນສູດທໍາອິດແຕ່ມັນໄກຈາກວິທີທີ່ຂ້ອຍມັກເຮັດໃຫ້ຫວານແລະສົ້ມ.
ຂ້າພະເຈົ້າເອງມັກ Shanghai Style Sweet ແລະ Sour Sauce. ມັນຫນ້ອຍກ່ວາຫວານສູດຫນຶ່ງແລະພໍ່ຂອງຂ້ອຍທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອແຕ່ງກິນນີ້ສໍາລັບຂ້ອຍຕະຫຼອດເວລາທີ່ຂ້ອຍເປັນເດັກ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ເຮັດຊອດນີ້ສໍາລັບປື້ມບັນນາລັກຫຼ້າສຸດຂອງຂ້າພະເຈົ້າແລະຜົວຂອງຂ້າພະເຈົ້າຮັກມັນຫລາຍດັ່ງນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ແຕ່ງກິນເກືອບທຸກໆມື້ສໍາລັບອາທິດ.
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສູດ 1:
- ແບບ Cantonese / Takeaway / ຮ້ານອາຫານຈີນຫຼາຍທີ່ສຸດ
- ສ່ວນປະກອບ:
- 200ml ນ້ໍາ
- 100ml Ketchup
- ນົມສົ້ມ 100ml
- ນ້ໍາຕານ 100 ກຼາມ (ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ caster ຫຼື demerara ້ໍາຕານ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກຄືກັບ້ໍາຕານ Rock ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ)
- 1 ບ່ວງບ່ວງປະສົມແປ້ງມັນຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາ 1 ບ່ວງ
- ບາງເກືອສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ
- ສູດ 2:
- Shanghai Style Sweet ແລະ Sour Sauce
- ສ່ວນປະກອບ:
- 50g sugar caster
- 2 ນ້ໍາບ່ວງ
- 40ml
- ຊອດຊີ່ແສງສະຫວ່າງ
- ສົ້ມສົ້ມ 30ml
- ສູດ 3:
- ຖ້າທ່ານນໍາໃຊ້ຫມາກນັດເຂົ້າຈີ່ໃນອາຫານຫວານແລະສົ້ມແລ້ວທ່ານສາມາດທົດແທນນ້ໍາບາງສ່ວນຈາກວິທີ 1 ແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດຫວານແລະນ້ໍາມັນສັບສົນ. ລົດລົງຈໍານວນນ້ໍາຕານທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້ພຽງເລັກນ້ອຍແຕ່ວ່ານ້ໍາຫມາກນັດສາມາດຂ້ອນຂ້າງຫວານ. ບາງຫມາກນັດທີ່ມີກະປ໋ອງມີຫນ້ອຍລົງ, ແຕ່ຕັດສິນມັນສໍາລັບຕົວທ່ານເອງ.
- ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາ 200ml ຈາກຫມາກນັດປະສົມກະປ໋ອງ. ຖ້າຈໍານວນນ້ໍາຍັງບໍ່ພຽງພໍຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ນ້ໍາ.
- 100ml Ketchup
- ນົມສົ້ມ 100ml
- 70g ນ້ໍາຕານຫິນ (ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ນ້ໍາຕານ caster ຫຼື demerara ້ໍາຕານ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກຄືກັບ້ໍາຕານ Rock ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ)
- ຜັກສະຫຼັດຜັກສະຫຼັດ 1 ໂຕນນ້ໍາ 1 ບ່ວງ (ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນມັກມີຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າຂອງຈີນ, ມັນຍັງມີຢູ່ໃນ Amazon, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດທົດແທນມັນດ້ວຍ cornflour / cornstarch.)
- ບາງເກືອສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ
- ສູດ 4:
- ສູດນີ້ແມ່ນມາຈາກທ່ານ Rhonda Parkinson, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານຈີນໃນອະດີດ
- I ngredients:
- 1/3 ຈອກສົ້ມເຂົ້າ (ຫມາຍເຫດ: ຂ້າພະເຈົ້າຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໃຊ້ສົ້ມເຂົ້າທີ່ມີລົດຊາດເຫຼົ້າແວງຂາວໄວເກີນໄປແລະແຂງແຮງ.)
