shanks ລູກແກະ braised ແມ່ນເປັນອາຫານທີ່ປະເສີດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຖ້າວ່າທ່ານຮັກຊີ້ນຊ້າປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະຫຼຸດອອກຈາກກະດູກ. ລູກແກະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫລາຍ, ແຕ່ຊ້ວນມີຫຼາຍໆຈຸລັງເຊື່ອມໂຍງໃນພວກມັນ, ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າເຮັດໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງແລະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຊີ້ນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາປະສົມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຈືດໆ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊາກລູກແກະເຫຼົ່ານີ້ທ່ານຕ້ອງການ ເຕົາອົບ ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ ຮາໂຣ ຫຼືເປືອກຊ້ອນ - ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຮອງຮັບຊີ້ນແລະຫຼັກຊັບ, ແລະມີຄວາມປອດໄພສໍາລັບທັງໂຕະແລະເຕົາອົບ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນມີຝາປິດທີ່ເຫມາະສົມເຊັ່ນດຽວກັນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 ຊໍ່ແກງ (1 ປອນແຕ່ລະໄຂມັນເກີນໄປ)
- ນ້ໍາມັນກາເຟ 1/4 ຈອກ (ຫຼືນ້ໍາມັນພືດອື່ນໆ)
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ (ປອກເປືອກແລະຕົ້ມ)
- 2 ກະດູກແຂງຂະຫນາດນ້ອຍ (ຟັກ)
- 1 carrot ຂະຫນາດໃຫຍ່ (peeled ແລະຟັກ)
- 5 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ປອກເປືອກແລະອົມເລັກນ້ອຍ)
- 1 ຈອກຫມາກເລັ່ນ (ຫມາກເລັ່ນປະສົມປະສານລວມທັງແຫຼວ)
- 1 1/2 cups red wine
- 5 ຈອກຫຼັກຊັບສີນ້ໍາຕານ (ຫຼືຫຼັກຂົນແກະ)
- 4 thyme sprigs
- 1 to 2 sprigs rosemary
- 3 ຫາ 4 ລໍາຕົ້ນແປ້ງ
- 6 peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
- 1/2 ຈອກ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- ເກືອກັບລົດຊາດ (kosher)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນກ່ອນທີ່ຈະມີຄວາມຮ້ອນ 325 ° F (165 ° C).
- ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກຈາກແກະຂອງແກະດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍທີ່ສະອາດ. ນີ້ຈະຊ່ວຍເພີ່ມທະວີການສ່ອງແສງໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
- ໃນເຕົາອົບອຸ່ນ, ເຕົາອົບຫຼືເຕົາເຜົາ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນສູງຂຶ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມແກະຂອງລູກແກະແລະຂຸດມັນຢ່າງລະມັດລະວັງໃນທຸກໆດ້ານ, ນໍາໃຊ້ທໍ່ສອງຂວດເພື່ອຫັນ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ມີເປືອກສີນ້ໍາຕານທີ່ງາມຢູ່ທັງສອງດ້ານຂອງຊີ້ນ, ເອົາມັນອອກຈາກບ່ອນແຊ່ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ.
- ຕື່ມຄຶ່ງຈອກເຫລົ້າແວງແລະຂູດຂີ້ເຫຍື້ອອອກມາທັງຫມົດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ. ເພີ່ມ carrots, celery, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມກັບຫມໍ້ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 5 ນາທີຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ຫຼືຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວແມ່ນເລັກນ້ອຍ translucent.
- ໃນປັດຈຸບັນສົ່ງລູກແກະໄປຫມໍ້ແລະເພີ່ມ ຫມາກເລັ່ນ , ຫມາກຖົ່ວ , ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫລົ້າ, ແລະໃບປະສົມ, ຜັກ, ຫມາກໄມ້, ແລະ peppercorns. (ທ່ານສາມາດຖີ້ມ peppercorns ເຂົ້າໄປໃນຊຸດ cheesecloth ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ເພື່ອວ່າທ່ານຈະສາມາດເອົາມາໃຫ້ມັນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນຕໍ່ມາ.) ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາຝຸ່ນຈົນກ່ວານໍ້າໄດ້ຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫຸ້ມດ້ວຍຝາປິດແຫນ້ນແລະໂອນສິ່ງທັງຫມົດ ກັບເຕົາອົບ.
- ແຕ່ງກິນ 3 ຊົ່ວໂມງ, ແລະເຮັດໃຫ້ shanks ຄັ້ງກ່ຽວກັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຜ່ານ. ເມື່ອລູກແກະອ່ອນແອແລະຊີ້ນດຶງອອກຈາກກະດູກ, ມັນກໍ່ເຮັດ.
- ຖອດຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາອົບ, ເອົາແກະຂອງລູກແກະໄວ້ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ, ປົກຄຸມ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດຊອດ.
- ທ່ານຈະເຫັນ layer ຂອງໄຂມັນຢູ່ເທິງຂອງແຫຼວ braising. ພວກເຮົາກໍາລັງໃຊ້ໄຂມັນນີ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີ ສີແດງ ສໍາລັບຊອດ. ຂຸດອອກໄຂມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ແລະປະຫຍັດກ່ຽວກັບຈອກ¼ຂອງມັນ. ທ່ານສາມາດຖິ້ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອໄດ້, ຍ້ອນວ່າມັນຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊຸບຂີ້ເຖົ່າເກີນໄປ.
- ຮ້ອນໄຂມັນໃນຊີ້ນແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆປັ່ນເຂົ້າໄປໃນ flour ຈົນກ່ວາຮູບແບບການນໍາ. ຮ້ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ, stirring, ຈົນກ່ວາ roux ແມ່ນສີນ້ໍາອຸດົມສົມບູນ.
- ໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ແຫຼວ braising ທີ່ຍັງເຫຼືອກັບຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນການ simmer ແລະ whisk ໃນ roux ໄດ້. ຫຼຸດລົງປະມານ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຊື້ອສາຍຜ່ານເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ດີແລະລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີ ເກືອ Kosher .
- ຈັດແຈງແກະຂອງລູກແກະເທິງໂຕະທີ່ອົບອຸ່ນ (ຢູ່ເທິງຍອດ ມັນຕົ້ນ, ມັນຂີ້ເຫຍື້ອ ຫຼື ຜລຶກສີຂຽວ ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ), ຊອດໃຫ້ບໍລິສຸດແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
ເບິ່ງ: ສູດ Braised Oxtail Recipe
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1549 |
| ໄຂມັນລວມ | 99 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 39 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 43 ກໍາ |
| Cholesterol | 425 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,068 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 29 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 120 ກໍາ |