- 4 ໂຕນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- 1 ຕົ້ມ ketchup
- 1 ຊ້ອນສົ້ມສະບູ່ບ່ວງກາເຟ
- 2 ເມັດ cornstarch ປະສົມກັບ 4 ນ້ໍາບ່ວງກາເຟ
ວິທີການເຮັດມັນ
ສູດ 1 ທິດທາງ:
- ເອົາເຕົ້າຫູ້ແລະເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນຖົງແຊ່ແລະປະສົມກັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ທ່ານຕ້ອງຖອກນ້ໍາຊອດຕະຫຼອດເວລາພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີທີ່ຍັງມີນໍ້າຫອມ.
- ເອົາຊອດໃຫ້ຕົ້ມແລະເຮັດໃຫ້ໄຟໄປສູ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສຸດແລະປຽກຈົນກ່ວາສິ່ງປະສົມຍັງໄດ້ຫັນຫນາແລະຫນຽວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນພ້ອມແລ້ວ. ທ່ານສາມາດ stir fry ຫມູຫຼືໄກ່ກັບຜັກແລະງາມຍັງໃນ.
- ຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບຊອດພິເສດ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຖັງແຫ້ງແລະຄວາມສະອາດຫຼັງຈາກທີ່ມັນເຢັນແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ປົກກະຕິແລ້ວຊອດນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາ 7-10 ມື້ໃນຕູ້ເຢັນຖ້າທ່ານເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ສູດ 2 ຂັ້ນຕອນ:
- ໃສ່້ໍາຕົ້ມ caster ແລະນ້ໍາໃນ wok ແລະ caramelize ້ໍາຕານຈົນກ່ວາມັນແມ່ນສີໃນສີ.
- ປິດໄຟແລະໃສ່ນໍ້າສົ້ມແລະສົ້ມສີນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາສົ້ມແລະຈົນກ່ວາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໄດ້ປະສົມກັນຢ່າງດຽວ. ກະລຸນາລະມັດລະວັງຫຼາຍເມື່ອທ່ານໃສ່ນ້ໍາຊອດແລະສົ້ມໃນ wok ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານໄຫຼລົງຈຶ່ງເຮັດກັບຂັ້ນຕອນຕ່າງໆເມື່ອທ່ານເຮັດ.
- ເຮັດໃຫ້ໄຟໄຫມ້ກັບຄືນໄປບ່ອນແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊອດໄດ້ລວມກັນທັງຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ ribs ຂົມເລິກຫຼືຫມູຫມູໃນຊອດແລະປະສົມໃຫ້ພວກເຂົາຢ່າງດຽວກັນ. ພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
Recipe 3 Directions:
- ເອົາເຕົ້າຫູ້ແລະເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນຖົງແຊ່ແລະປະສົມກັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ທ່ານຕ້ອງໄດ້ແຊ່ນ້ໍາຊອດຕະຫຼອດເວລາຫຼືຊອດສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນຂື້ນ.
- ເອົາຊອດໃຫ້ຕົ້ມແລະເຮັດໃຫ້ໄຟໄປສູ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສຸດແລະປຽກຈົນກ່ວາສິ່ງປະສົມຍັງໄດ້ຫັນຫນາແລະຫນຽວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນພ້ອມແລ້ວ. ທ່ານສາມາດ stir fry ຫມູຫຼືໄກ່ກັບຜັກແລະງາມຍັງໃນ.
- ຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບຊອດພິເສດ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຖັງແຫ້ງແລະຄວາມສະອາດຫຼັງຈາກທີ່ມັນເຢັນແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ປົກກະຕິແລ້ວຊອດນີ້ຄວນໃຊ້ເວລາ 7-10 ມື້ໃນຕູ້ເຢັນຖ້າທ່ານເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
Recipe 4 Directions:
ປົນສົ້ມ, ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ketchup, ແລະນ້ໍາສະບູ່ດຽວກັນແລະນໍາໄປຕົ້ມໃສ່ຫມໍ້ນ້ອຍ. ປະສົມປະສານຮ່ວມກັນກັບ cornstarch ແລະນ້ໍາ, ເພີ່ມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆແລະ stir ໃຫ້ຫນາ.
(ຖ້າຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ 1 pepper ສີຂຽວ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ແລະຕ່ອນຫມາກນັດຕາມຄວາມຕ້ອງການຫຼັງຈາກການເພີ່ມເມັດເຂົ້າໂພດ. ສໍາລັບຊອດຫນາ, ເພີ່ມເຂົ້າສາລີເຂົ້າໄປ 4 ບ່ວງກາເຟໃນຂະນະທີ່ຮັກສານ້ໍາຄົງທີ່).
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan